Fruity’mix, un produit original récompensé aux Trophées Louis Pasteur

12 juin 2009 L’une est native de la région de Colmar, l’autre des Ardennes. Toutes les deux achèvent la première année du Master Génie Agronomique et Agroalimentaire à l’Université de Haute-Alsace (UHA). Ensemble, Magali Bohrer et Marine Pierot viennent de décrocher le 1er Prix des Trophées de l’innovation Louis Pasteur dans la catégorie « produits alimentaires ».

Organisés par l’Institut des Sciences, des Biotechnologies et de l’Agroalimentaire de Franche-Comté (ISBA), en partenariat avec l’Académie des Sciences, la Maison Louis Pasteur à Arbois, l’INRA et le chercheur Hervé This, l’un des fondateurs de la cuisine moléculaire, ces Trophées, dont il s’agissait de la 4ème édition, sont ouverts à tous les étudiants constitués en équipe et inscrits dans un établissement d’enseignement.

Pour chacune des équipes qui participent à ce concours, il s’agit de présenter un produit alimentaire qui soit non seulement innovant et destiné à la consommation humaine, autrement dit conforme aux réglementations en vigueur, mais également transférable à une échelle industrielle.

Magali et Marine ont présenté une préparation a base de babeurre et compote de fruits, qui se décline en trois parfums : mangue-coco, fruits rouges-bananes, pommes-poires-cannelle. Son nom : Fruity’mix. « Initialement, notre idée était de concevoir du beurre aux fruits », expliquent-elles. Rapidement confrontées à des problèmes de texture, mais également de conservation, les deux étudiantes décident alors de substituer du lait de soja ou de coco au beurre.

Le résultat n’étant pas probant, elles optent pour la compote, aboutissant ainsi progressivement à un « beurre compote », produit auquel elles ajoutent un émulsifiant et un conservateur. « Par la suite, nous avons beaucoup travaillé sur les gélifiants afin de résoudre un problème de texture. Nous sommes donc arrivés à un compromis en utilisant deux gélifiants », précisent-elles. Quant à l’idée d’opter définitivement pour du babeurre et d’obtenir ainsi un produit moins gras, c’est en voyant la baratte de l’atelier alimentaire du Lycée agricole et agroalimentaire du Pflixbourg, à Wintzenheim, qu’elle leur est venue.

Résultat : un produit dont les qualités organoleptiques ont été appréciées par le jury des Trophées de l’innovation Louis Pasteur. Quant à sa valeur nutritionnelle, elle est trente fois moins calorique qu’une célèbre pâte à tartiner.

Ce produit, Fruity’mix, dont elles ont développé aussi le packaging, en veillant à respecter le plus possible les contraintes de coût, Magali et Marine souhaitent lui faire franchir une nouvelle étape, en réalisant des tests auprès des consommateurs, sans doute au cours de l’année qui vient, alors qu’elles achèveront leur deuxième année de Master .

Ce sera ainsi le point final d’une formidable expérience - menée avec l’appui de leur professeur de procédés alimentaires, qu’elles tiennent à remercier tout particulièrement - expérience qui leur permettra de mieux appréhender le monde de l’entreprise, si possible en production et qualité pour Magali, et dans le domaine de la R&D pour Marine.

Contact
Magali Bohrer
Email : magali.bohrer@uha.fr
Marine Pierot
Email : marine.pierot@uha.fr

Source : Agence JFD and Co

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