Compte-rendu - Symposium franco-japonais : La fermentation, facteur d’innovation agroalimentaire en France et au Japon

La fermentation, à la fois traditionnelle et innovante, joue un rôle crucial dans le domaine de l'agroalimentaire en France et au Japon. La fermentation offre des opportunités uniques pour créer de nouveaux produits alimentaires, améliorer la conservation des aliments, enrichir leur valeur nutritionnelle et développer des saveurs uniques.

Le symposium franco-japonais sur la fermentation, organisé par Vitagora et Dijon Métropole / ProDij, qui s'est déroulé le 19 octobre 2023, a permis de mettre en relation des experts et des acteurs de la recherche et de l'industrie agroalimentaire de France et du Japon pour explorer les avancées et les applications de la fermentation à l'alimentation et la santé, tout en favorisant la collaboration entre la France et le Japon dans ce domaine prometteur.

Programme 

• Conférences 

- INRAE Bourgogne-Franche-Comté / Solange Buchin : "Relations entre bactéries lactiques et potentiel redox : quel impact sur les caractéristiques des fromages ?" 

- Université de Sojo / Pr. Noriaki Saigusa : "Développement d’aliments fonctionnels grâce aux enzymes de Kôji, en prenant en compte les enjeux durables actuels (SDG)" (notamment grâce aux ondes sonores)

- UMR PAM / Pr. Laurent Beney : "Post-biotiques : le côté sain des ferments"

- NARO / Dr. Tatsuro Hagi : "Combinaison de techniques de fermentation traditionnelles et décryptage des importantes capacités des bactéries lactiques et des bactéries intestinales à survivre dans des conditions de stress"

• Pitchs d'entreprises françaises & japonsaises

- Tetra Pak

- Lesaffre

- Aijinomoto

- Atelier du fruit

- Yakult

- Basal Nutrition

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Cet événement a été organisé dans le cadre de la Semaine du Japon à Dijon du 16 au 22 octobre 2023, en partenariat avec Dijon Métropole, le NARO (National Agriculture and Food Research Organization), le KBCC (Kyushu Bio Cluster Conference), l'université de Sojo, l'INRAE Bourgogne-Franche-Comté, l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) et avec le soutien de Lesaffre, Tetra Pak, Tipparal, Maison Lagrange et le Pôle Bourgogne Vigne & Vin.