30 septembre 2021 / Aiserey / Formation ou atelier

Formation VITAGORA - Rôle et fonctionnalité des ingrédients en panification

La formation se tiendra en présentiel les 30 septembre et 1er octobre 2021 dans les locaux de Cérélab à Aiserey (21).

Les participants profiteront du fournil d’essai de Cérélab et de l’accompagnement d’un boulanger. Ils auront la possibilité de déposer, en amont de la formation, leurs propres échantillons pour les tester.

Objectifs :

  • Connaître l'impact des constituants de la farine sur la qualité des produits finis
  • Comprendre le rôle des ingrédients sur les pâtes

Contenu et déroulé de la formation :

  • Identification des indicateurs de la qualité de la farine : alvéographe, temps de chute Hagberg
  • Le gluten : constituants, fonctionnalité, gluten et santé, réglementation
  • Rôles technologiques des ingrédients sur les pâtes : levure désactivée, acide ascorbique, enzymes, émulsifiants


Informations pratiques

  • Animation : Célérab
  • Lieu de formation : dans les locaux de Cérélab (Aiserey)
  • Durée : 2 journées
  • Tarifs : 1 100€ HT / stagiaire pour les adhérents de Vitagora et 1500€ HT / stagiaire
    pour les non-adhérents

 

Renseignements et inscription auprès de Justine DUC au 03 80 78 77 45 
ou justine.duc@vitagora.com

LE COVID-19 : INFORMATION IMPORTANTE

Compte-tenu des mesures prises par le gouvernement, concernant la situation sanitaire liée à la propagation du virus COVID-19, toutes les réunions physiques, manifestations, et visites en entreprise sont à nouveau suspendues à partir du vendredi 30 octobre 2020 à minima jusqu'au 1er décembre.

Cependant, tout comme lors du confinement de printemps, toute l’équipe Vitagora adopte des mesures de télétravail et reste entièrement disponible pour répondre à vos questions et demandes liées aux services et actions proposés par Vitagora.

Nous vous rappelons qu’une cellule de crise au sein de Vitagora liée à l’impact du COVID-19 sur l’activité de nos entreprises agroalimentaires régionales, en lien avec l’ANIA et les autorités régionales, est toujours en place.

Vous pouvez joindre cette cellule de crise pour toute demande relative à ce sujet au 06 72 39 66 96, Tom Vaudoux, ou par email, au elisabeth.lustrat@vitagora.com.

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