VitaWatch Juillet 2010
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Sommaire
Des protéines de sésame dans les fromages à pâte molle pour s'adapter au goût des Chinois
Les protéines de sésame sont utilisées dans une gamme de produits asiatiques allant de l'assaisonnement pour salades aux ingrédients aromatiques en passant par les pâtes, les sautés et les pâtisseries. Une équipe de chercheurs chinois et américains (Agricultural Universita of China à Beijing et Missouri State University) ont mené une étude sur l'utilisation de protéines de sésame pour réduire le contenu en protéines laitières des fromages à pâte molle et accéder ainsi aux goûts locaux en Chine où le secteur laitier est florissant. Les meilleures caractéristiques globales sont obtenues pour un fromage formulé avec un niveau moyen de protéines de sésame : soit environ 8 %. En effet, des niveaux trop bas (4%) ou trop élevés (12%) conduisent à des fromages durs ou collants ou bien des fromages présentant une dégradation de la texture. On observe un ralentissement de la fermentation du lait lors de l'ajout de protéines de sésame ainsi qu'une prolongation du temps de formation de la croûte. Une analyse microscopique du fromage a révélé que les protéines de sésame interagissent directement avec les caséines laitières lors du process de fabrication. L'analyse de texture montre, en outre, un réseau protéique plus dense et homogène grâce à la substitution partielle des protéines laitières par les protéines de sésame.
L'utilisation potentielle de la protéine de sésame dans le fromage est une considération plutôt récente qui pourrait apporter des avantages à la diversité nutritionnelle des fromages et intégrer une ressource protéique traditionnelle et peu onéreuse dans la consommation débutante de fromages en Chine. Les analyses microstructurelles des fromages obtenus vont permettre une utilisation « contrôlée » des protéines de sésame.
Source principale: « Effect of sesame protein isolate in partial replacement of milk protein on the rheological, textural and microstructural characteristics of fresh cheese » / Lu X. in International Journal of Food Science & Technology, Vol.45, 2010.
Un nouveau substitut de matière grasse à base de chia dans les gâteaux
La graine de chia (Salvia hispanica - espèce de sauge sud-américaine) provient d'une plante de la famille de la menthe. Elle est riche en protéines, en fibres, en acides aminés ainsi qu'en oméga-3 et oméga-6. Elle peut être utilisée en panification, dans les pâtes (Chili), dans les yaourts (Australie et Nouvelle-Zélande) mais aussi dans les compléments nutritionnels sous forme de barres, de céréales, de cookies (USA).
Des scientifiques argentins (Argentine Ministry of Science and Technology) ont montré récemment qu'un gel à base de chia pourrait se substituer aux œufs ou à l'huile (à hauteur de 25%) dans les gâteaux sans affecter le goût (caractéristiques sensorielles globales acceptables) et tout en améliorant l'aspect nutritionnel. Le gel de chia est formé en trempant les graines de chia dans l'eau. Les gâteaux formulés avec ce gel présentent 60 mg d'oméga-3 de plus que les gâteaux traditionnels. Avec une substitution de l'ordre de 25%, on obtient d'assez bons résultats quant aux caractéristiques fonctionnelles et à la préservation du goût, de la texture et de la couleur des gâteaux. Le poids total des gâteaux n'est pas affecté mais une augmentation de la quantité de gel de chia peut être négatif pour leur volume.
La patate douce et son potentiel d'émulsifiant
Selon une équipe de chercheurs de la Chinese Academy of Agricultural Sciences (Beijing, Chine), les concentrés de protéines issus de la patate douce pourraient permettre de stabiliser des émulsions à une concentration d'environ 1%. Les émulsifiants agissent en stabilisant l'huile suspendue dans l'eau de façon électrostatique. L'étude a été effectuée avec des concentrations de protéines de patate douce allant de 0,1 à 2% et des émulsions dont la teneur en huile variait entre 5 et 45%. Les résultats ont montré que les propriétés émulsifiantes des protéines de patate douce dépendent des 2 variables. Des concentrations en protéines supérieures à 1% produisent des émulsions plus stables grâce à une saturation de la concentration protéique interfaciale. Des teneurs en huile supérieures à 35% diminuent le taux de crémage de l'émulsion (compte tenu d'une viscosité élevée, le mouvement des gouttelettes d'huile est limité). Des analyses protéiques ont permis de déterminer que les principaux composants au niveau interfacial étaient la sporamine A et la sporamine B.
Cette étude fournit des éléments importants pour l'application des protéines de patate douce en tant qu'émulsifiants dans l'industrie agroalimentaire en offrant, en plus, une alternative plus saine (« clean label ») aux formulateurs.
Source principale : « Emulsifying properties of sweet potato protein : effect of protein concentration and oil volume fraction » / Guo Q. et al. in Food Hydrocolloids (mai 2010)
L'amidon résistant en remplacement de la farine dans les biscuits
L'amidon résistant est un hydrate de carbone non digéré dans l'intestin grêle mais fermenté dans le gros intestin. Il possède des propriétés prébiotiques.
Une récente étude espagnole (CSIC, Valence) montre qu'il est possible, dans les biscuits, de substituer partiellement la farine par de l'amidon résistant (à hauteur de 40%) sans affecter le goût ni l'acceptabilité tout en améliorant le profil santé du produit. Ainsi ces résultats démontrent le bon potentiel d'un ingrédient riche en amidon résistant pour développer des biscuits riches en fibres par substitution partielle de la farine. Les scientifiques supposent que les effets de dilution des protéines causés par l'amidon résistant sont responsables de cette « bonne » substitution. Cela changerait les contenus en eau et les capacités de rétention d'eau de la pâte du biscuit.
CONSERVATION DES ALIMENTS
L'extrait de miel de Palo Fierro : un agent anti-brunissement naturel pour les jus de pomme
Le brunissement enzymatique est un problème connu dans le secteur des jus de fruits et particulièrement pour les jus de pommes. En présence d'oxygène, les composés phénoliques sont convertis en pigments sombres par une enzyme (PPO : polyphénol oxydase). Or, ce phénomène est préjudiciable pour la qualité des jus de fruits et diminue aussi bien l'acceptabilité que la qualité nutritionnelle, ce qui pousse les industriels à utiliser des agents d'anti-brunissement, naturels de préférence (l'utilisation d'additifs synthétiques devant être limitée).
Une équipe de chercheurs mexicains a testé 4 agents naturels : de l'extrait de miel de Palo Fierro (ou « arbre de fer » de la famille des fabacées poussant au Mexique), de la L-cystéine, un ester phénétyle d'acide caféique et du 4-hexylresorcinol. Les résultats montrent que les jus de pomme contenant l'extrait de miel, la cystéine ou le 4_hexylresorcinol n'ont pas subi de brunissement, alors que les jus contenant de l'acide caféique ont subi un brunissement significatif. D'un autre côté, les jus contenant de l'acide caféique en combinaison avec l'extrait de miel et le 4-hexylresorcinol démontrent une inhibition élevée de l'enzyme PPO et donc une absence de brunissement. Il apparait, en outre, que l'extrait de miel est un inhibiteur non compétitif de l'enzyme PPO.
Au regard de ces résultats, les auteurs suggèrent que le miel de Palo Fierro (en tant que produit naturel) ou ses extraits riches en flavonoïdes présentent un grand potentiel en tant qu'agent anti-brunissement tout en fournissant en même temps des ingrédients bioactifs sur la santé.
Source prinicipale: « Mechanism for the inhibition of apple juice enzymatic browning by Palo Fierro (Desert ironweed) honey extract and other natural compounds » / de la Rosa L.A. in LWT-Food Science and Technology (mai 2010).
ALIMENTATION ET SANTE
Potentiel d'enrichissement des huiles utilisées pour la friture dite « plate »
Les huiles et graisses ne sont pas considérées comme des « vecteurs » adaptés pour l'enrichissement nutritionnel car le processus de friture est associé à la perte et à la dégradation des vitamines et des acides gras essentiels. Ces « considérations» s'appliquent à la friture profonde (celle utilisée notamment pour les frites) mais ne sont pas appropriées pour l'évaluation des margarines de cuisson utilisée en friture plate.
Une étude menée par Unilever R&D révèle que les huiles et graisses comestibles utilisées dans le cadre de la friture dite plate (par opposition à la friture profonde) pourraient être de bons « vecteurs » pour l'enrichissement nutritionnel. La friture plate est celle utilisée par exemple pour la cuisson d'un steak.
On observe une bonne stabilité des vitamines liposubles (A, D, E...) et des oméga-3 ALA (acide alpha linolénique) dans les margarines liquides sujettes à des processus de friture plate à 180°C. Plus de 60% de la vitamine A ou de la vitamine D sont toujours présents après friture. La perte d'ALA est inférieure à 2%. La formation d'isomères d'acides gras trans n'a pas été remarquée. Au contraire de la friture profonde durant laquelle l'huile est exposée de façon répétée à des cycles de friture pendant une période assez longue, la friture plate est un process court (quelques minutes) dont l'huile n'est pas réutilisée. Cependant, il convient de conduire cette friture dite plate de façon appropriée en évitant les risques de surchauffe De cette manière, les consommateurs peuvent bénéficier de la consommation quotidienne de produits cuits riches en vitamines liposolubles et en acides gras polyinsaturés essentiels.
Source principale: « Stability of fat-soluble vitamins and PUFA in simulated shallow-frying » / Hrncirik K. in Lipid Technology, Vol 22, Issue 5, mai 2010.
Les vertus du kiwi sur notre bien-être intestinal
Les recherches s'accélèrent actuellement pour identifier des ingrédients fonctionnels susceptibles d'agir sur notre bien-être intestinal. Selon une équipe néo-zélandaise, la pectine issue du kiwi (Actinidia deliciosa) aurait une activité prébiotique plus importante que l'inuline (la référence standard dans le secteur des prébiotiques). Ainsi, il apparait que la pectine extraite du kiwi pourrait augmenter les concentrations en bactéries intestinales bénéfiques. La pectine de kiwi (monoK pectine), obtenue par re-solubilisation avec du monopotassium de phosphate, est supérieure à l'inuline pour stimuler l'adhérence de Lactobacillus rhamnosus et réduire l'adhérence de Salmonella typhimurium (bactérie indésirable) au niveau de l'épithélium intestinal (test avec les cellules épithéliales Caco-2 effectué in vitro). Par contre, par comparaison de la pectine de kiwi avec d'autres prébiotiques (pectine de citron, gomme de guar et inuline), seules l'inuline et la pectine de citron améliorent l'adhérence de Bifidobacterium bifidum. L'équipe scientifique rapporte également que les fibres du kiwi pourraient être utilisées comme matériaux d'encapsulation ou agir comme emballage bioactif pour délivrer des bactéries probiotiques. Cela pourrait également fournir un emballage comestible adapté à la libération de composés bioactifs comme des phytonutriments, des vitamines voir même des produits pharmaceutiques directement dans l'intestin.
Source principale: "Gut health benefits of kiwifruit pectins: Comparison with commercial functional polysaccharides"/Parkar et al. in Journal of Functional Foods (2010)
Les épices piquantes et leur pouvoir satiétogène... selon la dose
De précédentes études avaient montré le potentiel des épices dans l'atteinte de la satiété. Or, une étude danoise (University of Copenhagen) rapporte que les épices piquantes (telles que les piments rouge, le raifort, le gingembre, la moutarde ou bien encore le wasabi) n'auraient pas d'effets bénéfiques sur la satiété quand elles sont consommées dans des quantités modérées en cohérence avec un régime occidental. Les doses utilisées dans cette étude sont de 0,4mg de capsaïcine (contre 30mg pour une étude précédente menée par Yoshika et al. en 1999 : dose ayant montré des effets significatifs sur la suppression de l'appétit mais trop forte pour respecter la palatabilité d'un plat). Ces doses, réalistes pour un régime occidental, sont ainsi trop faibles pour affecter l'appétit et l'apport énergétique (effets perçus mineurs). Dans cette même étude, les chercheurs ont également montré que les épices piquantes pourraient induire des changements des désirs sensoriels spécifiques : le piment augmenterait ainsi le désir de manger des produits sucrés tandis que la moutarde diminuerait le désir de manger des aliments salés.
Des études contrôlées, avec des repas standardisés servis dans des environnements naturels, seraient nécessaires pour étudier les effets sur la satiété d'ingrédients bioactifs au goût piquant (comme la capsaïcine, l'AITC - Isothiocyanate d'allyle -, les gingérols et les shogaols). Il faudrait pouvoir déterminer quelles sont les doses responsables d'effets satiétogènes et quels sont les mécanismes d'action (sensoriel, cognitif ou physiologique ?). Il serait intéressant également de savoir si ces effets sont suffisants pour faciliter une perte de poids ou le maintenir. Les chercheurs danois suggèrent enfin qu'un plus faible dosage de plusieurs épices piquantes en combinaison avec d'autres ingrédients bioactifs (piment doux et thé vert par exemple) pourrait être nécessaire pour atteindre des effets optimaux sur l'appétit et l'apport énergétique.
Source principale : « Effects of hot spices on energy intake, appetite and sensory specific desires in humans » / Reinbach H.C. et al. in Food Quality and Preference, Vol 21, Issue 6, 2010.
SENSORIALITE
Une nouvelle technique d'encapsulation pour les arômes
Beaucoup de scientifiques s'axent actuellement sur les technologies d'encapsulation comme voie de différenciation et de valeur ajoutée pour les ingrédients. Des scientifiques néerlandais (Wageningen University) viennent de monter qu'une combinaison de pectine et de microfibrilles d'ovalbumine pourrait être un matériau d'encapsulation prometteur et innovant pour la protection d'ingrédients sensibles tels que des arômes (ex : limonène). Ils ont travaillé sur la production de microcapsules par une technique d'adsorption couche par couche de polyélectrolytes alimentaires. L'enveloppe est ainsi « construite » par des couches alternatives de fibrilles d'ovalbumine et de pectine fortement méthoxylée (ingrédients de classe alimentaire). En variant le nombre de couches, on peut contrôler la libération des ingrédients actifs (par exemple : en passant de 4 à 8 couches, le taux de libération est divisé par 3). Ainsi, le temps de libération peut être retardé par l'ajout de couches additionnelles. La formation de ces capsules implique des opérations simples (mixage, centrifugation, mélange) pouvant être aisément transposées au stade de la production industrielle (produits alimentaires ou pharmaceutiques).
Source principale: « Encapsulation systems based on ovalbumins fibrils and high methoxyl pectin » / Humblet-Hua K.N.P. et al. in Food Hydrocolloids (juin 2010).
Variations génétiques du goût salé
Une étude récente menée par des chercheurs américains (Penn State University et University of Connecticut) révèle que le goût des consommateurs pour les produits allégés en sel serait influencé par la génétique. Ces influences sont responsables des quantités de sel que nous aimons manger.
Des différences dans la perception du sel sont liées à des variations génétiques dans la fonction gustative. Les « supergoûteurs » (ceux qui présentent un nombre important de papilles et une sensibilité exacerbée à l'amertume du propylthiouracile - PROP) sont plus enclins à aimer les produits très salés que les « non-goûteurs » (ceux possédant le moins de papilles). Cela pourrait venir du fait que le sel joue un rôle de bloqueur des flaveurs déplaisantes comme l'amertume ressentie de façon extrême par les supergoûteurs. Ainsi, ces individus mangent plus de sel, à la fois parce qu'ils aiment davantage le goût salé et parce qu'ils ont besoin d'inhiber d'autres goûts qu'ils trouvent désagréables dans la nourriture. Par exemple, un fromage est un mélange riche en arômes laitiers issus du lait fermenté mais aussi en goûts amers issus de la maturation qui sont bloqués par le sel. Un « supergoûteur » trouve les fromages allégés en sel désagréables parce que l'amertume y est trop prononcée. Les individus qui ressentent davantage l'amertume ressentent aussi davantage le salé du sel de table, le piquant des piments et le picotement des boissons gazeuses. Selon la terminologie employée dans l'étude, il semblerait que ces personnes aux papilles gustatives les plus sensibles vivent dans un monde « fluo » plutôt que « pastel ». Les personnes dont la sensation du goût est moins développée peuvent se réjouir de vivre dans un monde « pastel » quand les supergoûteurs font la grimace. Ils sont également moins exposés à ce qu'on nomme vulgairement la « malbouffe ».
Ces remarques pourraient avoir des implications utiles dans l'agroalimentaire qui est en quête de produits allégés en sel tout en conservant les faveurs des consommateurs.
Source principale : « Explaining variability in sodium intake through oral sensory phenotype, salt sensation and liking » / Hayes J. et al. in Physiology and Behavior (2010)
ALIMENTATION ET SANTE
FAN 20101470017251
La présente invention concerne un mélange de probiotiques, de prébiotiques et de nutriments, possédant une action symbiotique synergétique et le processus de production de celui-ci. Ce mélange comprend au moins :
- une souche probiotique sélectionnée parmi Lactobacillus bifidus, streptococcus et/ou des levures
- au moins un prébiotique qui, de manière basique, est un composé inuline, auquel est ajouté
- un carbohydrate simple (glucose)
- et/ou un monosaccharide (sucre)
- et/ou des amines (lesquels sont des vitamines E, un chlorhydrate de pyridoxine, un acide folique, de la vitamine B12 et de l'acide ascorbique)
- et des nutriments ajoutés pour la consommation humaine : des protéines animales ou végétales, avec ou sans la présence des neufs aminoacides essentiels, des lipides de préférence à chaînes courtes, des omégas et des carbohydrates également à chaînes courtes pour la libération d'énergie dans des métabolisations simples.
Ce nouveau mélange incorporé dans un aliment primaire ou transformé devient un aliment fonctionnel (aliment accomplissant la modulation d'une fonction organique dans le corps humain).
Déposant : CRUZ SERRANO JOSE ANTONIO (Mexique)
FAN 20101610020867
Composition pharmaceutique ou aliments fonctionnels pour le traitement ou la prévention de l'obésité comprenant l'extrait de Myristica Fragrans Houttuyn (noix de muscade) en tant que composant efficace. Cet extrait peut être utilisé dans le cadre de la composition pharmaceutique pour la prévention et le traitement de l'obésité, en supprimant :
- une augmentation du poids corporel causée par l'adsorption d'aliments riches en graisses
- une augmentation des poids de graisses péri-ovariennes et une accumulation de graisses abdominales causée par l'hypertrophie d'adipocytes (cellules adipeuses).
De plus, l'extrait de Myristica fragrans Houttuyn peut être efficacement utilisé dans les aliments fonctionnels pour l'amélioration et la prévention de l'obésité chez des humains comprenant des enfants, des adultes et des personnes âgées.
Déposant : DONG WHA PHARM CO LTD (Corée du Sud)
FAN 20101610023855
Ce brevet porte sur les résultats d'une expression génétique complète et d'autres analyses moléculaires de l'effet d'antioxydants sur des systèmes biologiques, comprenant de façon spécifique différentes cellules humaines. Sur la base de ces analyses, l'invention décrit des procédés et des compositions pour modifier ou influencer la durée de vie de cellules, de tissus, d'organes et d'organismes.
Y sont proposés des procédés pour :
- moduler l'activité du processus de maintien génique afin d'influencer la longueur et/ou l'intégrité structurale du télomère dans des cellules vivantes
- moduler la fréquence/l'efficacité de la respiration cellulaire assurée par les mitochondries, la biogenèse mitochondriale et le maintien du potentiel de membrane mitochondrial.
Parmi les composés modifiant la durée de vie, on peut citer, par exemple, des antioxydants naturels et synthétiques, tels que des antioxydants végétaux et des composés polyphénoliques issus du fruit du caféier, du thé, de baie, etc., comprenant mais sans y être limités le fruit du caféier, l'acide chlorogénique, l'acide férulique, l'acide quinique, les proanthocyanidines, l'ubiquinone, l'idébénone ou une forme synthétique ou des dérivés de ceux-ci.
Déposant : LIFESPAN EXTENSION LLC (Etats-Unis)
PROCEDES
FAN 20101610000052
Brevet concernant un procédé de séchage d'un matériau particulaire de plante pour utilisation dans un produit alimentaire. Ce procédé comprend une étape consistant à soumettre le matériau de plante particulaire en suspension dans un flux fluide à une température élevée pour le sécher. L'invention concerne en outre des produits alimentaires contenant lesdits matériaux de plante particulaires séchés. Le process de ce brevet pourrait également transmettre des caractéristiques aromatiques.
Déposant : GRAIN FOODS CRD LTD (Australie)
FAN 20101610024690
L'invention porte sur des produits alimentaires sous forme d'aérosols dans une plage de tailles de particules déterminée, qui sont aéroportés et déposés dans la bouche sans pénétrer facilement dans les voies respiratoires. L'invention porte également sur un appareil incorporant un dispositif de génération d'aérosols qui peut permettre d'administrer des produits alimentaires d'une manière apte à l'inhalation ou au dépôt et à l'ingestion ultérieure.
Déposant : LE LABOGROUP SAS (France)
PRODUITS & INGREDIENTS
FAN 20101540008918
Brevet concernant un agent d'inhibition de l'odeur de dégradation d'un acide aminé, et un aliment ou une boisson contenant l'acide aminé. L'agent d'inhibition de l'odeur de dégradation d'un acide aminé contient un composé d'ester comme ingrédient actif. L'aliment ou la boisson contient le composé d'ester.
Déposant : MEIJI DAIRIES CORPORATION (Japon)
FAN 20101540008912
Améliorant d'adsorption de minéraux présentant une excellente sécurité et un excellent goût. Cet améliorant d'adsorption peut être ingéré pendant une longue période. Il comprend un oligosaccharide et un produit de lait fermenté en tant que substances actives. Il peut améliorer l'adsorption de minéraux, en particulier, le zinc, par un effet synergique (oligosaccharide + produit de lait fermenté). Il présente une teneur en oligosaccharides plus faible que celle des améliorants d'adsorption de minéraux conventionnels. Lorsque l'améliorant d'adsorption est préparé en utilisant un galacto-oligosaccharide (qui est un composé très peu décomposé dans des conditions acides), l'améliorant d'adsorption de minéraux peut être ajouté à des compositions telles que des aliments et des préparations pharmaceutiques acides.
Déposant : MEIJI DAIRIES CORPORATION (Japon)
FAN 20101540012366
L'invention concerne des systèmes de conservation de boissons, en particulier celles présentant une acidité élevée (pH inférieur ou égal à 4,6). Le système de conservation de boissons (basé sur des combinaisons d'acide trans-cinnamique, d'arginate de lauryle et de dicarbonate de méthyle) prévient toute dégradation par des micro-organismes dans un récipient hermétique pendant une durée d'au moins 16 semaines. Cette invention réduit ou élimine le besoin en conservateurs classiques posant des problèmes sanitaires et/ou environnementaux. Les composants du système de conservation fonctionnent ensemble de façon additive ou synergique pour réduire la quantité de conservateurs nécessaire, améliorant ainsi l'impact organoleptique (par rapport aux boissons avec conservateurs).
Déposant : PEPSICO (Etats-Unis)
FAN 20101470018538
Compléments aromatisés sous forme liquide destinés à être ajoutés à des aliments ou boissons via un système de distributeur / pompe à dosage précis (avant l'ingestion), et procédés utilisant ceux-ci. Ces compléments peuvent comprendre des médicaments, des vitamines ou autres.
Déposant : WAYMAN HOLDINGS LLC (Etats-Unis)
FAN 20101540004223
La présente invention a pour objet une composition d'herbes, de légumes et/ou d'épices réduits en purée dont les qualités organoleptiques sont excellentes, dont les caractéristiques microbiologiques sont sûres et qui est stable au stockage. Elle concerne également une composition d'herbes, de légumes et/ou d'épices continue dans l'eau, comportant entre 1 % et 60 % en masse d'une ou de plusieurs herbes et/ou épices, entre 1 et 10 % en masse de fibres insolubles, entre 1 et 40 % en masse d'une huile végétale, et dont le pH est compris entre 2,0 et 4,0.
Déposant : HINDUSTAN UNILEVER LIMITED (Inde), UNILEVER NV (Pays-Bas), UNILEVER PLC (UK)
FAN 20101470019701
Boisson pour sportifs avec absorption accrue contenant un mélange d'hydrates de carbone (comprenant au moins du fructose et du glucose). Une partie ou la totalité du glucose peut être constituée par des gluco-oligosaccharides dont la structure contient jusqu'à dix degrés de polymérisation de saccharide. Une solution aqueuse comprenant 6 % en poids du mélange d'hydrate de carbone a une osmolalité mesurée de 230 à 300 mOsm/kg. De plus, l'osmolalité mesurée de la solution d'hydrate de carbone est sensiblement stable durant le stockage jusqu'à six mois. L'invention porte également sur une composition de boisson de réhydratation pour sportifs, comprenant de l'eau, un mélange d'hydrate de carbone, des électrolytes, et facultativement, des acides, des agents colorants, des agents aromatisant comestibles, et analogues. La composition peut avoir une osmolalité mesurée d'environ 230 à 230 mOsm/kg, ce qui produit une absorption par le système gastro-intestinal plus rapide (par rapport à une composition présentant une osmolalité plus élevée).
Déposant : STOKELY VAN CAMP INC. (Etats-Unis)
OFFRES DE TECHNOLOGIES
10 ES 26ES 3HJC - Technologies et savoir-faire pour l'obtention de produits et d'ingrédients naturels
Une PME basque développe des produits et process innovants basés sur la technologie des fluides supercritiques et à destination, principalement, des secteurs agroalimentaires (y compris compléments alimentaires), pharmaceutiques et cosmétiques. Cette PME est engagée dans la recherche, l'innovation et le développement durable. Elle se dirige vers la conception de solutions naturelles et « propres » utilisant les procédures « vertes », telles que la technologie des fluides supercritiques. Elle recherche des partenaires pour un prochain développement industriel et un accord de licence.
10 FR 33J8 3HIG - Nouveau packaging innovant pour des produits liquides, des poudres ou des granulés
Une PME française a créé un nouveau packaging innovant pour les produits liquides, les poudres et les granulés. Il s'agit d'une fiole en polypropylène (100% recyclable) permettant la distribution d'une dose unique de produit à l'utilisateur final (produit pharmaceutique, alimentaire, diététique, chimique, cosmétique, vétérinaire ou biomédical). Cette PME est à la recherche de partenaires pour la fabrication de cette fiole (accord de licence) ainsi que pour sa commercialisation (accord de contrat exclusif).
10 US 87GA 3HTW - Des boissons en bouteilles ou en canettes qui restent froides plus longtemps
Une grande société américaine est à la recherche de propositions pour permettre aux boissons froides de conserver leur température fraîche pour une période prolongée une fois la sortie du réfrigérateur. Elle est intéressée par une licence, une acquisition de produit, un contrat de recherche, une preuve d'un concept menant à la phase de fabrication, un développement conjoint ou bien encore un accord de fournisseur.
10 GB 41n8 3HTY - Ingrédient et/ou process permettant la réduction de la perte de composés aromatiques volatiles dans un snack durant sa fabrication
Une société anglaise fabriquant des snacks à base de pomme de terre souhaite une amélioration quant à la rétention des arômes. Actuellement, plusieurs composés volatiles comme les terpènes se dégradent durant les phases de chauffage. Cette société recherche des ingrédients connus ou des process permettant de réduire ces pertes de composés volatiles. Une technologie capable de quantifier ces pertes en temps réel et de fournir un feedback serait également la bienvenue. La nature de l'accord dépendra du niveau de développement.
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