VitaWatch Février 2012

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Sommaire

Actualités technologiques

SENSORIALITE

Le lien entre le gène CD36 et la perception du goût du gras expliquerait les préférences alimentaires

Des scientifiques américains ont réalisé des travaux sur le lien entre le gène CD36 et la perceprtion du goût du gras chez les humains qui confirment les travaux menées par Philippe Besnard du Laboratoire de Physiologie de la Nutrition à Dijon. La confirmation de l'existence de ces récepteurs spécifiques au "goût gras" seraient responsables de la sensibilité plus ou moins importante des consommateurs à la teneur en matière grasse des aliments. Ces récepteurs seraient donc à l'origine de préférences alimentaires.

Les résultats de cette étude montrent qu'une personne sur cinq possède une variante du gène responsable de la synthèse de la glycoprotéine CD36. Cette glycoprotéine joue un rôle de régulation de la prise alimentaire.
Au cours de ces travaux, 21 personnes souffrant d'obésité avec différents génotypes pour le gène CD36 ont effectué un test triangulaire sur des solutions de même viscosité : l'une contenant des matières grasses, l'autre sans matière grasse. Les personnes possédant la forme homozygote GG du gène CD36 présentent un taux d'expression du gène supérieur corrélé à un seuil de détection aux acides gras inférieur par rapport aux personnes homozygotes pour l'allèle A. Les personnes homozygotes GG sont ainsi plus sensibles à la teneur en matière grasse des aliments.

D'autres travaux vont à présent être menés dans le but de savoir si notre perception de la matière grasse dans l'alimentation peut influencer ce que nous mangeons et les quantités de lipides que nous consommons. Des recherches préliminaires menées sur des souris et des rats suggèrent que sans l'expression du gène CD36, la préférence pour les aliments riches en matière grasse disparait. De plus, le gène CD36 semblerait jouer un rôle dans la capacité à digérer les matières grasses correctement.

Source : The fatty acid translocase gene, CD36, and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects, Pepino M.Y. et Al., in Journal of Lipid Research, MO21873, 2011.

La préférence pour le goût salé serait influencée par le régime alimentaire suivi par le nourrisson

Les préférences alimentaires des enfants représentent une préoccupation croissante pour les industriels de l'IAA étant donné l'augmentation du taux d'obésité et autres pathologies dans cette tranche d'âge. En outre, une consommation élevée de sel est à l'origine d'hypertension et autres maladies. Cette étude américaine indique qu'une exposition alimentaire chez le nourrisson de moins 6 mois à des aliments enrichis en sel conduit à une préférence pour le goût salé.

Un test de préférence mené sur 61 enfants montrent qu'à l'âge de 2 mois, les nourrissons sont indifférents au goût salé alors que dès 6 mois, les enfants qui ont été introduits aux féculents contenant du sel préfèrent les boissons enrichies avec 2% de sel (acceptation de 0,4 à 2 mois contre 0,58 à 6 mois, sur une échelle de 0 à 1 avec 0 : rejet, 1 : préférence) et consomment 55% plus de sel que les autres. Les enfants n'ayant pas été encore introduits aux féculents sont indifférents face aux différentes solutions (acceptation de 0,4 à 2 mois contre 0,44 à 6 mois).

Les données révèlent également que les enfants introduits aux féculents avant l'âge de 6 mois sont plus susceptibles de lécher le sel provenant des aliments et de manger du sel ordinaire, ce qui suggère que l'exposition précoce au goût salé conduit à une préférence pour le sel.

Ces travaux appuient les convictions des scientifiques selon lesquels les premiers mois de la vie constituent une période sensible pour façonner les préférences gustatives et soulèvent la question de l'impact de la diversification alimentaire précoce sur les habitudes alimentaires une fois adulte.

Source : The development of salty taste acceptance is related to dietary experience in human infants : a prospective study, Stein L.J. et Al., in American Journal of Clinical Nutrition, 95(1) : 123-129, 2012.

De nouvelles cartes sensorielles sur l'appariement des ingrédients pour la formulation de nouvelles saveurs

Dans l'optique de déterminer les combinaisons d'ingrédients communes aux différentes tendances culinaires mondiales, une étude anglo-américaine montre comment les connexions entre les composés aromatiques des ingrédients alimentaires peuvent être un outil de travail pour aider les formulateurs à créer de nouvelles combinaisons de saveurs.

L'équipe a analysé le réseau de liens entre les ingrédients et les composés aromatiques présents dans plus de 56 000 recettes. Deux ingrédients sont connectés s'ils partagent au moins un composé aromatique. En moyenne, une paire d'ingrédients dans la cuisine nord-américaine partage 11,7 composés. En revanche, une paire d'ingrédients dans la cuisine asiatique partage une moyenne de 6,2 composés. Les résultats de ces travaux suggèrent que la cuisine occidentale a tendance à utiliser des paires d'ingrédients ayant de nombreux composés aromatiques en commun, qui appuie l'hypothèse des aliments dits d'appariement. En revanche, les cuisines orientales ont tendance à éviter d'apparier les ingrédients ayant des composés aromatiques communs.

Les chercheurs ont également constaté qu'un petit nombre d'ingrédients contribuent à l'effet d'appariement dans chaque région occidentale. En Amérique du Nord, par exemple, 13 ingrédients clés - comme le lait, les œufs, le beurre, le cacao et la crème - fortement liés ont été identifiés. Ceux-ci apparaissent dans près de 74% des recettes. A l'inverse, les ingrédients clés recensés pour l'Asie de l'Est comprennent le gingembre, le bœuf, le poulet et l'oignon.
Étant donné la disponibilité croissante d'informations sur la préparation des aliments dans chaque région, les données recueillies par cette enquête ouvrent de nouvelles voies vers une compréhension systématique de la pratique culinaire.

Source : Flavor network and the principles of food pairing, Ahn Y.Y and Al., in Scientific Reports, DOI : 10.1038, 2011.

FORMULATION DES ALIMENTS

Des couches à teneurs en lipides hétérogènes pour augmenter la perception de la matière grasse

En réponse au challenge de la formulation de produits allégés en matière grasse avec des qualités sensorielles comparables aux produits "full fat", cette étude des Pays-Bas (Top Institute Food and Nutrition) éclaire les impacts engendrés par des modifications de la distribution de matière grasse sur la perception sensorielle. Les chercheurs ont trouvé une augmentation significative de la perception de matière grasse en bouche lorsque la distribution de la matière grasse est réalisée de façon hétérogène.

Les échantillons constitués de 4 couches de gel stratifiées avec de grandes différences dans la teneur en matière grasse ont été perçus plus tartinables et plus fondants que les échantillons dans lesquels la matière grasse était répartie de manière homogène (51 pour l'échantillon hétérogène contre 35.6 pour l'échantillon homogène sur une échelle d'intensité allant de 0 à 100 ; 0 : pas intense, 100 : très intense).

Les résultats montrent que la position de la couche la plus riche en lipides influence la perception de la matière grasse globale du produit (51.5 si les couches les plus riches sont à l'extérieur contre 43.2 si les couches les plus riches sont au centre). L'échantillon avec les couches les plus riches en lipides situées sur l'extérieur est celui qui est noté comme étant le plus gras (51.5 contre 38.2 pour l'échantillon homogène). L'intensité de l'attribut "crémeux" augmente lorsque la différence entre les teneurs en matière grasse des couches augmente (47.4 pour une différence de 20% contre 43.9 pour une différence de 50%).

En conclusion, en modifiant la répartition spatiale de la matière grasse au sein d'un produit alimentaire, il serait possible de diminuer la teneur globale en matière grasse de ce produit sans en modifier la perception sensorielle.

Source : Inhomogeneous distribution of fat enhances the perception of fat-related sensory attributes in gelled food, Mosca A.C. et Al., in Food, 27(2) : 448-455, 2012.

Un nouveau pigment naturel issu de noyaux d'avocat

En réponse à un intérêt croissant des consommateurs et industriels pour le développement d'alternatives naturelles aux colorants synthétiques utilisés dans les aliments, cette étude propose l'utilisation de noyaux d'avocats qui constituent actuellement un important volume de déchets.

Les chercheurs montrent en effet qu'un traitement enzymatique des noyaux d'avocat dans l'eau développe une couleur orange (λmax_visible = 480nm) stable présentant un intéressant potentiel d'utilisation dans les produits agroalimentaires en tant que colorant naturel durable. L'apparition de la coloration a lieu dès les 30 premières secondes d'incubation à 24°C.

La coloration a lieu sous l'action de polyphénol oxydases et est inhibée en cas de traitements thermiques préalables des noyaux. La couleur s'intensifie lorsque le pH est ajusté de 2 à 11. La coloration est partiellement réversible pour des pH allant de 7.5 à 11 en présence d'oxygène et complètement réversible sur toute la plage en absence d'oxygène.

Les chercheurs ont de plus validé la stabilité de la coloration en solution sur une période de stockage de 2 mois à moins 18°C.

Source : A colored Avocado seed extract as a potential natural colorant, Dabas A. et Al., in Journal of Food Science, 76(9) : C1335-C1341, 2011.

Des extraits de persil, cumin et menthe pour augmenter le potentiel antioxydant des biscuits

Les épices et herbes aromatiques sont au centre de toutes les attentions des recherches scientifiques de part leurs fortes propriétés antioxydantes. Des chercheurs serbes ont élaborés une mixture à base d'extraits éthanoliques de persil, cumin, menthe et nerprun (prunier noir) dans le but d'augmenter significativement l'activité antioxydante de biscuits.

Les résultats suggèrent une amélioration de 2 à 6% de l'activité antioxydante ainsi qu'un ralentissement du processus d'oxydation des lipides, la cause majeure de la détérioration des produits alimentaires. L'extrait de nerprun est celui qui montre la capacité antioxydante la plus élevée (AntiOxidant Activity IC50 = 1.38 mg/mL contre 5.61 pour le complexe, 6.32 pour le persil, 6.71 pour la menthe et 9.12 pour le cumin) utilisé seul tandis que le complexe permet, grâce à des effets synergiques de ses composants, une meilleure stabilité oxydative. En effet, les tests réalisés sur des biscuits enrichis de 4 et 6% d'extraits pendant 6 semaines de stockage montrent une meilleure activité antioxydante des biscuits enrichis (de IC50 = 0.2 g/mL à t0 jusqu'à 0.3 à 6 semaines pour 4% d'extraits ; de IC50 = 0.1 g/mL à t0 jusqu'à 0.2 à 6 semaines pour 6% d'extraits) par rapport aux biscuits normaux (de IC50 = 0.3 g/mL à t0 jusqu'à 1.1 à 6 semaines).

Les chercheurs concluent que ce nouveau complexe d'éléments actifs baptisé Vitalplant a un potentiel intéressant pour la formulation de produits fonctionnels. Des évaluations sensorielles doivent à présent être menées sur les biscuits incorporant le complexe pour juger le goût de ces produits.

Source : Antioxidant activity of medicinal plant extracts in cookies, Misan A. et Al., in Journal of Food Science, 76 : C1239-C1244, 2011.

ALIMENTATION ET SANTE

Une consommation de jus riches en polyphénols bénéfique pour la santé du cœur

Les régimes alimentaires riches en polyphénols ont été prouvés comme étant associés à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Une étude protéomique de Coca-Cola, menée sur 39 personnes en surpoids, sur la consommation quotidienne de 500mL de jus riche en polyphénols pendant 4 semaines met en évidence un changement de l'expression de plusieurs protéines en lien avec les maladies coronariennes.

La boisson testée est enrichie en flavanols de thé vert, flavanones d'agrumes, procyanidines de pépins et marc de raisin, dihydrochalcones de pomme et anthocyanes de raisin pour un total de 1.052 micromoles de composés phénoliques et 157mg procyanidines pour 500mL. Les chercheurs mettent en avant des différences significatives, allant jusqu'à quadrupler, des taux métaboliques de 27 polypeptides entre les sujets consommant la boisson enrichie et les témoins. Sept de ces polypeptides figurent comme marqueurs des maladies coronariennes et 5 d'entre eux montrent une évolution vers une teneur correspondant à un état plus sain chez les sujets consommant la boisson enrichie.

Ces données sur les effets bénéfiques des polyphénols dans les jus encouragent les recherches sur d'autres applications alimentaires.

Source : A pilot study on the effect of short-term consumption of a polyphénols rich drink on biomarkers of coronary artery disease defined by urinary proteomics, Mullen M. et Al., in Journal of Agriculture and Food Chemistry, 59(24) : 12850-12857, 2011.

Une meilleure connaissance de la nature des sucres d'origine naturelle pour créer des alternatives au saccharose

Dans l'optique de réduire le taux d'obésité et de diabètes de type 2 au sein la population, les industriels cherchent à mieux gérer l'apport en sucres des consommateurs. Néanmoins, le sucre en industrie n'est pas utilisé uniquement pour ses vertus organoleptiques mais aussi pour son pouvoir colorant, ses incidences sur la texture et ses qualités de préservation. Il est ainsi difficile pour les industriels de remplacer le saccharose par une autre molécule ayant les mêmes propriétés.
En définissant plus précisément la relation entre la structure chimique des sucres et leur digestibilité responsable de leurs fonctionnalités, les industriels pourraient formuler une nouvelle génération d'agents sucrants. Il existe de nombreux sucres d'origine naturelle non disponibles sur le marché de production alimentaire. Certains de ces sucres présentent également des propriétés qui les rendraient utiles en tant qu'alternatives au saccharose : faible apport calorique, faible digestibilité, non-cariogène et propriétés rhéologiques. La compréhension de l'utilisation de ces oligosaccharides par les microorganismes de la bouche et les enzymes intestinales est un facteur clé pour déterminer leur efficacité en tant qu'alternatives au saccharose.

Ainsi, les isomères de sucrose, les α-glucobioses, les β-glucobioses et oligosaccharides dérivés du saccharose ont été identifiés comme étant des sucres non hydrolysés par les bactéries buccales et les enzymes intestinales et n'ayant donc pas d'effet cariogène. Lorsqu'un pH inférieur ou égal à 5.5 est atteint, on assiste à une déminéralisation de l'émail dentaire. Le saccharose induit une diminution significative du pH buccal à 5 contre un pH de 7 pour le kojibiose et le nigerose (α-glucobioses), le turanose, le leucrose et le palatinose (dérivés du saccharose) et un pH de 6 pour le cellobiose (β-glucobiose).

D'autre part, la digestibilité des oligosaccharides est un facteur déterminant leur apport calorique associé. La comparaison de la digestibilité des sucres basée sur la teneur en glucose du substrat après 60 mn d'incubation dans un intestin de rat donne l'ordre suivant : palatinose (0.09mmol) < turanose (0.13mmol) < saccharose (0.24mmol) < disaccharides. Les oligosaccharides comportant un β1-6-glucose, tels que le gentiobiose et le gentiobiitol, résistent complètement à la digestion par les bactéries buccales et les enzymes intestinales et ont donc un faible apport calorique.

Source : Oral and intestinal digestion of oligosaccharides as potential sweeteners : a systematic evaluation, Hodoniczky J., et Al., in Food Chemistry, DOI : 10.1016, 2011.

Des extraits de Maté vert pour réduire le taux de graisse corporelle

Cette étude clinique randomisée et contrôlée contre placebo révèle que la supplémentation quotidienne en extraits de Maté vert commercialisé par Frutarom entraine une diminution significative de la masse graisseuse après 6 semaines.
60 sujets obèses âgés de 20 à 39 ans ont consommés quotidiennement 334mg d'extraits de Maté vert en poudre par jour ou un placebo. L'extrait est composé de dérivés d'acide chlorogénique, caféine, théobromine et triterpènes. Chaque participant suivait des consignes strictes de régime alimentaire (1500kcal/jour) et d'exercice physique (250kcal consommées/jour). Après 6 semaines de traitement, les résultats obtenus par absorptiométrie à rayons X biphotonique montrent des changements de taux de graisse corporelle. Les sujets ingérant des extraits de Maté voient leur taux de graisse corporelle diminuer de 0.3% alors que les sujets sous placebo subissent une augmentation de 0.6%. En ce qui concerne la masse graisseuse, les sujets sous traitement ont perdu en moyenne 0.5kg de graisse contre un gain de 0.2kg généralement constaté dans le groupe placebo. Aucune modification de la masse corporelle globale n'a été constatée dans les deux groupes.

Ces résultats suggèrent que la supplémentation en extraits de Maté vert, lorsqu'elle est combinée à un régime alimentaire équilibré et à une pratique physique régulière, peut aider les personnes en surpoids à perdre du poids. D'autres études en cours étudient l'effet de cette supplémentation à long-terme.

Source : Effect of green mate in overweight volunteers : A randomized placebo-controlled human study, Kim H.J., in Journal of Functional Foods, DOI : 10.1016, 2012.

Brevets

PROCEDES ET EQUIPEMENTS 

FAN 20113360000243

La présente invention concerne un procédé et un équipement pour la stérilisation à froid d'aliments liquides et l'extraction de l'oxygène gazeux, avec préservation de la couleur, de la saveur, de l'odeur, des enzymes, des vitamines, des antioxydants et des autres éléments nutritifs contenus dans l'aliment. Le principe consiste à soumettre l'aliment à des décompressions pouvant être jusqu'à 20.000 fois inférieures à la pression initiale et à des accélérations linéaires ou rotatives pouvant atteindre 1000 fois l'accélération de la gravité. Les équipements utilisés peuvent faire intervenir un rayonnement à micro-ondes, des ultrasons et une photo-catalyse hétérogène, par émission d'une lumière blanche et/ou d'une lumière ultraviolette sur des surfaces recouvertes de résines et/ou de céramiques photo-catalytiques contenant des particules nanostructurées comme moyens auxiliaires.

Déposant : DUARTE VIEIRA (Brésil)

FAN 20113570229174

Ce brevet concerne des procédés de fabrication par extrusion de produits nutritifs en poudre, tels que des préparations pour nourrissons et des produits nutritifs en poudre pour adultes. Les procédés comportent l'utilisation de l'énergie ultrasonique dans l'extrudeur lors de la fabrication. L'application de l'énergie ultrasonique dans l'extrudeur permet d'émulsifier correctement les globules de graisse présents dans les matières premières grâce aux protéines hydratées présentes dans le flux d'alimentation de façon que le produit en poudre résultant ait une faible teneur en graisses libres (inférieure ou égale à 5%), risque moins de s'oxyder et de rancir, et puisse être reconstitué sans séparation notable des graisses.

Déposant : ABBOTT LABORATORIES (USA)

FAN 20113500115707

La présente invention se rapporte à un appareil et à un procédé de cuisson d'aliments, comme de la viande, des légumes ou de la soupe. Les aliments sont fournis dans un emballage polymère flexible qui peut résister à la température nécessaire pour les cuire. L'appareil de cuisson présente deux surfaces de cuisson sous la forme de plaques chauffantes. Ces plaques viennent en même temps au contact des deux côtés de l'aliment. L'appareil de cuisson comprend un dispositif de commande, configuré pour préparer la nourriture à l'aide de divers algorithmes du système de commande. L'appareil cuit les aliments des deux côtés pour une cuisson rapide et régulière. Il combine la température, le temps, l'épaisseur des aliments, la puissance des plaques et un code de cuisson unique pour chaque type d'aliment. L'algorithme du système de commande utilise quelques-uns ou tous les paramètres pour déterminer avec précision à quel moment les aliments sont cuits correctement.

Déposant : CRYOVAC INC. (USA)

FAN 20113570231565

Ce brevet concerne un procédé d'élimination des résidus de pesticides dans les aliments par des radiations ionisantes. Les limites maximales résiduelles (LMR) reconnues par les organisations internationales ont été utilisées comme concentrations cibles dans les produits alimentaires. Les radiations ionisantes permettent de diminuer en deçà des LMR les taux de résidus de pirimiphos-méthyle dans les pommes de terre, les raisins et les dattes ainsi que les résidus de malathion et cyperméthrine dans les raisins. Comparativement aux processus d'oxydation avancé, cette technique brevetée a l'avantage de ne pas utiliser de produits chimiques ajoutés au produit traité. D'autre part, les traitements thermiques pouvant provoquer des pertes significatives de la saveur et des arômes, ce procédé à froid est préférable pour le traitement des matières premières.

Déposant : KING ABDULAZIZ CITY FOR SCIENCE AND TECHNOLOGY (Arabie Saoudite)

SENSORIALITE

FAN 20113290002505

La présente invention concerne une base de saveur de renforcement du goût naturel comprenant :

Elle est obtenue par fermentation par un organisme bactérien (Corynebacterium, Brevibacterium ou Bacillus). Cette base de saveur à base d'ingrédients naturels confère une saveur umami aux préparations alimentaires sans l'inconvénient du goût levuré généralement constaté après consommation.

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

FAN 20120070018540

Ce brevet déposé le 1er juillet 2010 et publié le 6 janvier 2012 concerne une bouche artificielle comprenant une enceinte fermée hermétiquement, dans laquelle des aliments sont placés entre deux plateaux animés de mouvements relatifs permettant la déstructuration des aliments en simulant la mastication. Une membrane souple, couplée au mouvement d'un des plateaux mime le gonflement des joues et favorise, en combinaison avec un flux gazeux constant, la libération des composés volatils des aliments responsables de l'arôme perçu. Les revendications du brevet portent essentiellement sur la simulation à la fois de la mastication et de la respiration humaine ainsi que sur la limitation des fuites de gaz de l'enceinte ailleurs que par l'orifice prévu à cet effet. Cette bouche artificielle peut d'autre part être connectée à un cône d'olfaction, un dispositif de piégeage et/ou un chromatographe pour analyser les composés à l'origine de la perception sensorielle des arômes. Les revendications portent principalement sur...

Déposant : ECOLE NATIONALE VETERINAIRE AGROALIMENTAIRE & DE L'ALIMENTATION NANTES (France)

FAN 20113640213030

La présente invention concerne les récepteurs sensoriels PKD1L3-PKD2L1 de la saveur amère. Le brevet présente des méthodes de dépistage et de dosage des ligands spécifiques aux récepteurs du goût amer. D'autre part, le brevet traite des méthodes pour le dépistage des mutations protéiques et des polymorphismes des récepteurs au goût amer qui sont associés à certaines maladies.

Déposant : DUKE UNIVERSITY (USA)

SANTE

FAN 20113290079643

La présente invention concerne un lait de soja qui contient des peptides bioactifs de soja, dont le poids moléculaire est d'environ 200 à 7000 g/mol, de telle sorte que les peptides bioactifs sont efficaces dans la neutralisation des radicaux libres et dans la réduction du stress oxydatif. Les extraits actifs de soja sont obtenus par une action combinée de protéases et carbohydrases à large spectre pour une fragmentation efficace réduisant considérablement les risques de réponse allergique après consommation des laits de soja préparés.

Déposant : CHI'S RESEARCH (US)

FAN 20113570229930

L'invention concerne de manière générale des aliments et boissons nutritionnels formulés spécifiquement de manière à prendre en compte les AJR en macronutriments et micronutriments pour les femmes enceintes ou allaitant. Les différents aliments et les boissons couverts par ce brevet sont enrichis en un ou plusieurs macronutriments, vitamines et minéraux recommandés dans une quantité efficace pour améliorer la nutrition des femmes enceintes et allaitantes, et qui n'est pas nocive pour le développement du fœtus ou du bébé allaité. Plus particulièrement, les formulations contiennent de fortes doses de fer facilement absorbables pour augmenter la biodisponibilité du fer et de calcium qui ne sont pas habituellement pas ingérés dans les doses nécessaires. Contrairement aux pilules prénatales riches en fer généralement prescrites aux patientes causant des crampes d'estomac, des diarrhées, des constipations et autres troubles gastro-intestinaux, ces aliments et boissons n'ont pas d'effets indésirables rapportés.

Déposant : REA JAMES (USA)

FAN 20120140038208

La présente invention concerne, d'une part des compositions nutritives en tube imitant les aliments entiers, et d'autre part des procédés d'utilisation de ces compositions nutritives. Ces compositions nutritives peuvent inclure divers fruits et légumes, des sources de macronutriments variées et une quantité accrue d'autres composants se trouvant naturellement dans les aliments entiers. Ces compositions nutritives sont adaptées aux spécificités ethniques et sont capables de susciter de l'appétence chez le patient. Les bénéfices santé de ces compositions sont multiples : santé des os, stabilisation de la masse maigre et de la masse musculaire, homéostasie glucosidique, réduction du stress antioxydant...

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

PRODUITS

FAN 20120140038745

Cette invention concerne un système stabilisateur utilisé dans une boisson aux céréales complètes contenant 50 à 90% de carboxyméthylcellulose, 1 à 10% de gomme de xanthane et 5 à 20% de gomme de gellane. Le système stabilisateur peut être utilisé dans des boissons aux céréales complètes à base de lait ou à base de jus de fruit. Cette invention vise la formulation de boissons nomades saines, qui soient stables au cours de la conservation et sans sédimentation des céréales au fond du récipient.

Déposant : TROPICANA PRODUCTS (USA)

FAN 20120140040708

Ce brevet porte sur une pâte à biscuits microondable à base de farine, œuf, matière grasse, sucre, sirop de maïs, glycérine, gomme, poudre levante. La pâte à biscuits peut être cuite au four à micro-ondes sous forme brute ou congelée, sans phase de décongélation ou de pré-cuisson. La pâte à biscuits n'exige pas l'utilisation d'un suscepteur (type revêtement ou feuille métallique) pour la cuisson. Le cookie obtenu présente un gonflement acceptable (jusqu'à 30% de l'état initial), une texture et une structure de la mie comparables à un biscuit traditionnel cuit au four traditionnel.

Déposant : CARAVAN INGREDIENTS INC. (USA)

Offres et Demandes de Technologies

OFFRES DE TECHNOLOGIES

11 ES 28G2 3NTD - Un ingrédient alimentaire contenant des antioxydants de type I et type II

Un organisme de recherche public espagnol a développé un procédé pour obtenir un ingrédient alimentaire contenant des antioxydants de type I (agissant au niveau cellulaire) et type II (ces derniers étant généralement considérés comme non extractibles, agissant au niveau de l'intestin et sur la dégénérescence cellulaire) et ayant un profil basse-calorie. Cet ingrédient peut être extrait de fruits et légumes. Cet organisme recherche désormais des entreprises alimentaires intéressées pour appliquer cette technologie brevetée dans la formulation d'aliments et boissons fonctionnels.

11 ES 23D2 3NFB - Des bonbons à base d'ingrédients végétaux présentant des bénéfices pour la santé

Une université espagnole a développé une nouvelle marque de bonbons contenant des probiotiques à base d'ingrédients végétaux leurs conférant des propriétés bénéfiques pour la santé. Il n'existerait jusqu'à présent aucun produit avec ces caractéristiques mis sur le marché. Les produits ayant été développés et testés à l'échelle laboratoire, les développeurs sont actuellement à la recherche d'industries agro-alimentaires dans le domaine de la production de jus, gelées ou bonbons pour le développement ultérieur ou l'acquisition de la technologie.

11 ES 23C6 3NSF - Développement de nouveaux additifs alimentaires issus de sous-produits de légumes

Un centre de technologies espagnol spécialisé dans le domaine des conserves de légumes et autres denrées alimentaires apporte ses compétences à une grande quantité d'entreprises dans leurs projets de développement de nouveaux produits. Dans le cadre d'un projet de conception de produits enrichis en composés actifs issus de sous-produits alimentaires, il souhaite offrir ses connaissances sur l'extraction des composés polyphénoliques et leurs propriétés. Il s'agit plus spécifiquement de l'utilisation des sous-produits d'artichaut pour l'obtention d'antioxydants naturels et ingrédients fonctionnels. Il est actuellement à la recherche de partenaires pour trouver de nouvelles applications dans le domaine des additifs alimentaires.

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

11 LU 87GA 3NN2 - Nouvelle saveur de viande emballée pour se rapprocher du goût « fait-maison »

Une grande entreprise américaine est à la recherche de solutions technologiques pour améliorer l'expérience sensorielle des consommateurs dans les produits carnés transformés emballés. Elle est intéressée par l'acquisition de technologies menant à la création d'une saveur ou d'un arôme dans un produit emballé de haute qualité qui ressemble à ceux d'un produit fraîchement cuit au four. L'objectif est de créer une viande qui serait perçue comme «moins transformée» pour offrir aux consommateurs une expérience de qualité supérieure.

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