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Le Blog de Vitagora

 

Les experts de l'agroalimentaire

 

Veille scientifique, tendances, conseils
pour l'innovation agroalimentaire

29 janv. 2019

Sucres : quelles alternatives naturelles pour les becs sucrés ?

Par Stephanie

Le sucre : l’amour « je t’aime, moi non plus » des consommateurs ! Si ceux-ci souhaitent réduire la charge calorique de leur alimentation et se tourner vers plus de naturalité pour sucrer leurs produits, pas question de bannir les plaisirs sucrés et gourmandises. Face à ce paradoxe, quelles alternatives naturelles au pouvoir sucrant sont disponibles pour vos formulations ? Un avant-goût (sucré, bien sûr) de notre journée technique pour tout …

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04 déc. 2018

Projet BlacHP : vers un jambon « clean label »

Par Elodie Da Silva

La quête croissante des consommateurs pour une plus grande naturalité des produits alimentaires pousse les industriels à modifier leurs recettes et à remplacer les additifs chimiques par des alternatives naturelles. Les nitrites se trouvent en tête de liste de ces ingrédients à bannir.Le projet ANR BlacHP, labellisé par Vitagora, a abouti au développement d’une nouvelle méthode pour remplacer les nitrites du jambon blanc, mêlant traitement s…

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16 oct. 2018

2 avantages clés à innover dans votre supply chain en agroalimentaire

Par Stephanie

Pour vous, industriels de l’agroalimentaire, la maîtrise des flux de marchandises est essentielle. De votre approvisionnement en matières premières à la distribution de vos produits finis, la périssabilité des denrées alimentaires s’ajoute à d’autres contraintes (réglementations, prix du carburants, impératifs de distribution…). D’autre part, vous êtes aussi confrontés aux exigences croissantes des consommateurs (produits frais et locaux, …

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21 août 2018

Cobotique rime bel et bien avec agroalimentaire !

Par Elisabeth

Intersection entre les technologies cognitives, la biomécanique et la robotique, la cobotique s’installe lentement mais sûrement dans l’industrie agroalimentaire et l’agriculture. Collaborer avec un robot ? Vous ne rêvez pas : l’avenir de l’agroalimentaire se dessinera au côté des robots. Si certains d’entre vous craignent d’être remplacés par les machines (lire notre article ici), nous allons vous montrer qu’au contraire le « cobot » coopér…

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24 avr. 2018

[Infographie] Mutation des coopératives agricoles : l’impact de la révolution numérique

Par Elisabeth

La révolution numérique impacte de façon significative nos modes de consommations (article et infographie ici), l’organisation des entreprises et industries agroalimentaires (lire notre article ici) mais tout autant le monde agricole qui est historiquement précurseur dans l’adoption des nouvelles technologies. Derrière cette évolution, quels sont les enjeux du numérique pour les coopératives agricoles ? Comment les coopératives ont-elles enclen…

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27 mars 2018

La règlementation Novel Food : pourquoi vous êtes (probablement) concernés

Par Stephanie

Chaque année, des centaines de nouveaux produits alimentaires sont lancés sur le marché européen. En tant que professionnels de l’innovation agroalimentaire, ces lancements représentent pour vous des opportunités de mettre en application des process innovants, des nouveaux ingrédients… Ingrédients exotiques, issus du progrès technique, ou des avancées de la recherche en nutrition : ils font l’objet d’une attention toute particulière au sein de…

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20 févr. 2018

« Lâcher les brides » : comment la révolution numérique impacte l’organisation des entreprises

Par Elisabeth

Modification de la chaîne de valeurs de l’amont à l’aval, nouveaux acteurs économiques et redistribution des cartes (article et infographie ici), transformation des business models (lire notre article ici), etc. La révolution numérique engendre de nombreux bouleversements dans le monde de l’entreprise, jusqu’à nécessiter de revoir en profondeur les organisations. Pourquoi ? Explications de Marc Delbreil, fondateur d’Endeavour Developments, agen…

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06 févr. 2018

La Blockchain : la révolution de la traçabilité

Par Claire M.

Imaginée par la Fintech, la blockchain révèle aujourd’hui tout son potentiel. Notamment au service de la FoodTech, pour garantir aux professionnels et aux consommateurs une traçabilité inaltérable, tout au long de la chaine agroalimentaire. Eclairage. Une innovation signée fintech Rendons à César ce qui lui appartient : c’est la fintech (pendant de la FoodTech dans le domaine de la finance) qui a imaginé le concept de la blockchain à la fin d…

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23 janv. 2018

Usine du futur : les 3 pièges à éviter par les dirigeants de l’agroalimentaire

Par Elisabeth

« Osez la transformation digitale » : c’est avec ces mots que Jacques Renault, fondateur de l’agence Funae s’adresse aux directeurs d’entreprises et d’usines agroalimentaires. Si 91% des dirigeants de l’industrie agroalimentaire considèrent en effet la transformation numérique comme stratégique (source : rapport, dec. 2016, L’Usine Nouvelle), Jacques reconnait qu’il est complexe de faire bouger concrètement les choses. Comment faire accepter le…

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16 janv. 2018

Bactéries pathogènes et d’altération : les avantages de la métagénétique

Par Eva

La contamination des denrées alimentaires par des bactéries d’altération est un domaine complexe. Plus critique, la contamination par des bactéries pathogènes est un risque encouru par toute entreprise agroalimentaire. Des méthodes d’analyse microbiologique normées permettent de les détecter, mais d’autres techniques innovantes apportent une vision globale sur la présence de ces pathogènes (quand il ne s’agit pas d’événements rares) : c’est le…

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