Quel chemin parcouru depuis l’époque de Louis Pasteur !  2022 marque le bicentenaire de la naissance de ce véritable père de la microbiologie moderne. L’occasion aussi pour nous de réfléchir sur le fait que ses découvertes ont permis de concilier sécurité sanitaire des aliments et savoir-faire ancestraux (et sans doute de contribuer à pérenniser ces derniers !).   Autour de la microbiologie et la fermentation des aliments, la rencontre de…