VitaWatch Avril 2011

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Sommaire

Actualités technologiques

FORMULATION DES ALIMENTS

Les ultrasons : une technologie performante pour la préparation de mousses
Les industriels de l'agroalimentaire sont à la recherche de technologies toujours plus efficaces et productives mais conservant toutes les propriétés sensorielles, nutritives et physico-chimiques (stabilité) du produit final. L'application d'ultrasons d'intensité élevée dans les industries alimentaires est déjà largement répandue : nettoyage des équipements, émulsification, dispersion, extraction, cristallisation, filtration, séchage, homogénéisation, stérilisation, dégazage, etc... Cette technologie est particulièrement adaptée à la formulation de systèmes dispersés tels que les émulsions, les suspensions, les aérosols et les mousses. Cependant, l'application des ultrasons pour la préparation de mousses n'a pas fait l'objet de nombreuses publications.
Selon une étude menée en France (Université d'Avignon), l'utilisation des ultrasons pendant le process de formation des mousses (phase de mélange) pourrait conduire à des produits présentant des propriétés sensorielles et physico-chimiques améliorées. Cette méthode de formation des mousses par sonication a été comparée aux méthodes conventionnelles et cela quant à la préparation de 3 produits (génoise, tôt-fait, mousse au chocolat). Les résultats montrent que les produits obtenus via les ultrasons sont plus homogènes, plus souples et aussi plus aérés. Leurs caractéristiques organoleptiques sont améliorées et ils sont , en outre, préférés aux produits « classiques » (issus d'une méthode de foisonnement plus conventionnelle).
Cette étude peut conduire à une application industrielle ou bien encore apporter une contribution au développement de la cuisine moléculaire.

Source principale: « First investigation on ultrasound-assisted preparation of food products: sensory and physiochemical characteristics" / Pingret et al. in Food Science, Vol 76, N°2, 2011.

Une enzyme active à froid pour réduire les coûts de production
Les enzymes pectinolytiques sont largement utilisées dans les IAA (clarification des jus de fruits, fermentation du thé, du café et des vins, extraction d'huiles essentielles). Elles permettent la rupture des pectines dans les parois cellulaires des tissus végétaux.
Une équipe de recherche indienne (Osmania University) a isolé une enzyme active à froid qui permettrait de réduire les coûts de production en clarifiant les jus de fruits à faibles températures. Il serait ainsi possible de produire des enzymes pectinolytiques, qui briseraient les parois cellulaires végétales pour la clarification des jus de fruits en utilisant des substrats meilleur marché, riches en pectine bruts, et cela à faibles températures.
Les chercheurs ont identifié un isolat de levure (Saccharomyces sp.) dont la croissance et la production enzymatique sont bonnes à faibles températures : la croissance est correcte que ce soit à 5°C ou à 25°C mais la production enzymatique est plus efficace à 25°C.
La production de PGU (polygalacturonase) active à froid à partir de cet isolat est satisfaisante avec des substrats riches en pectine tels que de la peau d'orange de pomme ou de mangue (déchets de l'industrie fruitière). Ceci est très avantageux d'un point de vue commercial car l'utilisation de matériaux bruts réduit les coûts de production de façon significative.
La PGU produite par Saccharomyces sp. en présence des déchets de fruits peut avoir des applications dans la clarification des jus de fruits car des enzymes actives à froid autorisent des conditions plus douces permettant de prévenir la détérioration.

Source principale : « Pectinolytic yeast isolates for cold-active polygalaturonase production »/ Padma P.N. et al. in Innovative Food Science and Emerging Technologies (mars 2011)

Le lycopène : un colorant plus stable lorsqu'il est microencapsulé
La présence de lycopène (caraténoïde) dans le régime alimentaire pourrait, selon certains chercheurs, réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers ou d'autres maladies associées au vieillissement. En parallèle de ses propriétés nutraceutiques, le lycopène est aussi un colorant naturel. Ainsi, son utilisation peut avoir un double avantage dans les produits alimentaires manufacturés. Cependant, le lycopène est un pigment instable ce qui limite actuellement son utilisation dans les formulations.
Une collaboration entre chercheurs (Inde et Etats-Unis) a permis d'évaluer la stabilité des propriétés de colorant du lycopène libre en comparaison avec du lycopène microencapsulé (technique d'encapsulation par atomisation). L'effet des conditions d'extrusion sur la rétention du lycopène pendant l'extrusion d'une farine de riz a été choisie comme modèle de test de stabilité du lycopène.
Il apparait que la microencapsulation permet une meilleure rétention de la couleur en ce qui concerne le modèle test utilisé. Elle conduit également à multiplier par 2 la stabilité lors de la conservation (sur une durée de 96 jours). Ainsi, les microcapsules de lycopène sont plus stables que le lycopène libre (que ce soit dans des conditions d'extrusion ou bien dans le stockage).
Les scientifiques indiquent que la rétention de la couleur dans les pré-extrudats pourrait encore être améliorée à travers l'utilisation d'un emballage approprié et dans des conditions de process optimales. Cependant, cela devra faire l'objet d'études supplémentaires.

Source principale : « Microencapsulated lycopene for pre-extrusion coloring of foods » / Choudhari S. et al. in Journal of Food Process Engineering, 2011.

Intérêt de l'utilisation de flavonoïdes comme émulsifiants
Les émulsifiants agissent en stabilisant l'huile en suspension dans l'eau, ce qui crée un mélange stable. Actuellement, il est usuel d'utiliser des surfactants comme agents stabilisants pour les émulsions et les mousses. Cependant, il existe un choix limité de surfactants compatibles avec l'usage alimentaire, sans compter que de nombreux liens ont été établis entre surfactants et atteintes environnementales. Les protéines peuvent être une bonne alternative (beaucoup de publications scientifiques l'ont étudiée). Cependant, l'utilisation de petits composés bioactifs comme des flavonoïdes comme alternative reste peu documentée dans la littérature scientifique.
Les composés flavonoïdes bioactifs, mieux connus pour leurs bénéfices santé, pourraient, selon une étude récente, agir comme stabilisants des émulsions huile dans eau. Les chercheurs de l'Université de Leeds expliquent ainsi que ces composés stabilisent les émulsions à travers leur adsorption (en tant que particules non hydrosolubles) à la surface des gouttelettes d'huile, induisant alors la formation d'une émulsion.
Les auteurs de cette étude ont ainsi passé en revue une gamme de flavonoïdes pour étudier leur comportement émulsifiant et ont noté la difficulté de prévoir la capacité émulsifiante en se basant sur la structure moléculaire et sur le coefficient de partition. Les raisons résident probablement dans les différentes tailles, formes, et propriétés de charge de surface des cristaux de flavonoïdes ou de leurs agrégats. Cela peut affecter l'angle de contact et l'énergie d'adsorption avec l'interface huile-eau.
Ils sont parvenus à isoler 5 flavonoïdes présentant de bonne qualités stabilisatrices d'émulsions : K7Neo, Q3R (rutine), N7Neo (naringine) , N7R, tiliroside.
Cette étude suggère également que l'utilisation de flavonoides (composés généralement insolubles) en tant qu'émulsifiants pourraient présenter le bénéfice d'augmenter leur biodisponibilité. Ces résultats laissent en effet supposer une amélioration du transport et de la libération de tels composés insolubles dans l'intestin (évitant l'utilisation de techniques d'encapsulation bien plus complexes et coûteuses), aussi bien qu'une meilleure digestion et absorption.

Source principale : « Particle-stabilizing effects of flavonoids at the oil-water interface » / Luo Z. et al. in Journal of Agriculture and Food Chemistry n°59 (2011).

SENSORIALITE

L'impact limité de la vue et du son dans la perception des aliments croustillants
La croustillance est très recherchée dans l'appréciation de certains produits alimentaires par les consommateurs. Elle est perçue par une combinaison de sensations auditives, visuelles, kinésthésiques. Quand un aliment croustillant est mâché, le mouvement de la machoire a tendance à se modifier à cause de la résistance et de la rupture des particules.
Une collaboration entre chercheurs brésiliens et néerlandais vient de montrer que les perceptions visuelles et auditives ne joueraient pas un rôle significatif dans la perception des aliments croustillants. Les chercheurs indiquent que la conduction osseuse des vibrations de la dégradation de l'aliment dans la bouche, la proprioception (capacité à sentir et orienter le mouvement du corps) et les capteurs tactiles fourniraient suffisamment d'informations au cerveau pour contrôler le process de mastication quand l'information auditive ou visuelle est manquante (du moins pour les personnes ayant déjà vu l'aliment et « entendu » sa croustillance). La mémoire du stimuli perçu lors d'une précédente dégustation permettrait de maintenir un « ressenti sonore ».

Source principale : « The influence of auditory and visual information on the perception of crispy food » / Rafael de Liz Pocztaruk et al. in Food Quality and Preference (2011).

Comment le sel peut stimuler la perception du sucré ?
Une étude du Monell Chemical Senses Center (USA) menées sur des souris, vient de révéler que les transporteurs du glucose de type GLUTs et le transporteur du glucose sodium-dépendant (SGLT1), supposés se trouver uniquement dans l'intestin et le pancréas seraient, en réalité, également exprimés sur les cellules gustatives orales (présentes au niveau de la langue). Les capteurs du glucose exprimés sur ces cellules et les canaux ATP-potassium pourraient servir de médiateurs pour le récepteur de type T1r-indépendant du goût sucré des sucres.
Les cellules du goût sucré s'avèrent complexes. La présence de canaux potassiques ATP-dépendants suggèrent que les cellules gustatives pourraient jouer un rôle dans la régulation de notre sensibilité au goût sucré sous différentes conditions nutritionnelles. La présence du récepteur SGLT1 (transportant les sucres dans les cellules seulement lorsque le sodium est présent) sur les cellules du goût orales pourrait expliquer pourquoi les perceptions sucrées sont plus intenses quand du sel est présent dans la nourriture.
Cette découverte augmente la compréhension des mécanismes de détection des sucres par les cellules du goût et pourrait expliquer le mystère du goût sucré (ex : pourquoi du sel ajouté à des produits de panification peut rehausser la saveur sucrée ?).

Source principale : « Glucose transporters and ATP-gated K+ (KATP) metabolic sensors are present in type 1 taste receptor 3 (T&r3)-expressing taste cells"/ Yee K.K. et al. in Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), (2011).

Le processus de conditionnement « positif » et son influence sur l'appréciation de nouvelles saveurs
Les produits alimentaires pourraient influencer de façon significative notre état émotionnel. Une étude menée conjointement par l'Université de Manchester et Unilever R&D Vlaardingen a permis d'évaluer les interactions entre l'appréciation initiale d'un produit alimentaire et le conditionnement de son consommateur. En associant la consommation d'une boisson présentant une saveur non familière avec le visionnage d'un clip vidéo choisi pour induire des « états positifs », les chercheurs se sont aperçus que les boissons seules pouvaient ensuite évoquer ces « états positifs » (faisant référence soit à un état de relaxation, soit à un état actif).
Cela a également un impact sur l'appréciation de la boisson. Les chercheurs se sont, en effet, aperçus que le conditionnement positif a réduit l'appréciation initiale de la boisson. Le groupe de consommateurs n'ayant pas eu de conditionnement positif (groupe contrôle : visionnage d'un film faisant référence à un état neutre) a eu une appréciation plus favorable que le groupe de consommateurs conditionnés de façon positive. Ce résultat n'est pas facilement expliquable car il est contraire aux études précédentes dans le domaine relié au conditionnement évaluatif.

Source principale : « Conditioning specific positive states to unfamiliar flavours influences flavour liking » / Kuenzel J. et al. in Food Quality and Preference (2011).

ALIMENTATION ET SANTE

Encapsuler les composés bioactifs pour accroître leur disponibilité
Il existe une grande demande pour des bioactifs naturels aidant à maintenir la santé et à réduire le risque de maladies. Un des challenges quant à la libération de ces composés bioactifs sensibles est leur biodisponibilité suite à l'ingestion. Ce défi de la biodisponibilité peut être relevé grâce à la microencapsulation qui va protéger les composés de l'oxydation et masquer le goût des composants indésirables. De plus, une tendance grandissante est le co-transport d'une série d'ingrédients bioactifs. Il est en effet reconnu que certains effets thérapeutiques ne sont obtenus que lorsqu'il existe un effet additif ou synergétique entre différents bioactifs.
Une étude récente du CSIRO (Australie) a ainsi examiné la libération et la disponibilité de 3 composés actifs (de l'huile de poisson, de la tributyrine, et du resveratrol) libres ou encapsulés au sein d'une émulsion huile dans eau stabilisée par un mélange constitué de protéines laitières, de glucose et d'amidon résistant.
La distribution de ces 3 composés bioactifs est étudiée après une administration orale à des rats grâce à des traceurs radioactifs permettant de détecter les bioactifs et leurs métabolites respectifs. Il s'avère ainsi que la microencapsulation n'a pas d'effet sur le transit intestinal de ces composés mais qu'elle a augmenté leur biodisponibilité ( les concentrations dans le foie et le sang ont augmenté).
Des recherches supplémentaires seront nécessaires pour continuer d'évaluer les propriétés des agents bioactifs quand des émulsions sont utilisées pour leur distribution (compréhension du rôle des caractéristiques de l'émulsion sur la cinétique de libération : taille des gouttelettes, composition de la couche interfaciale, tension interfaciale, type et ratio de triacylglycérols utilisés dans la formulation de l'émulsion...). Enfin, 2 autres facteurs ne peuvent être ignorés, il s'agit d'évaluer l'effet des bioactifs lorsqu'ils sont délivrés dans des états de jeune ou non et également de connaître les possibles interactions des préparations microencapsulées avec la matrice alimentaire.

Source principale : « Effects of microencapsulation on the gastrointestinal transit and tissue distribution of a bioactive mixture of fish oil, tributyrin and resveratrol » / Augustin M.A. et al. in Journal of Functional Foods (2011)

Le tissu adipeux agit comme médiateur des effets bénéfiques des oméga3
Le tissu adipeux joue un rôle important dans la régulation de l'homéostasie lipidique en stockant l'excès d'énergie sous la forme de triglycérides. La fonction de stockage lipidique du tissu adipeux est critique car elle « tamponne » l'influx quotidien d'acides gras alimentaires entrant dans la circulation. Il est bien établi que le tissu adipeux n'est pas seulement un « organe » de stockage mais qu'il secrète plusieurs substances bioactives connues sous le nom d'adipokines.
La sécrétion de ces adipokines pourrait être modifiée par notre régime alimentaire : l'ingestion d'huile de poisson a par exemple été associée à des changements remarquables dans les concentrations plasmatiques de 2 adipokines clés : l'adinopectine et la leptine.
Une étude américaine (Vanderbilt University, USA) montre que les cellules adipeuses pourraient jouer un rôle important dans la médiation des effets anti-obésité des huiles de poisson riches en oméga-3. En effet, il y est suggéré que les acides gras oméga3 entraînent des changements dans le métabolisme du tissu adipeux, ce qui peut via des modifications de signaux et de sécrétions cellulaires (ex : concentrations en adipokines secrétées), contribuer à l'amélioration des métabolismes lipidiques et glucidiques (ex : réduction de la lipolyse). Les auteurs ajoutent que les oméga-3 non seulement amélioreraient les fonctions de stockage et de sécrétion du tissu adipeux mais aussi réduiraient l'inflammation dans ce tissu, probablement via l'activation du récepteur PPAR-gamma et l'inhibition du récepteur TLR4.
Bien qu'il reste plusieurs points d'ombre dans le mécanisme de réponse des oméga-3 et dans la médiation de ses effets bénéfiques par le tissu adipeux, on peut d'ores et déjà imaginer que des agents pharmacologiques bénéfiques contre l'obésité puissent émerger dans un futur proche.

Source principale : « The role of adipose tissue in mediating the beneficial effects of dietary fish oil" / Puglisi M.J. et al. in The Journal of Nutritional Biochemistry n°22 (2011)

Eterniser le temps du repas ne supprime pas le grignotage et l'apport calorique associé
L'Université de Maastricht vient de publier une étude destinée à évaluer les effets de la consommation d'un repas échelonné (pauses entre les 3 plats, repas pris en 2h) ou non (pas de pauses, repas pris en 30 min) sur les dynamiques des hormones et de l'appétit, sur la récompense alimentaire et sur l'apport énergétique postérieur. Ces deux types de repas étaient suivis d'une période de consommation alimentaire à volonté (petits friandises sucrées ou salées).
Pendant le repas échelonné, les valeurs pics de GLP-1 et de peptide tyrosine-tyrosine ainsi que le score de satiété étaient plus bas et la durée nécessaire pour atteindre ces valeurs maximums plus longue. Le score minimum enregistré pour la faim était plus élevé et la durée pour atteindre les valeurs minimales concernant la ghréline et la faim étaient plus longues.Avant la période de consommation « à volonté », les concentrations de GLP-1 et les scores de satiété étaient supérieurs à ceux enregistrés après un repas non-échelonné alors que les concentrations en ghréline et les scores de faim étaient plus faibles. Le désir de grignoter après un repas échelonné était moins important qu'après un repas non-échelonné. Cependant, cela n'a pas affecté l'apport énergétique pendant la période « à volonté ».
Les auteurs concluent que la consommation d'un repas échelonné facilite le contrôle de l'appétit en induisant des dynamiques moins prononcées concernant les hormones et l'appétit. De plus, cela résulte dans des concentrations finales en GLP-1 et des scores de satiété plus élevés, des concentrations en ghréline et des scores de faim plus faibles et un désir amoindri de grignotage. Cependant, cela n'est pas traduit en apport énergétique plus faible dans la période postprandiale (le volume et l'apport calorique de friandises sucrées ou salées ingérées n'est pas modifié de façon significative). Il est supposé que la mise à disposition de tant de collations tentantes (chips, cachuètes, gâteaux à la pomme, gaufres, marhmallows) l'emporte sur les messages internes du corps (concentrations hormonales) lorsqu'il s'agit d'arrêter de grignoter.

Source principale : « Staggered meal consumption facilitates appetite control without affecting postprandial energy intake » / Lemmens S.G. et al. in The Journal Of Nutrition (2011).

PROCEDES

Des émulsions gélifiées pour l'incorporation d'ingrédients bioactifs sensibles à la chaleur
Une nouvelle méthode d'émulsification, basée sur un pré-chauffage de protéines de lactosérum (70°C pendant 30 min) suivi de techniques de microfluidisation, permet de produire une émulsion gélifiée à froid et utilisable dans les produits alimentaires. Cette technique, mise au point par des scientifiques chinois (South China University of Technology, Guangzhou) pourrait étendre l'application des gels à l'incorporation d'ingrédients alimentaires sensibles à la chaleur. Jusqu'ici, les techniques de création d'émulsions gélifiées faisaient toujours intervenir la chaleur mais cela limitait leur application (compte tenu de la sensibilité au traitement thermique de certains composés bioactifs).
Les gels d'émulsions ont un potentiel plus grand que les émulsions grâce à leurs profils de libération contrôlée et à leur stabilité améliorée contre l'oxydation. Les émulsions stabilisées de protéines de lactosérum peuvent être transformées en gels d'émulsions à travers un traitement thermique et une acidification avec de la GDL (glucono-delta-lactone). Cependant, ce processus de transformation en gel ne convient pas à certaines formes de composés bioactifs pour les motifs exposés plus hauts.
Les émulsions sous forme de gels produites par la nouvelle technique à température ambiante à partir de protéines de lactosérum, montrent une grande stabilité thermique et peuvent être utilisées comme alternative aux émulsions huile dans eau concentrées.
Les chercheurs chinois ont évaluer la rhéologie et les caractéristiques micro-structurelles de ce nouveau type d'émulsions. Celles-ci dépendent étroitement de la fraction en huile de l'émulsion. Il existe ainsi une relation entre les propriétés rhéologiques et les microstructures du réseau gélifié des émulsions. Les analyses montrent que les émulsions gélifiées présentent un comportement rhéofluifidiant et élastique. Les viscosités apparentes et les propriétés mécaniques augmentent remarquablement quand le point isoélectrique de l'émulsion est augmenté de 0,2 à 0,6.

Source principale : « Cold, gel-like whey protein emulsions by microfluidization emulsification : rheological properties and microstructures» / Liu F. et al. in Food Chemistry (2011).

Brevets

PROCEDES ET EQUIPEMENTS 

FAN 20110630018536
Procédés qui permettent une amélioration directe ou indirecte des niveaux de phytonutriments clés et/ou de la tolérance au stress chez les plantes via l'application de phytoprotecteurs, d'herbicides, de fongicides, d'insecticides, de nématicides, d'acaricides, de défoliants/desséchants, d'antibiotiques et/ou de régulateurs de croissance. L'invention concerne également des produits agricoles issus des procédés décrits.
Déposant : University of Tennessee Research Foundation (USA)

FAN 20110560032914
Méthodes de production d'une saucisse fermentée demi-sèche ou sèche. Les procédés comprennent l'addition à une pâte de saucisse d'une moutarde traitée (contenu phénolique total d'au moins 21 mg FAE/gramme, capcité anti-oxydante d'au moins 900 micromol/100 grammes de moutarde, aucune activité détectable de myrosinase). Cette invention fournit également des saucisses fermentées (saucisses sèches par exemple) qui incluent des protéines végétales (à une teneur d'au moins 0,01% poids/poids).
Déposant : University of Manitoba (Canada)

FAN 201100140016709
La présente invention vise à empêcher des produits alimentaires ayant une teneur accrue en un ingrédient sain amer, de présenter des caractéristiques de goût négatives. A cet effet, ce brevet de la réduction de l'amertume porte sur de tels produits alimentaires qui contiennent deux sections : les deux sections étant visuellement identiques, et les deux sections contenant un composé de goût amer à différentes concentrations dans les deux sections. Le rapport des concentrations du composé amer dans les première et seconde sections est compris entre 1:1.1 et 1:20 sur la base du poids du composé de goût amer.
Déposant : HINDUSTAN UNILEVER (Inde), UNILEVER (Pays-Bas et Grande-Bretagne)

SENSORIALITE

FAN 20110630012356
L'invention concerne un agent améliorant le goût d'édulcorants dotés d'une sucrosité élevée, à ajouter à des aliments ou à des boissons contenant ce type d'édulcorants. Cet agent est capable d'inhiber efficacement, même en petite quantité, l'amertume, le goût âpre et le goût astringent déplaisants, caractéristiques des édulcorants à sucrosité élevée, sans altérer les arômes inhérents des aliments. Il est également capable de reproduire les mêmes intensités de goût et profils d'arômes en utilisant un édulcorant doté d'une sucrosité élevée comme dans le cas de l'utilisation d'un sucre comme le saccharose, caractérisé en ce qu'il comprend les composants (A), (B) et (C) associés à (D) et/ou :
- (A) : spirantol ou extrait ou huile essentielle d'une plante contenant du spirantol
- (B) : acide quinique ou composition contenant de l'acide quinique
- (C) : polyphénol de vanille ou composition contenant un polyphénol de vanille
- (D) : polyphénol de thé vert ou composition contenant un polyphénol de thé vert
- (E) : polyphénol de rosacée ou composition contenant un polyphénol de rosacée
Déposant : OGAWA & CO. LTD. (Japon)

SANTE

FAN 20110630017251
Système et procédé d'analyse des aliments et des liquides consommés par un sujet humain, basés sur des facteurs comme l'âge, le genre, le niveau d'activité physique, la taille et le poids. Ils permettent d'obtenir la somme des valeurs nutritives d'un repas, d'effectuer une comparaison avec les recommandations (valeurs optimales) et de générer ensuite un rapport fondé sur cette comparaison. Ce rapport permet aux sujets de modifier leur consommation et leurs apports en nutriments pour améliorer leur santé (combler les déficits nutritionnels, diminuer les apports excessifs, etc...).
Déposant : Wellness Foundations (USA)

FAN 20110630013063
L'invention concerne un yaourt à faible teneur en matières grasses ou sans matière grasse possédant une texture épaisse et crémeuse comparable à celle d'un yaourt fabriqué avec du lait entier. Le yaourt est fabriqué en mettant en œuvre un lait de départ sans matière grasse ou à faible teneur en matière grasse qui est dosé pour que la masse en protéines et le rapport de désamidation de protéine de lait soient compris dans une plage adéquate. On ajoute à ce lait de départ une quantité adéquate de protéines de lait.
Déposant : AJINOMOTO (Japon)

FAN 20110630012730
Ce brevet porte sur une bactérie lactique (appropriée pour des aliments, des boissons et des médicaments) qui induit de la thioredoxine et qui est capable de prévenir et/ou d'améliorer une diversité de dommages biologiques résultant d'un stress oxydant. La thiorédoxine est une protéine agissant comme antioxydant en facilitant la réduction d'autres protéines par formation de ponts disulfure entre résidus cystéine. La bactérie lactique présentant une activité induisant la thioredoxine appartient au genre Lactobacillus, en particulier à la souche Lactobacillus delbrueckii sous espèce bulgaricus OLL1224.
Déposant : MEIJI DAIRIES CORPORATION (Japon)

FAN 20110560033421
L'invention porte sur une composition masticable pour l'administration orale de composés d'acides gras oméga à base végétale. La composition masticable comprend un véhicule d'administration et un ingrédient actif incorporé dans celui-ci. Le véhicule d'administration peut comprendre un bonbon gommeux organique ou inorganique constitué d'un agent de liaison, d'édulcorants, d'aromatisants et de colorants.
L'ingrédient actif peut comprendre un acide gras oméga à base végétale pour fournir un effet désiré sur l'utilisateur.
Le véhicule d'administration peut également comprendre toute combinaison de nutraceutiques, de vitamines, de minéraux, d'anti-oxydants, d'acides aminés, d'enzymes digestives, de compléments alimentaires ou de tout autre ingrédient favorable à la santé.
Déposant : HERO NUTRITIONALS LLC (USA)

FAN 20110560016922
Composition nutritionnelle complète comprenant des souches de Bifidobacterium ou des agents probiotiques. Cette composition permet de réduire les symptômes d'allergies venant d'allergènes alimentaires chez des jeunes enfants ou chez des bébés. De préférence, cette composition réduit des symptômes d'allergies (prévention secondaire) et réuidt également la sensibilisation (prévention primaire).
Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

PRODUITS

FAN 20110700019295
Produits amylacés avec une forte proportion d'amylose.
Ce brevet porte sur du riz présentant des concentrations réduites en enzymes de ramification de l'amidon, d'où une concentration élevée d'amylose dans l'endosperme (au moins 40%). Les grains de riz de cette invention peuvent être d'un phénotype non-rétréci en dépit d'une lésion dans la voie de synthèse de l'amylopectine et peuvent également être transgéniques ou non-transgéniques.
Déposant : Commonwealth Scientific Industry Research Organization (USA)

FAN 20110630018109
Compositions nutritionnelles contenant des fibres d'agrumes (solubles et insolubles) selon un rapport d'environ 1 :1, de goût agréable, utiles pour réduire la concentration en lipides sériques, pour abaisser la glycémie, augmenter la sensation de satiété et maintenir un poids corporel souhaité.
Déposant : HERBAMED (Israël)

FAN 20110490026266
Brevet portant sur un sirop de liant comprenant du polydextrose, du fructose cristallin et de la glycérine. Le sirop de liant a une faible activité de l'eau (inférieure à 0,55) et procure une quantité significative de fibres. Le sirop de liant est disposé sur des particules, telles que des grains complets, de l'avoine roulée, et des morceaux de fruits, pour former des produits alimentaires, tels que des céréales prêtes à la consommation et des barres de müesli. Le sirop de liant procure également un goût souhaitable et maintient une structure de gomme lorsqu'il est utilisé dans les produits alimentaires.
Déposant : KELLOGG COMPANY (USA)

Offres et Demandes de Technologies

OFFRES DE TECHNOLOGIES

11 IT 55Y2 3KKY - Nanomatériaux pour l'emballage alimentaire
Une PME italienne a choisi de centrer .ses activités sur les nouveaux matériaux biodégradables et antibactériens pour l'emballage alimentaire. Elle ajoute des nanoparticules à la composition de films composés de chitosane et de méthylcellulose ce qui conduit au développement de nouveaux nanomatériaux avec des meilleures propriétés pouvant être mises à profit dans l'emballage. Cette entreprise recherche des partenaires travaillant dans le même secteur pour le développement conjoint d'un produit.

11 NL 60AH 3KD6 - Technologie innovante de masquage du goût
Une PME néerlandaise a développé une technologie de masquage du goût basée sur l'application d'un complexe spécifique d'agents de masquage et d'agents augmentant la viscosité. Le masquage du goût des médicaments est prévu pour favoriser l'acceptation de la thérapie et pour augmenter sans risque la palatabilité du produit pour les patients. Cette technologie trouve des applications dans les secteurs pharmaceutiques, vétérinaires et nutraceutiques. Cette entreprise recherche des partenaires industriels pour un développement conjoint d'applications de masquage du goût personnalisées.

11 ES 23D2 3KLY - Méthode innovante pour augmenter la production ou l'extraction des phytostérols
Un groupe de recherche espagnol a développé une procédure innovante pour augmenter la production de phytostérols et le rendement d'extraction, basée sur des cultures de cellules végétales in vitro. Cette méthode permet une production stable de phytostérols, sans tenir compte de la géographie, des saisons et des facteurs environnementaux. L'espace requis est réduit, la purification et le passage à l'échelle industrielle sont plus simples. Le groupe de recherche est en quête d'entreprises intéressées dans l'acquisition de cette technologie pour son exploitation commerciale.

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

11 US 87GA 3KIO - Agents moussants pour boisson instantanée chaude
Une grande entreprise américaine est à la recherche de propositions pour des ingrédients ou des technologies associées utiles pour la production de mousse dans une boisson chaude laitière instantanée. Ils sont intéressés dans une licence, une preuve de faisabilité pouvant conduire à la mise à l'échelle industrielle, un acccord de fournisseur.

11ES 29h4 3KO7 - Développement de sauces innovantes en applicant la technologie Hautes Pressions
Une entreprise espagnole leader (fabrication de produits alimentaires) veut développer une nouvelle gamme de sauces qui pourraient être commercialisées sans réfrigération et être conservées jusqu'à 12 mois (sans l'ajout de conservateurs) et dont la fabrication ne ferait pas appel aux procédés traditionnels de conservation. Pour surmonter les barrières existantes (allongement de la durée de conservation tout en limitant les pertes vitaminiques et en préservant le goût d'une sauce fraîche), cette entreprise envisage l'application des hautes pressions. Un partenaire avec des connaissances approfondies de la fabrication des sauces est recherché. Les partenaires espagnols offre une expérience R&D considérable, des capacités de hautes pressions industrielles et la proximité par rapport aux marchés internationaux. Ils envisagent un financement à travers Eureka (ou similaire) pour l'exécution du projet.

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