par Delphine
Anne Cazor
Mais cette intervention ne se limite pas à l’aspect esthétique ou au décor, loin de là ! En réalité, le designer va chercher à exprimer toute la cohérence entre un aliment et ses attributs (ses ingrédients, ses qualités gustatives, sa forme, sa mode de préparation ou de consommation), y compris dans un but de santé ou de bien-être.
Anne CAZOR, qui dirige Cuisine Innovation, nous en dit plus sur cette discipline en plein essor… et qui pourrait bien vous donner des idées !
par Delphine 
Isabelle GAMBU | crédit photo Dix-Katre
Les entreprises qui commercialisent des denrées alimentaires savent déjà qu’elles sont soumises à une règlementation spécifique (qui sera amenée à évoluer dans les mois à venir) en ce qui concerne l’étiquetage des emballages de leurs produits : le règlement européen INCO (INformation du COnsommateur), publié en 2011.
Mais alors que le marché des Seniors explosera à l’horizon 2050 (avec des enjeux économiques importants pour nos industriels), ces obligations sont-elles réellement adaptées aux attentes spécifiques des personnes âgées ?
Les entreprises peuvent-elles rendre, grâce à l’étiquetage, leurs produits plus attractifs aux yeux 60 ans et plus ?
Isabelle GAMBU, Déléguée Générale du CEPIEC, nous livre son sentiment sur la question.
par Elisabeth
Loic Briand
Connaissez-vous, autour de vous, quelqu’un qui n’aime pas le sucre ?
Sans doute pas : car notre organisme est « génétiquement » attiré par le sucre, élément essentiel pour nous permettre de réaliser un effort.
Cette attirance naturelle pour le sucre et le goût sucré a bien évidemment des incidences sur notre santé (diabète, obésité…).
Et si la science du goût (notamment la recherche sur la perception du goût sucré) pouvait aujourd’hui nous donner des pistes pour que, dans nos comportements alimentaires, nous remplacions le sucre par des éléments gustativement proches ?
Loïc BRIAND, Directeur de recherche INRA de l’équipe « perception de la flaveur » du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon, fait pour nous le point sur l’avancement du projet Sweetprot (ANR-09- ALIA-010).
par Marthe 
Une consommation modérée de vin rouge peut-elle prévenir les risques d’un nouvel infarctus du myocarde ?
Telle est l’hypothèse de travail sur laquelle le Pr Norbert LATRUFFE, Directeur du laboratoire de biologie moléculaire et cellulaire de l’INSERM (Université de Bourgogne), s’est penché.
Bonne nouvelle !
L’étude, réalisée pendant 2 semaines auprès d’une soixantaine de patients (volontaires) post-opérés d’un infarctus du myocarde, révèle qu’une consommation régulière et modérée de vin rouge au cours des repas, associée à un régime alimentaire de type méditerranéen et à un exercice physique contrôlé, peut effectivement présenter des avantages non négligeables dans une prévention secondaire de l’infarctus du myocarde.
Explications…
par Christophe Le saviez-vous ?
Une série de nouveaux décrets, publiés au Journal Officiel le 31 janvier 2012, obligent :
à prendre rapidement des dispositions pour garantir la qualité nutritionnelle des repas servis à leurs usagers.
Ces nouvelles obligations entreront en vigueur à compter du 1er juillet 2013.
Concrètement, qu’est-ce que cela change pour les établissements, pour le grand public… et pour les acteurs de notre filière ?
par Marthe Si je vous dis 470, 22, 1, 34, 200, 20, 4 et 58 : à votre avis, à quoi correspondent ces chiffres ?
Peut-être trouverez-vous quelques indices dans le diaporama de photos ci-dessous :
Vous ne voyez toujours pas ? Réponse dans la suite de ce billet !
par Claire Limiter le nombre d’intermédiaires entre le producteur (éleveur, agriculteur…) et le client final : c’est la philosophie des circuits courts dans l’agroalimentaire, telle que le Conseil Régional de Bourgogne propose de la pratiquer sur la plate-forme Loc’Halles Bourgogne.
Les circuits courts, c’est aussi une démarche volontariste mise en œuvre, depuis 1997, chez Schiever (acteur de la grande distribution né en 1871 à Avallon, regroupant aujourd’hui 160 enseignes telles qu’Auchan, Atac, Maximarché, Proximarché, Kiabi, Flunch, Weldom etc.).
Comment cette démarche « circuits courts » est-elle née ? S’agit-il d’une solution économiquement viable pour une alimentation plus durable ? Quelles sont les contraintes et les avantages des circuits courts, pour les professionnels comme pour le grand public ? Quels produits peut-elle concerner ?
Autant de questions que nous avons posées à Hervé Frabboni, Responsable du développement durable et de la communication au sein du groupe Schiever.
par Geoffroy 
Les marchés asiatiques sont particulièrement propices à l’innovation. Qu’il s’agisse d’introduire des nouveaux produits pour les économies émergentes ou de faire valoir leur originalité sur des marchés matures, les entreprises opérant en Asie ne sont pas à court d’idées. Il y a là matière à s’inspirer pour les industriels de France !
En particulier, le secteur de la dermo-nutrition (en anglais, cosmetofood) vit de belles heures au Japon et en Corée du Sud. Les « best-sellers » sur ces marchés peuvent-ils vous inspirer dans le développement de nouveaux produits ou la recherche de nouveaux débouchés ?
par Marthe 
A l’occasion de notre Congrès annuel, nous proposons aux lecteurs de notre blog de gagner 10 exemplaires du « Guide du bien vieillir », un ouvrage à succès réédité 3 fois, dans lequel le Dr de Ladoucette met l’accent non seulement sur la santé, mais aussi sur l’équilibre intellectuel, affectif et émotionnel.
Pour participer, c’est très simple !
Bien vieillir, retarder les effets du vieillissement, c’est possible !
En pratiquant un minimum d’exercice physique, en stimulant son cerveau, grâce à une vie affective et relationnelle satisfaisante, mais aussi… à une alimentation adaptée et à un régime alimentaire vertueux.
Justement : quels aliments, quels modes de cuisson privilégier ? Entre 55 et 80 ans, puis au-delà de 80 ans, à quels risques faut-il se montrer attentif ? Comment l’alimentation peut-elle contribuer à limiter les troubles du vieillissement ?
Et si un expert vous donnait quelques conseils ?
