Formation VITAGORA - Les fondamentaux d’une démarche qualité

Prochaine session

• 17 octobre 2024 de 9h à 17h30

Chaque participant doit amener son propre ordinateur équipé d'Excel.

Objectifs :

• Comprendre les enjeux de la sécurité des aliments
• Connaître le contexte règlementaire en matière de sécurité des aliments
• Être informé du fonctionnement du système français de sécurité sanitaire des aliments
• Comprendre les exigences des référentiels de certification, notamment en termes de Food Fraud, de Food Defense et de Food Safety Culture
• Connaître les principes de base de l’hygiène et des risques liés à la sécurité des denrées alimentaires (types de dangers, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP)

Contenu et déroulé de la formation :

La maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments

• Définition et enjeux
• Contexte et exigences réglementaires (Paquet Hygiène, Plan de Maîtrise Sanitaire…)
• Les contrôles officiels (DGCCRF, DDPP, ARS…)

Les référentiels de certification agro-alimentaires

• Présentation générale (IFS, BRC et ISO/FSSC 22000)
• La Food Fraud
• La Food Defense
• La Food Safety Culture

Les différents types de danger en industrie agro-alimentaire

• Biologique – allergène – physique – chimique - radiologique

Les bonnes pratiques d’hygiène

• Personnel - nettoyage et la désinfection - matériel et les équipements – flux – traçabilité - réception des marchandises - maîtrise des températures - stockage - gestion des déchets - lutte contre les nuisibles – locaux – eau - air

La méthode HACCP : définitions et mise en œuvre

Informations pratiques

• Animation : Emeline SIMON - Vitagora
• Lieu de formation : dans les locaux de Vitagora à Dijon
• Durée : 1 journée
• Tarifs : 550 € HT pour les adhérents de Vitagora - 750 € HT / stagiaire pour les non-adhérents

Renseignements et inscription auprès de Justine DUC au 03 80 78 77 45 
ou justine.duc@vitagora.com