Anne Cazor

Mais cette intervention ne se limite pas à l’aspect esthétique ou au décor, loin de là ! En réalité, le designer va chercher à exprimer toute la cohérence entre un aliment et ses attributs (ses ingrédients, ses qualités gustatives, sa forme, sa mode de préparation ou de consommation), y compris dans un but de santé ou de bien-être.

Anne CAZOR, qui dirige Cuisine Innovation, nous en dit plus sur cette discipline en plein essor… et qui pourrait bien vous donner des idées !

Un chocolat léger, léger, léger !…

La première fois que je me suis plongée dans la notion de design culinaire, c’était à la demande d’un designer : dans le cadre du Salon du Chocolat, Stéphane BUREAUX souhaitait évacuer la notion de culpabilité dans la gourmandise et il voulait démontrer, grâce au design, que la taille d’une tablette de chocolat n’avait pas obligatoirement de lien direct avec la quantité consommée ou le plaisir ressenti.

Dans cet esprit, il avait imaginé IVI, une tablette de chocolat « aérienne », globalement conçue sur le principe de l’alvéole… mais il se trouvait confronté à la question de la réalisation.

Après une phase de recherche scientifique et documentation, je lui ai proposé de transférer sur la matière chocolat des techniques habituellement appliquées à la matière silicone : travail sur la température du chocolat, aération de la matière avec du gaz puis refroidissement dans une cuve (carboglace) que j’avais spécialement conçue pour bloquer la mousse et stabiliser le tout.

Le résultat ? Une énorme plaquette de chocolat, pourtant très légère, qui présentait notamment des intérêts gustatifs comme :

• une meilleure qualité de dégustation : car au lieu de croquer dans la tablette, la structure impose de faire fondre le chocolat dans la bouche, ce qui décuple ses arômes,
• un sentiment de satiété plus immédiat (ce qui peut être utile dans la lutte contre la prise de poids).

Quand le design culinaire se mêle de la qualité de vie des Seniors !

Cela risque de vous étonner, mais le design culinaire peut également se mettre au service des Seniors !

C’est ce que j’ai constaté en formant des chefs de cuisine dans des maisons de retraite.

Notre base de travail, c’était de réfléchir ensemble à la manière de répondre à des problèmes récurrents chez les personnes âgées :

• manque de plaisir à s’alimenter ou dénutrition/malnutrition,
• manque d’autonomie dans l’alimentation (notamment chez des malades souffrant d’Alzheimer, qui sont très dépendant de tierces personnes dans l’ingestion d’aliments ou qui oublient de se nourrir),
• problèmes de mastication, de déglutition, etc.

Trois plats "redesignés" par Cuisine Innovation pour les personnes âgées

En travaillant sur l’esthétique, la forme, la taille des portions, les textures et les températures de cuisson des aliments, nous avons à la fois cherché à résoudre :

• des questions d’ordre médical (difficulté à mastiquer ou à avaler),
• mais aussi relevant du bien-être et de la qualité de vie (autonomie, envie de s’alimenter, diversité et équilibre de la nutrition, attractivité visuelle et gustative des aliments…).

Si l’impact médical de ces innovations mérite bien sûr d’être confirmé par des mesures scientifiques plus précises, nous avons d’ores et déjà constaté des effets très positifs dans le ressenti et le plaisir de ces personnes à se nourrir. C’était pour nous une source de grande satisfaction !

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Cuisine Innovation en quelques mots

Basée à Dijon et créée par Anne CAZOR, Cuisine Innovation a fait de la recherche son cœur de métier.

L’entreprise intervient sur 4 axes principaux :

• le conseil aux entreprises (dans l’agro-alimentaire bien sûr, mais aussi dans la cosmétique, la nourriture pour animaux, etc.),
• la formation (notamment des Chefs et des traiteurs),
• la commercialisation de matériels et d’agents de texture,
• et, plus récemment, l’organisation de cours de cuisine tournés vers le grand public.

En savoir plus

Isabelle GAMBU | crédit photo Dix-Katre

Les entreprises qui commercialisent des denrées alimentaires savent déjà qu’elles sont soumises à une règlementation spécifique (qui sera amenée à évoluer dans les mois à venir) en ce qui concerne l’étiquetage des emballages de leurs produits : le règlement européen INCO (INformation du COnsommateur), publié en 2011.

Mais alors que le marché des Seniors explosera à l’horizon 2050 (avec des enjeux économiques importants pour nos industriels), ces obligations sont-elles réellement adaptées aux attentes spécifiques des personnes âgées ?

Les entreprises peuvent-elles rendre, grâce à l’étiquetage, leurs produits plus attractifs aux yeux 60 ans et plus ?

Isabelle GAMBU, Déléguée Générale du CEPIEC, nous livre son sentiment sur la question.

Emballage et étiquetage des denrées alimentaires : bref rappel des obligations

Pour bien comprendre la question, je rappellerai tout d’abord qu’à l’heure actuelle, le règlement INCO édicte un certain nombre de normes générales d’étiquetage.

Parmi celles-ci, l’article 13 précise que les mentions obligatoires doivent être lisibles et inscrites sur l’emballage ou l’étiquette du

produit dans une police de caractère dont la hauteur dont être supérieure ou égale à 1,2 mm (voir annexe IV).

Taille des polices de caractères pour l’étiquetage des denrées alimentaires| crédit illustration : Parlement Européen

Cette obligation concerne la partie numérotée « 6 » dans l’illustration ci-contre.

Une exception : les emballages dont la surface globale est vraiment très petite. Le règlement européen précise en effet que lorsque la face la plus grande de l’emballage est inférieure à 80 cm², la taille des caractères des mentions obligatoires peut rester supérieure ou égale à 0,9 mm.

Qu’en pensent les Seniors ?

Pour le savoir, le CEPIEC a demandé, début 2011, à des étudiants d’Agrosup Dijon, de réaliser une mini-enquête auprès de personnes âgées de 60 à 89 ans dans les grandes surfaces dijonnaises.

Voici ce que les 46 personnes interrogées dans ce cadre nous ont répondu (tendances générales) :

• Sur le type d’écriture (choix proposés : gras, italique, souligné ou normal), le panel des Seniors interrogés a indiqué une préférence assez nette pour l’écriture en caractères gras ;
• Pour le style d’écriture, une quasi unanimité en faveur d’une police de caractère proposant des lettres détachées (au détriment des lettres attachées entre elles comme des polices manuscrites)
• Pour la taille de la police, les personnes âgées interrogées préfèrent une police en taille 12 (autres choix proposés : taille 8, taille 10 et taille 14 de la police Times New Roman) ;
• Enfin, à la question « trouvez-vous plus lisible une écriture claire sur fond foncé ou une écriture foncée sur fond clair ? », aucune préférence nette ne s’est dégagée (avec peut-être une légère avance pour l’écriture claire sur fond foncé).

Et vous qui lisez ce blog, qu’en pensez-vous ? Exprimez-vous en commentaires ! (voir en fin d’article)

Ce que l’on peut conclure de ce questionnaire

Emballages de tailles différentes | crédit photo Dix-Katre

Dans la lecture des emballages et étiquettes alimentaires, les personnes de plus de 60 ans ont bel et bien des attentes spécifiques qui vont plus loin que la législation actuelle.

Si l’écriture en lettres détachées est déjà largement utilisées dans les emballages alimentaires, il n’en est pas de même pour la taille de la police de caractères, souvent bien plus petite que celle plébiscitée par les Seniors (équivalent de la taille 12 de la police Times New Roman). C’est un vrai problème, car les industriels sont confrontés à la nécessité d’intégrer, sur une surface d’emballage souvent faible, des mentions obligatoires assez nombreuses !

De la même manière, l’écriture en caractères gras n’est pas la plus répandue sur les étiquettes actuelles. C’est un axe d’amélioration que les industriels pourraient à mon avis utilement étudier.

Autre regret exprimé par les Seniors interrogés : la mise en avant, sur les emballages et étiquettes, par les industriels de l’agro-alimentaire, d’informations « marketing » au détriment d’informations auxquelles les plus de 60 ans sont particulièrement sensibles : date de péremption, composition du produit et liste détaillée des ingrédients, etc.

Enfin, la question de la couleur a été soulevée : si les Seniors préfèrent généralement (en termes de goûts personnels) des couleurs comme le bleu, le rouge et le vert, les couleurs qu’ils jugent les plus lisibles sont le rouge et le jaune (le bleu et le vert étant apparemment moins lisibles pour eux).

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Senior Act : une réunion de travail en septembre 2012

Le CEPIEC, partie prenante de l’action Senior Act, organisera à la rentrée de septembre une réunion du Club de l’innovation consacrée aux codes (design, couleur, taille…) auxquels les plus de 60 ans sont sensibles.

Objectifs :

• Transmettre de l’information et donner des clefs de compréhension pour adapter les emballages au marché des Seniors,
• Echanger sur des bonnes pratiques et des expériences,
• Proposer des axes de réflexion.

Cette réunion sera réservée aux adhérents de l’action Senior Act.

En savoir plus et adhérer au projet Senior Act

Loic Briand

Connaissez-vous, autour de vous, quelqu’un qui n’aime pas le sucre ?

Sans doute pas : car notre organisme est « génétiquement » attiré par le sucre, élément essentiel pour nous permettre de réaliser un effort.

Cette attirance naturelle pour le sucre et le goût sucré a bien évidemment des incidences sur notre santé (diabète, obésité…).

Et si la science du goût (notamment la recherche sur la perception du goût sucré) pouvait aujourd’hui nous donner des pistes pour que, dans nos comportements alimentaires, nous remplacions le sucre par des éléments gustativement proches ?

Loïc BRIAND, Directeur de recherche INRA de l’équipe « perception de la flaveur » du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon, fait pour nous le point sur l’avancement du projet Sweetprot (ANR-09- ALIA-010).

Point de départ du projet Sweetprot

Nous avons lancé le projet Sweetprot il y a 2 ans, en collaboration avec une équipe de recherche allemande (dirigée par le Prof. Meyerhof), sur la base d’un double constat :

• Les scientifiques connaissaient encore mal le mécanisme d’activation du récepteur du goût (présent sur les papilles, dans l’intestin et le cerveau) et il nous semblait important d’en apprendre davantage sur le fonctionnement de ce mécanisme dans la perception d’un goût sucré (ou non sucré),
• Certains édulcorants naturels, très faiblement présents dans la nature, pourraient utilement être fabriqués en quantités plus importantes, car leurs propriétés sensorielles sont très proches de celles du sucre.

La brazzéine, nouvel eldorado du goût sucré ?

Nous nous sommes plus particulièrement intéressés à la brazzéine, une protéine issue d’une plante africaine, qui présente de multiples intérêts :

• Résistance au pH et à la température (ce qui présent un intérêt évident pour apporter un goût sucré à des boissons ou aliments qui se consomment chauds),
• Protéine qui, contrairement à la saccharine par exemple, est digérée et détruite (elle n’est donc plus sucrée au niveau de l’intestin),
• Edulcorant naturel (ce qui est un atout par rapport à des édulcorants synthétiques), etc.

Ce sont des propriétés qui peuvent bien sûr intéresser les industriels pour des applications agro-alimentaires ou pharmaceutiques : goût des aliments, ou même des médicaments, par exemple.

Dans une 1ère étape qui vient de s’achever, nous avons tout d’abord cherché à produire la brazzéine en plus grandes quantités que celles qui existent à l’état naturel. C’est désormais chose faite : nous venons de réussir à mettre au point l’expression de la brazzéine en utilisant une levure.

Dans le même temps, nos partenaires allemands ont travaillé sur l’étude des propriétés sensorielles de la brazzéine, ce qui a permis de valider son pouvoir sucrant.

Mieux comprendre les mécanismes du récepteur du goût

Aujourd’hui, nous entrons dans une seconde étape du projet Sweetprot : comprendre comment la brazzéine active le récepteur du goût sucré chez l’homme.

Le récepteur du goût est un élément essentiel de la démarche, car il va déterminer le fait que nous ressentions un goût comme sucré ou non.

Pour mieux comprendre pourquoi nous travaillons sur ce point, il faut savoir que la souris, qui a un récepteur du goût très proche de celui de l’homme, ne perçoit pas comme sucrés les mêmes aliments que nous. Et par exemple, que la brazzéine ou l’aspartame n’est pas perçue comme sucrée par la souris, alors qu’elle l’est par l’homme !

Nous pensons que le mécanisme du récepteur du goût explique en partie pourquoi, au sein même de la population humaine, nos comportements alimentaires sont différents d’un individu à l’autre : notre récepteur du goût nous rend tout simplement plus ou moins sensibles au goût sucré de tel ou tel aliment !

Alors sans entrer dans des précisions trop techniques, sachez que nous travaillons actuellement, d’un point de vue biochimique, sur les 2 domaines N-terminaux des récepteurs du goût sucré.

L’un de nos objectifs immédiats est d’en apprendre davantage sur la manière dont les récepteurs intéragissent avec la brazzéine.

Nous avons déjà découvert que le polymorphisme des récepteurs avait certainement une incidence sur la capacité (ou l’incapacité) du récepteur du goût à répondre, ce qui pourrait se révéler essentiel dans la lutte contre l’obésité, par exemple.

Sur le plus long terme, nous cherchons à résoudre la structure tri-dimensionnelle des domaines n-terminaux pour développer de nouveaux édulcorants.

Des questions, des observations ?

N’hésitez pas à vous exprimer en déposant un commentaire (ci-dessous) !

Une consommation modérée de vin rouge peut-elle prévenir les risques d’un nouvel infarctus du myocarde ?

Telle est l’hypothèse de travail sur laquelle le Pr Norbert LATRUFFE, Directeur du laboratoire de biologie moléculaire et cellulaire de l’INSERM (Université de Bourgogne), s’est penché.

Bonne nouvelle !

L’étude, réalisée pendant 2 semaines auprès d’une soixantaine de patients (volontaires) post-opérés d’un infarctus du myocarde, révèle qu’une consommation régulière et modérée de vin rouge au cours des repas, associée à un régime alimentaire de type méditerranéen et à un exercice physique contrôlé, peut effectivement présenter des avantages non négligeables dans une prévention secondaire de l’infarctus du myocarde.

Explications…

Voilà de quoi apporter de l’eau (si l’on peut dire !) au moulin du « French paradox » ! (*)

Si les effets néfastes d’une consommation excessive de boissons alcoolisées ne sont plus à démontrer, de nombreuses études ont en revanche confirmé les effets bénéfiques d’une consommation modérée de vin rouge (2 verres de 12,5 cl par jour) dans la prévention d’accidents cardiovasculaires.

Pourquoi le vin (et plus particulièrement le vin rouge), plus qu’un autre alcool ? En grande partie parce qu’il est riche en polyphénols, aussi bien en diversité qu’en teneur.

Particularités de l’étude

Norbert Latruffe (3ème en partant du droite) et son équipe

Aujourd’hui, l’équipe du Pr LATRUFFE s’est plus particulièrement penchée sur le cas de patients ayant déjà été victimes d’un infarctus du myocarde.

L’idée était en partie de creuser les résultats d’une étude réalisée en 2007 (**), qui montrait un plus faible risque d’infarctus du myocarde avec une consommation de vin.

Notamment en réalisant cette étude en milieu hospitalier (donc avec un suivi médical) et en associant à une consommation modérée de vin rouge (riche en antioxydant) un régime alimentaire de type méditerranéen et un exercice physique approprié à la réadaptation cardiaque,

Méthodologie de l’étude

Le protocole d’intervention clinique a consisté à recruter une soixantaine de patients post-opérés d’un infarctus du myocarde. Ces volontaires ont accepté de consommer pendant deux semaines, par tirage au sort :

• soit deux verres de vin rouge par jour (2 x 125mL) : Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, cépage pinot noir,
• soit de l’eau en remplacement.

Durant cette étude, une prise de sang a été faite au premier jour de l’étude (J1) et une au dernier jour (J14).

Résultats

Pour faire simple, retenons que cette étude démontre des effets positifs sur certains paramètres sanguins, comme :

• la diminution de 18% du cholestérol total, la diminution de 18% des LDL (lipoprotéines de faible densité, qui transportent du « mauvais cholestérol »).
• une augmentation du pouvoir anti-oxydant du sang (entre 3 et 8%) et de la fluidité de la membrane des érythrocytes (36%).

Notamment parce que :

1. la consommation de vin rouge semble avoir accru l’effet anti radiculaire du régime méditerranéen ;
   (piste d’explication : le vin rouge apporte des polyphénols spécifiques fortement antioxydants, comme le resvératrol ou le picéide, ainsi que d’autres polyphénols protecteurs comme les acides galliques, cafféiques et caftariques, la catéchine et l’épicatéchine, qui préviennent l’oxydation des LDL) ;
2. Certains tanins du vin (procyanidines) ont un pouvoir vasorelaxant, c’est-à-dire qui réduit la tension vasculaire ;
3. Du point de vue quantitatif, le vin est un concentré de polyphénols antioxydants et de surcroît, l’éthanol contenu dans le vin favorise l’absorption, par l’organisme, de ces polyphénols.

Une question, un avis ?

N’hésitez pas à vous exprimer grâce au cadre de commentaires ci-dessous : nous vous répondrons également par le biais d’un commentaire visible par tous.

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(*) French paradox : nom donné par les médias américains au phénomène et aux effets bénéfiques constatés (notamment en France) sur la santé des populations qui consomment modérément du vin rouge.

(**)Lockheart MS, Steffen LM, Rebnord HM, Fimreite RL, Ringstad J, Thelle DS, Pedersen JI, Jacobs DR Jr. : Dietary patterns, food groups and myocardial infarction ; a control case study. Brit J Nutr 2007, 98 : 380‐387.

Une série de nouveaux décrets, publiés au Journal Officiel le 31 janvier 2012, obligent :

• les établissements de santé (hôpitaux, cliniques, etc.),
• les établissements d’accueil des enfants de moins de 6 ans (ex : crèches),
• ainsi que les établissements sociaux et médico-sociaux (établissements et services relevant de l’action sociale : accueil des mineurs en difficulté, des personnes âgées en situation de dépendance, etc.),

à prendre rapidement des dispositions pour garantir la qualité nutritionnelle des repas servis à leurs usagers.

Ces nouvelles obligations entreront en vigueur à compter du 1er juillet 2013.

Concrètement, qu’est-ce que cela change pour les établissements, pour le grand public… et pour les acteurs de notre filière ?

Des obligations différentes selon le type d’établissement

Les 5 décrets publiés au Journal Officiel prévoient chacun des dispositions particulières en fonction du type d’établissement concerné (santé, jeunes enfants, social/médico-social, pénitentiaire et universitaire).

1. Pour les établissements sociaux et médico-sociaux, sont requis :
   • quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner ou dîner ;
   • le respect d’exigences en matière de taille des portions et de fréquence des repas ;
   • l’adaptation des plats proposés aux goûts et habitudes alimentaires des résidents ;
   • le respect d’exigences adaptées à l’âge ou au handicap des résidents ;
   • la définition de règles adaptées pour le service de l’eau, du pain, du sel et des sauces ;
   • le respect d’exigences minimales de variété des plats servis.
   Voir le texte du décret
2. Pour les établissements de santé, sont requis :
   • le respect d’exigences minimales de variété des plats servis ;
   • quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner ou dîner ;
   • l’adaptation des plats proposés aux goûts, et à l’état de santé des patients ;
   • le respect d’exigences en matière de taille des portions et de fréquence des repas.
   Voir le texte du décret
   
3. Pour les établissements accueillant des enfants de moins de 6 ans (hors établissements scolaires, déjà concernés par un décret précédent), sont requis :
   • le respect d’exigences minimales de variété des plats servis ;
   • la mise à disposition de portions de taille adaptée à l’âge de l’enfant ;
   • la prise en compte de besoins particuliers propres à l’alimentation infantile.
   Voir le texte du décret
   
4. Ces dispositions concernent également la restauration collective dans les établissements pénitentiaires et universitaires (dans ce dernier cas, il s’agit d’une extension des obligations en vigueur dans la restauration scolaire).

Nota : les dispositions de ces différents décrets ont vocation à être, par la suite, complétés par des arrêtés ministériels.

Pour l’usager, qu’est-ce que ça change ?

C’est bien évidemment un pas très positif dans le sens du bien-être de l’usager !

Je remarque d’ailleurs que le législateur ne se restreint pas à légiférer sur l’apport nutritionnel des repas : il s’intéresse aussi au goût et au plaisir alimentaire qui sont, nous le savons bien, des éléments essentiels à la qualité de l’alimentation.

L’impact sensoriel de l’alimentation concerne tout particulièrement les enfants et les personnes âgées : chez ces dernières, c’est un facteur souvent négligé, qui peut pourtant conduire à la dénutrition.

Une opportunité pour le secteur agro-alimentaire

Ces dispositions législatives constituent également, pour notre filière, l’opportunité de travailler sur des projets spécifiques, d’innover et d’aider les services de restauration concernés à répondre aux nouvelles obligations auxquelles ils seront soumis dans un peu plus d’un an.

Entreprises et établissements, quels sont vos réactions ?

Peut-être trouverez-vous quelques indices dans le diaporama de photos ci-dessous :

Vous ne voyez toujours pas ? Réponse dans la suite de ce billet !

• 470 participants (dont 450 présents lors de la conférence du Dr Olivier de Ladoucette),
• 22 nationalités représentées
• 1 nouveauté : l’espace Innovation (qui nous a permis de présenter, auprès de la cible Seniors, des produits innovants européens et japonais),
• 34 intervenants pour animer 20 conférences,
• 1 dîner de Gala qui a rassemblé 200 convives,
• 4 trophées remis à des partenaires particulièrement innovants (regardez le diaporama ci-dessous pour connaître les gagnants !)

• Et environ 58 bonnes idées échangées par minute !

Voilà pour ce qui est des principaux chiffres-clefs de notre 7e congrès annuel, consacré cette année au Défi du bien vieillir !

Nous profitons de ce billet pour vous remercier à nouveau de votre présence toujours nombreuse, sans oublier nos partenaires dans l’organisation de cette manifestation (L’Etat, le CR Bourgogne, le CG 21, le Grand Dijon, la CCIR Bourgogne/EEN, Bourgogne Développement et la Société Générale), sans qui rien n’aurait été possible.

PS : les plus curieux pourront retrouver et consulter, sur le site du photographe P. Athias, l’ensemble des photos prises lors de ces 2 journées J.

Rendez-vous les 19 et 20 mars 2013 pour notre prochain Congrès Vitagora !

www.gout-nutrition-sante.com

Les circuits courts, c’est aussi une démarche volontariste mise en œuvre, depuis 1997, chez Schiever (acteur de la grande distribution né en 1871 à Avallon, regroupant aujourd’hui 160 enseignes telles qu’Auchan, Atac, Maximarché, Proximarché, Kiabi, Flunch, Weldom etc.).

Comment cette démarche « circuits courts » est-elle née ? S’agit-il d’une solution économiquement viable pour une alimentation plus durable ? Quelles sont les contraintes et les avantages des circuits courts, pour les professionnels comme pour le grand public ? Quels produits peut-elle concerner ?

Autant de questions que nous avons posées à Hervé Frabboni, Responsable du développement durable et de la communication au sein du groupe Schiever.

M. Frabboni, quand Schiever a-t-il expérimenté pour la 1ère fois, dans ses rayons agro-alimentaires, les circuits courts… et pourquoi ?

Chez Schiever, nous avons mis en place des filières courtes il y a 15 ans déjà, en commençant par la viande bovine.

Les éleveurs, les abatteurs et nos magasins ont réfléchi ensemble à la meilleure manière de :

• Donner confiance au consommateur, en maîtrisant les approvisionnements et en limitant le nombre d’intermédiaires pour assurer une parfaite traçabilité de la viande,
• Favoriser les produits de qualité des éleveurs locaux, sans que le coût soit dissuasif pour les consommateurs,

Mais aussi limiter les transports (objectif écologique) : toutes nos viandes sont issues de Bourgogne et de Franche-Comté.

Aujourd’hui, à quels produits appliquez-vous les circuits courts ?

Après la viande bovine, nous avons d’abord appliqué les circuits courts à d’autres viandes, comme le veau, l’agneau et la volaille.

Mais nous avons également développé cette vision sur le rayon boulangerie : aujourd’hui, nous fabriquons 2 baguettes, 2 pavés et 1 brioche avec des farines issues de blés provenant de la plaine de Sens, fabrication du pain à Gevrey-Chambertin).

Sur ces produits, c’est vraiment une démarche globale que nous avons mise en place avec nos partenaires, parce que nous sommes intervenus à la fois pour sélectionner les matières premières (farines, levures) et pour élaborer des recettes respectueuses du goût mais aussi nutritionnellement qualitative (quantités de sel utilisées).

Nous travaillons également sur le rayon charcuterie, par exemple avec un jambon sec produit dans la Nièvre ou un jambon persillé spécifique (bi1) développé par les salaisons dijonnaises.

Enfin, nous sommes en train de déployer notre vision aux rayons fromages et fruits & légumes, avec des produits de qualité gustative et nutritionnelle, au meilleur prix et dans le respect de l’environnement.

Dit comme cela, la démarche paraît tellement simple qu’elle en devient évidente. Pourquoi les circuits courts ne sont-ils pas généralisés dans la grande distribution ?

De l’extérieur, tout paraît simple mais en réalité, la mise en place de circuits courts peut devenir compliquée !

Pour un acteur de la grande distribution, cela suppose d’avoir la « foi » car les aléas sont plus nombreux que lorsque vous travaillez avec des acteurs de grande taille.

Mais les résultats sont là !

Chez Schiever, c’est un engagement conforme à notre éthique et à nos valeurs : proximité, qualité, satisfaction du client, alimentation durable.

Quel est l’avenir de la démarche « circuits courts » chez Schiever ?

Aujourd’hui, nous associons à cette notion de « circuits court » notre nouvelle marque : la marque bi1, que nous concevons à la fois comme un label de qualité mais aussi, au-delà et autour du produit, comme un engagement sur l’excellence d’un accueil personnalisé réservé à chaque client (pour cela nous formons régulièrement nos équipes).

Notre marque va continuer à grandir et nous poursuivons notre réflexion sur l’innovation produit : pour tout vous dire, nous rendrons publique, dans quelques jours, une nouveauté sur les jus de fruits, conçue avec l’entreprise Nectar de Bourgogne. Et ce n’est qu’un début !

Posez vos questions en déposant un commentaire !

Si vous souhaitez en savoir davantage sur la démarche ou poser une question à Hervé Frabboni, n’hésitez pas à déposer un commentaire (visible par tous) ci-dessous : nous vous répondrons également par le biais d’un commentaire public.

En particulier, le secteur de la dermo-nutrition (en anglais, cosmetofood) vit de belles heures au Japon et en Corée du Sud. Les « best-sellers » sur ces marchés peuvent-ils vous inspirer dans le développement de nouveaux produits ou la recherche de nouveaux débouchés ?

Réinvestir le secteur de la dermo-nutrition

Les produits dermo-nutritionnels renvoient aux aliments fonctionnels ou compléments alimentaires revendiquant des effets bénéfiques sur la peau, les cheveux ou les ongles. Ils ciblent les personnes soucieuses d’entretenir leur apparence par le biais nutritionnel. Le concept trouve un écho particulier en Corée et au Japon, où beauté de la peau et aliments sont communément associés. Le succès des marques cosmétiques coréennes comme Skinfood ou Faceshop, très portées sur les ingrédients alimentaires, en témoigne.

En France, les consommateurs se montrent plus sceptiques. Les industriels gardent en mémoire l’échec d’Essensis®, le yaourt qui « nourrit votre peau de l’intérieur ». Pionnier sur ce secteur en Europe, Danone avait dû retirer son produit de la vente deux ans seulement après son introduction sur le marché français en 2007.

A l’opposé, le marché de la dermo-nutrition ne s’essouffle pas en Asie. Au Japon, les produits « beauté et santé de la peau » (skincare) font preuve d’une forme insolente puisque leurs ventes ont quasiment doublé, avec 99% de croissance entre 2005 et 2009 (source : Fuji-keizai).

Faut-il conclure à une fondamentale incompatibilité ? Mon ressenti est double :

• D’abord, renoncer au développement de produits dermo-cosmétiques destinés au marché français me semble prématuré. L’accueil fait à ces produits évolue, il est facilité par la multiplication des références et un marketing respectueux du diptyque goût – bien être. Si Essensis® continue de se vendre en Italie et chez nos voisins européens, d’autres produits conviendront mieux au marché hexagonal.
• Mais surtout, les industriels français auraient tout à gagner à investir les marchés asiatiques (et européen) : leur savoir-faire en matière de produits alimentaires intermédiaires s’y prête et bénéficie de surcroît d’un « Label France », ce qui est un atout marketing en Asie. Renforcé par l’image de marque de la cosmétique française, le potentiel de produits de seconde transformation est prometteur.

Saviez-vous, par exemple, que l’un des produits best-sellers en Asie inclut… du cassis ! Cela vous donne des idées ?…

Les grandes tendances du marché asiatique

Ce qui est étonnant ici, en Asie, c’est l’incroyable vitalité d’un marché « beauté, jeunesse, apparence de la peau », dont le Japon et la Corée sont les champions. Leurs produits se diffusent ensuite à Taïwan, Singapour, Hong Kong et dans les autres mégapoles chinoises.

1. En matière de dermo-nutrition, le grand classique sur le marché asiatique, c’est l’Amino Collagen. La plupart du temps issu du poisson, le collagène est associé au renouvellement de la peau. Vendu en poudre ou intégré dans des produits, il est consommé sous des formes très variées :
   - Boissons toutes prêtes, comme la boisson au cassis du japonais Meiji
   - Dosettes de café avec collagène intégré
2. Un autre ingrédient qui bénéficie d’une forte notoriété auprès du grand public asiatique, c’est le Co-enzyme Q10 : le plus souvent, il est intégré dans des mix de compléments alimentaires, avec d’autres ingrédients tels que les fruits rouges qui sont riches en antioxydants (cassis, raisin, etc.).
3. Enfin, on peut citer l’astaxanthin parmi les produits émergents : ce nutriment qui provient principalement des algues favoriserait le renouvellement du derme, avec un impact sur la taille des rides.

Venez sur place vous donner des idées !

Les Japonais ne s’y trompent pas et investissement massivement sur la fonctionnalité des aliments : 13% de leur recherche en agroalimentaire, contre 1,5% pour le reste du monde.

Vitagora a constitué un réseau industriel et scientifique en Asie et propose d’accompagner ses adhérents dans leur démarche de prospection. Le pôle propose des missions consacrées :

• Au marketing de ces produits en Asie,
• A la découverte de nouveaux ingrédients, de produits différents,
• A la rencontre avec des partenaires locaux potentiels, ou encore avec des équipes de chercheurs asiatiques (qui publient énormément sur le sujet).

Pour mémoire, je vous rappelle que la prochaine mission s’organise en Corée et au Japon, du 9 au 15 juin prochains. Il n’est pas trop tard pour vous joindre à nous !

Les inscriptions et le programme, c’est par ici :
- Présentation de la mission
- Bulletin d’inscription

Pour participer, c’est très simple !

Il vous suffit de déposer, en bas de cet article, un commentaire (en utilisant une adresse e-mail valide, pour que nous puissions vous recontacter) en proposant votre réponse aux 2 questions suivantes :

► les 10 premiers lecteurs qui répondront correctement gagneront un exemplaire de l’ouvrage. Nous le leur remettrons le soir de la conférence du Dr Olivier de Ladoucette

Voici les 2 questions :

• Question n°1 : comment s’appelle le projet (porté par Vitagora) qui propose aux Seniors des pains spécialement adaptés aux personnes âgées ? (Retrouvez la réponse dans cet article de notre blog)
• Question n°2 : selon la dernière enquête du CREDOC du l’alimentation des Français, quel est, aux yeux des personnes interrogées, le critère n°1 pour déterminer la qualité d’un aliment ? (Retrouvez la réponse dans cet article de notre blog)

Répondez exclusivement en déposant un commentaire sur cet article de notre blog (voir ci-dessous), faute de quoi votre réponse ne pourrait être prise en compte.

Bonne chance à tous !

Bien vieillir, retarder les effets du vieillissement, c’est possible !

En pratiquant un minimum d’exercice physique, en stimulant son cerveau, grâce à une vie affective et relationnelle satisfaisante, mais aussi… à une alimentation adaptée et à un régime alimentaire vertueux.

Justement : quels aliments, quels modes de cuisson privilégier ? Entre 55 et 80 ans, puis au-delà de 80 ans, à quels risques faut-il se montrer attentif ? Comment l’alimentation peut-elle contribuer à limiter les troubles du vieillissement ?

Et si un expert vous donnait quelques conseils ?

Cet expert, c’est le Dr Olivier de Ladoucette, à qui nous avons proposé d’intervenir à l’occasion de notre Congrès annuel, qui aura cette année comme thème central « Le défi du bien vieillir ».

Le sujet vous intéresse ? Alors rendez-vous le mardi 20 mars 2012, à 19h, à Dijon Congrexpo (à la suite de l’Assemblée Générale de Vitagora).

La conférence gratuite et ouverte à tous ! Pour vous inscrire, cliquez ici

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Qui est le Dr de Ladoucette ?

Au-delà de son activité de psychiatre, de gériatre et d’enseignant (Université de Paris V, Hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris), le Dr de Ladoucette est connu comme Président de la Fondation pour la recherche d’Alzheimer, qu’il a fondée en 2004.

C’est justement cette double casquette qui lui permet de regarder de façon novatrice le vieillissement : non seulement sous l’angle de la santé, mais aussi et surtout sous celui de l’équilibre intellectuel, affectif et émotionnel.

Le Dr Olivier de Ladoucette est également d’auteur de 2 ouvrages à succès :

• Rester jeune, c’est dans la tête – 2005 – éditions Odile Jacob
• Le Guide du Bien vieillir, toujours chez Odile Jacob (réédité une 3e fois en 2011)

Envie de gagner un exemplaire du « Guide du bien vieillir » ?

Rendez-vous ce jeudi sur le blog de Vitagora : 10 exemplaires seront à gagner !