Les projets de Vitagora - bulletin de septembre 2021

Des résultats de projets labellisés par Vitagora

NuTWInd : comprendre la transition nutritionnelle aux Antilles françaises

Dans un contexte de prévalences d’obésité et maladies chroniques très élevées dans les Caraïbes, le projet NuTWInd vise à comprendre les mécanismes de transition nutritionnelle aux Antilles françaises. En particulier, le projet étudie les interactions entre offre et comportements alimentaires, et leur évolution, dans le but de proposer des stratégies pour améliorer la santé nutritionnelle des populations martiniquaises et guadeloupéennes. Lancé en 2017, le projet Nutwind a déjà mis en évidence plusieurs résultats à travers plusieurs études.

Une thèse a notamment montré une augmentation sur 10 ans de l’indice de masse corporelle en Martinique et des prévalences d’hypertension et diabète ainsi qu’une dégradation de la qualité globale des régimes alimentaires, avec, par exemple, une augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés. Toutefois, les modèles montrent que les changements démographiques, marqués par le vieillissement de la population et l’augmentation du niveau d’éducation, n’ont pas été les principaux déterminants de cette transition nutritionnelle.

En parallèle, le projet a montré que l’augmentation du PIB, l’expansion des supermarchés et l’urbanisation aux Antilles sont associés à des importations croissantes en protéines animales, acides gras saturés et sucres durant les 20 dernières années, soulignant qu’ils sont des déterminants clés de la transition. Enfin, de fortes inégalités sociales pour l’obésité, l’hypertension et le diabète, plus importantes qu’en France hexagonale, ont été mises en évidence.

Une étude a également été réalisée sur la qualité nutritionnelle et l’accessibilité économique en Guadeloupe et Martinique des secteurs les plus contributeurs des apports en sucres. Par exemple, du côté des boissons rafraichissantes non alcoolisées, les jus et nectars, eaux aromatisées, boissons aux fruits plates et gazeuses et limonades, ont des teneurs en sucres moyennes maximales plus élevées aux Antilles que dans l’hexagone, en particulier pour les boissons produites localement. En évaluant les préférences sensorielles des Antillais, les partenaires du projet Nutwind ont observé que la teneur en sucre préférée des boissons est proche de la teneur moyenne de l’offre mais il existe des marges d’amélioration des teneurs les plus élevées, sans dégrader les préférences des consommateurs. Les simulations de baisse de la teneur en sucre des boissons sur les apports en sucres totaux du régime montrent que la baisse serait particulièrement importante chez les moins de 30 ans. Des démarches de reformulation pour les aliments produits localement pourraient être envisagées avec un accompagnement par des acteurs locaux, en complément des actions au niveau national dans la suite de la loi Egalim.

Porté par l’UMR MOISA de Montpellier, le projet Nutwind est un projet financé par l’ANR, démarré en 2017 et qui s’achèvera en début d’année 2022. Il réunit un consortium pluridisciplinaire composé de laboratoires académiques (UMR MOISA, UMR ALISS, UMR PARM, CRESS), de deux Directions de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DAAF Martinique et DAAF Guadeloupe) et d’un centre technique et scientifique (Pôle Agroalimentaire Régional Martinique).

DIGYMATEX : développer des outils innovants pour mesurer la maturité numérique des enfants

Les technologies numériques ont un impact important sur l'ensemble de la société. Jusqu'à présent, il n'existe pourtant pas d’indicateurs clairs permettant de mesurer l'utilisation des appareils mobiles et des technologies de l'information par les enfants afin de comprendre quelles activités leurs sont bénéfiques ou nuisibles.

DIGYMATEX, projet européen de quatre ans et demi débuté en mars 2020, vise à fournir des résultats concrets sur la façon dont la maturité numérique des enfants âgés de 9 à 16 ans influe sur leur comportement, lorsqu'ils utilisent les technologies de l'information et de la communication (TIC), et quels effets sur le long terme l'utilisation de ces technologies a sur leur bien-être. Certaines études porteront spécifiquement sur l’utilisation de ces technologies en lien avec le comportement alimentaire des enfants, avec des mises en situation dans des conditions de prise alimentaire entre autres.

DIGYMATEX offrira des solutions concrètes qui contribueront à une utilisation plus sûre et plus bénéfique des technologies numériques par les enfants pour formuler des recommandations à l'appui des politiques nationales et européennes dans ce domaine. Le projet vise donc à développer des outils innovants au profit de diverses parties prenantes, notamment les enfants, les parents, les administrateurs scolaires et les enseignants, les scientifiques, les industriels et les décideurs politiques.

Entre autres, DIGYMATEX prévoit de développer le Digital Youth Maturity Index (DYMI), un outil innovant qui établira et mettra en œuvre une compréhension et une taxonomie complètes de la maturité numérique des enfants. DIGYMATEX développera également une solution technologique et un programme de recommandations pour les parents, les écoles et les politiques sur trois niveaux : individuel, social et national.

Le projet applique une approche interdisciplinaire et multiméthodes en intégrant et en connectant l'expertise, les méthodes et les connaissances de différents domaines de recherche tels que le management, la psychologie, la sociologie, les neurosciences, les médias et les systèmes d'information. 

DIGYMATEX, qui a reçu un financement dans le cadre du programme de recherche et d'innovation Horizon 2020 de l'Union Européenne, est composé de 12 organisations partenaires de 10 pays différents, dont Vitagora, qui joue un rôle notamment de communication et dissémination aux industriels du secteur agroalimentaire.

CHARDONNAY+ : expertise pour un vieillissement optimisé des vins blancs

Le « vieillissement atypique » des vins correspond à une évolution non maitrisée des propriétés organoleptiques après embouteillage. Ce problème représente un enjeu important pour la filière, et concerne tous types de vins (blanc, rouge, Champagne…) dans le monde et en particulier les vins blancs secs. Il est caractérisé par différents phénomènes physico-chimiques qui conduisent à :

• Une oxydation prématurée (perte d’arômes fruités et floraux et formation d’arômes non souhaités) ;
• Une hétérogénéité organoleptique lors de la dégustation.

Le projet CHARDONNAY+, débuté fin 2018 et clôturé en juin 2021, avait pour objectif de développer une démarche innovante associant des approches scientifiques et techniques complémentaires (mesure d’indices de stabilité, analyses moléculaires ciblées et non ciblées, analyses sensorielles, et modélisation), afin de concevoir un protocole robuste de vieillissement accéléré, et d’identifier des composés clés permettant en amont de prédire et/ou de limiter l’apparition des marqueurs du vieillissement atypique des vins blancs.

Le consortium du projet a travaillé sur plus de 20 matrices de Chardonnay issues de différentes zones viticoles françaises et sur 2 millésimes. Après validation sensorielle d’une méthode de reproduction accélérée d’un vieillissement naturel, ces matrices ont pu être classées selon leurs stabilités potentielles vis-à-vis d’un vieillissement oxydatif, et différentes empreintes moléculaires caractéristiques de ces niveaux de stabilités ont pu être établies. Ces résultats sont intégrés dans la construction d’un modèle prédictif de stabilité de vins de Chardonnay, développé par le laboratoire Aromalyse.

Coordonné par L’UMR PAM, le projet CHARDONNAY+ rassemble également l’UMR CSGA et la société Aromalyse, et est financé par la région Bourgogne-Franche-Comté via la BPI et les fonds FEDER.

Pour en savoir plus

Contact Presse :

Marthe Jewell, marthe.jewell@vitagora.com,

Tel.: +33 (0)3 80 78 97 92, Mob.: +33 (0)6 60 65 87 16