Pierre GUEZ (Président Directeur Général Groupe Dijon Céréales)
L’industrie céréalière en Bourgogne bénéficie depuis quelques années des retombées positives d’actions fédératrices à tous les niveaux du secteur. Elles mettent en avant l’importance de l’objectif de la filière : créer des ouvertures vers des marchés d’exportation pour des produits innovants.
En effet, trois industriels bourguignons aux savoir-faire complémentaires — Dijon Céréales (meunerie), Eurogerm (ingrédients alimentaires) et le Groupe Elancia (anciennement Panidor — produits de panification) — ont créé en 1998 une société commune, Bourgogne Terre de Culture, qui s’efforce de répondre à leurs besoins d’innovation dans un marché international où il est aujourd’hui important d’être proactif plutôt que réactif.
L’approche prônée par ce trio d’entreprises, et adoptée par la filière Vitagora Blé-Panification, est unique. Elle implique toutes les étapes «de la fourche à la fourchette» pour générer innovation et valeur ajoutée.
Aliment de base présent sous diverses formes partout dans le monde, et ayant un important marché international, le pain offre à la filière Vitagora Blé-Panification des opportunités intéressantes pour le développement de produits innovants qui répondent à des critères spécifiques en matière de goût et de nutrition.
D’autres acteurs de la meunerie et de la boulangerie en Bourgogne, tels que les Moulins Nicot, PatiPrestige et Mulot & Petitjean font partie de la filière Blé-Panification de Vitagora.
Bénéficiant de liens étroits avec l’INRA de Dijon, le CESG, le CRITT 2ABI, l'ENSBANA en matière d’analyse sensorielle, la filière Blé-Panification a également noué des partenariats avec d’autres pôles de compétitivité agronomiques en France pour mettre en application des programmes de recherche dans des domaines comme la génétique et la transformation du blé.
Les ambitions de la filière Blé-Panification se concrétisent autour d’un projet de grande envergure, intitulé "FARINE+".L’objectif de ce projet est d’identifier et de maîtriser les facteurs-clés permettant, sur le plan européen comme sur le plan international, de délivrer au consommateur final des gammes novatrices de produits de panification à haute valeur ajoutée « Goût-Nutrition-Santé » et de praticité, en optimisant successivement chaque maillon de la chaîne de valeur.
Le projet FARINE+ comporte 3 étapes d’avancement distinctes : Etape 1 : Réalisation d’un dossier technique et scientifique (état de l’art) sur les volets hygiène/sécurité, sensorialité et nutrition de la filière Blé-Panification et produits céréaliers. Ce support exhaustif est destiné à orienter et conforter les axes de développement choisis par la filière Etape 2 : Création d’outils de développement spécifiques Vitagora destinés à mettre en place les produits et les services de la filière Blé-Panification. Une veille scientifique sera poursuivie et complétée par une étude de marché destinée à mieux identifier les nouveaux marchés et produits « Goût-Nutrition-Santé » Etape 3 : Mise en place des produits et services de la filière Blé-Panification par un transfert en continu des connaissances acquises au cours des deux premières étapes
PanificationJean-Philippe FASQUEL (Scientifique, Eurogerm)03 30 73 07 77
MeunerieGérard MILLION (Directeur Service Damier Vert, Dijon Céréales Meunerie)03 80 69 21 09
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