Farine+ passe à la vitesse supérieure

  En octobre dernier, 350 variétés de blés ont été plantées dans le cadre du projet Farine+. Moisonnées en juillet prochain, celles-ci feront l’objet d’une expertise poussée. Trois récoltes successives seront ainsi passées à la loupe jusqu’en 2010. « Certes, nous avons déjà effectué un galop d’essai puisque 250 variétés de blés ont été plantées dès l’automne 2006. Et nous procédons aujourd’hui à une analyse minutieuse du produit de cette récolte », résume Jean-Philippe Fasquel, responsable scientifique d’Eurogerm et coordinateur du projet au sein de la filière Blé-Panification de Vitagora.

  Dans ce contexte, une thèse Cifre, financée par BTC*, et co-dirigée par le Centre Européen des Sciences du Goût (CESG) et l’Unité mixte de recherche FLAVIC** basée à l’Inra Dijon démarre en ce début d’année 2008. Un second travail de thèse devrait être lancé au cours de cette année. Parallèlement, BTC embauche deux personnes pour assurer le fonctionnement des différents outils de Farine+.

  « Pour ce projet, il s’agit désormais de passer véritablement à la vitesse supérieure », souligne son coordinateur. Rappelons que ce projet emblématique du pôle Vitagora, porté par BTC, a pour objectif de développer une méthode de caractérisation des variétés de blés en fonction de leur potentiel nutritionnel et sensoriel. Son originalité est de couvrir l’ensemble de la filière, depuis la production de semences jusqu’au consommateur final.

  « Nous allons chercher à optimiser chaque étape tout en assurant un transfert permanent vers les industriels et une information en retour vers les sélectionneurs de blés ». Dans le cadre de ce projet, trois outils spécifiques ont été mis en place : FERME D’EXCELLENCE, une plate-forme d’essai pour la recherche variétale et la qualité des blés, CEREALISABLE, un centre de R&D offrant un large éventail d’expertises appliquées aux céréales, et CONSOLAB, un outil permettant de mesurer les préférences des consommateurs. Une équipe de 25 personnes environ participe à ce projet labellisé par le Fonds Unique Interministériel (FUI).

* BTC ou Bourgogne Terre de Culture, Sarl créée par Dijon Céréales (meunerie), Eurogerm (ingrédients alimentaires) et le Groupe Elancia (produits de panification).
** FLAVIC (FLAveur Vision Comportement du consommateur), Unité Mixte de Recherche (UMR) de l’Inra, l’Enesad et l’Université de Bourgogne

Contact
Jean-Philippe Fasquel
Email : jpfasquel@eurogerm.com

31/01/08

Source : Agence JFD and Co