Nutrition santé : les promesses du cassis

Cela dit, ces producteurs sont rarement spécialisés à 100% dans ce secteur. « Ce sont des céréaliers ou encore des viticulteurs qui ont fait le choix d'une diversification dans les fruits rouges », précise-t-il.

Pour l'essentiel, Socofruits produit du cassis, de 2 000 à 2 500 tonnes par an, ce qui fait de la Bourgogne le deuxième producteur de ce fruit après la vallée de la Loire qui en produit environ le double. « Au départ nous étions très axés vers les liquoristeries du fait qu'il s'agit d'un marché de proximité. Mais aujourd'hui, nous avons la capacité d'élaborer des produits de première transformation, c'est-à-dire soit des purées, soit des jus, soit des cassis égrappés ». Aussi Socofruits Bourgogne commence-t-elle à intéresser des confituriers, des fabricants de sirops, voire des producteurs de produits élaborés à destination de la pâtisserie. Il est même envisagé d'intégrer des inclusions de cassis dans des matrices fromagères. C'est dire si ce fruit à décidément le vent en poupe.

C'est dans ce contexte de développement de ses marchés et de la volonté d'en conquérir de nouveaux que Socofruits Bourgogne a pris la décision d'adhérer au pôle Vitagora. « La Bourgogne dispose de tous les ingrédients pour réussir en termes d'innovation autour du cassis. Il était donc tout naturel de faire appel au pôle pour fédérer toutes les compétences et les énergies », remarque le président de Socofruits Bourgogne. Une première expérience à conduit à l'émergence de DEFICASSIS, un projet labellisé par Vitagora, qui, aujourd'hui, est sur le point d'aboutir au lancement d'un premier produit sur le marché. Un deuxième projet est en gestation. Mais pour l'heure, pas question d'en dire davantage tant le cassis suscite un intérêt croissant, qu'il s'agisse d'exploiter les vertus de son fruit ou de sa feuille, mais aussi de son bourgeon, de ses pépins, voire de la peau de son fruit.

Contact
Florent Baillard
Email : florent.baillard@socofruits-bourgogne.fr

Source : Agence JFD ans Co