VitaWatch Avril 2010

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Sommaire

Actualités technologiques

CONSERVATION DES ALIMENTS

Un emballage actif contre la croissance bactérienne pour les aliments prêts à consommer
Des chercheurs de l'université de Pennsylvanie en collaboration avec le DISTAM (Italie) viennent de montrer qu'utiliser un film de pullulane (biopolymère) contenant la bactériocine sakacine A peut limiter voir même stopper la croissance de Listeria monocytogenes à la surface des aliments prêts à consommer ce qui augmente leur durée de conservation. La bactériocine est délivrée directement à la surface de l'aliment. L'utilisation du biofilm permet une activité antimicrobienne plus longue et une migration contrôlée de la molécule du film à l'aliment. La sakacine A, produite par Lactobacillus sakei DSMZ 6333 (isolé à partir de produits carnés), est capable d'inhiber Listeria monocytogenes et l'acide lactique. Quant au pullulane, il répond à la demande du consommateur en emballage écologique. Ce biopolymère produit un film dépourvu de couleur, sans goût, résistant à l'huile et présentant une perméabilité à l'oxygène très basse ainsi que des propriétés barrières appropriées. Leurs expériences ont montré que la sakacine A pouvait migrer du film à l'aliment et ainsi inhiber le pathogène pendant 3 semaines de conservation réfrigérée.
Cet emballage actif pourrait être une méthode de libération prometteuse même si l'agent actif est limité à la surface de l'aliment. D'autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre la cinétique de libération de la sakacine A à partir du film de pullulane et parvenir à optimiser son efficacité (tests sur d'autres aliments et sur des durées de conservation plus longues).

Source principale: Sakacin A-containing pullulan film : an active packaging system to control epidemic cones of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods / Trinetta V. et al. in Journal of Food Safety (2010).

REFORMULATION DES ALIMENTS

Des bactéries lactiques pour réduire l'utilisation d'additifs en panification
Des chercheurs finlandais (VTT Technical Research Centre) ont découvert des bactéries lactiques qui produisent naturellement des hydrocolloïdes dans le pain de froment en utilisant le levain. Cette découverte pourrait autoriser la production de pains sans additifs qui présentent tous les critères souhaités d'un point de vue organoleptique et rhéologique (texture). 4 à 5 bactéries lactiques ont ainsi été isolées pour leur faculté à favoriser le process mécanique de la pâte, améliorer la durée de conservation et augmenter le volume. L'effet de ces bactéries est attribué à la production in situ d'exopolysaccharides durant le processus de fermentation qui vont agir comme des coagulants et des émulsifiants. La bactérie lactique présentant le plus fort potentiel dans ce sens serait Weissella confusa (les effets positifs de cette souche n'étant pas « gâchés » par une forte acidification simultanée). L'addition de cette bactérie dans les stades précoces permettrait d'éviter le recours à des additifs tout en maintenant la qualité des produits obtenus. Cette bactérie permet la production de dextranes et des petits isomaltooligosaccharides. Le goût du pain est assez doux et on ne retrouve pas l'âcreté souvent associée au pain au levain. Les chercheurs pensent qu'il est possible d'utiliser cette technologie pour produire des ingrédients pour d'autres produits céréaliers comme les snacks extrudés. Ils s'orientent également actuellement sur les divers aspects nutritionnels reliés à cette technologie. Le levain est réputé pour présenter un faible index glycémique, il est vraisemblable que la production d'hydrocolloïdes puisse augmenter cet effet.

Source principale: In situ production and analysis of Weissella confusa dextran in wheat sourdough / Katina K. et al. in Food Microbiology (fin 2009).

Du marc de pomme comme moyen de substitution de la matière grasse
Selon une étude coréenne, utiliser des pectines comme substitut de la matière grasse permettrait de produire des produits de boulangerie et de pâtisserie avec 30% de graisse végétale en moins tout en offrant une texture plus tendre. L'étude a consisté en la formulation de cookies avec des substances enrichies en pectine provenant du marc de pomme. Les résultats obtenus suggèrent que la pectine pourrait être un bon substitut de la matière grasse pour ce type de produits sans en affecter la texture. Les cookies formulés avec de la pectine se sont notamment moins étalés lors de la cuisson. Cette alternative à la matière grasse ouvre la voie à la formulation de produits potentiellement plus sains.
Source principale: Utilization of pectin-enriched materials from apple pomace as a fat replacer in a model food system / Min B. in Bioresource Technology (2010).
De l'huile de graines de thé pour remplacer le beurre de cacao
Selon des chercheurs iraniens (Facullty of Agriculture, Tehran, Iran), une substitution partielle du beurre de cacao dans les produits de confiserie peut être atteinte avec de l'huile de graines de thé (alternative économique car c'est un sous-produit dérivé du process du thé). Cette option permettrait ainsi de réduire les coûts pour les producteurs de chocolat. Les recherches ont permis de modifier enzymatiquement l'huile de graines de thé en utilisant une lipase spécifique issue de Thermomyces lanuginosus. Il apparait que le remplacement du beurre de cacao par 5 à 10 % de cette huile estéréfiée produit un chocolat qui ressemble fortement au chocolat noir traditionnel au niveau textural et organoleptique.

Source principale : Enzymatically modified tea seed oil as cocoa butter replacer in dark chocolate / Zarringhalami S. et al. in International Journal of Food Science and Technology (mars 2010)

De l'huile de graines de thé pour remplacer le beurre de cacao
Selon des chercheurs iraniens (Facullty of Agriculture, Tehran, Iran), une substitution partielle du beurre de cacao dans les produits de confiserie peut être atteinte avec de l'huile de graines de thé (alternative économique car c'est un sous-produit dérivé du process du thé). Cette option permettrait ainsi de réduire les coûts pour les producteurs de chocolat. Les recherches ont permis de modifier enzymatiquement l'huile de graines de thé en utilisant une lipase spécifique issue de Thermomyces lanuginosus. Il apparait que le remplacement du beurre de cacao par 5 à 10 % de cette huile estéréfiée produit un chocolat qui ressemble fortement au chocolat noir traditionnel au niveau textural et organoleptique.

Source principale : Enzymatically modified tea seed oil as cocoa butter replacer in dark chocolate / Zarringhalami S. et al. in International Journal of Food Science and Technology (mars 2010)

ALIMENTATION - SANTE

Des extraits de cassis contre l'asthme
Des chercheurs du « Plant and Food Research » (Nouvelle-Zélande) ont montré que l'épigallocatéchine, un antioxydant et composant majeur des proanthocyanidines trouvés dans les cassis, pourrait réduire l'inflammation dans le tissu pneumoral et potentiellement être bénéfique pour les asthmatiques. Ce composé agit en modulant la sécrétion de molécules inflammatoires (notamment l'éotaxine CCL26 : chimiokine de 1er plan de l'allergie). Les proanthocyanidines dérivées du cassis consistent en polymères de haut poids moléculaires dont il a été prouvé récemment qu'ils peuvent être rompus chimiquement, enzymatiquement ou par la microflore résidente du tractus digestif pour libérer de petits oligomères et monomères qui sont facilement absorbés, comme l'épigallocatéchine et l'épicatéchine. Une meilleure compréhension des mécanismes d'action de ces composés pourrait à terme conduire au développement d'aliments fonctionnels visant à réduire l'asthme allergique ou les conditions allergiques en général.

Source principale: Blackcurrant proanthocyanidins augment IFN-gamma-induced suppression of IL-4 stimulated CCL26 secretion alveolar epithelial cells / Hurst S.M. et al. in Molecular Nutrition and Food Research (mars 2010).

Des marinades au thé vert pour améliorer le profil santé du bœuf
Selon une étude portugaise (Université de Porto), mariner le bœuf dans un produit contenant du thé vert avant de le faire cuire pourrait réduire de près de 75 % les niveaux des composés potentiellement cancérigènes tels que les amines hétérocycliques (formées lors de la cuisson à la poêle ou au grill). L'effet protecteur de cette marinade de thé vert serait du à sa richesse en catéchines. Au niveau organoleptique, des tests sensoriels ont montré qu'il n'y avait pas de différences significatives au niveau du goût entre les échantillons marinés ou non (même constatation pour la couleur, l'odeur ou la qualité globale).

Source principale : Effect of green tea marinades on the formation of heterocyclic aromatic amines and sensory quality of pan-fried beef / Quelhas I. et al. in Food Chemistry (2010)

Les édulcorants faiblement caloriques ne conduiraient pas à une surconsommation alimentaire
Selon une nouvelle étude américaine menée chez les humains, la consommation de boissons édulcorées faiblement caloriques ne conduirait pas à une suralimentation en compensation de la faible charge calorique. Il s'agit de la première étude testant directement les effets d'un édulcorant naturel, la stevia, sur la prise alimentaire, la satiété ainsi que les niveaux de glucose postprandial et d'insuline chez les humains. Il apparait que les prises alimentaires au déjeuner ou au diner ne seraient pas augmentées après la consommation d'une boisson apéritive édulcorée avec de la stevia ou de l'aspartame (si on compare avec une boisson plus calorique sucrée à l'aide de saccharose). Cette étude vient contredire le débat en cours sur la suralimentation induite en réponse compensatoire à la consommation de produits édulcorés faiblement caloriques. Ces recherches montreraient que la consommation de produits édulcorés n'entraînerait pas de compensation au niveau des prises alimentaires, ni même de différences significatives quand à la sensation de faim ou de satiété (comparativement à la consommation de produits sucrés). En outre, il apparait que la stevia pourrait permettre de mieux réguler le glucose sanguin (les niveaux de glucose et d'insuline après les repas sont ainsi plus bas).

Source principale: Effects of stevia, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels / Anton S.D. et al. in Appetite (mars 2010).

SENSORIALITE

Films comestibles à base d'une émulsion de carraghénanes pour l'encapsulation de la flaveur
Une collaboration entre chercheurs français et italiens (Université d'Udine, laboratoire EMMA à Agrosup Dijon et IUT Dijon) a permis de montrer qu'un film comestible composé d'une émulsion de matière grasse et de iota-carraghénanes pourrait surpasser les supports lipidiques traditionnels en matière de contrôle de la libération de la flaveur. Leurs recherches consistaient en l'encapsulation de composés aromatiques (dans ces films comestibles basés sur une émulsion biopolymérique) et à la comparaison de leurs performances par rapport aux films lipidiques traditionnels.

Dix arômes ont été encapsulés dans les films à base de carraghénanes avec une bonne stabilité au cours du process et de bonnes propriétés de libération aromatique. Ces films ont également montré de bonnes propriétés de barrière vis-à-vis des gaz. Ils sont aussi de bonnes matrices encapsulantes car ils présentent de meilleures performances de rétention des composés aromatiques polaires que les supports lipidiques usuels.

Cette étude permet de mieux comprendre l'influence de la matrice et des caractéristiques des composés aromatiques sur la libération de la flaveur. Les films à base de carraghénanes sont capables de retenir les composés volatiles durant la formation du film et de les libérer graduellement dans le temps. Il apparait que dans les supports lipidiques usuels, la libération des composés aromatiques est plus affectée par des facteurs relatifs à la diffusivité alors que dans les films à base de carraghénanes, les affinités entre les composés volatiles et le polymère influencent fortement le phénomène de sorption et par conséquent de libération.

Source principale: Encapsulation of aroma compounds in biopolymeric emulsion based edible films to control flavour release / Marcuzzo E. et al. in Carbohydrate Polymers (2010).

La découverte du goût du gras : une clé pour combattre l'obésité ?
Une équipe australienne vient de publier une étude sur la détection par l'humain d'un 6ème goût : celui du gras. Ils ont notamment découvert que les personnes présentant une sensibilité élevée au goût du gras ont tendance à manger des aliments moins riches en matière grasse et sont aussi moins sujets au surpoids (indices de masse corporelle plus faibles). Les aliments gras étant facilement accessibles et communément consommés dans les régimes alimentaires actuels, cela suggèrerait que notre système gustatif pourrait devenir insensible au goût du gras au cours du temps augmentant ainsi le risque de surconsommation d'aliments gras. Ces chercheurs s'intéressent actuellement à la compréhension des différences interindividuelles de sensibilité à ce « goût du gras » dans la population, ce qui pourrait dans le futur constituer une aide pour la limitation de l'apport en matière grasse et permettre le développement de nouveaux aliments gras (en prenant en considération la sensibilité de détection du « gras »).

Source principale: Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects / Stewart J.E. in British Journal of Nutrition (2010).

Des vendanges productives et un vin de meilleure qualité grâce à un mapping « moderne » du génome du raisin
Des chercheurs américains (USDA's Agricultural Research Service - ARS) ont identifié des marqueurs génétiques spécifiques au sein du génome du raisin pour améliorer la qualité du fruit ainsi que sa résistance aux maladies et aux insectes. Ce mapping du génome pourrait également permettre d'accélérer le développement de meilleurs raisins. En combinant le génome de la plante pour les marqueurs génétiques associés avec des traits spécifiques tels que la qualité du fruit, l'adaptation environnementale ainsi que la résistance aux maladies et aux insectes, les chercheurs déclarent avoir développé des filtres qui leur permettent de corriger des erreurs de séquençage communes. Ils ont découvert des milliers de polymorphismes de nucléotides simples de haute qualité (SNPs) qui sont des marqueurs génétiques servant d'indicateurs de la relation entre les plantes. Près de 9000 SNPs ont été utilisés et ont permis d'obtenir suffisamment d'informations sur les relations entre les origines géographiques des cultivars. Cette technique de séquençage de nouvelle génération pourrait également être utilisée pour identifier les origines d'autres types de plantes. Elle est relativement rapide et pas trop onéreuse.

Source principale: Rapid genomic characterization of the genus vitis / Myles S. in PLoS One (2010)

Brevets

ALIMENTATION & SANTE

FAN 20100770053158
Suppléments diététiques, nutraceutiques et aliments contenant de l'agmatine (polyamine produite par décarboxylation de l'arginine).
L'invention concerne des suppléments diététiques, des compositions nutraceutiques et des alicaments qui ont des effets cytoprotecteurs et bénéfiques pour la santé. Les compositions contiennent une quantité efficace d'agmatine diététique comme ingrédient cytoprotecteur, constituée de sels d'agmatine acceptables au plan nutraceutique. Les compositions peuvent contenir de l'agmatine seule ou en combinaison avec d'autres ingrédients diététiques qui ont des effets bénéfiques pour la santé. Elles peuvent être préparées avec des excipients diététiques acceptés, comme des lubrifiants, des agents de glissement, des sorbants et des agents désintégrants, et des formes compatibles de supports, comprenant, sans s'y limiter, des poudres, des comprimés, des capsules, des capsules de gélatine molles, des capsules et des comprimés à libération contrôlée, des tablettes et des préparations à mâcher, des suspensions liquides, des suspensions dans une matrice de support ou une substance alimentaire et des solutions de réhydratation orale pour permettre la consommation desdites compositions.

Déposant : GILAD GAD & GILAD VERDA (USA)

FAN 20100630012334
Complément alimentaire contenant de l'acide a-lipoïque, de l'hydroxytyrosol et éventuellement de la lactoferrine. Il est destiné au traitement des neuropathies, en particulier les poly-neuropathies se rapportant aux processus dégénératifs causés par la formation de radicaux libres.
Déposant : GIELLEPI CHEMICALS S.P.A. (Italie)

FAN 20100560018511
L'invention porte sur un médicament, un aliment ou une boisson qui peut être ingéré quotidiennement sans aucune crainte d'effet secondaire, qui embellit la peau à partir de l'intérieur du corps et, en même temps, qui permet un soin de la peau de tout le corps. La préparation interne destinée à obtenir une belle peau qui contient, en tant qu'ingrédient actif, du kéfir de lactosérum, est obtenue par la culture du lactosérum.
Déposant : NIHON KEFIR CO LTD (Japon)

FAN 20100770057180
La présente invention porte sur des compositions nutraceutiques, apparentées à des préparations d'additifs alimentaires et de boissons nouvelles et utiles, sous la forme d'édulcorants ayant des adjuvants de calcium solubles.
Déposant : POLICKER YAEL (USA)

FAN 20100700011724
Conjugué d'un dérivé de chitine avec des édulcorants naturels utilisé pour contrôler les graisses ingérées par l'homme.
Le produit breveté est un produit sucrant dont la finalité est d'encapsuler les graisses ingérées et de stimuler leur excrétion. Il est formé par deux composés, un dérivé d'aminosucre de la chitine et au moins un édulcorant liés par des interactions électrostatiques. Ces interactions contribuent à améliorer la solubilité à un pH neutre et à la présentation du produit pour une consommation par l'homme. La création du produit garantit l'homogénéité de ses composants à n'importe quel dosage (par le biais des interactions électrostatiques), ceci afin de réduire tout risque de teneur disproportionnée dans les différentes présentations commerciales. En outre, le vecteur (l'édulcorant) est économique, de consommation de masse et produit une valeur ajoutée de portée commerciale en termes de perception des consommateurs.
Déposant : OCHOA MENDOZA CARLOS (Colombie)

SENSORIALTE

FAN 20100770057149
Ce brevet porte sur des séquences codantes de brazzéine (protéine naturellement édulcorante) à codon optimisé et sur l'expression de la brazzéine et de variants de celle-ci à l'aide de systèmes d'expression de levure. L'invention porte également sur des procédés d'expression de protéines pour améliorer le profil de goût sucré d'aliments et/ou de boissons.

Déposants : Louie Mickael, Miles Loren, Subramanian Mani (USA)

FAN 20100630028810
Procédé visant à modifier la sensation gustative relative à un produit comestible par apport d'arômes sur l'emballage dudit produit, et produit comestible obtenu par ce procédé. Ce procédé consiste à appliquer au moins un arôme sur l'emballage d'un produit comestible, pour que l'arôme entraîne, chez le consommateur, la perception d'une saveur modifiée du produit comestible lors de l'ingestion dudit produit. Le produit comestible peut être une boisson, telle qu'une boisson gazeuse, un jus de fruit, de l'eau ou une boisson à base de céréales.
Déposant : PEPSICO INC. (USA)

PROCEDES & APPAREILS

FAN 20100560019075
Procédé de production de matière grasse émulsifiée pulvérulente qui libère de la matière grasse lorsqu'elle est dissoute dans de l'eau chaude et conserve de bonnes propriétés de poudre durant le stockage. Un procédé de production d'une matière grasse émulsifiée pulvérulente est caractérisé en ce qu'il comprend l'addition de matière grasse à une solution aqueuse contenant un extrait de viande et du chlorure de sodium, l'émulsification de ceux-ci puis le séchage de l'émulsion. Le procédé de production d'une matière grasse émulsifiée pulvérulente est caractérisé en ce qu'il comprend en outre l'addition d'un excipient à la solution aqueuse, puis l'émulsification de celle-ci et le séchage. Une soupe pulvérulente utilisant la matière grasse émulsifiée pulvérulente ainsi obtenue peut être fournie sous forme d'aliment qui a une bonne odeur, un bon goût et de bonnes qualités de conservation.

Déposant : RIKEN VITAMIN CO. (Japon)

FAN 20100630011520
Ce brevet concerne un procédé de réduction des vitesses de digestion enzymatique de granulés d'amidon dans un aliment, en particulier un aliment à base de riz. Le procédé est effectué par encapsulation des granulés d'amidon avec un produit réactionnel formé par la réaction chimique d'au moins un polysaccharide réticulable qui a été prémélangé avec les ingrédients pour la production d'un aliment et d'au moins un agent de réticulation. Ce brevet concerne également un procédé de préparation de produits alimentaires produits par le présent procédé.
Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

EMBALLAGES

FAN 20100630012305
Ce brevet concerne un procédé de production d'un conditionnement de pulpe ou purée de légumes ou de fruits, comprenant les étapes consistant :

• A préparer des morceaux de fruits ou de légumes
• A traiter lesdits morceaux de fruits ou de légumes de manière à obtenir un produit semi-transformé homogène sous forme de purée
• A maintenir ladite purée dans des conditions d'agitation à une température dans la plage allant de la température ambiante à 60°C pendant une durée allant de 5 minutes à 40 minutes, à une valeur de pH dans la plage de 2,6 à 2,9
• A introduire ladite purée dans une poche souple formée d'un matériau stratifié comprenant trois couches de film plastique de qualité alimentaire et une couche sous forme de feuille d'aluminium intercalée entre lesdites couches de film plastique
• A générer un vide à l'intérieur de ladite poche souple de manière à atteindre une valeur de vide non inférieur à 0,2 bar
• A sceller ladite poche immédiatement après l'étape de génération de vide
• A soumettre ladite poche à un traitement thermique selon une séquence de sous-étapes successives comprenant une première sous-étape ayant une durée comprise entre 15 et 25 minutes pour amener rapidement le conditionnement à une température de 105°C, une deuxième sous-étape ayant une durée comprise entre 5 et 15 minutes pour maintenir le conditionnement à ladite température, et une troisième sous-étape ayant une durée comprise entre 5 et 15 minutes pour refroidir rapidement le conditionnement à une température de 4°C.

Déposant : ALPIFRUIT S.R.L. (Italie)

PRODUITS & INGREDIENTS

FAN 20100700010275
Ce brevet concerne des produits alimentaires comprenant des sels de potassium et un produit alimentaire enrichi en potassium qui contribue à réduire la pression artérielle, sans toutefois présenter le goût amer associé avec les niveaux de potassium élevés. Il concerne aussi une boisson qui comprend du potassium à une concentration totale comprise entre 3 et 15 grammes de potassium par litre et de la gomme de caroube.
Déposant : HINDUSTAN UNILEVER LIMITED (Inde) - UNILEVER NV (Pays-Bas)- UNILEVER PLC (Grande-Bretagne)

FAN 20100630028495
Boissons naturellement édulcorées et à teneur réduite en calories, allégées ou faiblement caloriques, avantageuses en terme de santé cardiovasculaire. Procédés de fabrication de ces boissons, lesdites boissons comprennent au moins un jus de fruits, au moins un édulcorant naturel non nutritif, de la pulpe homogénéisée et du bêta-glucane.
Déposant : TROPICANA PROD INC. (USA)

FAN 20100630009989
L'invention vise à introduire, de manière renforcée, de la poudre et de l'extrait de sauge produits à partir de sauge officinale, dans l'industrie alimentaire, afin de tirer profit des nouvelles tendances gustatives et simultanément de l'effet bénéfique de la sauge sur la santé. Selon l'invention, on propose d'ajouter de la poudre et/ou de l'extrait de sauge officinale aux aliments les plus divers comme des mélanges de jus de fruits, des produits de boulangerie-pâtisserie et de charcuterie, du lait et des produits laitiers, de la crème glacée et des plats préparés. Un mélange de sauge avantageux selon l'invention contient par exemple : 1% de poudre de sauge, 3% d'extraits de fleurs de sauge et 96% de jus de pommes naturel. D'autres ajouts d'extraits de plantes, comme par exemple de l'extrait d'aubépine, sont possibles.
Déposant : BOM-PRODUCTS LTD & BOMBASTUS-WERKE AG (Allemagne)

FAN 20100560024074
Produit de boisson comportant au moins une base de boisson et au moins une émulsion d'acides gras polyinsaturés, ladite émulsion comprenant une phase liquide continue ; un émulsifiant ; et une phase liquide discontinue comprenant un mélange incluant une source d'acides gras polyinsaturés et un agent de dispersion. La source d'acides gras polyinsaturés comprend au moins un acide gras polyinsaturé et le rapport de la source d'acide gras polyinsaturés à l'agent de dispersion dans le mélange est compris entre environ 9 : 1 et environ 1 : 10.
Déposant : COCA COLA COMPANY (USA)

FAN 20100770053247
Compositions alimentaires comprenant des glucides, des lipides et au moins environ 15 % en poids de protéines sur la base du poids total de la composition. L'activité de l'eau est d'au moins environ 0,85 aw lorsqu'elle est mesurée à 25°C et la durée de conservation à 25°C est d'au moins 12 mois. Les compositions alimentaires sont produites sous une forme prête à consommer ou incorporées dans une barre, une gomme, une garniture ou une pâte. On parle de pâte fonctionnelle.
Déposant : SOLAE LLC (USA)

FAN 20100770009915
Procédé de fabrication d'une pâte alimentaire à base de caillé de lait végétal, enrichie en complément alimentaire, permettant une incorporation uniforme du complément alimentaire dans des proportions importantes pour que la pâte obtenue présente un goût prononcé et possède les qualités nutritives caractéristiques des produits issus d'un lait animal.
Déposant : BONGRAIN SA (France)

Offres et Demandes de Technologies

 OFFRES DE TECHNOLOGIES

10ES28G23GPY - Utilisation de sous-produits d'aliments végétaux pour la production de prébiotiques
Une organisation de recherche publique et une université publique espagnoles ont breveté un processus enzymatique d'obtention d'oligosaccharides à partir de végétaux et de sous-produits d'aliments végétaux. Les oligosaccharides sont très utiles pour formuler des aliments fonctionnels et des suppléments naturels avec une concentration élevée en fibres solubles. Appliqués à l'okara, un sous-produit de l'industrie du tofu et des boissons de soja, ce processus enzymatique permet d'obtenir une concentration en oligosaccharides 3 fois supérieure à celle obtenue par hydrolyse chimique. Des licences industrielles sont recherchées pour l'implémentation de ce process.

10BE02133GVB - Process de microencapsulation appliqué à des produits alimentaires présentant de nouveaux arômes, de nouvelles textures, ...
Un centre de recherche basé à Bruxelles (département de génie chimique et biochimique), spécialiste dans les process de microencapsulation dans le domaine alimentaire, est à la recherche de partenaires industriels pour le développement de nouveaux produits agroalimentaires ainsi que pour le prototypage de l'expertise technique existante. Ils sont intéressés par des entreprises agroalimentaires innovantes pour l'implémentation à l'échelle industrielle ainsi que pour la sortie commerciale des nouveaux produits.

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

10US87GA3GZI - Recherche de partenaires pour la découverte de modulateurs naturels ou artificiels du goût
Une grande entreprise américaine recherche des propositions de partenariats avec des experts dans le screening cellulaire à haut ou moyen débit de produits naturels et/ou de composés synthétiques avec pour objectif la découverte de composés modulant le goût. Ils sont intéressés dans des contrats de recherche et des découvertes.