Produits fermentés : une popularité retrouvée

Marché
Évalué à 565 milliards de dollars en 2019, le marché mondial des aliments et ingrédients fermentés pourrait atteindre 875 milliards de dollars en 2027 selon les experts d’Emergen Research. Comment tirer profit de cet engouement ? Comment se distinguer sur ce marché ? Panorama de cette tendance et des lancements de produits qu'elle susci.

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Nouvelles technologies de fermentation

Innovation
Maintien fonctionnel des probiotiques, protéines recombinantes fonctionnelles, valorisation de la biomasse végétale par fermentation en milieu solide et applications, de la production de souches anaérobies d’intérêt à la validation d’effets bénéfiques... Des experts scientifiques et techniques sont intervenus lors de deux sessions de webinaires à revoir.

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Fermentation : nouveaux produits, applications possibles et industrialisation de votre projet

Innovation
Vous vous questionnez sur ce marché, vous souhaitez identifier les produits fermentés que vous pourriez développer ou encore savoir comment mettre en place un procédé de fermentation dans votre usine ? Découvrez les présentations d'experts pour appréhender la diversité d'applications de la fermentation.

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La fermentation en milieu solide : une solution pour améliorer et valoriser les aliments

Innovation
Conséquence des enjeux environnementaux actuels et de la demande croissante des consommateurs en aliments « clean label » et en alternatives végétales, la fermentation en milieu solide suscite un regain d’intérêt de la part des industriels. Valorisation des co-produits agricoles, fabrication d’aliments fonctionnels, production d’additifs alimentaires naturels… les applications sont nombreuses.

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L’alimentation fermentée : santé, naturalité, et exotisme

Marché
Répondant aux attentes de consommateurs  en termes de bénéfices santé et d’authenticité, l’alimentation fermentée connait un regain d’intérêt depuis quelques années. Quel potentiel marché ? Les produits traditionnels sont-ils tout autant « tendance » que les nouveaux produits ? Pour quels bénéfices santé réels ? Quelles technologies de fermentation sont disponibles ?

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Rencontres Carnot Qualiment 2020 : fermentation et protéines

Veille innovation
Les produits fermentés font partie de de l’alimentation depuis toujours et leur production est une pratique ancestrale qui n’a pas cessé d’évoluer. La découverte de nombreux microorganismes par l’étude des microbiotes met aujourd’hui en lumière l’immense potentiel applicatif lié à la biodiversité microbienne. Panorama de projets de recherche lors de la Rencontres Carnot Qualiment 2020. 

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Produits fermentés végétaux : le Japon nous inspire

Marché
Le Japon regorge de produits végétaux fermentés, desquels les industriels locaux s’inspirent pour innover. Avec, d’une part, un marché français de plus en plus intéressé par la fermentation et, d’autre part, la tendance du végétal qui se confirme de mois en mois, ces innovations méritent votre intérêt.

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Le procédé de fermentation expliqué aux collégiens

Pédagogie
La vidéo d’animation, de 6 minutes, présente de façon pédagogique et attractive le thème de la fermentation : définition, fonctionnement et bienfaits, la fermentation appliquée à la fabrication du morbier et la découverte des métiers de l’agroalimentaire...
La vidéo est accompagnée d’un guide à destination des enseignants.

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Pascal Bertrand
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