La fermentation : facteur d'innovation agroalimentaire en France et au Japon


Jeudi 19 otobre de 8h30 à 17h00

Cinéma Pathé au sein de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon  (12 parvis de l'Unesco, 21000 Dijon)

 

La fermentation, à la fois traditionnelle et innovante, joue un rôle crucial dans le domaine de l'agroalimentaire en France et au Japon. La fermentation offre des opportunités uniques pour créer de nouveaux produits alimentaires, améliorer la conservation des aliments, enrichir leur valeur nutritionnelle et développer des saveurs uniques.

 

Le symposium franco-japonais sur la fermentation, organisé par Vitagora et Dijon Métropole, met en relation des experts et des acteurs de la recherche et de l'industrie agroalimentaire de France et du Japon, pour explorer les avancées et les applications de la fermentation à l'alimentation et la santé, tout en favorisant la collaboration entre la France et le Japon dans ce domaine prometteur.

 

Evénement en partenariat avec le NARO, l'université de Sojo, l'INRAE Bourgogne-Franche-Comté et l'UMR PAM.

L'événement est complet.

Programme et informations pratiques


Programme 

  • 8h30 : L'Accueil Café sera assuré par Maison Lagrange artisan torréfacteur et meilleur ouvrier de France
  • 9h-13h : Matinée de conférences autour du sujet de La fermentation : facteur d'innovation
    agroalimentaire en France et au Japon

- Discours d'ouverture : Vitagora, Vice gouverneur de la préfecture de Kumamoto, NARO (Japanese National Agriculture and Food Research Organization), Kumamoto Industrial Support Foundation, Dijon Métropole.

- Université de Sojo / Pr. Saigusa : "Développement d’aliments fonctionnels grâce aux enzymes de Kôji, en prenant en compte les enjeux durables actuels (SDG)" (notamment grâce aux ondes sonores)

- INRAE Bourgogne-Franche-Comté / Solange Buchin : "Relations entre bactéries lactiques et potentiel redox : quel impact sur les caractéristiques des fromages ?" 

- NARO / Dr. Hagi : "Combinaison de techniques de fermentation traditionnelles et décryptage des importantes capacités des bactéries lactiques et des bactéries intestinales à survivre dans des conditions de stress"

- UMR PAM / Pr. Laurent Beney : "Post-biotiques : le côté sain des ferments"

 

  • Pitchs d'entreprises françaises & japonsaises

Tetra Pak, Lesaffre, Aijinomoto, Yakult, Atelier du fruit, Basal Nutrition

 

 

  • 13h00 – 14h30 : Déjeuner cocktail
  • 14h30 – 17h00 : RDVs de networking

 

Informations pratiques

QUI EST CONCERNÉ ?

Entreprises, centres de recherche, professionnels et étudiants de la recherche et/ou agroalimentaire, intérêt pour l'innovation et les ferments.

 

MODALITÉS D'INSCRIPTION

Gratuit pour tous - Inscription obligatoire.

 

Cet événement est organisé dans le cadre de la Semaine du Japon qui se tiendra à Dijon du 16 au 22 octobre 2023 avec le soutien de Tipparal, Tetra Pak et Lesaffre.

 

LE COVID-19 : INFORMATION IMPORTANTE

Compte-tenu des mesures prises par le gouvernement, concernant la situation sanitaire liée à la propagation du virus COVID-19, toutes les réunions physiques, manifestations, et visites en entreprise sont à nouveau suspendues à partir du vendredi 30 octobre 2020 à minima jusqu'au 1er décembre.

Cependant, tout comme lors du confinement de printemps, toute l’équipe Vitagora adopte des mesures de télétravail et reste entièrement disponible pour répondre à vos questions et demandes liées aux services et actions proposés par Vitagora.

Nous vous rappelons qu’une cellule de crise au sein de Vitagora liée à l’impact du COVID-19 sur l’activité de nos entreprises agroalimentaires régionales, en lien avec l’ANIA et les autorités régionales, est toujours en place.

Vous pouvez joindre cette cellule de crise pour toute demande relative à ce sujet au 06 72 39 66 96, Tom Vaudoux, ou par email, au elisabeth.lustrat@vitagora.com.

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