Dans un contexte mondial où les désordres alimentaires deviennent l’une des préoccupations majeures en termes de santé publique et de coûts associés, Vitagora apporte une vision originale en proposant des solutions à l’articulation des notions de Goût-Plaisir et de Nutrition-Santé.
Les attitudes et comportements alimentaires des Français semblent constituer une partie de la solution (le fameux French Paradox). Vitagora base son action sur le patrimoine gastronomique, œnologique et culinaire des régions Bourgogne et Franche-Comté, ainsi que sur les compétences uniques en matière de science et de transfert de technologie.
La Bourgogne agroalimentaire occupe des positions reconnues dans plusieurs secteurs (condiments, meunerie, vins et spiritueux, produits laitiers…). La progression rapide de son chiffre d’affaires et ses résultats à l’export – une moyenne des exportations deux fois supérieure à la moyenne des régions françaises – témoignent de ses ambitions.
Une région de tradition et de notoriété mondiale, la Bourgogne est également une région de labels d’excellence (vins de Bourgogne, fromages AOC, bœuf Charollais, volailles de Bresse) et d’une industrie agroalimentaire performante. Le chiffre d’affaires et les emplois créés dans ce secteur progressent au-delà de la moyenne nationale. Troisième employeur régional, ce secteur emploie plus de 15 500 salariés avec des effectifs toujours croissants.
La Franche-Comté est la 1ère région industrielle de France en proportion des emplois et les industries agroalimentaires sont bien présentes dans cette région, représentées majoritairement par des établissements de petite taille.
Au travers de ses fromages, de ses salaisons, de ses vins et alcools, l’agroalimentaire est une vitrine du savoir-faire franc-comtois. La région détient de nombreux signes officiels de qualité pour les produits qui y sont fabriqués, dont 6 AOC viticoles, 5 AOC fromagères, 5 labels rouge et une dizaine de certifications de qualité produit avec pour certaines une Indication Géographique Protégée (IGP).
Cependant, le fort héritage d’une image internationale de ces deux régions, liée à des produits illustrant le goût français, constitue un atout dont elles ne se contentent plus. Elles furent parmi les premières régions de France à comprendre que les combats commerciaux de l’agroalimentaire du XXIème siècle ne se gagneront pas avec les mêmes produits qu’au XXème siècle : ni le consommateur, ni les pouvoirs publics ne se contenteront désormais de l’évocation de la tradition, du terroir et des AOC.
La prise de conscience des pathologies alimentaires mondiales — dont « l’épidémie de l’obésité » est l’une des principales manifestations — provoque une évolution des comportements des pouvoirs publics et des consommateurs.
Les allégations santé des produits deviennent un élément majeur dans les choix du consommateur, mais elles seront de plus en plus sévèrement encadrées par la réglementation.
Aux États-Unis, la FDA (Food and Drug Administration) encourage depuis 1992 les allégations santé sur les produits alimentaires. Cette politique s’accompagne d’un contrôle strict de leur bien-fondé. En France, le Gouvernement a pris position à travers le « Plan National Nutrition Santé » (PNNS) qui souligne l’importance des enjeux de santé publique et prévoit plusieurs mesures destinées à promouvoir la qualité nutritionnelle de l’alimentation.
La présence des professionnels de la santé réunis au sein de la filière Vitagora Santé & Nutrition constitue une force exceptionnelle de compétences et d’expertises dans la dynamique globale de Vitagora. L’initiation du concept de « Nutrition Valley » apporte un éclairage scientifique pertinent et visionnaire à la croisée des chemins de la Santé et de la Nutrition.
Pour autant, ces nouveaux produits ne gagneront de parts de marché que s’ils apportent également au consommateur le plaisir auquel il n’est pas prêt à renoncer. Pour les industries agroalimentaires comme pharmaceutiques, le rapport entre l’alimentation et la santé est devenu un thème majeur d’innovation.
Pour une industrie majoritairement constituée de PME, des investissements élevés de R & D exigés par ce marché en pleine mutation ne sont envisageables que si les coûts sont mutualisés et partiellement pris en charge par les fonds publics. Dans ce contexte, l’action fédératrice de Vitagora représente un atout considérable pour le tissu économique des régions Bourgogne et Franche-Comté.
La conception de cette nouvelle génération de produits exige d’intégrer des savoir-faire complémentaires, notamment dans 6 domaines majeurs : l’Agronomie les Sciences du Goût les Sciences de la Nutrition et de la Santé les techniques de pointe du Conditionnement le Génie des procédés les comportements du consommateur et l’évolution de la réglementation internationale.
Qu’il s’agisse du pain, du vin de Bourgogne, de la pâtisserie ou des condiments, fruits et légumes…, grâce à cette approche intégrée, l’innovation s’empare de toutes les étapes de la production, de la fourche à la fourchette.
Le positionnement goût-nutrition-santé intègre également les nouvelles avancées technologiques de la « logique du vivant » au service d’une alimentation de qualité tout au long de la vie : de la petite enfance aux seniors.
Avec cette démarche intégrative et transversale, Vitagora fournit la création de valeur et renforce les bénéfices consommateur et environnement.
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