par Clemence
 

L’été se termine et l’industrie agroalimentaire prépare elle aussi sa rentrée. Après plusieurs semaines d’absence, vous ressentez le besoin de rattraper les dernières nouveautés? Nous vous faisons gagner du temps : avec notre sélection d’articles web du mois d’août, mettez vos connaissances agroalimentaires à jour. Découvertes scientifiques, tendances émergentes… De la foodtech à l’alimentation de la femme, en passant par la lutte contre l’obésité et la compréhension de la sensibilité digestive : voici ce qu’il faut retenir du web ce mois-ci.

lire la suite »

 
par Marine
 

La silver food : domaine d’innovation agroalimentaire qui répond aux problématiques spécifiques liées au vieillissement de la population à travers le monde. Produits aux apports nutritionnels spécifiques, développements organoleptiques adaptés aux capacités, aux préférences mais également au déclin sensoriel des personnes âgées, services permettant une prise en charge globale… sans oublier le packaging ! Troubles visuels, difficultés de préhension, et réévaluation des priorités dans l’acte d’achat, sont à l’origine d’un tout autre rapport aux emballages selon qu’un consommateur ait 60, 70, ou 80 ans. Une étude menée dans le cadre du projet Nu-Age (en savoir plus sur Nu-Age ici)  auprès de 200 personnes âgées dans 5 pays européens, présentée en juin dernier, permet d’y voir plus clair sur le comportement spécifique des seniors quant aux étiquetages alimentaires et sur leur perception des informations « santé » et « nutrition ». Que retenir pour s’adresser plus efficacement aux seniors ?

 

lire la suite »
 
par Elisabeth
 

Comment se comporte la boisson d’Açai après traitement des fruits ? Peut-on réguler la réponse glycémique des produits sucrés en utilisant des édulcorants à base de plantes ? Comment utiliser les huiles essentielles (et lesquelles choisir) pour concevoir un emballage antibactérien pour la conservation du poulet ? Quels antioxydants pour optimiser la stabilité des nuggets ? La recherche scientifique agroalimentaire nous apporte constamment de nouvelles réponses pour servir notre innovation et le développement de produits alimentaires sains et savoureux. Prenez quelques instants pour découvrir toutes les nouveautés scientifiques de l’été en formulation des aliments et procédés industriels !

lire la suite »

 
par Elisabeth
 

Quel impact l’introduction d’arachides à un jeune âge a-t-elle sur le développement des allergies ? Vivre plus longtemps, cela passe-t-il par la consommation de céréales complètes ? Quelle importance donner à l’heure des prises alimentaires ? Comment l’exposition à des lieux de fast-food influence-t-elle le snacking des jeunes ?  Pour vous mettre à jour sur les derniers travaux de la recherche internationale en alimentation et santé et en comportements de consommateurs, voici notre sélection de veille technologique et scientifique du mois. Un recueil d’informations essentiel à votre innovation agroalimentaire !

lire la suite »

 
par Clemence
 

En été, pas de vacances pour internet, et l’activité du web ne ralentit pas. Et si vous profitiez de votre disponibilité estivale pour vous mettre à jour sur votre veille agroalimentaire en ligne ? Ce mois-ci, découvrez dans notre sélection d’articles : en quoi la génération « Millennials » est spécifique au niveau du comportement alimentaire, les résultats d’une étude menée par des chercheurs japonais sur la perception du goût, les avancées fulgurantes de la FoodTech, en France et dans le monde, les opportunités d’innovation offertes par la tendance « flexitarisme », et de nouveaux aliments « santé ».

lire la suite »

 
 

Alors que la consommation de sucre se stabilise dans les pays occidentaux (en France, consommation de 22kg/an/personne depuis 50 ans), elle connait une forte augmentation à l’échelle mondiale. Poussée par les pays déjà consommateurs, mais également par les pays émergents de plus en plus friands de sucreries, celle-ci devrait continuer de croître au rythme de 1,8% à 2% par an, pour atteindre 220 millions de tonnes d’ici 2030 (source : CEDUS). Accroissement de la population, hausse du revenu par habitant, urbanisation, disponibilité des produits : autant de facteurs qui contribuent à développer le « bec sucré » des pays émergents. Dans ce contexte, la Chine représente un marché particulièrement prometteur. L’Empire du Milieu, l’empire du sucré ? Zoom sur les opportunités de ce marché.

lire la suite »

 
par Stephanie
 

L’année 2016 a été proclamée par les Nations Unies comme l’année internationale des légumineuses. Objectif : sensibiliser l’opinion publique, mais également les industries agroalimentaires, aux avantages nutritionnels et environnementaux des légumineuses. Au-delà de ces bénéfices, elles présentent un véritable intérêt pour l’innovation agroalimentaire : grâce à des fonctionnalités remarquables en termes de texturation et de propriétés de surface, les légumineuses – et plus largement, l’ensemble des protéines végétales – apparaissent comme des ingrédients de premier choix dans les recettes. Pourquoi s’intéresser aux protéines végétales comme ingrédient fonctionnel ? Émulsions, gélifications, texturations… : quelles fonctionnalités offrent-elles aux industries agroalimentaires ? On fait le point ci-dessous.

lire la suite »

 
par Elisabeth
 

« Que l’aliment soit ta première médecine », disait Hippocrate. Depuis l’empirisme d’hier, la science continue de progresser pour nous offrir les preuves de ce dicton. Des noix pour la santé du côlon, des framboises contre les risques cardiovasculaires, des cocktails de vitamines et minéraux pour ralentir les maladies neurodégénératives, et de l’amerturme pour améliorer la satiété : voici ce que nous démontrent les dernières recherches en « alimentation et santé ». Du côté des procédés alimentaires, des scientifiques questionnent la pertinence de supprimer les graisses pour limiter la prise de poids, et d’autres dévoilent l’intérêt du cuivre comme « brûle-graisse ». Après notre sélection de nouveautés « sensorialité » et « comportement des consommateurs » [lire l'article ici], voici votre veille scientifique « alimentation santé » et « procédés alimentaires »… pour vous mettre au point sur les avancées de la recherche en 10 minutes !

lire la suite »

 
par Clemence
 

On vous l’a promis, on vous l’offre : chaque dernier jeudi du mois, retrouvez dans la « Vigie du Jeudi » notre sélection d’articles issus de notre flux d’information web (retrouvez notre dernière parution ici). L’idéal pour une veille rapide et efficace dans le domaine agroalimentaire ! Ce mois-ci, la presse en ligne nous donne des informations d’intérêt quant à l’alimentation durable et au comportement des consommateurs, quant à la lutte contre l’obésité, à la sensorialité des consommateurs… et on parle toujours foodtech, bien entendu.

lire la suite »

 
par Marine
 

L’entomophagie : un sujet brûlant de l’innovation agroalimentaire de rupture, dont la presse s’empare à tout-va, comme avec cet article « Edible insects: let’s look at what’s on the menu ? » publié dans le très sérieux FoodNavigator. Pas étonnant : certains frissonnent, d’autres s’enthousiasment, et d’autres encore sont curieux, mais personne n’y reste insensible. Alors que de prometteuses start-ups de la foodtech développent leurs produits à base d’insectes et que l’offre alimentaire se multiplie, à quel avenir entomophage les industriels de l’agroalimentaire doivent-ils se préparer ? Les consommateurs européens vont-ils révolutionner le contenu de leur assiette dans les décennies à venir ? Retour sur cet engouement collectif, avec la contribution de Jean-Michel Chardigny, directeur de recherches Inra au Département Alimentation Humaine, et expert sur la question du sourcing durable en protéines.

lire la suite »

 
Mentions légales