Fiche Performance - L’eau ingrédient au cœur des enjeux de sécurité alimentaire

L’utilisation de l’eau à des fins de constitution, c’est-à-dire associée à d’autres matières premières afin de réaliser un produit fini de l’IAA, fait l’objet d’enjeux de sécurité sanitaire et alimentaire très spécifiques et de plus en plus prégnants. 

Les enjeux et risques associés à l’eau de constitution (et donc les exigences sanitaires) peuvent varier en fonction des usages et des filières (eau ayant vocation à être ingérée directement par le consommateur final ou non, par exemple).

Dès lors, comment distinguer ces usages ? Sur quel(s) cadre(s) réglementaire(s) s’appuyer en fonction de l’usage et du niveau de qualité attendu ? Quelle(s) solution(s) et technologie(s) utiliser pour garantir la qualité de l’eau ingrédient ?

Eléments de réponses avec notre partenaire BWT.

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