Formation Vitagora - HACCP (recyclage)

Prochaine session

• 17 septembre 2024 de 9h à 17h

Reconnu pour sa fiabilité, l’HACCP est un outil permettant de prévenir et de maîtriser les risques dans l’industrie alimentaire, de la transformation jusqu’à la consommation finale en passant par la distribution et la vente. Il s’agit d’une approche systématique pour fabriquer des aliments sûrs et sains. Historiquement, elle a été mise en place pour les astronautes, mais sont champ d’application s’est élargi pour répondre aux réalités du secteur agroalimentaire.

Public concerné :

Cadres et Techniciens. Opérateurs et encadrants concernés par l’HACCP. Service Qualité. Futurs membres de l’équipe HACCP. Gérants TPE.

Format :

La formation liera un enseignement théorique et la mise en pratique sur des cas concrets.

Objectifs :

• Connaître les bases de la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments, 
• Avoir connaissance des dangers et de leurs conséquences sur l’entreprise et les consommateurs
• Mettre à jour ses connaissances en matière d’analyse des dangers et maîtrise des points critiques selon la méthode HACCP,
• Comprendre, mettre en place et mettre à jour la méthode HACCP dans son entreprise

Contenu et déroulé de la formation :

La maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments

• Contexte et enjeux        
• Le cadre réglementaire en matière d’hygiène et sécurité sanitaire des aliments
  • Le Paquet Hygiène
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Autres règlements : critères microbiologiques (2073/2005) contaminants (1881/2006)…

La méthode HACCP

• Historique 
• Présentation
• Pré-requis
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans le milieu agroalimentaire
• Focus sur les 12 étapes/7 principes de la méthode
  • Phases préliminaires, 
  • Identifier et évaluer les dangers associés aux différents stades de production d’un produit 
  • Déterminer et maîtriser les points critiques identifiés,
  • Vérifier l’efficacité du système HACCP

Facteurs de réussite et difficultés d’application

En pratique : possibilité d’apporter les documents HACCP en place dans votre entreprise pour les commenter

Informations pratiques

• Animation : Emeline SIMON de Vitagora
• Lieu de formation : à définir
• Durée : 7h (1 journée)
• Tarifs : 450 € HT pour le 1er stagiaire et 225 € pour les suivants pour les adhérents de Vitagora - 750 € HT / stagiaire pour les non-adhérents

Renseignements et inscription auprès de Justine DUC au 03 80 78 77 45 
ou justine.duc@vitagora.com