VitaWatch Janvier 2010

Pour tout renseignement sur l’une de ces informations, merci de contacter :
Marthe Jewell – Tél. : 03 80 78 97 92 – marthe.jewell@vitagora.com

Sommaire

• Actualités technologiques
• Brevets
• Offres et demandes de technologie

Actualités technologiques

ALIMENTATION-SANTE

Des extraits de myrtilles fermentés pour la prévention des maladies cardiovasculaires
Des chercheurs de l'INRA (UMR 1019 - Centre de recherche de Clermont-Ferrand/Theix) ont démontré que des extraits de myrtilles fermentés par des levures montraient une activité anti-athérogénique plus efficace in vivo que les extraits de myrtilles riches en anthocyanines standards. Cela suggère que la fermentation génère de nouveaux composés avec des propriétés promotrices de la santé cardiaque (prévention de la formation de plaques d'athérome au niveau des artères, prévention de l'athérosclérose, stimulation de la santé cardiaque). Des études supplémentaires seraient nécessaires pour identifier les composés responsables de ces effets et comprendre les mécanismes de leur action. Il pourrait s'agir de pigments polymériques dérivés des anthocyanines. Il faut préciser également que cette étude a été réalisée in vivo chez des souris Apo-E déficientes (Apo-E = Apolipoprotéine-E impliquée dans la régulation des lipides). Les études in vivo étaient jusqu'ici limitées pour étudier les effets des extraits de myrtilles riches en polyphénols.

Origine : Atheroprotective effects of bilberry extracts in Apo E-Deficient mice / A.Mauray in Journal of Agricultural and Food Chemistry (asap)

Augmenter la biodisponibilité du fer dans les boissons aux fruits grâce au lait
Selon des chercheurs espagnols (Université de Valence), l'addition de lait à des boissons aux fruits enrichies en fer exercerait un effet positif sur la rétention du fer, son transport et son absorption (multipliée par 4 grâce à l'ajout de lait). Ces effets sur la biodisponibilité ferrique seraient moins marqués quand on ajoute non pas du lait mais des caséinophosphopeptides (aux fractions solubles des boissons aux fruits). D'autres études devront confirmer ces résultats, spécifiquement chez les humains. Il faudrait notamment pouvoir clarifier quelles sont les caséinophosphopeptides favorisant la biodisponibilité du fer.

Origine : Addition of milk or caseinophosphopeptides to fruit beverages to improve iron bioavailability ? / M.J. Garcia-Nebot in Food Chemistry n°119 (2010)

Des nanocapsules de curcumin pour stimuler ses bénéfices-santé : un nouveau « mode de distribution » des nutriments ?
De nombreux travaux de recherche ont tenté de comprendre la cinétique d'absorption du curcumin (pigment naturel du curcuma). Il s'avère que le curcumin est faiblement absorbé par le tractus intestinal à cause d'une faible solubilité dans l'eau et une mauvaise stabilité (due, en partie, à sa faible résistance aux sucs gastriques). Une récente étude japonaise a montré que la biodisponibilité du curcumin pouvait être nettement améliorée via l'encapsulation sous forme de liposomes (à base de lécithines). En effet, les résultats indiquent que suite à l'ingestion orale de curcumin encapsulé la concentration sanguine atteint 320 µg/litre contre 65 µg/litre si le curcumin n'est pas encapsulé. L'intérêt réside également dans le renforcement des bénéfices du curcumin sur la santé : prévention du cancer du colon et de la maladie d'Alzheimer, abaissement du cholestérol, amélioration de la santé cardio-vasculaire... L'étude réalisée renseigne sur la pharmacocinétique du curcumin encapsulé ainsi que sur sa caractérisation biochimique.

Origine : Evaluation of an oral carrier system in rats: Bioavailability and antioxydant properties of liposome-encapsulated curcumin / M. Takahashi et al. in Journal of Agriculture and Food Chemistry n°57 (2009).

Renforcer la teneur en fibres des produits de boulangerie grâce aux pelures de pommes
Une première étude menée en 2008 par la Nova Scotia Agricultural College avait proposé l'utilisation de la poudre de pelures de pommes pour augmenter la teneur en fibres de produits de boulangerie constituant une bonne alternative de récupération des déchets de fabrication. Une étude récente proposée par le même groupe de chercheurs fournit des données sensorielles sur l'incorporation de cette poudre de pelures de pommes en remplacement partiel (jusqu'à 32 %) de la farine de froment dans des muffins. La poudre obtenue par les chercheurs contiendrait 41 % de fibres (cellulose, hémicellulose, lignine...). Elle montrerait en outre une bonne activité anti-oxydante. Une utilisation de cette poudre de pelures de pommes donnerait de bons résultats à l'évaluation sensorielle pour des taux de remplacement de 8%, 16% et 24% (un taux de 32% a des effets négatifs sur l'acceptabilité et les caractéristiques de cuisson). La poudre de pelures de pommes serait ainsi une bonne alternative de source de fibres ainsi qu'un nouvel ingrédient santé prometteur pour l'industrie boulangère.

Origine : Baking an sensory characteristics of muffins incorporated with apple skin powder / H.P.V. Rupasinghe et al. in Journal of Food Quality ( octobre 2009)

Une nouvelle approche naturelle pour le contrôle de l'appétit et la lutte contre l'obésité
Des scientifiques de l'université de Birmingham déclarent avoir mis au point une solution aqueuse à base d'hydrocolloïdes qui gélifie dans l'estomac permettant de réfreiner son appétit et d'éviter ainsi les grignotages. Cette solution pourrait être incorporée dans une boisson de petit-déjeuner ou un type de porridge. Une fois consommée, elle tire avantage de l'environnement stomacal acide et se transforme en un gel suffisamment solide pour procurer une sensation de satiété prolongée. Après un certain temps, le gel se rompt, passe dans le tractus digestif et la sensation de faim réapparait comme après la digestion d'un repas « normal ». Le consommateur est repu tout en restant capable de manger ses 3 repas par jour. Cette solution aqueuse est ainsi basée sur le processus naturel de digestion du corps humain. Les chercheurs souhaiteraient désormais faire en sorte que le gel puisse libérer lentement de l'énergie (les consommateurs ne seraient pas heureux, selon eux, d'avoir l'estomac « plein » sans aucune « récompense » en terme d'énergie). Les chercheurs de l'université de Birmingham espèrent pouvoir développer une méthode pour gélifier tout le contenu stomacal (le gel pourrait former des sphères au sein de l'estomac). Les industriels montrent déjà un grand intérêt pour ces résultats mais les recherches ne sont qu'à un stade précoce. Aucun de ces résultats n'a pour le moment été publié dans des journaux scientifiques mais une publication est en préparation.

Un concept similaire avait été rapporté par des chercheurs de l'université de Buffalo en 2007. Il s'agissait d'une boisson contenant de la pectine, de l'alginate et du calcium formant un gel stable dans l'estomac. L'équipe de Buffalo travaillait donc sur un gel ionique alors que l'approche de l'université de Birmingham consiste en un gel acide (basé sur des hydrocolloïdes sensibles au pH acide de l'estomac). La formation du gel ionique supposait la consommation de 2 solutions l'une après l'autre (les hydrocolloides d'une part et le calcium d'autre part) tandis que la formation du gel acide ne nécessite la consommation que d'un seul produit (hydrocolloides), ce qui se révèle plus pratique.

Origines :
http://newscentre.bham.ac.uk
http://tcetoday.com

ALIMENTATION ET EMOTIONS

Suivre un régime pauvre en matière grasse plutôt qu'en sucres pour garder sa bonne humeur !
Des chercheurs du CSIRO (Australie) ont mené une investigation sur les effets à long terme d'un régime très faible en sucres et d'un régime très faible en matière grasse sur l'humeur ainsi que sur les propriétés cognitives (les 2 régimes sont isocaloriques). Il s'avère qu'après 1 an de suivi de ces régimes par des personnes en surpoids ou obèses, celles ayant suivi le régime pauvre en matière grasse ont un meilleur état psychique et émotionnel. Ainsi cela suggèrerait que certains aspects du régime pauvre en sucres pourraient avoir des répercussions négatives sur l'humeur, « gommant » alors les effets pourtant positifs sur le moral d'une perte de poids. Plusieurs hypothèses sont avancées par l'équipe du CSIRO concernant ces résultats mais des études supplémentaires devront être menées pour évaluer notamment les effets physiologiques d'un régime pauvre en sucres sur la sérotonine et les facteurs neurotrophiques. En effet, parmi les hypothèses australiennes, on suggère qu'un régime riche en sucres pourrait augmenter la synthèse de sérotonine (molécule ayant une influence sur l'humeur) alors qu'un régime riche en matière grasse et en protéine pourrait réduire les concentrations en sérotonine dans le cerveau.

Origine : Long term effects of a very low-carbohydrate diet and a low-fat diet on mood and cognitive function / G.D. Brinkworth et al. in Archive of Internal Medicine, n°169 (2009)

REFORMULATION DES ALIMENTS

Des extraits naturels de fruits pour réduire la formation d'acrylamide
L'acrylamide est une substance carcinogène formée durant la réaction de Maillard (réaction à haute température entre un sucre et un acide aminé appelé asparagine). Pour réduire la formation de ce composé, il existe des techniques telles que l'utilisation d'une enzyme (asparaginase) qui convertit l'asparagine en acide aspartique, permettant une réduction de la formation d'acrylamide de 90 %. Des chercheurs chinois (Université de Hong Kong) ont étudié l'impact de l'utilisation d'extraits de pomme sur la formation d'acrylamide durant la cuisson chips de pomme de terre. L'addition de 35 mg de cet extrait aurait permis une réduction de 35% de la formation d'acrylamide. D'autres extraits de fruits ont été testés mais seuls les extraits de pomme ont montré des effets bénéfiques. Certes, le niveau de réduction obtenu n'atteint pas celui obtenu via la technique enzymatique mais cette étude fournit des informations intéressantes quant à l'utilisation d'additifs alimentaires naturels pour réduire la formation d'un tel composé carcinogène. Ces chercheurs ont étudié les composants de l'extrait de pomme et il s'avère que la sub-fraction riche en proanthocyanines jouerait un rôle clé dans la médiation de l'activité inhibitrice de la formation d'acrylamide.

Origine : Effects of fruit extracts on the formation of acrylamide in model reactions and fried potato crisps / K.W Cheng et al. in Journal of Agricultural and Food Chemistry, novembre 2009, ASAP

SENSORIALITE

Des microémulsions de menthe pour étendre l'aromatisation des produits alimentaires
L'huile de menthe est un agent d'aromatisation très populaire dans les formulations alimentaires mais c'est aussi un mélange complexe de composés labiles et volatiles qui la rendent sensible à la dégradation d'où le choix de l'encapsuler. Une étude sino-américaine (Jiangnan University en Chine, HuaBao Flavour and Fragrance en Chine, University of California aux USA) suggère que des microémulsions d'huile de menthe pourraient protéger les composés aromatiques de la dégradation et étendre l'utilisation de l'huile de menthe dans les produits alimentaires. L'émulsion la plus efficace serait obtenue grâce à la combinaison de 2 surfactants : AOT [sodium bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate ]et CrEL [Cremophor EL-polyoxyl (35) castor oil] dans un ratio 1:1. La taille des particules d'huile dans l'eau serait alors de 20 nm et l'efficacité de l'encapsulation avoisinerait les 78%. Une microémulsion d'huile de menthe/AOT/CrEL/éthanol/eau devrait ainsi permettre une dispersion prometteuse dans l'aliment.

Origine : Formation and characterisation of mint oil/S and CS/water microemulsions / F. Zhong et al. in Food Chemistry n° 115 (2009)

PRODUITS INNOVANTS

Un riz ne nécessitant aucune cuisson
Des scientifiques du Central Rice Research Institute (CRRI, Orissa, Inde) ont développé un riz ne nécessitant pas de cuisson. Cette nouvelle variété de riz (appelée Aghanibora) doit seulement être trempée 45 minutes dans de l'eau froide ou 15 minutes à l'eau tiède afin d'être consommée. La culture de ce riz (caractérisé par une faible concentration en amylase) dure 145 jours et l'on obtient des rendements allant de 4 à 4,5 tonnes/hectare. Il s'agit là d'une amélioration variétale et non d'une modification génétique.

Origines : http://www.bulletins-electroniques.com
http://timesofindia.indiatimes.com

Brevets

PRODUITS et INGREDIENTS

FAN 20093360011139
Procédé de préparation d'une fraction bioactive aromatisée, enrichie en quercétine et microencapsulée, issue de l'oignon rouge (Allium cepa L.), qui possède des propriétés antioxydantes et de chélation significatives. Le brevet porte également sur un procédé pour la déshydratation industrielle de l'oignon pour la préparation de cette fraction bioactive.
Déposant : COUNCIL OF SCIENTIFIC & INDUSTRIAL RESEARCH (Inde)

FAN 20093290023970
Garniture résistante à la chaleur pour utilisation dans des produits de pâtisserie à réchauffer pour la consommation (vendus précuits et congelés). Cette garniture a une texture et une consistance semblable à celle d'une crème glacée (procure une sensation similaire en bouche) mais résiste davantage à des expositions à la chaleur (typiquement lors de la pré-cuisson des produits par le fabricant). Ce fourrage de « crème glacée » résistante à la chaleur ne fond pas et ne se dégrade pas lors de la pré-cuisson et reste substantiellement congelé quand le produit passe dans un toaster ou un micro-ondes.
Déposant : GENERAL MILLS INC. (USA)

ALIMENTATION-SANTE

FAN 20093360025077
Boisson de récupération à base de lait comprenant au moins une protéine à base de lait, un glucide, de la vitamine D (rôle démontré dans la synthèse de protéines musculaires), du calcium (optimisation du fonctionnement de la vitamine D et amélioration du métabolisme de la matière grasse) et un acide linoléique conjugué (augmentation de la masse musculaire et diminution de la graisse corporelle). La protéine à base de lait peut être un mélange de lactosérum et de caséine.
Déposant : STOKELY-VAN CAMP INC (USA)

FAN 20093220021358
Sirop à teneur réduite en sucre et à faible viscosité, les procédés de fabrication d'un tel sirop à teneur réduite en sucre et à faible viscosité et ses utilisations (exemple : agents anti-agglomérants, produits fouettés, boissons et produits à teneur réduite en calories...)
Déposant : CARGILL INC. (USA)

FAN 20093150034607
Produits de pâtisserie riches en fibres (contenant entre 5 à 10 g de fibres dans une portion de 54g). La pâte contient de la farine de froment, de l'amidon résistant, du gluten de froment élastique, un agent de fermentation ainsi que de l'eau. Le fourrage sucré contient une source de fibres (inuline, polydextrose...). Les caractéristiques sensorielles sont maintenues malgré la teneur en fibres.
Déposant : GENERAL MILLS MARKETING INC. (USA)

FAN 20093360025290
Ce brevet concerne des produits de consommation contenant des alcaloïdes amers, mais aussi des substances anti-amertume destinées à minimiser l'amertume due aux alcaloïdes, ainsi que des procédés de fabrication desdits produits de consommation. Les substances anti-amertume sont la trilobatine et l'hespérétine dihydrochalcone 4-bêta-D-glucoside (HDG). Comme exemple d'alcaloïdes amers, on peut citer la caféine, la théophylline et la théobromine.
Déposant : GIVAUDAN SA (Suisse)

FAN 20093290026262
La présente invention concerne de façon générale l'amélioration du goût d'édulcorants à potentiel élevé synthétiques et/ou naturels et des compositions sucrées avec ceux-ci. En particulier, il s'agit de compositions qui peuvent améliorer les goûts d'édulcorants synthétiques et/ou d'édulcorants naturels à potentiel élevé en donnant un goût ou une caractéristique qui ressemble davantage à du sucre. Plus précisément, les compositions et procédés utilisent au moins un édulcorant naturel et/ou à potentiel élevé en combinaison avec au moins un sel, au moins un inhibiteur de goût salé et, facultativement, au moins une composition améliorant le goût sucré.
Déposant : COCA COLA CO. (USA)

FAN 20093290023838
Ce brevet concerne l'utilisation d'erythrol et de D-tagatose dans des boissons faiblement caloriques ou acaloriques pour obtenir un goût sucré similaire aux boissons caloriques. Cette combinaison d'édulcorants est également utilisable dans le cadre de boissons gazeuses faiblement caloriques congelées (FCB : Frozen Carbonated Beverages).
Déposant : PEPSICO INC (USA)

APPAREILS ET PROCEDES

FAN 20093290009436
Ce brevet concerne un appareil et une méthode de réduction du contenu en éthanol dans une préparation liquide. Cela porte aussi sur l'utilisation de cet appareil pour la production de concentrés liquides aromatiques ainsi que sur les procédés d'évaluation sensorielle de ces derniers.
Déposant : SYMRISE GmBH & Co (Allemagne)

FAN 20093290019955
Méthode et Unité pour la production de cubes de sucres aromatisés (avec des épices, des concentrés de fruits ou des fruits séchés, etc...) destinés à être rajoutés à des boissons chaudes pour « enrichir » l'expérience gustative.
Déposant : ZAWISLAK HENRYK (Pologne)

FAN 20093360021626
Cette invention concerne une méthode et un appareil de vieillissement des liquides alcoolisés via un catalyseur d'estérification en CO2 super-critique. Cela permet de réduire le temps de vieillissement des liquides alcoolisés : augmentation du goût du produit dû à l'accumulation des esters, réduction ou suppression des impuretés (kétones, aldéhydes, furanes : responsables de certains effets indésirables de l'alcool tels que les maux de tête)
Déposant : GREEN HEALTH BIOTECHNOLOGY CO., LTD. (Taïwan).

FAN 20093220021729
Appareil pour rééquilibrer les liquides (tels que l'eau du robinet) afin d'en optimiser le goût et de supprimer les gaz dissous et autres impuretés en utilisant une bobine hélicoïdale constituée de 3 fils de cuivre conducteurs. L'intérêt réside dans la production de liquides de meilleure qualité et offrant un goût plus agréable (ex : jus de fruits, eaux, ...)
Déposant : GALASSI ALICE REID (USA)

Offres et Demandes de Technologies

 OFFRES DE TECHNOLOGIES

09ES23D23F13 - Emballage actif écologique anti-microbien / anti-oxydant pour prolonger la durée de vie des produits alimentaires
Un centre technique espagnol a développé une technologie d'emballage actif pour améliorer la qualité des aliments et réduire les problèmes environnementaux dûs aux déchets d'emballage. Le principal avantage de cette technologie est d'augmenter la durée de commercialisation du produit tout en limitant l'ajout de conservateurs dans le process. Cette technologie s'applique aux IAA et distributeurs d'additifs naturels. Le centre recherche des partenaires industriels pour passer en phase de production et effectuer des essais

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

09PL63AV3EVM - Technologie pour l'élimination du sucre de jus de fruit naturels
Une PME de polonais recherche une technologie d'élimination du sucre de jus de fruits naturels. La société est intéressée par un accord commercial avec assistance technique dans le cadre de l'achat d'un dispositif spécifique. Le dispositif devrait permettre l'élimination du sucre du jus de fruits pendant le process sans perte des autres composés actifs du fruit.

09BE02133EG0 - Arômes naturels et rares pour utilisation en cuisine moléculaire
Une société de Bruxelles recherche des composants de qualité à employer en gastronomie moléculaire et l'étude scientifique de la cuisine. Les gastronomes moléculaires associent la chimie et les sciences physiques pour explorer de nouvelles manières de cuisiner. Cette société recherche des additifs alimentaires naturels et rares (exemple : goût du caviar) et des agents de texturation. Un arôme si prestigieux sera appliqué pour la Grande Cuisine. La société recherche un accord de distribution ou un accord de coopération technique.