L’agroalimentaire en Bourgogne et Franche-Comté repose sur une structure essentiellement composée de PME : 60 % de ses établissements comptent moins de 20 salariés.
La régions accueillent également des entreprises multinationales comme Amora-Maille (Unilever), Merck Médication Familiale (Merck) et Seb SAS (Groupe SEB). Celles-ci sont porteuses d’une dynamique d’innovation grâce à leurs importants moyens en R&D et à leur présence internationale.
Les entreprises adhérentes à Vitagora se sont organisées en "filières" qui regroupent des acteurs économiques d’un même secteur de l’agroalimentaire ou des industries de la santé. Ce modèle favorise l’émergence de projets en engageant une réflexion sur les enjeux transversaux de la filière, mais également en créant la possibilité de mutualiser les moyens et les investissements.
Blé-Panification Vitagora Vigne et Vin (3V) Fromages Condiments, Fruits et Légumes Eau de Ville Santé & Nutrition Cuisson des Aliments
La matrice Vitagora reste totalement ouverte à d'autres filières, notamment aux produits carnés...
Certaines de ces filières (3V, Blé-Panification, Santé & Nutrition) ont créé, ou sont en train de créer, leur propre association loi 1901 pour mieux travailler les projets spécifiques à la filière.
Les filières rassemblent, selon les cas, divers acteurs économiques des différents stades de la production et de la commercialisation : entreprises, coopératives, organisations professionnelles – de l’amont agricole à l’aval consommateur. Leur ambition globale est d’entreprendre des actions collectives d’innovation et de développement, visant à augmenter leur valeur ajoutée tout en augmentant leur chiffre d'affaires et à développer l'emploi.
Vitagora vient renforcer des projets industriels concrets impliquant la filière complète et qui sont parfois déjà engagés en Bourgogne et en Franche-Comté depuis plusieurs années, tels que les projets en cours dans les filières Blé-Panification et Fromages AOC. Ceci témoigne d’une forte culture partenariale locale qui débouche sur la conquête de parts de marché significatives, en particulier à l’export.
Une des coopérations les plus emblématiques est la création de la société BTC par Dijon Céréales, le Groupe Elancia (l'ancien Groupe Panidor) et Eurogerm. Elle mutualise des efforts d'investissements en R&D, renforçant ainsi chacun des partenaires dans son métier et sur son marché avec pour objectif l'international.
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