Dernière ligne droite pour DEFICASSIS

Le 8 décembre 2009 Le projet DEFICASSIS, développé au sein de Vitagora, touche à sa fin. Celui-ci est né d’un constat : la consommation de bourgeons de cassis, utilisés pour l’essentiel dans le secteur de la parfumerie et dont la Bourgogne est le principal producteur, a tendance à diminuer depuis quelques années.

D’où l’idée des coopératives en cassis de Bourgogne et du CEPPARM (Comité Economique des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales), dont Michel Krausz est le directeur, de trouver de nouveaux débouchés pour cette production régionale. « VITAGORA nous a beaucoup aidé dans la mise en place de projet et nous a remarquablement assisté tout au long de ces trois années », tient-il à souligner.

Mené en collaboration avec l’entreprise Frutarom et les 2 coopératives bourguignonnes que sont les Coteaux Bourguignons et Socofruit, ce projet a atteint ses objectifs initiaux. « L’alimentarité, autrement dit l’autorisation d’utiliser le bourgeon de cassis dans l’alimentation, représentait le point-clé dans DEFICASSIS. Or grâce au travail important réalisé par l’entreprise Lara Spiral et son président Michel Prost, qui s’est pleinement investi, nous avons pu obtenir l’alimentarité. C’était le sésame pour poursuivre notre démarche », résume Michel Krausz.

Avec le concours de l’INRA, le produit, tel qu’il pourrait être commercialisé, a été caractérisé, à la fois au niveau physique, chimique et organoleptique. « Actuellement, nous sommes en train d’achever les plaquettes descriptives du produit et définir la campagne de communication qui devrait être lancée au cours du printemps prochain », précise-t-il.

Parallèlement, des rencontres sont d’ores et déjà organisées avec des acheteurs potentiels. « Dans toute cette démarche et ces développements, nous souhaitons nous appuyer sur des grands chefs de cuisine. Ainsi le chef de chez Bernard Loiseau nous apporte d’ores et déjà son concours », souligne le directeur du CEPPARM.

Si dans un premier temps c’est un seul produit, sous différentes formes, qui devrait être commercialisé, les partenaires de DEFICASSIS envisagent, à plus long terme, de bâtir toute une gamme d’épices de Bourgogne. Pour l’heure, OSEO leur a accordé une rallonge de six mois, afin de boucler l’ensemble des comptes-rendus techniques du projet. « Globalement, nous sommes satisfaits même si l’étape la plus difficile, à savoir la commercialisation du produit, reste à venir », conclut Michel Krausz.

Contact
Michel krausz
Email : michel-krausz@wanadoo.fr

Source : Agence JFD and Co