Accueil » Le Réseau » Rechercher un acteur de Vitagora » EMMA - Equipe 'Eau – Molécules Actives – Macromolécules – Activités'

EMMA - Equipe 'Eau – Molécules Actives – Macromolécules – Activités'

Rattaché à
	Université de Bourgogne / AgroSup Dijon
	Télécharger la présentation de l'Equipe EMMA
Activités
Secteurs concernés	Industries Alimentaire et de la Santé : compléments alimentaires, cosmétique, Nutraceutiques et Pharmaceutiques (gallénique), Vin, Emballage
Savoir-faire	Qualité de Texture, Structure des Produits Céréaliers et Laitiers. Perméabilité et Résistance Mécanique de Film Digestible ou Biodégradable. Vectorisation de molécules actives (médicaments, nutriments, arômes), transfert Bois – Vin ou Liège – Vin (eau et arômes). Rhéologie – Etude de particules microniques et submicroniques (granulométrie, zétamétrie) – Mobilité Moléculaire (RMN, RPE) – Transition de phase (DSC, permittivité) – Rétention et libération de petites molécules dont l’eau – Chimie - Physico-chimie des protéines (DSC, IR, RPE).
Axes de recherche	Chimie et Physico-chimie des matériaux, appliquées aux aliments et aux produits de santé (EA 581). Rôle de l’eau comme agent structurant d’une matrice, moteur de dénaturation des macromolécules (polyosides, protéines), comme facteur de contrôle dans la « vectorisation » de molécules actives (arômes, nutriments, médicaments), à l’interface en particulier d’un film digestible, d’un globule gras ou dans une capsule. L’étude de matrices en milieu concentré constitue le point central de l’équipe.
Prestations	Synthèse bibliographique Projet à moyen-long terme nécessitant la compréhension de mécanismes faisant obstacle à un saut technologique.

Chiffres-clés
Effectifs 2009	15 permanents / 10 doctorants / 15 chercheurs stagiaires

Formation
Diplômes délivrés	Docteur en Sciences des Aliments Ingénieur des industries alimentaires Master recherche Sciences des aliments, sensorialité et comportement DUT IAB et Licence professionnelle
Thématiques d'enseignement agro-alimentaire	Chimie des Aliments et des Procédés, Physico-Chimie et propriétés sensorielles des Aliments, Formulation des Aliments
Nombre d'étudiants	200 ingénieurs par an / 48 DUT par an / 40 oenologues par an 80 docteur en pharmacie par an

Personnes-clés
	Philippe CAYOT : Directeur de l’équipe EMMA
	Sophie BEJEAN : Présidente de l'université de Bourgogne
Coordonnées
Adresse	Batiment Nord d'Agrosup Dijon 26, Bd du Docteur Petitjean BP 87999 21079 DIJON Cedex
Téléphone	03 80 39 66 50
Fax	03 80 77 40 47
Email	alexandra.da-silva@u-bourgogne.fr
Site Web	en cours de création

Contact
Nom	Philippe CAYOT Directeur de l'équipe EMMA
Coordonnées	03 80 77 40 31 p.cayot@agrosupdijon.fr
	Mise à jour le 21/04/10