CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

Secteurs concernés

Les mécanismes physico-chimiques, moléculaires, cellulaires, comportementaux et psychologiques qui sous-tendent la perception sensorielle des nutriments.

 Savoir-faire

Les études vont de la libération des molécules à partir de l'aliment, au comportement du consommateur, en passant par les mécanismes biologiques à la base de la perception sensorielle.

Ce dernier point est abordé au niveau périphérique (gustation-olfaction) et central (bulbe olfactif, hypothalamus, etc) en lien avec la régulation du comportement alimentaire. Les modifications de cette « sensorialité » au cours de conditions physiologiques (développement, expérience) ou physiopathologiques (excès de nutriments) sont également envisagées.

Axes de
recherche 

9 équipes de recherche :

• Interactions moléculaires, destructuration en bouche et perception de la flaveur  - Responsables : E. Guichard, C. Salles
• Perception de la flaveur : évènements peri-récepteurs et interactions perceptives - Responsables : L. Briand, A-M. Le Bon
• Mécanismes de perception et plasticité chimiosensorielle - Responsable : J-F. Ferveur 
• Plasticité fonctionnelle des neurones olfactifs -Responsable : X. Grosmaitre
• Cerveau Sensorialité Métabolisme - Responsable : L. Penicaud
• Oeil, nutrition et signalisation cellulaire - Responsables : L. Bretillon, C. Creuzot Garcher 
• Éthologie développementale et psychologie cognitive - Responsable : B. Schaal
• Développement et dynamique des préférences et du comportement alimentaires - Responsable : S. Issanchou
• Culture, expertise et perception - Responsable : D. Valentin

Plateformes techniques :

• PFLA : Plate-Forme Lipides-Arômes - Responsables : E. Guichard, O. Berdeaux
• PFsenso : Plate-Forme Sensorielle - Responsable : P. Schlich

 Effectifs 2010

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Mise à jour le 29/07/2011