Colloque


Lutter contre

les flores pathogènes & d'altération

dans les industries agroalimentaires

LE 9 février 2018
à la Maison Régionale de l'Innovation
64A rue Sully, à Dijon

Organisé par : 

 


Faites le point sur les procédés de décontamination pour votre filière agroalimentaire.

 

Ce colloque réunit les acteurs des secteurs publics et privés (chercheurs, industriels) ayant un intérêt à développer ou optimiser des procédés de destruction des flores microbiennes non désirées (bactéries, champignons, virus) présentes sur les surfaces (sol, mur, machines …) et sur/dans différentes matrices (aliments ou boissons). 

 

Une journée complète de conférences, tables rondes et ateliers - adaptés à vos problématiques.

 

voir le programme complet


 

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Programme


Matinée

8h30

Café d'accueil


9h15-9h40

Ouverture du colloque "Lutter contre les flores pathogènes et d'altération"

9h40-10h00

  • Action des Ultraviolets sur les micro-organismes  
    Arnaud Roussac, RTECH

10h00-10h20

  • Avancées des connaissances pour une meilleure maitrise des contaminations par la levure d'altération Brettanomyces bruxellensis  
    Sandrine Rousseau, UMR PAM - VAlMis

10h20-10h40

  • Utilisation de germes modèles secs pour la validation des procédés de décontamination  
    Pablo Alvarez, Novolyze

10h40-11h00

  • Maîtrise de l’humidité relative pour inactiver les bactéries pathogènes dans les industries agroalimentaires  
    Emilie Lang, UMR PAM / PMB 

11h00-11h20

  • Impacts du traitement des carcasses de bovins à l’acide lactique sur les caractéristiques des viandes  
    Brice Minvielle, IDELE

11h20-11h40 - Pause café


11h40-12h00 

  • Inactivation de spores bactériennes par un traitement combinant hautes pressions et biopréservation  
    Chloé Modugno, UMR PAM / PMB 

12h00-12h20

  • Lutter contre les biofilms bactériens dans les réseaux d’eau potable   
    Pedro Navalon, Groupe SUEZ Espagne

12h20-12h40

  • Des emballages durables et actifs pour lutter contre les contaminations alimentaires
    Présenté par Frederic Debeaufort, UMR PAM – PAPC , et Sylvie Moundanga, UMR PAM – PMB


12h40-13h00

  • La normalisation et la validation analytique, un préalable à la lutte contre les flores pathogènes et d’altération
    Philippe Trossat, Actalia

     


13h00-14h00 - Déjeuner

après-midi

Cette partie du programme est élaborée en fonction des attentes et des problématiques des participants du colloque. Nous organisons des ateliers thématiques articulés autour de problématiques en lien avec la lutte contre les flores pathogènes et d'altération dans des contextes de filières spécifiques et amorcerons grâce aux experts présents les premières pistes de travail. 

14h00-14h45

  • Atelier : Retours d'expérience et futurs axes de recherche
    Animateurs : Laurent Beney (UMR PAM), Jonathan Valila (Welience), Abdoulaye Fall (Quality Partner)

L'objectif de cet atelier est d'échanger sur les problèmes et les verrous rencontrés par les industriels sur le plan des contaminations et risques microbiologiques. 

Les industriels seront invités à discuter de la transposition des solutions proposées dans les présentations du matin et de leurs connaissances et expériences à propos de méthodologies similaires. L'enjeu sera de définir les principales attentes industrielles au niveau de l'innovation dans les procédés de décontamination.

Les discussions permettront de définir les axes clés pour les futurs projets réunissant la R&D industrielle et la recherche académique.


14h45-15h30

  • Atelier : Ecoconception de procédés de décontamination innovants - les aspects règlementaires.
    Animateurs : Cédric Grangeteau (UMR PAM), Pablo Alvarez (Novolyze)

Dans le contexte sociétal actuel il devient nécessaire de développer des procédés 1) non polluants et préservant les ressources (énergie et matières premières) 2) assurant une sécurité totale pour les exploitants et les consommateurs. Cependant l'utilisation e nouveaux procédés notamment dans le domaine alimentaire est soumise à une réglementation particulière qu'il importe de connaître pour concevoir des procédés utilisables dans l'agroalimentaire.

Le but de cet atelier est de faire un point sur les connaissances des différents acteurs sur cette réglementation, sur leurs attentes concernant les nouveaux procédés "verts" et l'articulation de ces demandes avec la règlementation.


14h00-15h30

(en parallèle des ateliers, plusieurs sessions de 14h à 15h30)

 

Duo diagnostics 

Vous avez la possibilité de réserver un créneau horaire pour discuter individuellement avec des experts de l'UMR PAM pour leur présenter vos problématiques et obtenir un premier diagnostic (ATTENTION : nombre de places limité !).

 

Duo expert #1 : Sébastien Dupont / Hélène Simonin

  • Procédés de décontamination alternatifs : hautes pressions, traitements lumineux, biopréservation, maîtrise de l'humidité de l'air
  • Destruction de spores bactériennes et champignons
  • Diminution des intrants chimiques (conservatoires, fongicides, bactéricides)

 

Duo expert #2 : Stéphane Guyot / Mélanie Ragon

  • Réponse au stress des microorganismes (physiologie cellulaire, biochimie... : bactéries et levures) comme les stress thermiques, électriques et hautes pressions.
  • Mise en oeuvre de procédés de destruction de microorganismes non désirés (Listeria, Salmonella, Cronobacter).

15h30-16h00

Conclusion de la matinée


16h00-17h00

Visite du Hall des Technologies alimentaires de Welience

Plan d'accès


Adresse : 
Maison Régionale de l'Innovation de Bourgogne
64A Rue Sully, 2100 Dijon

 

Accès tramway : 
Ligne T1 arrêt Mazen-Sully, devant le bâtiment.

 

Pour toute question, veillez contacter :

Eva Chancé, Ingénieur Développement des Entreprises - Vitagora
Email : eva.chance@vitagora.com
Téléphone : 03 84 47 88 97

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