Le Blog de Vitagora


 

Les experts de l'agroalimentaire

 

Veille scientifique, tendances, conseils
pour l'innovation agroalimentaire

23 avr. 2019

Ingrédients alimentaires : comment garantir un sourcing responsable?

Depuis 2010, la responsabilité sociale et environnementale (RSE) des entreprises est reconnue grâce à la norme ISO 26000 mise en œuvre dans 80 pays. Dès 2012, cette norme est déclinée pour l’agroalimentaire, avec la publication d’un guide de référence (le guide « AC X30-030 ») pour accompagner les entreprises du secteur dans la mise en place d’actions responsables et durables en terme de collecte, stockage, transformation, expédition et vent…

29 janv. 2019

Sucres : quelles alternatives naturelles pour les becs sucrés ?

Le sucre : l’amour « je t’aime, moi non plus » des consommateurs ! Si ceux-ci souhaitent réduire la charge calorique de leur alimentation et se tourner vers plus de naturalité pour sucrer leurs produits, pas question de bannir les plaisirs sucrés et gourmandises. Face à ce paradoxe, quelles alternatives naturelles au pouvoir sucrant sont disponibles pour vos formulations ? Un avant-goût (sucré, bien sûr) de notre journée technique pour tout …

27 mars 2018

La règlementation Novel Food : pourquoi vous êtes (probablement) concernés

Chaque année, des centaines de nouveaux produits alimentaires sont lancés sur le marché européen. En tant que professionnels de l’innovation agroalimentaire, ces lancements représentent pour vous des opportunités de mettre en application des process innovants, des nouveaux ingrédients… Ingrédients exotiques, issus du progrès technique, ou des avancées de la recherche en nutrition : ils font l’objet d’une attention toute particulière au sein de…

27 févr. 2018

Intérêt agronomique, nutritionnel, environnemental : le potentiel du chanvre

Pour quelles raisons connaissez-vous le chanvre ? Plus certainement pour ses applications dans le domaine du textile que de l’alimentation... Et pourtant ! Cette plante ancestrale présente des atouts considérables à différents niveaux pour le domaine agroalimentaire : intérêt agronomique, intérêt environnemental, et intérêt nutritionnel. S’il est utopiste d’imaginer que la production de chanvre bondisse dans les années à venir, il faut s’att…

31 oct. 2017

Clean Label : les questions à se poser pour répondre aux attentes des consommateurs

En France, 49% des consommateurs affirment ne pas faire confiance aux marques alimentaires (source : Obsoco, 2016). Cette crise de confiance n’est pas un simple cas français et de nombreux pays traversent une situation analogue. En réponse à cette crise, le clean label est une attente grandissante sur les marchés : il s’agit, pour les consommateurs, de retrouver une alimentation authentique, naturelle, et qu’ils comprennent. Mais est-on sûrs q…

04 juil. 2017

Oxydation et perception du rance : attention au choix des matières grasses !

La peroxydation lipidique apparaît lorsque des matières grasses insaturées, d’origine végétale ou animale, sont en présence d’oxygène (dissous dans la phase lipidique et aqueuse). Phénomène redoutable (et redouté), elle provoque la rancidité des aliments, est responsable de la perte d’acides gras essentiels, des défauts d’odeur et de l’apparition de molécules potentiellement nocives pour la santé, voire toxiques, car génératrices de radicaux li…

27 juin 2017

Miraculine : quels freins d’applications pour ce fruit-miracle ?

Nous vous présentions, dans cet article, la miraculine : une protéine issue du fruit-miracle qui a l’incroyable pouvoir de transformer l’acidité en goût sucré. A l’occasion d’une dégustation pour le moins étonnante, j’ai échangé avec Loïc Briand, directeur de recherche au CSGA, sur les opportunités que représente la miraculine pour l’agroalimentaire… mais aussi sur ses limites. Instabilité à la température, complexité du mécanisme, et également…

28 juin 2016

Demain, des insectes au menu ? Ce à quoi il faut (vraiment) s’attendre

L’entomophagie : un sujet brûlant de l’innovation agroalimentaire de rupture, dont la presse s’empare à tout-va, comme avec cet article « Edible insects: let’s look at what’s on the menu ? » publié dans le très sérieux FoodNavigator. Pas étonnant : certains frissonnent, d’autres s’enthousiasment, et d’autres encore sont curieux, mais personne n’y reste insensible. Alors que de prometteuses start-ups de la foodtech développent leurs produits à b…

12 janv. 2016

Diversifier votre sourcing en protéines : 4 arguments en faveur des microalgues dans l’agroalimentaire

D’un côté, la population mondiale continue d’augmenter (un milliard et demi de personnes supplémentaires d’ici 2030 selon Bipe/Avril), entrainant une hausse de la demande en protéines sur les 5 continents. D’un autre, sous l’influence des tendances végétarienne ou flexitarienne (régime omnivore limitant la consommation de viande), la consommation de viande se réduit dans les pays occidentalisés (-15% depuis 2003 pour les consommateurs français …

20 févr. 2015

Un miracle transformateur de goût : la miraculine, potentiel prometteur pour l’industrie agroalimentaire

Connaissez-vous le fruit miracle ? Non, non, il n’est pas ici question d’un pays magique, ni d’un phénomène cosmique : il s’agit bel et bien d’un nom de fruit existant sur notre planète, aux ressources parfois surprenantes. Ne soyez pas sceptique : une fois informés sur ses étonnantes propriétés, je mets ma main à couper que vous aimeriez en savoir plus, voire même, le goûter. Car le fruit miracle contient une protéine (logiquement appelée « la…

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