Le végétal a trouvé sa place dans le paysage des produits de consommation. Pour suivre la tendance et pour répondre aux attentes des consommateurs, les industries agroalimentaires, qu’elles soient traditionnelles ou innovantes, grandes entreprises ou start-ups, ont lancé des déclinaisons végétales des produits carnés : boulettes végétales, steaks à base de légumineuse, nuggets de pois chiches, etc. L’innovation de rupture la plus remarquable…