Compte-rendu et replay du webinaire - Matières grasses dans les produits alimentaires : propriétés et intérêts nutritionnels, phénomènes d’altération et amélioration par la reformulation

Les matières grasses présentent de nombreuses fonctionnalités technologiques : texturantes, organoleptiques : flaveur, texture (moelleux, fondant…), visuelles... indispensables au développement de produits alimentaires. Consommées sans excès, elles jouent aussi un rôle important pour la santé.

Malgré les qualités indéniables des matières grasses, les industriels de l’agroalimentaire doivent être attentifs à l’altération des matières grasses qui entraine la dégradation des aliments formulés. Ils doivent également prendre en compte les attentes des consommateurs pour des aliments moins riches en matières grasses ou sans matières grasses controversées comme l’huile de palme.

Revoir ce webinaire pour en savoir plus sur les propriétés des matières grasses, les phénomènes d’altération et découvrir comment réduire les matières grasses dans les produits alimentaires.

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