Canard laqué, pâtes au sésame, rouleaux de printemps, fondues, raviolis… La gastronomie chinoise est aussi variée qu’appréciée à travers le monde. S’il y a bien une catégorie de produits absente de la représentation que l’on s’en fait, ce sont les produits laitiers. Et pourtant, le lait, consommé à seulement 23g/jour en 2000 en Chine (soit 1% du repas) est passé 10 ans plus tard à 85g/jour (4% du repas) (Source : CEPII). Derrière ce chiffre, un…