Le Blog de Vitagora


 

Les experts de l'agroalimentaire

 

Veille scientifique, tendances, conseils
pour l'innovation agroalimentaire

04 juil. 2017

Oxydation et perception du rance : attention au choix des matières grasses !

La peroxydation lipidique apparaît lorsque des matières grasses insaturées, d’origine végétale ou animale, sont en présence d’oxygène (dissous dans la phase lipidique et aqueuse). Phénomène redoutable (et redouté), elle provoque la rancidité des aliments, est responsable de la perte d’acides gras essentiels, des défauts d’odeur et de l’apparition de molécules potentiellement nocives pour la santé, voire toxiques, car génératrices de radicaux li…

27 juin 2017

Miraculine : quels freins d’applications pour ce fruit-miracle ?

Nous vous présentions, dans cet article, la miraculine : une protéine issue du fruit-miracle qui a l’incroyable pouvoir de transformer l’acidité en goût sucré. A l’occasion d’une dégustation pour le moins étonnante, j’ai échangé avec Loïc Briand, directeur de recherche au CSGA, sur les opportunités que représente la miraculine pour l’agroalimentaire… mais aussi sur ses limites. Instabilité à la température, complexité du mécanisme, et également…

09 mai 2017

Le goût des animaux : enjeu d’appétence en petfood

Déjà chez les humains, le goût est une science complexe (relire ici notre article sur le 6e goût identifié, le goût du gras). Autant vous dire que chez les animaux, on en est encore aux prémices de la compréhension des mécanismes gustatifs. Pour le petfood, l’alimentation des animaux de compagnie, mieux comprendre ces goûts et leur perception est essentiel au développement de produits innovants. Eclairage avec Loïc Briand, directeur de recherch…

30 mars 2017

La vigie du jeudi : notre sélection de veille en ligne #mars2017

Comportements des consommateurs, habitudes, tendances : « La Vigie du Jeudi » a sélectionné pour vous les articles du web incontournables de ce mois de mars, au service de votre innovation agroalimentaire. Au menu : du fromage pour les flexitariens, plus de frais dans les frigos des jeunes parents, les Européens adeptes des textures croquantes, les résolutions « santé » rattrapées par la réalité quotidienne… Mettez-vous à jour de l’actualité a…

21 mars 2017

L’analyse sensorielle : 5 conseils pour mettre en place un test

Goût, texture, saveurs… L’analyse sensorielle est indispensable à l’industrie agroalimentaire. Pourtant, selon l’âge, les hormones, les habitudes, ou même tout simplement ce que l’on a mangé le matin, nos sens changent et notre façon de percevoir le monde évolue en fonction, de façon plus ou moins perceptible. Or, l’être humain, même s’il n’est ni calibré ni répétable, reste le premier instrument de mesure de l’analyse sensorielle…. D’où l’impo…

21 févr. 2017

L’éducation au goût : une place à trouver au domicile des consommateurs

Le goût : premier critère déterminant dans les achats alimentaires. Selon l’étude « Le Goût des Français » menée en 2016 par IPSOS, 65% des Français privilégient en premier le goût lorsqu’ils choisissent une marque alimentaire (télécharger les résultats de l’étude en PDF ici). Et lorsqu’il s’agit des enfants, ils sont également 65% à leur enseigner le plaisir de la table. Pour autant, l’éducation au goût reste une discipline peu connue et peu p…

07 févr. 2017

De l’idée au produit : réussir dans l’innovation alimentaire. L’exemple du Bitters de Cassis

Chaque année, on estime que 25 000 nouveaux produits alimentaires sont commercialisés dans le monde (source : SIAL sur LeMonde.fr). Changements mineurs (packaging, formats) ou véritables innovations, il y a de tout… mais il y a surtout beaucoup d’éphémère, car 3 nouveaux produits sur 4 n’atteindront pas une année de commercialisation (source : Nielsen sur LSA). Comment inverser cette tendance pour votre entreprise ? Comment vous assurer de réus…

17 janv. 2017

La gourmandise : quelles tendances pour les produits agroalimentaires ?

La gourmandise n’est pas un si vilain défaut. En tout cas, c’est certainement ce que pense la majorité des Français, adeptes de petits moments de plaisir alimentaire. Si la gourmandise représente un marché important, et une forte tendance identifiée parmi le Top 10 au SIAL 2016, il n’est pas question de la pratiquer n’importe comment. Naturalité, premium et santé : pour pardonner la tentation ? Pour souligner son exception ? Dans tous les cas, …

03 janv. 2017

Tendances alimentaires : ce que nous réserve 2017

Pour bien commencer l’année, rien de tel que de s’inspirer des tendances qui marqueront les prochains mois du secteur agroalimentaire. Mintel, spécialiste mondial de l’étude de marché, évoque 6 tendances pour l’année 2017 : la tradition, le pouvoir des plantes, la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’importance de la temporalité, l’encas nocturne, et la santé pour tous. D’autres études parient plutôt sur le local et le bio (Social Food par…

01 août 2016

Alimentation et santé, comportement des consommateurs : du nouveau à vous mettre sous la dent

Quel impact l'introduction d'arachides à un jeune âge a-t-elle sur le développement des allergies ? Vivre plus longtemps, cela passe-t-il par la consommation de céréales complètes ? Quelle importance donner à l'heure des prises alimentaires ? Comment l'exposition à des lieux de fast-food influence-t-elle le snacking des jeunes ?  Pour vous mettre à jour sur les derniers travaux de la recherche internationale en alimentation et santé et en compo…

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