L’analyse sensorielle à distance

Un marché de niche prometteur pour Biosystèmes

12 novembre 2009 Créée en 1985 par des ingénieurs ENSBANA (actuel AgroSup Dijon), Biosystèmes, qui compte une quinzaine de personnes, est spécialisée plus particulièrement dans la conception et le développement de logiciels d'acquisition et de traitement statistique de données pour l'analyse sensorielle, destinés entre autres au secteur de l'agroalimentaire.

Ces logiciels évoluent en permanence, notamment par l'intégration de nouvelles méthodes issues des recherches récentes. « Par exemple, en collaboration avec le CESG, nous avons intégré la méthode DTS concernant la dominance temporelle des sensations. Il s'agit d'une technique qui détermine, lors de la dégustation d'un produit, l'ordre d'apparition des sensations créées par ce produit, au cours du temps », explique François Sorrentino, l'un des fondateurs de cette entreprise dont il est le responsable R&D. Celui-ci précise que cette technique n'intéresse pas simplement les concepteurs de chewing-gum mais qu'elle s'applique à d'autres produits (vin, café, boissons rafraîchissantes ...) où le temps de séjour en bouche est beaucoup plus bref.

Si l'analyse sensorielle en laboratoire constitue aujourd'hui la principale utilisation de la gamme des logiciels FIZZ de Biosystèmes, qui détient environ 60% de ce marché de niche, l'un de ses nouveaux outils, baptisé « FIZZ Web », présente la particularité de permettre des tests à distance, via Internet. « Le serveur Web permet à nos utilisateurs de poser des questions à un panel de consommateurs à distance, qui ont reçu préalablement par voie postale les produits à tester, au lieu de les faire venir sur un lieu de test particulier ou d'envoyer un intervieweur à leur rencontre. Les réponses sont disponibles immédiatement et peuvent être exploitées statistiquement. Ainsi nous allons pouvoir savoir par exemple si tel pain d'épices qu'une entreprise souhaite commercialiser en Chine correspond bien aux attentes des consommateurs de ce pays », indique François Sorrentino.

Lors de la seconde édition du SPISE 2009 (Summer Program In Sensory Evaluation), un symposium qui s'est tenu en août dernier, à Ho-Chi-Minh Ville, au Vietnam, sponsorisé notamment par le pôle Vitagora et Biosystèmes, François Sorrentino a non seulement présenté Fizz Web mais donné les résultats des premiers tests réalisés dans le cadre de SensoDist (sensorialité à distance). Rappelons que ce projet, dont le CESG, et en particulier le laboratoire de Catherine Dacremont, est le porteur, se propose de comparer les résultats obtenus à distance, dans des langues et des environnements variés, à des résultats obtenus en conditions contrôlées en laboratoire.

Labellisé par VITAGORA en octobre 2007, ce projet est soutenu financièrement à hauteur de 50% par la région Bourgogne. « Il s'agit en quelque sorte d'une étude à tiroirs qui a commencé en Europe, et en particulier en France et en Italie où elle est déjà achevée, et va se poursuivre au Vietnam, d'où notre présence à Ho-Chi-Minh Ville en août dernier, pour son installation, mais aussi au Maroc et à Madagascar », indique le responsable R&D de Biosystèmes. D'ores et déjà, il apparaît que les résultats obtenus en France sont très proches de ceux qui sont obtenus en laboratoire, des résultats d'autant plus encourageants qu'ils n'ont nécessité qu'une infrastructure minimale.

Une fois l'ensemble des données collectées et traitées dans ces différents pays, SensoDist devrait alors entrer dans sa seconde phase, sans doute courant 2010. « Pour l'instant, nous sommes dans une phase préliminaire pour laquelle nous travaillons sur des produits modèles, par exemple de l'eau présentant des différences de salinité. Mais ensuite, nous travaillerons avec de véritables produits et ferons davantage appel à des industriels », précise François Sorrentino. L'ensemble des résultats obtenus dans le cadre du projet SensoDist pourrait être présentés officiellement à l'été 2011, lors de la 9ème édition du Pangborn Sensory Science Symposium qui se déroulera à Bangkok.

Contact
François Sorrentino
Email : f.sorrentino@biosystemes.com

Source : Agence JFD and Co