VitaWatch Septembre 2011

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Sommaire

Actualités technologiques

FORMULATION DES ALIMENTS

Utilisation d'hydrocolloides pour le développement de nouveaux produits halieutiques à teneur réduite en sel

La demande croissante pour des produits à base de poisson affecte petit à petit les ressources halieutiques et réduit de façon drastique les stocks de quelques espèces de poissons telles que la limande, la morue (cabillaud), le merlu (colin). Dans le même temps, il existe plusieurs espèces sous-utilisées. De plus, certains sous-produits de l'industrie du filetage du poisson pourraient être transformés en des produits à plus haute valeur ajoutée à travers des technologies de restructuration. La technologie utilisée pour la production du surimi est une bonne opportunité de transformation de différentes espèces en des produits à haute valeur ajoutée. Cependant, elle possède plusieurs impacts environnementaux négatifs qui doivent être minimisés (notamment la sur-exploitation de poissons « blancs »).

Une étude mexicaine (Universidad Autonoma de Tamaulipas) indique qu'il est possible d'utiliser des dispersions d'hydrocolloïdes de sucres et de protéines d'autres sources alimentaires pour développer de nouveaux produits halieutiques, notamment des produits plus sains, à teneur réduite en sel. La technique de restructuration utilisée permet de créer de nouveaux produits en tirant avantage d'espèces de faible valeur et des sous-produits du filetage ou d'autres opérations des industries de la pêche. Normalement, l'ajout de sel est nécessaire pour obtenir un produit restructuré (tel que le surimi) présentant les bonnes caractéristiques mécaniques et fonctionnelles. Il permet, en effet, une meilleure cohésion des protéines de poisson pour la formation du gel. Cependant, l'emploi d'hydrocolloides en tant qu'additifs (amidon, carraghénanes, glucomannane konjac, blanc d'œuf, etc....) permet de diminuer la teneur en sel du produit restructuré tout en maintenant la structure et la force du gel obtenu.

Source principale: « Food hydrocolloids as additives to improve the mechanical and functional properties of fish products : A review » / Ramirez J.A. et al. in Food Hydrocolloids (2011)

Innovation : production d'une gélatine de source humaine pour application alimentaire

Des substituts à la gélatine animale sont recherchés depuis une 10aine d'années par les scientifiques mais aucun ne remplit toutes les fonctions de la gélatine : gélifiant, liant, épaississant, stabilisant, formation de films, etc... Les méthodes actuelles de production de gélatine impliquent l'extraction de collagène à partir d'un tissu animal (peau ou os issu d'un bovin ou d'un porcin) et sa conversion en gélatine qui est ensuite isolée (via acide, base, ou extraction enzymatique). D'un point de vue fonctionnel, la gélatine de source animale est le plus souvent un mélange de polypeptides de différentes tailles et charges, ce qui signifie que la qualité des produits varie fortement et cela peut affecter la capacité de formation des gels. D'autre part, l'inconvénient de la gélatine de source animale, est qu'elle peut être porteuse de maladies infectieuses (encéphalopathie spongiforme bovine) et peut aussi causer une hypersensibilité immune chez les humains.

Des chercheurs de la Beijing University of Chemical Technology (Chine), viennent de publier une étude rapportant une nouvelle méthode pour créer de grandes quantités d'une gélatine recombinante « humaine » hydroxylée qui pourrait, en théorie, devenir un substitut à la gélatine animale. Cette gélatine alternative a été produite par génie génétique à partir de cellules de levures. Des gènes de gélatine humaine sont insérés dans la souche de levure Pichia pastoris KM71. Les cellules de la levure sont alors capables de produire la forme « humaine » de la gélatine rapidement et efficacement. La gélatine obtenue est plus stable que la gélatine animale (dont la qualité peut énormément varier d'un batch à l'autre). La production de la gélatine humaine dans un système d'expression microbienne pourrait éliminer les problèmes susmentionnés car la qualité (taille et charge) peut être facilement contrôlée. Il subsiste cependant des questions d'éthique quant à l'utilisation de cette gélatine innovante...

Source principale: « New strategy for expression of recombinant hydroxylated human-derived gelatin in Pichia pastoris KM71 » / Duan H. et al. in Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol 59, 2011

Les déchets des oignons comme source d'ingrédients fonctionnels

Les oignons (Allium cepa L.) seraient la seconde plus importante culture horticole dans le monde, après les tomates, avec une production annuelle d'environ 66 millions de tonnes. Cependant, le process industriel des oignons rejette chaque année 500 000 tonnes de déchets dans l'Union Européenne (en particulier Espagne, UK et Hollande).

D'après une étude hispano-anglaise, les déchets industriels provenant des oignons seraient une source intéressante de produits phytochimiques et d'antioxydants naturels. Leur utilisation en tant qu'ingrédients fonctionnels promoteurs de la santé dans le développement de produits alimentaires serait ainsi un champ d'application prometteur. Il faudrait néanmoins veiller à séparer les différentes parties des déchets d'oignons produits durant le processus industriel car chaque « déchet » de ce processus pourrait être profitable.
La peau brune et les couches externes sont riches en fibres ainsi qu'en flavonoïdes et en composés phénoliques (activité anti-oxydante), tandis que le bulbe (si rejeté car non commercialisable) contient des composés soufrés et des fructanes. De plus, la peau brune contient une grande concentration d'aglycone quercétine et de calcium ainsi que des concentrations élevées de magnésium, fer, zinc et manganèse. Les peaux les plus externes pourraient être utilisées comme source de flavonols avec une très bonne activité anti-oxydante et un bon contenu en fibres. Les couches internes sont, quant à elles, des sources intéressantes de fructanes.

Les différentes compositions fonctionnelles des déchets d'oignons laisse suggérer que l'industrie aurait un grand intérêt à les séparer pour les exploiter en tant que composés bioactifs naturels. La récupération et la valorisation de ces déchets pourrait, entre autre, résoudre des problèmes environnementaux.

Source principale : « Characterization of industriel oinon wastes (Allium cepa L.) : Dietary fibre and bioactive compounds » / Benitez V. et al. in Plant Foods for Human Nutrition (2011).

 

SENSORIALITE

Langue électronique : des progrès dans la quantification nutritionnelle

D'après une étude réalisée par l'Institut Polytechnique de Bragança (Portugal), une langue électronique pourrait être utilisée comme alternative fiable et bon marché pour la quantification en temps réel du fructose et du glucose dans des échantillons de boissons commerciales non alcoolisées. La langue électronique potentiométrique mise au point dans cette étude est munie de 36 membranes lipo/polymériques sensibles non spécifiques. Cet appareil est polyvalent (informations croisées ou spécifiques).

Source principale : « Semi-quantitative and quantitative analysis of soft drinks using an electronic tongue » / Dias L.G. et al. in Sensors and Actuators B : Chemical (2011)

 

ALIMENTATION ET SANTE

Tocophérols : une activité pro-oxydante envers les HDL

Les lipoprotéines (LDL, HDL, VLDL) sont des protéines qui transportent des lipides à travers le réseau sanguin (ex : triglycérides et cholestérol). Les HDL sont des marqueurs de « bon cholestérol » tandis que les LDL sont associés à un « mauvais cholestérol ». L'oxydation des lipoprotéines du plasma est un facteur essentiel dans le développement de l'athérosclérose. Cette oxydation est aggravée par la présence de radicaux libres dérivés de l'oxygène et amoindrie en présence de vitamines antioxydantes.

L'attention des chercheurs se focalisent sur les formes tocophérols de la vitamine E et notamment sur leur rôle dans la prévention des maladies cardiaques via la conduite d'essais cliniques. Jusqu'ici cependant, ces études restent peu concluantes. La plupart des études menées l'ont été sur les effets des tocophérols durant l'oxydation des LDL (peu de recherches sur les VLDL et les HDL).

Une étude irlandaise (Queen's University) scrutant les effets des tocophérols sur les marqueurs du cholestérol vient de suggérer que la vitamine E a 2 modes d'oxydation différents selon le composé lipoprotéique auquel elle est liée. Ainsi, les deux formes de la vitamine E : α et γ tocophérols présenteraient des activités oxydantes contradictoires, selon la lipoprotéine qui est oxydée. Bien que les tocophérols (α et γ) offrent une protection contre l'oxydation avec les VLDL et les LDL, ils auraient, selon les résultats de cette étude (in vivo et ex vivo), un effet pro-oxydatif quand ils sont incorporés dans des HDL.

Ces résultats pourraient avoir des implications physiologiques. Les HDL sont considérés comme étant athéroprotecteurs ; cependant, quand ils deviennent dysfonctionnels, par exemple, suite à une oxydation, ils perdent leurs propriétés protectrices et peuvent plutôt produire des effets nuisibles. Ces données ont permis de mettre en évidence les possibles mécanismes selon lesquels le tocophérol est inefficace dans des études de supplémentation à grande échelle pour l'apport de bénéfices cardioprotecteurs.

Source principale: « The two faces of α- and γ-tocophérols: an in vitro and ex vivo investigation into VLDL, LDL et HDL oxidation"/ Nadeem N. et al. in The Journal of Nutritional Biochemistry (2011)

 

Des phospholipides laitiers pour atténuer les problèmes de mémoire dûs au stress chronique

Le stress peut conduire à des problèmes à la fois mentaux et physiques. Bien qu'un peu de stress puisse être bénéfique, un stress extrême à long terme peut produire des effets négatifs sur les systèmes immun, cardiovasculaire, neuroendocrine ainsi que sur le système nerveux central.

Selon une étude allemande (Daacro), une supplémentation quotidienne en phospholipides laitiers chez des hommes stressés de façon chronique, pourrait améliorer leur performance mnésique. Les phospholipides augmenteraient la capacité de l'organisme à s'adapter au stress chronique. Ainsi, les résultats de l'étude menée montrent qu'une dose d'1% de phospholipides dans une boisson laitière pourrait être protectrice chez des sujets qui sont de façon persistante exposés au stress chronique (aussi bien au niveau physique que mental).

Les phospholipides sont plus concentrés dans le cerveau et ont une variété de fonctions structurelles et régulatrices telles que la modulation d'activité des récepteurs, des enzymes et des molécules signal. Les effets des phospholipides laitiers seraient, selon les auteurs, liés à l'axe HPA (hypothalamus-pituitaire-adrénal) qui permet l'adaptation au stress. Ils atténueraient l'activité et la réactivité de cet axe.

L'hippocampe affectant la fonction de l'axe HPA, on peut supposer qu'une supplémentation en lait enrichi en phospholipides puisse améliorer la biodisponibilité du cortisol et la fonction mnésique chez la population âgée via la restauration des fonctions de l'hippocampe (après un stress chronique).

Source principale : « Milk-based phospholipids increase morning cortisol availability and improve memory in chronically stressed men » / Schubert M. in Nutrition Research (mai 2011)

La diversité des menus peut conduire à la surconsommation

La monotonie dans les repas est connue pour réduire l'acceptabilité des aliments et donc la consommation.

Des études récentes apportent la première preuve chez l'être humain que l'accoutumance pourrait fournir une explication théorique au fait que consommer de façon répétée un même aliment conduit à la limitation de sa consommation.

Une étude menée sur des personnes obèses et des non-obèses montre que lorsque des macaronis et du fromage sont servis quotidiennement, la consommation énergétique diminue d'environ 100 calories / jour. Quand ce repas est servi seulement une fois par semaine, la consommation énergétique augmente de 30 calories/jour. Les sujets obèses comme les non-obèses montrent une accoutumance similaire à un même aliment servi quotidiennement. Privilégier une certaine monotonie des menus plutôt qu'une diversification serait donc efficace aussi bien pour les obèses que pour les personnes présentant un poids corporel correct.

Ainsi, dans les politiques de santé publique, il faut noter que la diversité dans le menu n'est pas nécessairement un avantage, cela pourrait même être associé avec la promotion d'une consommation alimentaire excessive ainsi qu'avec un indice de masse corporel augmenté. Réduire la diversité des choix alimentaires serait plutôt une bonne stratégie pour les personnes désireuses de perdre du poids. D'autres études sont nécessaires, notamment chez les hommes parce que les études dont il est question ici ne concernaient que des femmes.

Sources principales :
« Long-term habituation to food in obese and nonobese women »/ Epstein et al. in American Journal of American Nutrition, Vol 94, 2011
« Variety and hyperpalatability : are they promoting addictive overeating ? » / Avena N.M. et al. in American Journal of American Nutrition, Vol 94, 2011

 
Les probiotiques et la promotion du bien-être

Les bénéfices issus de l'ingestion de probiotiques ont largement été rapportés dans la littérature scientifique. Cependant, les mécanismes d'action et de modulation des probiotiques sur les différents processus biologiques sont encore à éclaircir. Il existe par exemple des données suggérant que la connexion entre les bactéries intestinales et le système nerveux représente une voie fiable pour influencer la fonction neurologique.

Une recherche menée aux USA (Texas Tech University Health Sciences) révèle que les modifications induites par les probiotiques dans l'intestin pourraient influencer le cerveau et affecter l'humeur. Dans cette étude, l'auteur a voulu poser l'hypothèse selon laquelle des probiotiques (Lactobacilles et Bifidobacteries) pouvaient produire des effets extra-intestinaux (dont des changements comportementaux) à travers la génération dans l'intestin de composés neurochimiques passant dans la circulation sanguine. Une fois ingérés, les probiotiques entrent dans un environnement interactif englobant des composantes microbiologiques, immunologiques et neurophysiologiques.

Cette étude rapporte de nouvelles indications sur la façon dont des neurochimiques délivrés à l'intestin via le microbiote probiotique pourraient exercer des effets bénéfiques sur la maintenance de la santé gastrointestinale et le bien-être psychologique. Elle aborde le nouveau domaine de l'endocrinologie microbienne (alliance de la microbiologie et de la neuroscience). Les composés neurochimiques produits par les probiotiques pourraient agir comme un mécanisme de libération pour des composés neuroactifs (allant du GABA à la somatostatine). Les conséquences de cette production et les mécanismes gouvernant de telles interactions, restent toutefois à découvrir.

Source principale : « Probiotics function mechanistically as delivery vehicles for neuroactive compounds : Microbial endocrinology in the design and use of probiotics » / Bioessays (2011)

Découverte espagnole d'un puissant antioxydant naturel

Des chercheurs espagnols (Institute of Molecular and Cell Biology - IBMCP) viennent de découvrir un antioxydant naturel puissant dans des plants de tomates. Il serait 4,5 fois plus puissant que la vitamine E, 10 fois plus puissant que la vitamine C et 14 fois plus puissant que le resvératrol.

Cet antioxydant, le feruloyl noradrénaline (FNA), a été identifié lors de l'analyse de métabolites secondaires produits par la plante lors d'une infection bactérienne (stress). Le FNA pourrait être utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme agent de conservation grâce à son effet bénéfique contre l'oxydation lipidique indésirable. Il éviterait le rancissement des huiles et graisses.

Son introduction sur le marché pourrait être assez rapide grâce à sa méthode de production simple et peu onéreuse (par rapport aux autres antioxydants commerciaux). Il serait intéressant de générer des plants de tomate transgéniques avec des concentrations élevées de ce composé.

Source principale : « Identification of defence metabolites in tomato plants infected by the bacterial pathogen Pseudomonas syringae » / Lopez-Gresa M.P. et al. in Environmental and Experimental Botany (2011)

 

NEUROSCIENCES

Les européens prédisposés à aimer le gras

Des chercheurs de l'Université d'Aberdeen viennent de montrer que les européens seraient génétiquement programmés pour consommer des aliments gras et de l'alcool avec un appétit plus grand que les asiatiques. Ils ont découvert un « switch » génétique qui encouragerait les européens (davantage que les asiatiques) à opter pour la consommation d'aliments gras et d'alcool. Les populations asiatiques et européennes présenteraient des différences dans un important switch génétique contrôlant l'activation du gène de la galanine (gène régulant l'appétit et la soif au niveau de l'hypothalamus). Ce switch diffèrerait selon les régions géographiques. Il est muté et affaibli chez 16% des européens et 30% des asiatiques.

Ce switch contrôle les aires cérébrales qui nous permettent de sélectionner les aliments que nous souhaitons manger et s'il est fortement activé nous pouvons ressentir une forte envie pour des aliments gras et de l'alcool. Le switch est plus faible chez les asiatiques ce qui laisse suggérer que les asiatiques seraient moins enclins à choisir de telles options alimentaires.

Cette différence génétique pourrait être un mécanisme de survie qui aurait aidé nos ancêtres européens à survivre durant les mois d'hiver (les aliments gras et l'alcool leur auraient alors été bénéfiques).

Source principale: « Differential activity by polymorphic variants of a remote enhancer that supports galanin expression in the hypothalamus and amygdala : implications for obesity, depression and alcoholism » / Davidson S. et al. in Journal of Neuropsychopharmacology (2011)

Brevets

PROCEDES ET EQUIPEMENTS 

FAN 20112030023874

Cette invention concerne des procédés permettant de traiter des céréales pour en éliminer les toxines, les insectes, les moisissures et/ou les mauvaises odeurs. Ils utilisent un conteneur doté d'un espace de stockage des céréales et d'un plancher d'aération permettant à l'air de pénétrer par le plancher. De l'ozone (mélangé avec l'air) est introduit dans les céréales par le plancher d'aération sous pression positive, ou au-dessus des céréales sous pression d'air négative appliquée sous le plancher. L'ozone traverse alors le volume des céréales pendant une durée de traitement suffisante pour les traiter efficacement sans produire d'odeurs étrangères significatives associées à l'ozone et préjudiciables à leur commercialisation.

Déposant : The O3 Zone Company (USA)

FAN 20112030021926

Ce brevet porte sur un procédé d'aromatisation de boissons infusées. Un substrat cellulosique circulant librement (tel que des écorces de riz) est imprégné d'agents aromatisants liquides souhaités afin de créer une composition aromatisante pour des boissons infusées telles que du café et du thé. La composition aromatisante peut être ajoutée à du café torréfié moulu ou à des feuilles de thé préparées dans un dispositif de filtre d'infusion tel qu'un filtre en papier, une cafetière à piston, un percolateur, une cafetière à pression d'air ou un quelconque autre dispositif de filtration mécanique destiné à infuser du café ou du thé. Le substrat imprégné libère les arômes souhaités en contact avec l'eau durant le procédé d'infusion, transmettant ceux-ci à la boisson à base de café ou de thé.

Déposant : INBRU LLC (USA)

FAN 20111890024862

Procédés permettant d'augmenter la capacité de fermentation de levures non-saccharomyces dans la fermentation de jus de fruits, de légumes, de tubercules et dans la macération de céréales. Les levures non-saccharomyces sont intéressantes étant donné leur capacité à générer des arômes et des parfums agréables; toutefois, leur utilisation dans la fabrication de boissons alcoolisées est limitée en raison de leur faible capacité de fermentation due à une probable intolérance à l'éthanol. Cette invention concerne un procédé de propagation permettant d'obtenir des levures non saccharomyces actives ainsi qu'un procédé permettant d'atteindre une efficacité de fermentation élevée dans les conditions utilisées par l'industrie des boissons alcoolisées.

Déposant : CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGÍA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO, A.C. (CIATEJ, A.C.) (Mexique)

FAN 20111890016346

La présente invention concerne un produit naturel huileux pour huiles ou graisses comestibles utilisées pour la friture d'aliments. Cet indicateur de friture présente la propriété de modifier les tonalités initiales de la couleur superficielle du produit, de telle sorte que lorsqu'il est soumis à des températures supérieures à 150 °C, il vire vers des intensités plus claires que celles traditionnelles par oxydation de l'ingrédient actif. Ledit agent colorant naturel huileux ne modifie par les caractéristiques organoleptiques et d'aspect de l'huile ou de la graisse, telles que l'odeur, la saveur, la couleur, la transparence et la stabilité à basses températures. Il ne génère pas non plus d'effets négatifs tels que l'apparition de mousse lors de la friture ou la présence de particules indésirables au cours du procédé.

Déposant : ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEGRASAS S.A (Colombie)

FAN 20111890015816

Procédé d'analyse spectroscopique alimentaire d'au moins un échantillon mettant en œuvre une méthode d'analyse des données spectroscopiques basée sur un modèle statistique multivoies.
Le procédé comporte :

• l'éclairage dudit ou de chaque échantillon à analyser par une pluralité de rayonnements lumineux d'excitation à des longueurs d'onde respectives;
• l'acquisition et le prétraitement de spectres de fluorescence frontale correspondant chacun à un rayonnement lumineux d'excitation respectif;
• pour chaque échantillon, le calcul d'un vecteur de scores par application aux spectres prétraités dudit modèle statistique multivoies; 
• et la détermination d'au moins un paramètre choisi parmi un indicateur de qualité dudit ou de chaque échantillon et un paramètre caractérisant un procédé auquel ledit ou chaque échantillon a été soumis, à partir dudit vecteur des scores;

L'écart spectral moyen entre lesdits rayonnements lumineux d'excitation est d'au moins 20 nm, et de préférence d'au moins 50 nm, sur une plage spectrale d'au moins 100 nm.

Déposant : SPECTRALYS INNOVATION (France)

FAN 20111820026162

La présente invention concerne un four qui capte les odeurs et qui comprend :

• une cavité de four dans laquelle est exécuté le procédé de cuisson,
• un élément chauffant actionné avec le cycle marche/arrêt pour maintenir la température constante dans la cavité du four lors de la cuisson, 
• un ventilateur qui est entouré par l'élément chauffant et qui déplace l'air chauffé, 
• un moteur à vitesse variable qui entraîne le ventilateur, 
• une conduite d'évacuation située au niveau de la partie supérieure de la cavité de four évacuant les gaz et la vapeur d'eau générés lors du procédé de cuisson vers l'environnement externe, 
• et un capteur d'odeurs situé sur la conduite d'évacuation et qui détecte l'intensité de l'odeur dégagée par l'aliment en cours de cuisson et par les parois de la cavité du four lors de la cuisson dans l'air évacué vers l'environnement externe en passant à travers la conduite d'évacuation.

Ce four permet de faire cuire plus d'un type d'aliment sans mélanger les odeurs.

Déposant : ARCELIK ANONIM SIRKETI (Turquie)

 

SENSORIALITE

FAN 20111890020628

Agent renforçant la flaveur comprenant une substance découverte en recherchant un certain nombre d'autres composés ayant une activité d'agoniste de CaSR (capteur sensible au caclium). La substance présente une puissante action de renforcement de la flaveur, notamment par rapport aux goûts moyens et présente une stabilité améliorée. Cette invention concerne également un agent composite renforçant la flaveur qui comprend ladite substance et une autre substance ayant une activité d'agoniste de CaSR.

Déposant : AJINOMOTO CO., INC (Japon)

FAN 20111680024433

Formulations imitant le goût de la graisse mais qui sont hypocaloriques (utilisation d'au moins un agoniste non gras de GPR40 - récepteur 40 couplé à la protéine G - permettant de conférer au produit alimentaire un goût de gras).

SANTE

FAN 20111960026930

Composition et procédés de production d'une préparation de viande contenant une certaine quantité d'acides gras à chaîne longue. Plus spécifiquement, la composition de viande comprend un ingrédient de soja enrichi par une certaine quantité d'acide stéaridonique qui confère une qualité nutritionnelle améliorée avec une certaine quantité d'acides gras à chaîne longue, mais conserve l'impression en bouche, l'arôme, l'odeur et autres caractéristiques sensorielles associées aux compositions de viande typiques.

 

FAN 20111960012931

Dans ce brevet, il est question de souches de Lactobacillus spécifiques ayant un effet antioxydant. Ces souches probiotiques ont été sélectionnées pour leur capacité à réduire les effets sur C. elegans du stress oxydatif induit par le peroxyde d'hydrogène. Ces souches peuvent remplir le rôle d'antioxydant quand elles sont administrées in vivo à un sujet, et ont aussi un rôle dans le traitement, la réduction ou la prévention de conditions de stress oxydatif ou de manifestations cliniques.

Déposant : COMPAGNIE GERVAIS DANONE (France)

FAN 20111960011735

Cette invention concerne des micro-organismes exprimant ou présentant à leur surface un polypeptide se liant à TNF α (Facteur de Nécrose Tumorale). Les peptides exprimés ou liés à la surface du micro-organisme sont plus résistants à la dégradation chimique et enzymatique dans le tractus gastro-intestinal. De tels micro-organismes peuvent se lier à TNF α, réduisant ainsi la teneur en TNF α libre et soulageant ses effets pro-inflammatoires sur les intestins. La présente invention concerne également l'emploi de tels micro-organismes en tant que médicaments dans le traitement des affections abdominales inflammatoires.

Déposant : UNIVERSITY OF LJUBLJANA (Slovénie)

FAN 20111890020554

Ce brevet porte sur un aliment pour porcs contenant au moins 0,002% de coenzyme Q10 en poids ainsi que sur un procédé selon lequel des porcs sont nourris avec ledit aliment pour accroître la concentration de vitamine E ou la qualité de leur viande. L'aliment est de préférence fourni au moins pendant la période allant de la semaine précédant l'abattage jusqu'à l'abattage. Le procédé breveté permet d'obtenir de la viande de porc de meilleure qualité contenant au moins 1 mg de vitamine E pour chaque 100 g de graisse.

Déposant : KANEKA CORPORATION (Japon)

PRODUITS

FAN 20112030011582

L'invention concerne une pâte à frire pour cuisson au micro-ondes. Il s'agit d'une composition de revêtement d'aliment pouvant être cuite ou réchauffée au four à micro-ondes comprenant un mélange aqueux contenant : de l'amidon, un composant comprenant de la farine sans gluten et de la farine de maïs, un gélifiant, un additif enzymatique comprenant de l'alpha-amylase et d'autres ingrédients facultatifs.

Déposant : CRISP SENSATION HOLDING SA. (Suisse)

FAN 20111680037805

Plant de riz transgénique dans lequel la teneur en oligo-éléments a été augmentée comparativement au type sauvage grâce à l'activation du gène OsNAS2 ou du gène OsNAS3, et un aliment fonctionnel contenant un produit préparé à partir du plant transgénique.

Déposant : POSTECH ACADEMY-INDUSTRY FOUNDATION (Corée)

FAN 20111680024485

Mélange d'enrobage comprenant :

• un agent édulcorant,
• une composition de céréales entières hydrolysées, 
• une alpha-amylase ou un fragment de celle-ci (ne présentant aucune activité hydrolytique sur des fibres alimentaires lorsqu'elle/il est dans l'état actif), 
• et le mélange d'enrobage ayant une teneur en agent édulcorant de plus de 20 % en poids du mélange d'enrobage.

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

 

Offres et Demandes de Technologies

OFFRES DE TECHNOLOGIES

11 ES 23C6 3LJF - Système de détection de microorganismes dans les fruits et légumes

Un organisme de recherche espagnol a développé une technologie capable de détecter les microorganismes responsables de la détérioration des fruits et légumes. Cette technologie inclut le système de détection et la méthode d'application. Elle permet l'amélioration de la sécurité et de la qualité des produits. Il s'agit d'une méthode efficace, sensible et rapide (résultats obtenus dans un laps de temps réduit). Des entreprises de conception et de développement de matériels pour les process des fruits et légumes sont recherchées pour un accord de licence et un accord de coopération.

 

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

11 US 87GA 3LZO - Coatings malléables pour application sur des aliments chauds

Une grande entreprise américaine est à la recherche de propositions d'un matériau innovant qui pourrait complètement enrober un produit alimentaire chaud et visqueux. Après refroidissement, le coating appliqué peut être facilement « pelé » du produit solidifié. Cette entreprise est intéressée par un accord d'approvisionnement, de licence, une étude de faisabilité, un développement conjoint ou un contrat de recherche.

11 US 87GA 3LZM - Technologie à l'échelle industrielle pour dégrader ou rompre les membranes cellulaires

Une grande entreprise américaine est à la recherche de technologies mécaniques ou énergétiques pour dégrader ou rompre les membranes cellulaires végétales des feuilles de thé afin de permettre une meilleure extraction des composés polyphénoliques. Elle est intéressée par une licence, un contrat de recherche, des accords de commercialisation, voir du conseil.

11 NL 60AH 3LSW - Expertise en développement et production d'émulsions d'acides gras essentiels

Une entreprise néerlandaise spécialisée dans la production et la commercialisation d'huiles riches en acides gras essentiels, est à la recherche d'un partenaire possédant l'expertise et les capacités de production pour le développement d'émulsions alimentaires stables d'acides gras essentiels. Elle est intéressée par des accords commerciaux avec assistance technique avec des partenaires industriels possédant des capacités de R&D en interne, des laboratoires ainsi que des capacités de production à l'échelle industrielle.

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