Le FUI choisit de donner du goût à la cuisson vapeur
11 mars 2009 Porté par SEB, le projet « SAVEURS VAPEURS », labellisé par le pôle de compétitivité VITAGORA, et soutenu par PLASTIPOLIS, vient d’être retenu dans le cadre du 7e appel à projets de R&D du Fonds Unique Interministériel (FUI), lancé le 24 septembre 2008. 8e projet de VITAGORA à bénéficier de ce financement, ce projet particulièrement original a pour ambition de promouvoir le mode de cuisson vapeur, naturellement sain, en lui donnant du goût. Ainsi SAVEURS VAPEURS va permettre de développer à la fois une nouvelle gamme de cuiseurs-vapeurs et de nouvelles notes aromatiques naturelles à associer aux aliments. Il revêt une importance d’autant plus grande qu’il s’inscrit dans une démarche visant à améliorer les pratiques alimentaires. Face au développement au sein des populations des pays occidentaux de pathologies associées à une mauvaise nutrition comme l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, il faut en effet réagir au plus vite. D’où la nécessité d’une alimentation plus équilibrée mais aussi d’un mode de cuisson permettant de limiter l’apport énergétique et de conserver les teneurs en vitamines et oligo-éléments que renferment les aliments. Ne nécessitant pas d’ajout de matières grasses, permettant une meilleure conservation des nutriments et micronutriments et une absence de composés toxiques néoformées, la cuisson vapeur est une solution qui présente de nombreux atouts. En revanche, pour le consommateur, ce mode de cuisson n’est toujours pas associé à la notion de goût, d’où un taux de pénétration du marché qui reste relativement faible aujourd’hui. « Aussi avons-nous décidé en lançant le projet SAVEURS VAPEURS de redonner du goût à la cuisson vapeur », résume Philippe Crevoisier, directeur général « cuisson électrique » du groupe SEB. Relever ce challenge va nécessiter de développer une nouvelle génération de cuiseurs vapeur - une technologie que maîtrise pleinement SEB - mais aussi d’optimiser les conditions de cuisson vapeur et d’aromatisation intrinsèque des aliments, de développer un module d’aromatisation extrinsèque des aliments, et de concevoir de nouveaux matériaux adaptés aux conditions de cuisson vapeur et d’aromatisation des aliments. C’est pourquoi le leader du marché du petit électroménager, numéro un mondial sur celui des cuiseurs vapeurs, s’est entouré de plusieurs partenaires académiques et industriels* qui travailleront sur quatre axes : procédés, aromatisation naturelle, matériaux, ergonomie/fonctionnalité. « Ce projet devrait nous conduire à déposer plusieurs brevets et à créer un certain nombre d’emplois au cours des prochaines années », estime Philippe Crevoisier qui rappelle que la cuisson vapeur est une filière qui occupe déjà une place significative au sein de la cuisson électrique. En effet, durant ces dernières années, ce groupe industriel a beaucoup travaillé à l’optimisation de ce mode de cuisson. Il s’est efforcé notamment de diversifier l’éventail des recettes proposées. Mais à présent, SEB doit franchir une nouvelle étape dans ce domaine, l’étape du goût. « Ce défi, nous allons le relever avec l’ensemble de nos partenaires et l’appui des deux pôles de compétitivité que sont VITAGORA et PLASTIPOLIS », s’enthousiasme Philippe Crevoisier.
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