VitaWatch Juin 2010

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Sommaire

Actualités technologiques

Alternatives aux « French fries » : les frites en anneaux !
Une étude américaine (J.R. Simplot Company, Simplot Plant Sciences) vient d'apporter la preuve que des frites en anneaux plutôt que nos traditionnelles frites en bâtonnets seraient plus savoureuses et plus saines. En effet, la forme en bâtonnet nécessiterait des temps de séchage et de friture plus longs pour obtenir la même coloration et le même goût, ce qui peut conduire à des niveaux d'acrylamide supérieurs (+ 163%). De plus, au cours du process, les anneaux absorberaient 22% d'huile en moins, contiendraient 26% de sel en moins et seraient considérés comme meilleurs d'un point de vue sensoriel. Plus saines et gustativement supérieures, ces frites en anneaux présenteraient, en outre, l'avantage d'avoir une forme inattendue et donc plus attractive. Ces qualités ne manqueront pas de séduire les industriels de l'agroalimentaire ainsi que les consommateurs. Le coût de production peut, quant à lui, s'approcher de celui des frites traditionnelles si l'on classe et traite des tubercules de taille optimale (diamètre de 7.6 cm).

Source principale: Inactivation of Escherichia coli by ozone treatment of apple juice at different pH levels / Patil S. et al. in Food Microbiology (mai 2010).

ALIMENTATION ET SANTE

La satiété par le gras : une question de saturations ?
Les régimes riches en gras ont longtemps été associés avec une prise de poids pouvant aller jusqu'à l'obésité. La faible réponse sur la satiété observée suite à un régime lipidique joue vraisemblablement un rôle dans cet état de fait. Il existe quelques études selon lesquelles la capacité satiétogène des lipides pourrait être modulée par une modification de leurs propriétés physico-chimiques, mais d'autres études portant sur l'effet des saturations lipidiques sur l'appétit ont généré des résultats contradictoires. Il existe ainsi une controverse selon laquelle différents types de graisses pourraient affecter différemment la satiété. Les graisses polyinsaturées seraient à priori plus efficaces que les mono-insaturées pour atteindre un sentiment de satiété.
Une nouvelle étude (Université d'Auckland, Nouvelle-Zélande) vient, au contraire, de montrer que quel que soit le lipide (saturé, mono ou poly-insaturé), il n'existerait pas de différences significatives dans l'efficacité à affecter l'appétit. D'ailleurs les lipides ne sont pas les composés impactant le plus sur la satiété. Cette étude visait à comprendre les effets des changements de saturation des acides gras sur la satiété post-ingestive et la consommation énergétique. Il n'y aurait pas de changements différentiels dans les sensations postprandiales de satiété ou de faim, ou de changements dans la consommation énergétique au cours d'un repas quand on modifie la saturation des acides gras d'un petit déjeuner riche en matière grasse. Les chercheurs ignorent cependant si une charge élevée en matière grasse administrée juste avant le repas pourrait avoir une conséquence sur l'appétit. Ils s'interrogent également sur la possibilité de modifier l'appétit par un changement au long terme de la composition en acides gras du régime alimentaire.

Une nouvelle démonstration sur l'intérêt de manger d'avantage de fruits et légumes 
Les fruits et les légumes sont reconnus comme étant des sources importantes de fibres et de nutriments dont la capacité antioxydante est avérée pouvant alors conduire à des effets bénéfiques sur le statut pro-inflammatoire.
Une étude espagnole utilisant des techniques de la nutrigénomique (Université de Navarre, Pamplune) vient, en effet, de montrer qu'une consommation accrue de fruits et de légumes pourrait diminuer les niveaux des marqueurs de l'inflammation liés à diverses maladies chroniques. Les chercheurs espagnols ont évalué les relations potentielles entre la consommation de fruits et de légumes et les concentrations plasmatiques ainsi que l'expression des ARNm de quelques marqueurs pro-inflammatoires chez de jeunes adultes. Les niveaux de marqueurs pro-inflammatoires ont été mesurés par la mesure de l'expression de l'ARNm dans les globules blancs, tandis que la consommation de fruits et de légumes a été évaluée par un questionnaire de fréquence.
Les résultats montrent que les consommations les plus élevées de fruits et de légumes sont associées aux concentrations les plus faibles de CRP (Protéine C-réactive) et à une expression minimale d'IL6, TNF-alpha et NF-kappa-B1. La consommation de fruits et légumes serait ainsi inversement proportionnelle à l'expression de l'ARNm de certains marqueurs pro-inflammatoires dans les globules blancs chez les jeunes adultes sains, suggérant un effet bénéfique sur la diminution du statut pro-inflammatoire et fournissant un nouvel éclairage sur les mécanismes impliquant la nutrigénomique comme nouvel outil d'évaluation des interactions gènes-nutriments.
Des adultes en bonne santé, suivant les recommandations concernant la consommation de fruits et de légumes (au moins 5 portions/jour), auraient donc moins de risque de développer une inflammation chronique.

Source principale: Fruit and vegetable consumption and proinflammatory gene expression from peripheral blood mononuclear cells in young adults: a translational study / Hermsdorff et al. in Nutrition and Metabolism (2010).

Le potentiel anti-inflammatoire des jus de fruits concentrés
Une nouvelle étude américaine (University of North Carolina, Columbia, SC, USA) révèle que des concentrés déshydratés de jus de fruits et de légumes (cerise, pomme, brocoli, cranberry, orange, ananas, épinard et tomate) pris sous forme de capsules permettraient de réduire les niveaux des biomarqueurs de l'inflammation et donc de réduire potentiellement le risque de maladies chroniques telles que l'ostéoporose, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et l'arthrite. La prise de capsules de concentrés de fruits et de légumes aurait comme conséquence l'élévation des micronutriments (beta-carotène, vitamine C, alpha-tocophérol) et la diminution de la charge inflammatoire systémique (baisse de 16 à 35% des niveaux des biomarqueurs de l'inflammation tels que MCP-1, MIP-1b ou encore RANTES). Bien que les implications à long terme des ces découvertes soient inconnues, la relation étroite entre l'inflammation chronique et la santé humaine suggère que les concentrés de jus sont une addition bénéfique à notre régime alimentaire support de notre santé.

Source principale: Systemic inflammatory load in humans is suppressed by consumption of two formulations of dried, encapsulated juice concentrate / Jin X. et al. in Molecular Nutrition & Food Research (2010).

La betterave pour une meilleure résistance à l'effort physique
Selon des chercheurs britanniques (Exeter University et Peninsula Medical School), les aliments riches en nitrate pourraient accroître notre endurance à l'exercice physique. Un des aliments les plus performants dans ce sens, est le jus de betterave (augmentation de la résistance physique de l'ordre de 15%). Il doublerait la quantité de nitrates dans le sang et réduirait la vitesse à laquelle les muscles utilisent leur source principale d'énergie. Il aiderait aussi les muscles à travailler plus efficacement et à diminuer leur consommation d'oxygène pendant les exercices physiques, quelle que soit leur intensité. Les effets du jus de betterave sur la réduction de la consommation en oxygène sont d'ailleurs surprenants : de tels effets sont pratiquement impossibles à obtenir par d'autres moyens, y compris par l'entraînement !
Bien que la façon dont les nitrates présents dans le jus de betterave stimulent la résistance physique ne soit pas connue précisément, les chercheurs supposent que cela pourrait provenir de la transformation du nitrate en oxyde nitrique dans le corps. Cela pourrait ainsi réduire le coût en oxygène de l'exercice. L'équipe de recherche a déjà planifié d'autres travaux afin de mieux comprendre les relations entre les aliments riches en nitrate et la physiologie de l'exercice. Elle déclare, en outre, que le jus de betterave, serait également bénéfique pour les personnes âgées ou les personnes présentant des maladies cardiovasculaires ou respiratoires.

Source principale : Dietary nitrate supplementation enhances muscle contractile efficiency during knee-extensor exercise in humans / Bailey S. et al. in Journal of Applied Physiology (mai 2010).

Une découverte surprenante au sujet du chocolat : plus de sucre nécessaire pour profiter des bénéfices anti-oxydants !
Une nouvelle étude menée par l'entreprise KRAFT et l'université Purdue (USA) assure que pour que les consommateurs puissent tirer avantage des composés bénéfiques du cacao, il faudrait ajouter davantage de sucre dans la formulation des produits chocolatés. Des tests effectués sur des rats auraient indiqué que les métabolites des composés bénéfiques du chocolat (catéchine et épicatéchine) seraient affectés par la formulation du produit : les produits riches en sucre donneraient des concentrations sanguines supérieures en métabolites par rapport aux produits au chocolat noir (pauvres en sucre). Les chercheurs impliqués dans ces travaux ont étudié les effets du sucre et du lait sur la biodisponibilité des flavonols et de leurs métabolites. Les résultats ont montré que les principaux métabolites retrouvés étaient les O-glucuronides et les O-Me-O-glucuronides.
Leurs données suggèrent que les confiseries chocolatées contenant des concentrations de saccharose élevées pourraient augmenter les concentrations plasmatiques des métabolites prédominants de la catéchine et de l'épicatéchine (si on compare à des confiseries au chocolat au lait), tandis que les confiseries contenant des niveaux modérés de saccharose et pas de lait délivreraient des concentrations plasmatiques intermédiaires pour ces métabolites.
Cependant, l'état physique du produit peut moduler cet effet de façon significative (confiseries ou boissons chocolatées) : les boissons chocolatées à base de lait conduiraient à des concentrations plasmatiques en métabolites de flavonols plus importantes que les confiseries avec ou sans lait. Le lait dans les confiseries à base de chocolat aurait un effet inhibiteur sur le métabolisme de métabolites des flavonols (effet amoindri lorsqu'il s'agit de boissons chocolatées).
Ainsi, le lait et le saccharose seraient des modulateurs du métabolisme, de la pharmacocinétique plasmatique et dans une moindre mesure de la biodisponibilité globale des catéchines issues des confiseries chocolatées.
Des études supplémentaires seront nécessaires pour quantifier la distribution des espèces natives et des métabolites de phase II dans le plasma et dans l'urine et ainsi évaluer l'influence de la composition de la matrice du produit chocolaté et celle de sa forme physique sur la biodisponibilité, le métabolisme et la distribution systémique de la catéchine et de l'épicatéchine issues du chocolat.

Source principale : Chocolate matrix factors modulate the pharmacokinetic behavior of cocoa flavan-3-ol Phase II Metabolites following oral consumption by Sprague-Dawley rats / Neilson A.P. et al. in Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010).

SENSORIALITE

Un nez électronique pour mesurer objectivement les odeurs
Des chercheurs de l'université de technique de la mesure de la Sarre (Allemagne) viennent de développer un nez électronique permettant de mesurer les odeurs de façon objective. Ce nez électronique permettra de remplacer les nez humains (au moins 6 nez humains qualifiés sont souvent nécessaires pour juger de la qualité olfactive d'un produit).
Les capteurs du nez électronique se basent pour leur analyse sur des schémas olfactifs quantitatifs et qualitatifs élaborés par des « nez » humains. Selon les chercheurs, ce processus a d'ores et déjà fait ses preuves dans l'industrie de la chaussure, des bas et autres chaussettes. L'industrie alimentaire et celle des arômes auraient aussi signalé leur intérêt.

Découverte d'une molécule permettant de masquer les arrières-goûts amers
Une équipe internationale et interdisciplinaire de chercheurs vient de découvrir un composé chimique qui bloque spécifiquement la capacité des individus à détecter l'arrière goût amer provenant des édulcorants artificiels tels que la saccharine. Ce composé-clé est une molécule connue sous le code GIV3727 qui cible spécifiquement et inhibe une « poignée » de récepteurs au goût amer chez les humains. La modulation du goût amer permettra d'améliorer la palatabilité des aliments et boissons contenant de l'acésulfame K et de la saccharine.
Cela pourrait ouvrir la voie à d'autres découvertes comme celles de composés permettant de masquer le goût particulier des médicaments.

Brevets

ALIMENTATION ET SANTE

FAN 20101400000268
Composition comprenant des microorganismes probiotiques incorporés à l'intérieur d'une matrice. Cette matrice maintient sensiblement la viabilité desdits microrganismes. Elle les libère dans un vecteur liquide et au contact avec celui-ci. Le brevet porte également sur des procédés pour fabriquer la composition, sur des formes particulières de la composition et sur un appareil pour son administration.

Déposant : UNISTRAW PATENT HOLDINGS LIMITED (Malaisie)

FAN 20101120007413
Composition comprenant une combinaison d'un extrait de sureau (Sambucus nigra) et une souche de L. paracasei, L. casei, L. bulgaricus ou S. thermophilus, destinée à stimuler l'immunité et/ou à favoriser une réponse anti-infectieuse et/ou anti-inflammatoire.
Déposant : PIERRE FABRE MEDICAMENT et GERVAIS DANONE SA. (France)

FAN 20101260022499
Dispositif et procédé destinés à l'inactivation sans contact de micro-organismes non désirables et/ou nuisibles dans des produits à l'aide d'un champ électrique pulsé en nanosecondes haute tension. Dans certains modes de réalisation, un produit peut être conditionné dans un contenant qui est fait à partir d'un matériau diélectrique et placé entre des électrodes pour être traité par un champ électrique pulsé. Les électrodes, conjointement avec le contenant, peuvent être placées dans un ensemble de traitement rempli d'un milieu de perméabilité diélectrique élevée qui permet la formation d'un champ électrique quasi-uniforme à l'intérieur du produit et empêche la rupture électrique du matériau diélectrique du contenant. Les électrodes peuvent être connectées à un générateur haute tension qui forme des impulsions en nanosecondes. Ces impulsions permettent à un champ électrique d'intensité élevée de pénétrer le matériau diélectrique des parois du contenant et les espaces entre les électrodes et les parois du contenant vers le produit sans perte d'énergie significative.

Déposant : PEPSICO INC. (USA)

FAN 20101120018289
Ce brevet a pour objet un procédé de conservation de produits alimentaires, en particulier de morceaux de légumes et de petits fruits, exposés au risque de croissance bactérienne et de putréfaction rapide, pour un stockage à l'état congelé. Le procédé de congélation et de glaçage au moyen d'une brume de solution aqueuse selon la présente invention est caractérisé en ce que, immédiatement avant, pendant et/ou après l'étape de congélation initiale, le produit alimentaire est irradié aux UV, de préférence irradié avec une lumière UV-C, et/ou la teneur en humidité de l'air utilisé pour le glaçage est augmentée par une brume d'une solution aqueuse contenant de 0,01 à 80 % d'agents aromatisants et/ou d'exhausteurs de goût et/ou de 0,5 à 5 pour cent de glycérine. La solution aqueuse déposée sous la forme d'un glaçage contient par rapport au poids du produit alimentaire de 0,01 à 1 pour cent d'exhausteurs de goût parmi le groupe des inosates et/ou des guanylates, de préférence sous la forme de sels de sodium, de calcium ou de potassium, et/ou jusqu'à 20 % d'agents aromatisants naturels qui ont un goût différent du produit alimentaire congelé.

Déposant : JURGEN SPOLKA Z.O.O. (Pologne)

FAN 20101330013560
Brevet concernant des formulations pour la production de produits de boulangerie sans gluten. Les formulations comprennent un amidon ou des amidons sans gluten qui imitent la taille de particules d'amidon présentes dans le blé. Les formulations peuvent être utilisées pour préparer des produits de boulangerie comme des pains ou des gâteaux.

Déposant: RICH PRODUCTS CORPORATION (USA)

OFFRES DE TECHNOLOGIES

10 NL 60AH 3GT9 - Logiciel de calcul de la consommation alimentaire et des valeurs nutritionnelles
Une PME néerlandaise spécialisée dans le développement de logiciels relies à la santé a mis au point un logiciel de calcul de la consommation alimentaire et des valeurs nutritionnelles à destination des professionnels (en particulier pour les diététiciens). Ce logiciel peut également donner des conseils sur des menus individualisés. Il peut contenir, dans sa version professionnelle, des fichiers additionnels sur la diététique, le contrôle du diabète, la physiothérapie, les maladies cardiovasculaires, etc... Il existe également une application web sur laquelle les patients peuvent visualiser leurs propres données et leur progrès, ainsi qu'une consultation via vidéo en ligne. L'entreprise est intéressée par des accords commerciaux avec assistance technique.

10 ES 28G1 3H7K - Expertise dans la démonstration des effets des aliments sur la santé humaine
Une entreprise espagnole spécialisée dans la démonstration des effets des aliments sur la santé humaine offre une technologie permettant de prouver les effets bénéfiques de composants ou d'extraits entrant dans la composition d'aliments fonctionnels. Cette technologie est basée sur des études de nutrigénétique, de nutrigénomique et de métabolomique. Ils sont à la recherche d'une coopération technique ou d'un accord commercial avec une entreprise agroalimentaire.

09 IT 53U9 3FS0 - Technologies innovantes pour la production agroalimentaire et biopharmaceutique
Une entreprise italienne, spécialisée en biologie moléculaire (expertise dans le développement d'enzymes conçues pour la production biopharmaceutique, agroalimentaire ainsi que pour les produits de chimie fine) est à la recherche de nouveaux outils, appareils, méthodes, ingrédients ou additifs pour obtenir de nouveaux produits. Plus précisément, elle souhaite orienter cette demande sur de nouvelles méthodes pour la production de composés actifs chez les végétaux ou dans les systèmes in vitro, mais aussi sur de nouveaux biocapteurs et de nouvelles enzymes actives. Elle est intéressée par une coopération technique ou des accords commerciaux.