Vers la création d’une « épice de Bourgogne »

  7 février 2008 C’est l’objectif que se sont fixés les partenaires de « DEFICASSIS », un projet que coordonne le CEPPARM (Comité Economique des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales).

Labellisé par Vitagora, ce projet est né d’un constat : une tendance à la diminution, certes peu importante, de la consommation de bourgeons de cassis au cours des dernières années. Or la Bourgogne est le principal producteur de ces bourgeons utilisés, pour l’essentiel, dans le secteur de la parfumerie. D’où l’idée de trouver de nouveaux débouchés pour cette production régionale.

« Le pôle de compétitivité nous a beaucoup aidé dans la mise en place du projet, notamment en facilitant nos contacts avec des entreprises comme Frutarom », souligne le directeur du CEPPARM, Michel Krausz. Ainsi a émergé le projet de concevoir une épice de Bourgogne à partir du traditionnel bourgeon de cassis, « ce produit étant très aromatique ». La première ébauche d’un produit a fait l’objet de tests gustatifs extrêmement prometteur.

DEFICASSIS, dont les travaux viennent tout juste d’être lancés, regroupent deux entreprises, Frutarom et Caneo, et les deux coopératives bourguignonnes que sont les Coteaux Bourguignons et Socofruit. Participent également à ce projet, la Chambre Départementale d’Agriculture mais aussi le Laboratoire Spiral et deux structures régionales de transfert technologique, le Critt 2ABI et le tout jeune Critt Agro-Environnement.

« Il est nécessaire en effet de réaliser en amont, non seulement un travail de sélection agronomique de manière à déterminer quelles sont les variétés les mieux adaptées de bourgeons de cassis pour cette utilisation spécifique, mais aussi des recherches concernant plus particulièrement leur transformation », résume Michel Krausz. Par ailleurs, les partenaires de ce projet ont fait appel à l’Ecole Supérieure de Commerce de Dijon, notamment pour trouver un nom à cette future « épice de Bourgogne ».

Contact
Michel Krausz
Email : michel-krausz@wanadoo.fr

Source : Agence JFD and Co

Cliquez ici pour vous inscrire.
Tarifs préférentiels jusqu'au 20/01/2012.