La CAVB a pour objet la représentation, la défense et les intérêts généraux de la viticulture de Bourgogne et de ses membres. A ce titre, elle assure en collaboration avec les syndicats d’appellation, la défense et la protection des vins et eaux-de-vie sous signe de qualité ou d'origine.
En outre, elle favorise auprès des viticulteurs de Bourgogne la propagation des méthodes scientifiques de culture et de vinification, la vulgarisation des perfectionnements apportés au matériel vitivinicole, l’information de la réglementation en droit vitivinicole, social, rural, fiscal, commercial ainsi que toute autre matière susceptible de concerner les exploitations viticoles. | 
