26 sept. 2017

Vitawatch septembre : votre veille agroalimentaire scientifique

Légumineuses

Les fruits, légumes et légumineuses : de vrais alliés pour la santé ! Les récentes études scientifiques en nutrition et santé nous le prouvent une fois de plus : ils permettent de diminuer le risque de diabète, d'obésité, et de goutte. Les yaourts contre l'ostéoporose ? Une nouvelle étude va en ce sens. Relations entre alimentation et santé, nouveaux procédés alimentaires, comportements des consommateurs dans les déserts alimentaires ou face à une offre de restauration rapide...  Voici les récentes avancées scientifiques et technologiques des chercheurs du monde entier, au service de votre innovation agroalimentaire.

Alimentation et santé

Une alimentation riche en fruits, légumes et céréales entières peut réduire le risque de goutte

Un régime riche en fruits et légumes, noix et céréales entières et à faible teneur en sel, boissons sucrées et viandes rouges et transformées, est associé à un risque de goutte faible, alors qu'un régime typique « occidental » est associé à un risque plus élevé de goutte, d’après une étude publiée par The BMJ (http://www.bmj.com/company/) le 9 mai 2017. La goutte est une maladie articulaire qui cause une douleur et un gonflement extrêmes. Elle est plus fréquente chez les hommes âgés de 40 ans et plus et est causée par un excédent d'acide urique dans le sang (hyperuricémie) qui conduit à la formation de cristaux d'acide urique qui se rassemblent autour des articulations. On recommande une alimentation diététique pour arrêter l'hypertension DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension diet) afin de réduire la pression artérielle et pour prévenir les maladies cardiaques. Celle-ci baisserait aussi le taux d'acide urique dans le sang. D’où l’hypothèse que le régime DASH pourrait réduire le risque de goutte. 

Une équipe de chercheurs basés aux États-Unis et au Canada a examiné la relation entre le DASH, les habitudes alimentaires occidentales et le risque de goutte. Ces chercheurs ont analysé les données sur plus de 44 000 hommes âgés de 40 à 75 ans sans antécédents de goutte qui ont rempli des questionnaires détaillés sur leurs aliments en 1986. Ces questionnaires ont été mis à jour tous les quatre ans jusqu'en 2012. Chaque participant a reçu un score DASH (reflétant une forte consommation de fruits, de légumes, de noix et de légumineuses, comme les pois, les haricots et les lentilles, les produits laitiers à faible teneur en matière grasse et les céréales entières, et une faible consommation de sel, de boissons sucrées et de viandes rouges et transformées) et un score de modèle occidental (reflétant une consommation plus élevée de viandes rouges et transformées, des frites, des céréales raffinées, des bonbons et des desserts). Au cours des 26 années de suivi, un score supérieur de DASH a été associé à un risque plus faible de goutte, alors qu'un modèle occidental plus élevé était associé à un risque accru de goutte. Ces données fournissent également un soutien pour les études d'intervention pour examiner les effets du régime DASH sur le taux d'acide urique dans le sang chez les patients atteints de goutte ainsi que pour le risque de crises aiguës de goutte.

Source principale : Dickinson E., “Diet rich in fruit, vegetables and whole grains may lower risk of gout”, BMJ, 9 mai 2017


Un régime riche en fruits et légumes contre le risque d'obésité

Les régimes pro-végétariens (avec une consommation plus élevée d'aliments à base de plantes par rapport aux aliments d’origine animale) pourraient fournir une protection substantielle contre l'obésité, selon une nouvelle recherche présentée lors du Congrès européen de l'obésité (ECO European Congress on Obesity) à Porto, au Portugal (17- 20 mai 2017). L'étude a été réalisée par Julen Sanz, étudiant de l’University of Navarra, sous la supervision du Dr Alfredo Gea et du Professeur Maira Bes-Rastrollo de l'University of Navarra et de CIBERobn (Carlos III Institute of Health), Espagne. Ils ont examiné l'association entre différents degrés de régime pro-végétarien (à base de plantes) et l'incidence de l'obésité (indice de masse corporelle, IMC> 30) chez plus de 16 000 adultes sains et non obèses de la cohorte SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) - une étude sur la santé des diplômés espagnols depuis 1999. 

Les participants ont rempli des questionnaires détaillés sur leur alimentation au début de l'étude, et les chercheurs ont utilisé un indice de régime végétarien (PVI Pro-vegetarian diet index) pour évaluer chaque participant sur son type de nourriture. Des points ont été donnés pour sept groupes d'aliments végétaux - légumes, fruits, céréales, noix, huile d'olive, légumineuses (comme les pois, les haricots et les lentilles) et pommes de terre. Des points ont été soustraits pour cinq groupes d’aliments d’origine animale : graisses animales, produits laitiers, œufs, poissons et fruits de mer, et viande. Sur la base de leurs scores, les participants ont été classés en cinq groupes dont 20% avec le régime le moins pro-végétarien (quintile 1) et 20% avec le plus (quintile 5). Ils ont été suivis pendant 10 ans. Au cours du suivi, 584 participants sont devenus obèses. Les chercheurs ont constaté que les participants qui suivaient de près un régime pro-végétarien étaient moins susceptibles de devenir obèses. La modélisation a montré que par rapport aux participants les moins végétariens (quintile 1), les plus végétariens (quintile 5) avaient un risque réduit de 43% de développer une obésité. Pour les quintiles 2, 3 et 4, le risque réduit d'obésité était de 6%, 15% et 17%, respectivement, par rapport au quintile 1. Les résultats étaient vrais indépendamment des autres facteurs influents, y compris le sexe, l'âge, la consommation d'alcool, l'IMC, l'histoire familiale de l'obésité, du grignotage entre les repas, le tabagisme, la durée du sommeil et l'activité physique.

Source principale : Martinez-Gonzalez M., “Eating a diet rich in fruit and vegetables could cut obesity risk”, European association for the study of obesity, 18 mai 2017

La consommation de yaourt liée à une meilleure santé osseuse

La plus grande étude observée à ce jour sur les apports laitiers et les mesures de la densité de l'os et de la fragilité chez les personnes âgées a révélé que la consommation accrue de yaourt est associée à une densité osseuse élevée de la hanche et un risque significativement réduit d'ostéoporose chez les femmes et les hommes âgés en Irlande, après la prise en compte des facteurs de risque traditionnels. Cette étude a été menée par le Trinity College de Dublin, en Irlande, en collaboration avec St James's Hospital Dublin et des co-chercheurs en nutrition à l’Ulster University. 

L'étude comprenait 1 057 femmes et 763 hommes qui ont subi une évaluation de densité minérale osseuse (DMO) et 2 264 femmes et 1 290 hommes dont la fonction physique a été mesurée. L'information sur la consommation de yaourt a été obtenue à partir d'un questionnaire et classée avec les catégories suivantes : jamais, 2-3 fois par semaine et plus d'une portion par jour. Pour déterminer les facteurs de risque pour être diagnostiqué comme ostéoporotique, l'équipe de recherche a analysé un large éventail de facteurs tels que l'IMC (Indice de masse corporelle), la fonction rénale, l'activité physique, les portions de lait ou de fromage consommées et les prises de compléments alimentaires de calcium ou de vitamine D, ainsi que les facteurs de risque traditionnels pour la santé des os (Ex : tabagisme, inactivité, alcool etc.). Après ajustement pour tous ces facteurs, chaque augmentation d’une unité consommée de yaourt chez les femmes a été associée à un risque d’ostéopénie de 31% moins élevé et à un risque d'ostéoporose de 39% moins élevé. Chez les hommes, un risque d'ostéoporose inférieur à 52% a été constaté. Les suppléments en vitamine D ont également été associés à des risques significativement réduits tant chez les hommes que chez les femmes.

L'ostéoporose est une maladie chronique associée à une réduction de la résistance osseuse et à un risque accru de fracture osseuse. Les coûts associés aux fractures ostéoporotiques sont estimés à plus de 650 millions d'euros par an en Europe. L'auteur principal de l'étude et de la recherche du Centre for Medical Gerontology, Trinity, Dr Eamon Laird, a déclaré: « Le yaourt est une source riche de différents nutriments favorisant la bonne santé des os et, par conséquent, nos résultats, à certains égards, ne sont pas surprenants. Les données suggèrent que l’augmentation de la consommation de yaourt peut être une stratégie pour maintenir la santé osseuse, mais elle doit être vérifiée par le biais de recherches futures, car elle est actuellement en phase observatoire ».

Source principale : Laird E. et al, “Yogurt consumption in order Irish adults linked with better bone health”, School of Medicine, Trinity College Dublin, 9 mai 2017, Plus d’information sur : https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00198-017-4049-5

La consommation de légumineuses associée à un risque plus faible de diabète

Les légumineuses sont un groupe alimentaire riche en vitamines B. Elles contiennent différents minéraux bénéfiques (calcium, potassium et magnésium) et des quantités importantes de fibres et sont considérées comme des aliments à faible indice glycémique, ce qui signifie que le taux de glycémie ne s’accroît que lentement après leur consommation. En raison de ces qualités nutritionnelles uniques, manger régulièrement des légumineuses peut aider à améliorer la santé humaine. Bien que les légumineuses aient longtemps été reconnues pour offrir une protection contre le diabète de type 2 (ce qui représente un problème de santé important dans le monde entier, et qui touche plus de 400 millions d'adultes en 2015), jusqu'à présent, il y a eu peu de recherches pour confirmer cette association. Les chercheurs de l’URV's Human Nutrition Unit (Universitat Rovira i Virgili) en collaboration avec d'autres groupes de recherche de l'étude PREDIMED ont évalué l'association entre la consommation des différents sous-types de légumineuses non-soja et le risque de diabète de type 2 chez les personnes présentant un risque cardiovasculaire élevé.  Les chercheurs ont analysé 3349 participants à haut risque de maladie cardiovasculaire mais sans diabète de type 2 au début de l'étude PREDIMED.

Après 4 ans de suivi, les résultats ont révélé que, par rapport aux individus avec une consommation plus faible de légumineuses totales (lentilles, pois chiches, haricots et pois, avec 12,73 grammes par jour, équivalent environ à 1,5 portion par semaine de 60 g de matières premières légumineuses), les individus ayant une consommation plus élevée (28,75 grammes/jour, équivalent à 3,35 portions par semaine) avaient un risque 35% moins élevé de développer un diabète de type 2. Parmi les différents sous-types de légumineuses, les lentilles en particulier étaient associées à un risque plus faible de diabète de type 2. Les participants qui ont eu une consommation plus élevée de lentilles pendant le suivi (près d'un service/semaine) ont été comparés à ceux qui ont une consommation plus faible (moins d'une demi-portion par semaine) et ont un risque 33% moins élevé de développer la maladie. Les chercheurs ont également constaté que l'effet de remplacer une demi-portion/jour d'aliments riches en protéines ou en glucides, y compris les œufs, le pain, le riz et la patate cuite, pour une demi-portion/jour de légumineuses était également associé à un risque inférieur de l’incidence du diabète de type 2. Les chercheurs soulignent l'importance de consommer des légumineuses pour prévenir les maladies chroniques telles que le diabète, mais affirment que de nouvelles recherches doivent être menées dans d'autres populations pour confirmer ces résultats.

Source : Diaz-Lopez A. et al., « The consumption of legumes is associated with a lower risk of diabetes », Universitat Rovira i Virgili, Plus d’information sur: http://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(17)30106-1/fulltext

 

Formulation des aliments, procédés alimentaires

Propriétés antioxydantes du lait fermenté probiotique complété par de la farine de châtaignes (Castanea sativa Mill)

Actuellement, l'accent est mis plutôt sur les effets des aliments sur le maintien de la santé, le bien-être et la prévention de certaines maladies que sur la simple satisfaction de l'appétit ou de la nutrition. La conscience de la santé des consommateurs en raison de la connaissance scientifique des interactions entre alimentation et santé est un facteur déterminant pour développer des produits avec des allégations liées à la santé, comme les aliments probiotiques.

Une étude a recherché les effets de la supplémentation en farine de châtaigne non seulement sur la viabilité des bactéries probiotiques, mais aussi sur la capacité antioxydante et le contenu phénolique dans le lait fermenté tout au long de la durée de conservation prévue. L'effet de la farine de châtaignes douces (Castanea sativa Mill) dans la stimulation de la croissance des bactéries probiotiques dans le lait écrémé fermenté produit avec différentes souches probiotiques, comme Lactobacillus acidophilus, L. rhamnosus et Bifidobacterium animalis subsp. Lactis a été évalué. Les teneurs microbiennes, le pH, l'acidité titrable totale (LA%) et la synérèse ont été mesurées dans des échantillons de lait écrémé fermenté. De surcroît, les capacités antioxydantes des échantillons ont été mesurées par la TEAC (Trodox equivalent antioxidant capacity), la capacité de neutralisation des radicaux libres (free radical scavenging activity DPPH) et les essais de FRAP (Ferric Reducing-antioxidant Power). L'indice de viabilité et de proportion de croissance (GPI Growth Proportion Index) de L. rhamnosus était significativement plus élevé que ceux de L. acidophilus et B. lactis dans tous les échantillons pendant le stockage.

Les résultats ont indiqué que tous les laits fermentés probiotiques enrichis en farine de châtaigne présentent une viabilité probiotique significative (> 7 log10 cfu / g) avec des capacités antioxydantes élevées. L. acidophilus, L. rhamnosus et B. lactis ont survécu tout au long de la durée de conservation du lait écrémé fermenté à la châtaigne et restent à ce niveau de viabilité satisfaisant même après 21 jours de stockage. La capacité antioxydante et le contenu phénolique dépendent des souches probiotiques utilisées. Les résultats indiquent que la farine de châtaigne peut être utilisée comme prébiotique pour d'autres recherches visant à développer des produits laitiers pour délivrer des probiotiques.

Source principale : Ozcan T. et al., “Antioxidant properties of probiotic fermented milk supplemented with chestnut flour (Castanea sativa Mill), Department of Food Engineering, Uludag University

Propriétés du lait en poudre aux noix du Brésil

Des travaux de recherche ont révélé les propriétés du lait en poudre de noix du Brésil comme une source de protéines non-laitières, en particulier pour les végétaliens et pour un régime alimentaire plus sain. Cette approche fournit un produit alternatif plutôt que du lait de soja aux consommateurs allergiques au lait bovin. Le procédé de séchage par pulvérisation ajoute de la valeur au produit brut (semences indigènes) afin de fournir un nouvel ingrédient pour les formulations culinaires et industrielles. Le lait en poudre brésilien a été présenté afin d'évaluer son rendement de traitement et les aspects toxicologiques concernant le sélénium (Se) et l'aflatoxine (AFL). Les tests ont suivi une conception factorielle de type 2², en utilisant les types d'adjuvants de séchage (maltodextrine et gomme arabique) en tant que variables indépendantes. Les variables dépendantes étaient les caractéristiques techniques des extraits et les rapports adjuvants. Parmi les produits testés, le sélectionné avait 30% de gomme arabique et avait un rendement de 26,83%. Sa teneur moyenne en protéines était de 30,12% et les caractéristiques physico-chimiques ont contribué à prévenir la détérioration microbienne pendant 60 jours de stockage à température ambiante. Cependant, les contenus Se et AFL doivent être surveillés car l'atomisation par séchage par pulvérisation semble concentrer ces variables, lorsqu'ils se trouvent dans la matière première, affectant ainsi la sécurité des produits finis.

Source principale : Lima N. et al., « Brazil nut powdered milk properties », Faculty of Pharmaceutical Sciences, Brazil

Comportement des consommateurs

Les cafés, les restaurants et restaurants-minute ainsi que les écoles sont des sources clés d'aliments malsains et non essentiels pour les adolescents

Selon une étude britannique présentée lors du Congrès européen sur l'obésité (ECO European Congress on Obesity) à Porto, Portugal (17-20 mai 2017), les adolescents consomment beaucoup d’aliments malsains et non essentiels tels que les boissons gazeuses, les chips et les bonbons dans les cafés, les restaurants, les fast-foods et les écoles. L'étude est réalisée par Zoi Toumpakari et ses collègues, University of Bristol, Royaume-Uni. Un régime riche en aliments non essentiels au cours de l'adolescence est associé à une augmentation de l'adiposité et de l'indice de masse corporelle (IMC). La compréhension de la façon dont l'environnement physique et social affecte la consommation d'aliments non essentiels des adolescents est cruciale pour développer des interventions efficaces en vue de réduire la consommation et de s'attaquer à la hausse des taux d'obésité - un adolescent sur quatre en Angleterre est maintenant obèse cliniquement à l'âge de 15 ans. Dans cette étude, les auteurs ont analysé les données recueillies à partir d'un échantillon représentatif de 884 adolescents ayant participé à des enquêtes nationales sur la nutrition de 2008 à 2012 (UK National Diet and Nutrition Surveys 2008-12). Les journaux alimentaires de quatre jours ont fourni des informations sur le contexte environnemental de chaque occasion alimentaire (EO : eating occasion) dans laquelle ces adolescents ont consommé des aliments non essentiels, y compris « où » (maison, école, restaurants, etc.) et « avec qui » (parents, amis, etc.). La modélisation informatique a été utilisée pour étudier les associations entre le contexte alimentaire et l'apport énergétique alimentaire non essentiel (kcal) par EO, ​​en ajustant les variables telles que l'heure du jour, l'observation de la télévision, l'âge, le sexe et le statut socioéconomique.

Les auteurs ont également utilisé des entretiens en face-à-face pour comprendre pourquoi les adolescents consomment des aliments non essentiels dans certains milieux physiques et sociaux. Au total, 18 entretiens ont été réalisés avec des adolescents de 14 à 16 ans provenant de la région de Bristol pour établir les raisons de leurs habitudes alimentaires. L'analyse a montré que les restaurants, les fast-foods et les cafés constituaient un environnement important dans lequel les adolescents consommaient plus d’aliments non essentiels. La consommation alimentaire non essentielle par EO était de 2,5 fois supérieure dans les restaurants par rapport à la maison. Les écoles étaient également une source importante, avec une consommation alimentaire non essentielle par EO presque deux fois plus élevée dans les écoles qu’à la maison pour ces interviewés. Les adolescents préféraient manger dans les restaurants parce que les options alimentaires étaient perçues comme étant plus excitantes que chez eux et qu’il y avait la possibilité d’y retrouver des amis. D’ailleurs, les aspects sociaux obligent ces adolescents à êtres conformes aux choix alimentaires de leurs amis pour ne pas apparaître différents du groupe. Les adolescents ont donné la priorité à d'autres activités telles que les achats ou le cinéma et, par conséquent, ont principalement choisi des aliments « rapides » commodes, simplement pour se nourrir eux-mêmes et poursuivre leurs activités.

Source principale : Toumpakari Z., « Study shows that cafes, restaurants and fast food outlets, and schools, are key sources of unhealthy, non-core foods for adolescents », European Association for they study of obesity, 16 mai 2017

Les œufs de poules en plein air considérés comme plus savoureux, plus nutritifs et plus sûrs

Dans une étude menée par des chercheurs de l'Université d'Adélaïde, les motivations les plus fréquemment rapportées pour l'achat d'œufs de poules en plein air comprenaient des raisons telles que : les œufs sont de meilleure qualité, plus nutritifs, et plus sûrs à la consommation, et qu'ils permettent aux acheteurs d'éviter les aliments « industriels». En dépit des participants décrivant la production d'œufs de poules élevées en cage comme « cruelle » pour les poules, ils n'ont pas tendance à souligner des raisons de bien-être animal comme critiques pour leurs achats d'œufs de poules en plein air. Au lieu de cela, les participants ont estimé que les poules en plein air sont « plus heureuses » et produisent ainsi un produit de meilleure qualité. Cette constatation suggère que les consommateurs sont plus susceptibles d'acheter un produit alimentaire s'il est à la fois « éthique » et considéré comme de meilleure qualité plutôt que pour des raisons éthiques seules.

Pour recueillir les données pour cette étude, les chercheurs ont mené des groupes de discussion et des entrevues dans des centres commerciaux avec 73 participants (d'âge et de sexe mixtes) et ont demandé leurs habitudes d'achat alimentaire. Ensuite, ils ont catégorisé les différentes raisons que les gens ont données pour prendre leurs décisions afin de comprendre pourquoi ces gens choisissent tel type de nourriture, surtout quand il y a des problèmes éthiques et des valeurs concurrentielles impliquées. L'auteur principal, le Dr Heather J. Bray de l'École des sciences humaines et du groupe de recherche sur les valeurs alimentaires de l'Université d'Adélaïde, a déclaré : « Le goût et la qualité sont de fortes motivations pour l'achat et peuvent faire partie de la raison pour laquelle les gens sont prêts à payer. Ce qui est très important est que ces résultats suggèrent que les consommateurs pensent au bien-être des animaux de manière beaucoup plus large que ce que l'on pensait auparavant et, en particulier, ils croient qu'un meilleur bien-être est lié à un produit de meilleure qualité ».

Source principale : Ankeny Rachel A. & Bray Heather J., “Free-range eggs seen as tastier, more nutritious and safer, study finds”, University of Adelaide, 16 mai 2017, Plus d’information sur : http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/08927936.2017.1310986

Une consommation élevée de protéines lors de la petite enfance associée à une masse graisseuse plus élevée

Une nouvelle recherche présentée lors du Congrès européen sur l'obésité (ECO European Congress on Obesity) de Porto, au Portugal (17-20 mai 2017) montre qu'une consommation élevée de protéines dans la petite enfance, en particulier à partir d’alimentation d’origine animale, est associée à un indice de masse corporelle plus élevé (IMC) en raison de l'augmentation de la graisse corporelle et de l'augmentation de la masse maigre. L'étude a été menée par le Dr Trudy Voortman et ses collègues du Erasmus University Medical Centre, Rotterdam, Pays-Bas. Ces auteurs ont mené une étude de cohorte basée sur la population de 3 564 enfants néerlandais dont l'apport alimentaire a été évalué à l'aide de questionnaires de fréquences alimentaires à l'âge d’1 an. A partir de ceci, les chercheurs ont calculé l'apport en protéines totales, provenant de différentes sources, des glucides totaux, des polysaccharides, des monosaccharides et des disaccharides, et des graisses totales, saturées, mono insaturées et polyinsaturées. On a mesuré la taille et le poids des participants à plusieurs reprises entre 1 et 10 ans, tandis que les graisses (indice de masse graisseuse – FMI fat mass index) et les masses maigres (indice de masse maigre – FFMI fat-free mass index) ont été évaluées à l'aide d’absorptiométrie bioénergétique à rayons X (DXA dual x-ray absorptiometry) à l'âge de 6 et 10 ans. Les données ont été ajustées pour tenir compte de variables telles que l'âge maternel et l'éducation, l'appartenance ethnique de l'enfant, l'apport énergétique total, l'enfant ayant ou non été allaité et les niveaux d'activité physique. L'étude a révélé qu'une consommation plus élevée de protéines totales et animales (provenant de sources laitières et non laitières) était associée à un IMC plus élevé jusqu'à l'âge de 10 ans. Cela était vrai, peu importe si la protéine remplaçait les glucides ou les graisses dans le régime alimentaire.

Source principale : Voortman T., « Study shows that a high protein intake in early childhood is associated with higher body fat mass but not higher lean mass », European Association for the study of obesity, 19 mai 2017

L'argent, et non l’accès, est la clé des choix alimentaires dans les « déserts alimentaires »

Une nouvelle étude des North Carolina State University et Campbell University conclut que, si l'accès à des aliments sains est un défi important, la plus grande variante limitant les choix de régime dans les « déserts alimentaires » est une ressource financière limitée. « Il y a eu beaucoup d'attention aux déserts alimentaires dans les zones urbaines et comment ces déserts peuvent affecter la santé publique, mais on a accordé peu d'attention à la façon dont les personnes qui vivent réellement dans ces régions estiment qu'elles sont touchées », explique Sarah Bowen, professeur associé de sociologie.

Dans le cadre d'un cours, des élèves de premier cycle ont cartographié et inspecté tous les magasins de leur quartier (Raleigh), ainsi que les quatre supermarchés les plus proches. Ils ont constaté que, alors que les supermarchés offrent une large gamme de fruits et légumes, les magasins de quartier offrent peu ou pas de produits frais. De plus, les aliments de base et les options les plus saines disponibles dans le quartier coûtaient, en moyenne, 25% de plus que dans les supermarchés.

En parallèle, les chercheurs ont mené des entretiens approfondis avec 42 résidents du quartier. Ces entrevues ont porté sur les habitudes alimentaires, y compris la façon dont les gens achètent de la nourriture. « Nous avons constaté que le prix est le facteur le plus important pour déterminer où la plupart des gens font leurs achats », a déclaré Lillian MacNell, professeur adjoint de santé publique à Campbell et auteur principal du document. « Bien que la plupart des gens vive à plus d'un mile d'un supermarché et que la moitié n’ait pas de voiture, les résidents se rendent toujours hors de leur quartier pour réaliser leurs achats dans les supermarchés », en utilisant bus, taxi ou autres types de transports. « Cela ne devrait pas être contre-intuitif, mais cela modifie beaucoup la littérature sur les déserts alimentaires, qui supposait que la plupart des gens achètent simplement au magasin le plus proche », conclut Bowen.

Source : Bowen S. et al., « Money, Not Access, Key to Resident Food Choices in « Food Deserts » », Department of Sociology and Anthropology, North Carolina State University, Plus d’information sur : https://news.ncsu.edu/2017/03/money-food-deserts-2017/

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