VitaWatch Février 2011

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Sommaire

Actualités technologiques

FORMULATION DES ALIMENTS

Modifier les conditions d'extrusion pour obtenir de meilleurs attributs sensoriels
La technologie de l'extrusion est utilisée pour le développement de divers types de snacks sous différentes formes et textures. Cependant, l'application de l'extrusion à des farines de légumes est une aire de recherche relativement nouvelle.
Des chercheurs grecs (National Technical University of Athens) ont mené une étude sur l'amélioration des attributs sensoriels de snacks à base de farine de lentilles et de maïs en variant les conditions d'extrusion. Cette étude permet de mieux comprendre les similarités et les différences des snacks extrudés sous différentes conditions et compositions afin de sélectionner les gammes de process permettant de répondre au mieux aux attentes des consommateurs.
Il apparaît que les caractéristiques sensorielles des extrudats sont affectées par les conditions d'extrusion ainsi que par le ratio légume/maïs. Les attributs d'apparence des produits diminuent avec la température d'extrusion et l'apport d'humidité, mais s'améliorent avec la vitesse d'alimentation de l'extrudeur. Leur couleur est affectée par le ratio lentilles/maïs : son augmentation conduit à des produits plus foncés. La température d'extrusion améliore la croustillance et le fondant des extrudats. L'apport d'humidité diminue, quant à lui, la croustillance des extrudats et augmente leur dureté. L'acceptabilité globale des extrudats diminue généralement avec l'addition de farine de lentilles (sauf pour un ratio de 30%), avec l'augmentation de l'humidité ainsi qu'avec l'élévation de la température.
Ainsi, l'interaction entre les conditions de process et les caractéristiques des matériaux bruts joue un rôle important dans la formation des attributs sensoriels. La corrélation entre les propriétés sensorielles montre que les caractéristiques de texture peuvent être reliées aux attributs de flaveur et d'apparence. La variation des conditions du process pendant l'extrusion peuvent mener à des produits présentant les caractéristiques sensorielles désirées.

Source principale: « Sensory properties and acceptability of corn and lentil extruded puffs » / Lazou A. et al. in Journal of Sensory Studies, 2010.

La structure d'un aliment peut modifier la mastication et la perception sensorielle
La mastication implique, la plupart du temps, la dégradation d'aliments hétérogènes (contenant de multiples composants dans une matrice elle-même différente). Actuellement, les connaissances sur les réponses physiologiques ainsi que sur les conséquences mécaniques de la mastication d'aliments hétérogènes sont limitées. Or, l'optimisation du comportement de mastication et de la distribution en taille des particules du bolus alimentaire pourrait être bénéfique à la réponse glycémique, à l'assimilation des acides aminés, à la perception de la texture et à la libération des arômes. La compréhension de la dynamique de la mastication et de ses conséquences sur les particules dans le processus oral de dégradation des aliments hétérogènes pourrait conduire à la formulation d'aliments plus bénéfiques d'un point de vue nutritif et sensoriel.
Une recherche menée en Nouvelle-Zélande (Massey University et New Zealand Institute for Plant and Food Research) montre que la structure des aliments hétérogènes pourrait affecter la façon dont nous mastiquons et dégradons de tels produits et ainsi modifier la façon dont nous les percevons d'un point de vue sensoriel.
Les expériences ont consisté en la mastication d'une série d'aliments hétérogènes (cacahuètes incrustées dans deux types de matrice différentes : chocolat ou gélatine). Les résultats indiquent que les propriétés d'un des composants alimentaires (la matrice) peuvent modifier la dégradation d'un autre composant (les cacahuètes) dans un système hétérogène. Les propriétés de la matrice influencent le style de mastication (nombre de mastications, durée, fréquence) et la distribution en taille des particules mais ne modifie pas la taille moyenne finale des cacahuètes ni leur distribution.
Les propriétés de la matrice altèrent la vitesse à laquelle des particules de tailles variées sont choisies pour la mastication (fonction de sélection) tandis que les propriétés physiques des cacahuètes modifient l'étendue de la dégradation quand la dent entre au contact des particules (fonction de cassure). Enfin, les propriétés des cacahuètes n'ont pas d'effet sur le comportement de mastication.

Source principale: « Mastication of heterogeneous foods: peanuts inside two different food matrices » / Hutchings S.C. et al. in Food Quality and Preference (décembre 2010).


Impact de la composition d'une émulsion sur les seuils de perception du goût
Il est reconnu que la composition des graisses dans une émulsion peut avoir des effets significatifs sur les profils gustatifs et sur les seuils de perception des 5 goûts. Notre compréhension de la façon dont les lipides sont détectés et les effets de cette détection sur les divers facteurs physiologiques ainsi que sur le phénomène sensoriel, est encore assez limitée.
Une étude américaine (Department of Nutrition, Dietetics and Food Sciences, Utah State University) vient de montrer que la composition d'une émulsion (type et concentration en matière grasse) peut affecter la façon dont nous percevons les 5 goûts des aliments (acide, amer, salé, sucré, umami). L'objectif de cette étude était d'examiner de façon systématique l'impact de l'addition de lipides (sous la forme d'émulsions) ou de la concentration en matière grasse sur les seuils de perception des 5 goûts.
Les résultats de cette étude suggèrent que selon le type d'agent du goût, la présence d'une phase lipidique sous une forme émulsifiée, pourrait modifier la perception sensorielle. L'addition de lipides sous forme émulsifiée augmente significativement les seuils de perception pour l'amer et l'acide (produits respectivement par l'hydrochloride de quinine et l'acide citrique). En comparaison, la présence d'une phase lipidique augmente la perception de l'umami et du salé, avec des valeurs d'intensité plus élevées dans les émulsions. Par contre, l'addition de lipides n'a pas d'effet sur l'intensité des flaveurs sucrées.
Il faut toutefois être prudent quant à l'extrapolation de ces résultats à l'univers entier des matières grasses, des huiles et des émulsifiants. Dans cette étude, l'intensité des agents de goût utilisés étaient proches des seuils de perception. Des résultats obtenus dans des systèmes alimentaires réels avec d'autres ingrédients pourraient différer de ceux rapportés ici.

Source principale : « Effects of three emulsion compositions on taste thresholds and intensity ratings of five taste compounds » / Thurgood J.E. et al. in Journal of Sensory Studies, Vol 25, Issue 6, 2010

Des tests respiratoires pour mieux formuler !
Le profil de libération des arômes est fortement relié à l'évaluation sensorielle et à la perception gustative globale et peut ainsi être un meilleur prédicteur de la qualité sensorielle que le contenu global en flaveurs à l'intérieur de l'aliment. La libération des arômes pendant l'acte alimentaire dépend autant de facteurs physico-chimiques (dont les coefficients de partition, la volatilité et la solubilité), que de facteurs physiologiques (comme l'individu, la vitesse de mastication ou bien encore le flux salivaire). Ainsi, le profil aromatique dans l'aliment intact avant la consommation peut significativement changer pendant la consommation à cause de la libération sous différentes proportions de certains composants aromatiques.
Le développement des nouvelles technologies (mise au point d'un test respiratoire) a permis la mesure directe in vivo de la libération des composés aromatiques tandis que les sujets mangent ou boivent. Lors de ce test respiratoire, une portion de l'air expiré est échantillonnée en continu et la libération des arômes est ainsi contrôlée par l'analyse des caractéristiques des composés spécifiques expirés. La mesure des profils aromatiques in vivo permettrait de comparer et d'ajuster les perceptions aromatiques de produits similaires mais de compositions différentes (ex : un produit et sa version allégée).
Une étude menée à l'Université de Nottingham (Grande-Bretagne) a permis de confirmer la faisabilité de ce test in vivo sur des aliments complexes (2 bonbons avec des formulations et des propriétés différentes). Les auteurs suggèrent que l'on peut optimiser la reformulation d'un produit alimentaire à travers cette mesure de l'air expiré de façon nasale (test respiratoire). Cela donne des informations très utiles tant par rapport à l'intensité aromatique que par rapport au « timing » de libération des arômes.
Ce test respiratoire serait un nouvel outil pour la reformulation de produits alimentaires (ex : faire en sorte qu'une version allégée d'un aliment présente le même profil aromatique que la version ordinaire).

Source principale: « Feasibility of reformulating flavours between food products using in vivo aroma comparisons » / Yang N. et al. in Flavour and Fragrance Journal (2010).

ALIMENTATION ET SANTE

Des probiotiques modifiés pour lutter contre l'obésité
Il est admis que le microbiote intestinal peut avoir de profonds effets sur la santé humaine. Cela implique des interactions complexes entre l'hôte et les bactéries qui ne sont pas complètement comprises à l'heure actuelle.
Une étude irlandaise récente (Teagasc Moorepark Food Research Centre et Alimentary Pharmabiotic Centre, Irlande) vient de découvrir que des souches de bactéries probiotiques modifiées pour exprimer l'acide linoléique conjugué (CLA), seraient capables de modifier la composition en acides gras des tissus adipeux et de jouer ainsi un rôle dans la prévention et le traitement de l'obésité.
Un gène unique (codant pour une CLA isomérase) exprimé dans un microbe intestinal pourrait influencer la composition en acides gras de la graisse de l'hôte. Les scientifiques ont avec succès cloné et surexprimé un gène connu pour produire du CLA à partir de Propionibacterium acnes dans la bactérie Lactococcus lactis. Ce qui aboutit à une souche probiotique qui permet d'atteindre un bon taux de conversion in vivo de l'acide linoéique en CLA t10, c12 (un CLA spécifique reconnu pour être bénéfique dans les tissus graisseux).
Ainsi des Lactobacillus recombinants exprimant la CLA isomérase à partir de Propionibacterium acnes pourraient être bénéfiques dans la gestion du poids. Des études supplémentaires sont bien sûr nécessaires pour étudier les effets de la bactérie productrice de CLA sur le métabolisme humain.

Source principale: « Recombinant lactobacilli expressing linoleic acid isomerase can modulate the fatty acid composition of host adipose tissue in mice » / Rosberg-Cody E. et al. in Microbiology (décembre 2010).

Des composés phénoliques pour réguler le transport du glucose
Certains polyphénols, comme les acides phénoliques et les tanins extraits des pommes et des fraises pourraient bloquer le transport du glucose à travers les tissus intestinaux, c'est ce que révèle une étude hispano-britannique (Universités de Leeds et de Salamanque). Cela pourrait potentiellement modérer les pics de glucose post-repas. Cette découverte est un facteur important dans les stratégies de contrôle du diabète et du syndrome métabolique.
L'étude en question est la première montrant une inhibition du transport intestinal du glucose par des extraits phénoliques de fruits et caractérisant la contribution des composés phénoliques individuels dans cette inhibition. Les résultats rapportés montrent que les polyphénols, les acides phénoliques et les tanins issus de la fraise et de la pomme sont des inhibiteurs potentiels de l'activité des transporteurs GLUT2 et SGLT1. Dans la fraise, il apparait que la pelargonidine-3-O-glucoside est responsable de l'activité inhibitrice tandis que dans la pomme, 3 composés sont responsables de l'effet inhibitoire : la quercetine-3-O-rhamnoside à hauteur de 26%, la phloridzine à hauteur de 52% et enfin l'acide 5-caffeoylquinique à hauteur de 12%. Il s'avère aussi que les polyphénols, acides phénoliques et tanins inhibent davantage les récepteurs GLUT2.
Ainsi, boire du jus de pommes ou consommer des fraises pourrait affecter l'absorption glucidique via l'inhibition du transport intestinal du glucose.

Source principale : « Polyphenols and phenolic acids from strawberry and apple decrease glucose uptake and transport by human intestinal Caco-2 cells » / Manzano S. et al. in Molecular Nutrition and Food Research (décembre 2010).

Découverte d'une protéine de protection contre les effets néfastes des graisses saturées
Une équipe de recherche des Pays-Bas vient d'identifier une protéine : Angptl4 (« Angiopoietin-like protein 4 ») qui offrirait une protection contre l'inflammation induite par une consommation importante de graisses saturées. Cette protéine régule l'activité de la lipoprotéine lipase, une enzyme hydrolysant les graisses circulantes en acides gras. On la retrouve aussi dans les macrophages.
L'étude a consisté à observer les effets de l'absence de cette protéine chez des souris présentant un régime alimentaire riche en graisses saturées. Il s'avère que ces souris développent une inflammation abdominale sévère pouvant conduire à des péritonites ou des ascites. Les chercheurs ont découvert, qu'en l'absence de la protéine Angptl4, les macrophages intestinaux commencent à stocker les graisses saturées et deviennent des cellules spumeuses, conduisant à une réponse inflammatoire puissante (gonflement à l'extrême des ganglions lymphatiques).
Quand des macrophages sont incubés au laboratoire dans un fluide contenant de la lymphe et des acides gras, la protéine Angptl4 permet de réduire la formation de cellules spumeuses et donc de diminuer l'expression des gènes inflammatoires (d'où une baisse du stress cellulaire). Les graisses insaturées quant à elles, ne causent pas d'inflammation, en partie car elles promeuvent la production d'Angptl4.
Les chercheurs impliqués dans cette étude concluent que la protéine Angptl4 protège contre les effets sévères proinflammatoires d'un régime alimentaire riche en graisses saturées en inhibant la lipoprotéine lipase des macrophages présents dans les ganglions lymphatiques. Cela a pour conséquence de réduire la libération d'acides gras, la formation de cellules spumeuses ainsi que l'initiation d'une réponse inflammatoire aigue.
Cette étude peut avoir des implications pour les personnes qui souffriraient d'une mutation du gène codant pour l'Angptl4.

Source principale: « Angptl4 protects against severe proinflammatory effects of saturated fat by inhibiting fatty acid uptake into mesenteric lymph node macrophages » / Lichtenstein L. et al. in Cell Metabolism (décembre 2010).


EMBALLAGE/MARKETING

Des différences culturelles dans la perception du crémeux
Le caractère crémeux est un attribut sensoriel complexe souvent considéré comme un indicateur de très bonne qualité d'un produit. Bien que ce caractère soit un terme familier pour le consommateur, ces bases descriptives sont complexes et il est difficile de comprendre les attentes en terme de « crémeux ».
Une récente étude (menée en Espagne et en Uruguay) met en avant les différences culturelles associées avec la notion du « crémeux ». Ces différences dans le concept se retrouvent entre pays, voir entre des régions spécifiques et ne sont pas seulement liées à des différences de langues. La perception du crémeux serait sous-jacente à des sensations tactiles, des arômes spécifiques, des attributs d'apparence autant que par un côté agréable en bouche.
La compréhension des attentes d'un consommateur à l'évocation d'un produit crémeux peut s'avérer utile pour accroître les chances de succès commercial d'un tel produit. Cela permet d'adapter la formulation en identifiant les paramètres clés associés à une meilleure acceptabilité de ce type de produit selon les habitudes culturelles de la cible de consommateurs à qui l'on s'adresse.
Lors d'une séance d'évaluation sensorielle, il est aussi très important de définir précisément ce qu'est le « crémeux » pour éviter une interprétation trop personnelle et donc différente d'une panéliste à l'autre.

Source principale: "Exploring and explaining creaminess perception: Consumers underlying concepts" / Antmann G. et al. in Journal of Sensory Studies (fin 2010).

Les goûts et les textures : une question de sons et de formes ?
Une étude originale plutôt orientée vers la conception marketing (Crossmodal Research Laboratory, Oxford University, Grande-Bretagne) montre que certains arômes et textures sont mieux adaptés à des mots évoquant des sons aigus et à des graphiques angulaires tandis que d'autres conviennent davantage à des sons plus doux et à des graphiques arrondis. Les résultats de cette étude pourraient être d'une aide judicieuse pour la conception marketing d'un produit alimentaire : choix du nom de la marque et des graphiques du packaging s'adaptant le mieux aux attentes des consommateurs.
Le symbolisme du son s'étend au-delà de la modalité visuelle, en termes d'attributs oraux et somatosensoriels. Le son évoqué par la marque va apporter une attente en termes de goût et de texture.
Il existe ainsi des correspondances cross-modales entre le goût et la texture du produit, la forme des graphiques et le son des mots utilisés pour décrire les produits alimentaires (marques).

Source principale: « Tasting shapes and words » / Spence C. et al. in Food Quality and Preference (fin 2010).

Brevets

PROCEDES

FAN 20103570014962
Procédé servant à acidifier un produit alimentaire de façon naturelle au moyen d'un extrait naturel de tomate sans ajout de flaveurs indésirables. Le profil de l'extrait naturel de tomate a l'avantage de pouvoir augmenter la perception d'un bénéfice santé de nombreux produits alimentaires grâce à la présence de potassium ou de composés phénoliques.
Déposant : UNILEVER NV (Pays-Bas)


SENSORIALITE

FAN 20103570020441
Ce brevet porte sur un procédé de fabrication d’une composition renforçatrice de goût dérivée de grains de café torréfiés. Ce procédé comprend un traitement de vaporisation consistant à vaporiser des grains de café torréfiés par addition d’eau et application de chaleur. Puis, au moyen d’un liquide réfrigérant (entre 5°C et la température ambiante), il faut concentrer puis récupérer la fraction vaporisée riche en un groupe de substances dont la volatilité est comparativement inférieure à celle des composants aromatiques initialement distillés.

Déposant : KIRIN BEVERAGE COMPANY (Japon)

FAN 20103500010556
L'invention concerne une particule extrudée destinée à être utilisée dans un produit alimentaire comme une gomme à mâcher. La particule extrudée comprend une matrice support (contenant de l'éthylcellulose et un plastifiant hydrophobe) et un composant édulcorant (ayant une valeur de clog P comprise entre -0,5 et 1,0) dispersé dans la matrice. Cette particule prolonge ou maintient la perception d'une saveur pendant le mâchage ou la consommation du produit alimentaire.

Déposant : FIRMENICH S.A. (Suisse)

SANTE

FAN 20110070021279
Compléments nutritionnels comprenant une protéine kératinique sous forme de poudre ou de liquide et nouveaux procédés de production de protéines kératiniques solubles obtenues par oxydation.
Le produit de protéine kératinique soluble peut être produit par traitement d'une source de kératine insoluble dans une solution d'oxydation à faible pH, et chauffage pendant une durée suffisante pour oxyder la totalité des résidus de cystéine de la protéine. Le pH est ensuite augmenté jusqu'au pKa des protéines, on obtient une solution de protéines de poids moléculaire élevé dans une solution à faible teneurs en sel. Cette solution est essentiellement exempte de peptides et de sels qui ont un effet négatif sur la saveur et la sapidité, et conserve une proportion élevée d'acides aminés contenant du soufre ayant des effets bénéfiques sur la santé. Le produit de protéine résultant peut être dissous dans l'eau, un jus ou une boisson nutritionnelle ou saupoudré sur un aliment.
Déposant : KERAPLAST TECHNOLOGIES (USA)

FAN 20110070021017
Compositions et procédés destinés à supprimer l'appétit.
Ces compositions contiennent une fibre alimentaire et une combinaison d'extraits végétaux choisis, dont au moins un est capable d'inhiber la vidange gastrique et un augmente la vitesse métabolique.
Déposant : NATURES REMEDIES (Grande-Bretagne)

FAN 20110070020977
Ce brevet porte sur des compositions de boissons enrichies en acides gras oméga-3 (n-3 PUFA) et sur leurs procédés de production. Ces boissons comprennent une quantité d'huile de soja enrichie en acide stéaridonique (SDA), qui confère une qualité nutritionnelle améliorée avec une quantité de PUFA n-3, mais conserve la sensation en bouche, le goût, l'odeur et autres caractéristiques sensorielles associées à des compositions de boissons typiques.
Déposant : SOLAE, LLC (USA)

FAN 20103360025372
Composition nutritionnelle comprenant des hydrates de carbone fonctionnels synergiques pour la prévention ou le traitement d'infections par des bactéries pathogènes et / ou la promotion de l'équilibre de la flore intestinale et de la santé. Les hydrates de carbone ont une activité synergique pour la promotion des bifidobactéries dans l'intestin. Cette invention concerne également :
- un procédé de production de la composition,
- l'utilisation de la composition dans la fabrication d'un aliment fonctionnel ou d'un médicament pour la prévention ou le traitement de l'infection par des bactéries pathogènes et / ou la promotion de l'équilibre de la flore intestinale et de la santé
- et une méthode de traitement des infections par des bactéries pathogènes et / ou la promotion l‘équilibre de la flore intestinale et la santé, qui consiste à administrer une quantité efficace de la composition.
Déposant : NESTLE (Suisse)

FAN 20103360025431
Compositions de textures améliorées utilisées dans des mélanges gras pour produits alimentaires.
La présente invention concerne des esters d'acide gras, tels que les esters d'acide gras insaturés de stérols et/ou de stanols, qui sont utilisés en remplacement d'une partie des graisses saturées et des graisses trans insaturées indésirables employées sous forme d'une pâte dure pour donner de la structure à des aliments comestibles tels que les margarines, la mayonnaise, les huiles de cuisson, les fromages, le beurre et des shortenings (graisses alimentaires solides). Du fait de la similarité existante entre la cristallinité et les propriétés physiques des esters et celles des graisses en pâte dure indésirables, la substitution ou le remplacement de ces dernières contribue favorablement à améliorer le goût, la texture et d'autres propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Les esters d'acides gras employés contiennent jusqu'à 30% en masse d'esters d'acide gras de stérol et au moins 70 % en masse d'esters d'acide gras de stanol et renferment au moins 60 % de la pâte dure pour donner de la structure.
Déposant : RAISIO NUTRITION (Finlande)

FAN 20103290016250
Ce brevet porte sur l'utilisation d'une composition comprenant des flavonoïdes du thé noir servant de prébiotiques et/ou pour le traitement ou la prévention d'affections associées à une mauvaise santé intestinale ou à une faible immunité. Les flavonoïdes contiennent de la théarubigine en une quantité correspondant à au moins 82% en poids de flavonoïdes de thé. L'invention porte aussi sur un produit comestible qui contient des flavonoïdes du thé noir.
Déposant : HINDUSTAN UNILEVER, UNILEVER, UNILEVER CONOPCO

FAN 20103290030109
Produits de sauce surgelée fractionnables.
La présente invention concerne un ingrédient de sauce surgelée présentant une teneur élevée en équivalents solides dissous et une dureté suffisante en cours de production pour permettre l'utilisation de portions unitaires par découpe dudit produit. La composition de sauce utilise des solides encapsulés d'huile au sein d'un système comprenant de l'huile, de l'eau et des ingrédients aromatiques nécessaires dans un plat surgelé dans lequel elle est intégrée. Le point de congélation des granulés de sauce est compris entre 10 °F et 20 °F et la dureté est comprise entre 5 et 10 millions de Pascal, malgré la teneur élevée en équivalents solides dissous.
Déposant : UNILEVER N.V. (Pays-Bas)

FAN 20103640016337
Compositions de beurre de cacao mou et utilisations dans la confection d'aliments, de boissons, de produits cosmétiques et de produits pharmaceutiques. Le point de fusion du beurre de cacao ne dépasse pas les 25°C.
Déposant : CARGILL INCORPORATED (USA)

FAN 20103570025767
Ce brevet présente un système conservateur de boisson comprenant un complexe pimaricine-cyclodextrine empêchant une altération par des microorganismes dans une boisson à l'intérieur d'un contenant scellé pendant une période d'au moins 16 semaines.
Déposant : PEPSICO, INC. (USA)

Fan 20103500022732
Chocolat résistant à la chaleur contenant de l'éthylcellulose.
L'éthylcellulose est introduite (à hauteur de 1% à 3% environ en poids) dans le chocolat sous la forme d'une solution dans l'huile ou dans un solvant non aqueux. Les oléogels d'éthylcellulose peuvent également être utilisés pour remplacer une fraction des huiles et graisses normalement présentes dans le chocolat et/ou pour formuler des garnitures intérieures pour des chocolats fourrés présentant une migration d'huile réduite. L'invention porte également sur des procédés de fabrication de compositions de chocolat.
Déposant : MARS INCORPORATED (USA)

FAN 20103430062283
La présente invention concerne des acides gras polyinsaturés encapsulés qui peuvent être incorporés dans une pâte pour produit de boulangerie ou une pâte à beignet, sans suintement ni dissolution du produit encapsulé. Lesdits produits contiennent :
- des gouttelettes d'huile enrobées d'un film et encapsulées dans un matériau de type matrice,
- un plastifiant liquide ayant pour effet de plastifier le matériau servant de matrice
- et un antioxydant acide, dispersé un peu partout dans le matériau servant de matrice plastifié, et contribuant à prévenir l'oxydation des acides gras polyinsaturés et la formation d'odeurs ou de saveurs désagréables de poisson.
Le matériau servant de matrice comprend :
- un composant de type amidon qui contribue à éviter l'obtention d'une consistance et d'une texture caoutchouteuses et favorise l'extrusion,
- et un composant protéique qui entraîne le durcissement du produit encapsulé et évite toute dissolution et tout suintement trop importants lors du mélange et de la cuisson de la pâte à pain ou à beignet.
La teneur en protéines du matériau servant de matrice varie d'environ 25 à environ 77,5 % en poids du matériau servant de matrice. La teneur en protéines du produit encapsulé varie d'environ 15 à environ 65 % en poids du produit encapsulé.
Déposant : GENERAL MILLS, INC. (USA)

FAN 20103430061825
Produit alimentaire contenant au moins une surface comprenant de l'amidon, sur laquelle se trouve de la pectine anti-collante et/ou de la gomme gellane à forte teneur en acyle (ce traitement ayant pour but de réduire l'adhésivité de la surface contenant de l'amidon). Application possible pour les pâtes alimentaires afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.
Déposant : CP KELCO APS (Danemark)

Offres et Demandes de Technologies

OFFRES DE TECHNOLOGIES

10 BE 0427 3H8K - Caractérisation olfactive innovante des matériaux destinés au contact alimentaire
Une université flamande a développé un nez électronique basé sur la spectrométrie de masse (MS-nose) pour la caractérisation des odeurs des matériaux destinés au contact alimentaire (papier, métal des canettes, colles, solvants, etc...). Elle offre des techniques de classification rapide basées sur l'analyse des empreintes olfactives. La technologie supporte les innovations produits et process dans l'industrie de l'emballage. L'université est à la recherche d'entreprises dans le domaine alimentaire ou dans le domaine de l'emballage pour explorer rapidement et objectivement la caractérisation olfactive des matériaux destinés au contact alimentaire.

10 HR 89GM 3JUO - Des œufs enrichis en oméga 3
Une entreprise de transfert de technologies croate a développé une méthodologie d'enrichissement des œufs en acides oméga3 sans changement significatif du goût. La compagnie est à la recherche de partenaires industriels intéressés dans une licence ou un développement conjoint.

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

10 PL 63AV 3HXE - Savoir-faire pour la conception d'une nouvelle confiserie
Un fabricant polonais actif dans le secteur des confiseries est à la recherche de toute innovation pouvant s'appliquer au secteur de la confiserie (savoir-faire spécifique, nouvelles formulations si possible naturelles, etc...). L'entreprise est intéressée dans une coopération sur la base d'un achat de savoir-faire, d'un accord de licence ou d'un développement technologique conjoint.

10 TR 95LE 3JYS - Prolongement de la durée de conservation des fruits et légumes frais
Une entreprise turque est à la recherche d'une technologie pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes frais avec maintien du goût, de la couleur et des nutriments. L'efficacité des technologies qui leur seront proposées doit être prouvée. Elle est intéressée par un accord de licence.

Document réalisé par avec le soutien financier de l'Etat, du Conseil Régional de Bourgogne et des fonds européens FEDER.