Journée technique - La mise en forme des protéines alternatives

Le lundi 15 juin 2026, 9h15 - 16h00

Dans les locaux de l'UMR PAM sur la campus de Dijon.

(Bâtiment EPICURE 1 Esplanade Erasme. 21000 Dijon)

 

Acteurs de l’agroalimentaire, start-up, chercheurs ou porteurs de projets : une journée technique dédiée aux nouvelles sources de protéines se tiendra le 15 juin à Dijon, au sein de l’unité PAM.

 

Le projet EXOTICA, mené conjointement par plusieurs unités (PAM, SAYFOOD, GEPEA et SAYENS), explore le potentiel des protéines issues d’insectes et de microalgues pour le développement d’alternatives durables et fonctionnelles.

 

Un accent particulier est mis sur leur mise en forme par cuisson-extrusion en voie humide, un procédé clé pour répondre aux enjeux d’innovation produit.

 

👉 Pourquoi participer ?

  • Identifier de nouvelles opportunités d’innovation autour des protéines alternatives
  • Bénéficier de retours concrets issus de travaux de recherche appliquée
  • Échanger directement avec des experts scientifiques et techniques
  • Découvrir des équipements et savoir-faire mobilisables pour vos projets

 

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Information pratiques

➡️ Au programme

  • 9h15 - 9h45 : accueil participants
  • 9h45 - 10h00 : introduction - Le Carnot Qualiment et le projet EXOTICA
  • 10h00 - 12h10 : conférences

🎙️ Les nouvelles sources de protéines : production et fonctionnalités - Camille Loupias, UMR PAM
🎙️ Mise en forme des protéines alternatives par cuisson-extrusion par voie humide - Gabriel Le Flem et Francine Fayolle, UMR GEPEA - Aurélie Largorce, UMR PAM
🎙️ La cuisson-extrusion à l'échelle laboratoire - Fabrice Laflèche, Gabriela Saavedra Lussi, ThermoFisher
🎙️ Formulation d'un analogue de viande à base de protéines d'insectes - Aurélie Lagorce, UMR PAM

  • 12h10 - 12h30 : perspectives et conclusions suivi du déjeuner
  • 13h30 - 16h00 : visite des installations de laboratoire UMR PAM et SAYENS

 

👉 Conditions d'accès - Participation gratuite, inscription obligatoire

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Journée technique - La mise en forme des protéines alternatives

Participez à la journée technique autour des nouvelles sources de protéines et de leur mise en forme par cuisson-extrusion en voie humide.

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Vous pouvez joindre cette cellule de crise pour toute demande relative à ce sujet au 06 72 39 66 96, Tom Vaudoux, ou par email, au elisabeth.lustrat@vitagora.com.

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