VitaWatch Juin 2011

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Sommaire

Actualités technologiques

FORMULATION DES ALIMENTS

La composition des émulsions peut modifier la perception du goût

Les émulsions représentent une catégorie importante de produits alimentaires dont les crèmes glacées, les margarines, les sauces ou quelques boissons laitières. Un des problèmes récurrents de leur formulation reste leur stabilité durant les process ou lors de la conservation. L'une des solutions consiste à utiliser des hydrocolloïdes mais le changement de la composition de l'émulsion risque d'entraîner une modification des propriétés physiques et sensorielles et donc d'affecter l'acceptation par le consommateur.
Une étude hispano-néerlandaise (CSIC, Espagne - Unilever R&D, Pays-Bas) a étudié l'influence du contenu en matière grasse et du type d'épaississant sur la rhéologie de la texture, la structure, la stabilité, la libération in vivo des arômes ainsi que la perception sensorielle d'une émulsion huile dans eau aromatisée au citron. Six émulsions au citron ont été préparées en faisant varier les contenus en huile (entre 5 et 30 %) et la composition de la matrice (changement du type d'épaississants : carboxyméthyl cellulose -CMC- ou amidon modifié). Il en ressort que les modifications de la teneur en matière grasse et du type de matrice ont affecté le comportement rhéologique, les propriétés de structure et le goût perçu. En dépit de leur effet stabilisant sur les émulsions huile dans eau, l'addition de divers hydrocolloïdes a modifié non seulement le comportement rhéologique mais aussi la libération des arômes et les mécanismes de perception sensorielle de différentes façons. L'effet de l'interaction entre le contenu en matière grasse et le type de la matrice est significatif sur la plupart des paramètres d'écoulement et de visco-élasticité mais ne l'est pas sur l'index d'écoulement ou sur la valeur du module de perte. Les émulsions les plus stables sont obtenues pour des émulsions à base d'amidon.
Ainsi, le contenu en matière grasse et le type de matrice interfèrent tous les deux dans la perception de la flaveur et des attributs de texture. Tous les types d'épaississants testés ont influencé les profils de libération des arômes tandis que le contenu en matière grasse a eu un effet variable sur la perception aromatique, avec un impact important sur le composé aromatique le plus lipophile (linalool) mais n'a pas affecté le composé aromatique le moins lipophile (cis-3-hexen-1-ol).

Source principale: "Flavour release and sensory characteristics of o/w emulsions. Influence of composition, microstructure and rheological behavior" / Arancibia C. et al. in Food Research International (2011)

Les sous-produits des fruits exotiques : une source inexploitée d'additifs alimentaires

Une étude mexico-indienne met en avant l'intérêt des sous-produits des fruits exotiques qui représentent, selon les auteurs, une source riche mais inexploitée d'ingrédients alimentaires naturels. Il n'existe pas actuellement d'exploitations majeures de telles sources et cela reflète donc une belle opportunité pour l'agrobusiness.
Les fruits exotiques tropicaux sont riches en de nombreux composants bioactifs dont les constituants phénoliques, les caroténoïdes, les vitamines et les fibres. L'industrie des fruits entraîne de grands pourcentages de déchets tels que des peaux, des graines, de la pulpe inutilisée. Les sous-produits inutilisés peuvent présenter des concentrations similaires voir supérieures en composés par rapport au produit final. L'exploitation du tissu végétal entier pourrait représenter des économies pour les producteurs et un impact bénéfique sur l'environnement, ce qui conduirait à une diversité de produits destinés principalement à la consommation humaine.
L'intérêt principal d'une valorisation des sous-produits exotiques, serait selon les auteurs, une source d'additifs alimentaires tels que des anti-microbiens, des anti-oxydants, des colorants, des arômes et des agents texturants.

Source principale: « Agro-Industrial potential of exotic fruit byproducts as a source of food additives » / Ayala-Zavala J.F. et al. in Food Research International (2011)

Le potentiel des fibres de collagène en tant qu'émulsifiants

La fibre de collagène est obtenue à partir de collagène brut et dégraissé, séché puis broyé. Le collagène est déjà utilisé par les IAA comme une protéine tandis que les fibres de collagène sont employées comme liant dans les produits carnés. Mais une application de la fibre de collagène en tant qu'émulsifiant naturel est une nouvelle aire d'exploration scientifique.
Une recherche menée au Brésil (Université de Campinas) vient d'étudier les effets d'un traitement thermique sur les capacités émulsifiantes des fibres de collagène. Des fibres de collagène stabilisées thermiquement pourraient, en effet, représenter une alternative naturelle aux émulsifiants de synthèse pour une utilisation dans la formulation des aliments et boissons acides (comme des confiseries et des sodas). L'étude a consisté à modifier les fibres de collagène par un traitement thermique à des températures allant de 50 à 85°C pendant 20 à 60 minutes. L'influence du pH et du process d'émulsification a également été observé sur la stabilité d'une émulsion huile dans eau stabilisée par des fibres de collagène modifiées.
Les chercheurs ont remarqué que les changements de structure induits par la chaleur n'étaient pas suffisants pour améliorer les propriétés émulsifiantes. Le process thermique semble diminuer la charge des protéines et augmenter la solubilité dans l'eau ce qui doit probablement décroitre les interactions huile/protéines. De plus, les auteurs rapportent que les émulsions alcalines étaient moins stables que les émulsions acides (la charge des fibres de collagène est plus faible à des valeurs de pH élevées). Par ailleurs, les émulsions acides produites par homogénéisation haute-pression ont démontré une grande stabilité. Les fibres de collagène stabilisées thermiquement seraient donc de bons émulsifiants dans des produits principalement acides.
Les interactions à la fois stériques et électrostatiques entre les fibres de collagène et les gouttelettes d'huile sont responsables de la stabilité de l'émulsion à pH acide (3,5) mais le mécanisme dominant varie avec la densité de charge et la solubilité protéique.

Source principale: « Emulsions stabilized by heat treated collagen fibers » / de Castro Santana R. et al. in Food Hydrocolloids (2011).

PROCEDES

Un process électrique pour accroître les rendements dans la production de jus

De nouvelles techniques, telles que des méthodes électriques, sont actuellement explorées comme alternatives aux process thermiques conventionnels dans l'optique de protéger les qualités nutritionnelles et sensorielles des aliments (notamment les jus de fruits et de légumes) durant leur transformation industrielle.
En Turquie (University of Engineering, Izmir), des chercheurs expliquent que des méthodes électriques pourraient fournir une inactivation rapide des microorganismes tout en minimisant les pertes de qualité. Ils annoncent que l'application combinée de 2 traitements électriques : l'électroplasmolyse et le chauffage par micro-ondes permet d'obtenir un rendement et une qualité supérieurs aux traitements conventionnels dans la production de jus de fruits ou de légumes. Dans leur étude, l'électroplasmolyse a été appliquée comme un pré-traitement dans la production du jus de carotte (pour augmenter le rendement) et le chauffage par micro-ondes est appliqué comme alternative à la pasteurisation traditionnelle. L'électroplasmolyse a pour objectif de détruire les membranes cellulaires par l'application d'un champ électrique.
Les résultats de l'étude montrent que l'électroplasmolyse induit une hausse du rendement de la production de jus de carotte à hauteur de 10% et le traitement par chauffage micro-ondes (alternatif à la pasteurisation) résulte en une inactivation totale de la pectine méthylestérase (de façon plus rapide qu'une pasteurisation classique). Cette inactivation est responsable de la séparation de phase et de la perte de turbidité dans la manufacture de jus de fruits. L'électroplasmolyse seule augmente les teneurs en pectine et en bêta-carotène grâce à la dégradation des membranes cellulaires (les valeurs de Brix et d'acidité sont alors accrues).
L'application combinée de ces 2 méthodes électriques permettrait d'obtenir des valeurs supérieures en termes de capacité anti-oxydante (augmentation de la teneur en composés phénoliques), de pectine totale et de concentration en caroténoïdes totaux.

Source principale : « Yield and quality effects of electroplasmolysis and microwave applications on carrot juice production and storage » / Rayman A. et al. in Journal of Food Science (2011)

La nano-encapsulation par émulsion-diffusion pourrait s'ouvrir à l'agroalimentaire

Selon une étude mexicaine, la technique d'émulsion-diffusion (EDM) utilisée dans le milieu pharmaceutique pour la nano-encapsulation de médicaments actifs, pourrait présenter un potentiel dans la formulation alimentaire. Ainsi, l'EDM serait une excellente option pour la préparation de nano-capsules à partir d'ingrédients alimentaires. Ces nano-capsules présentent une enveloppe servant de barrière protectrice préservant la fonctionnalité et la biodisponibilité des additifs ou agissant comme une membrane prévenant les incompatibilités.
La méthode EDM a été développée à l'origine par l'industrie pharmaceutique pour l'encapsulation de médicaments. Elle implique la formation d'une émulsion eau-dans-huile entre un solvant partiellement miscible dans l'eau (saturé avec de l'eau contenant l'ingrédient alimentaire) et le polymère (ou lipide) dans une solution aqueuse saturée avec un solvant contenant un stabilisant. L'addition d'eau à cette émulsion entraîne la diffusion du solvant dans la phase externe avec une agrégation des matériaux en nanoparticules.
L'étude menée évalue le potentiel de l'utilisation de nano-capsules pour la préparation de nano-particules à usage alimentaire en se concentrant sur les conditions optimales de leur production (vitesse de cisaillement, concentrations en polymère et en stabilisant).
Les nano-capsules produites pourraient avoir des applications dans l'amélioration de la conservation des aliments. Par ailleurs, les chercheurs notent que l'EDM permet de produire des nanosystèmes alimentaires inoffensifs et en particulier des nano-capsules biodégradables.

Source principale : « Optimization of nanocapsules preparation by the emulsion-diffusion method for food applications » / Zambrano-Zaragova M.L. et al. in LWT- Food Science and Technology, Vol 44, n°6, 2011.

SENSORIALITE

Des enzymes pour améliorer la saveur du chocolat !

Les fèves de cacao sont le matériau brut utilisé pour produire le chocolat. Ce sont des graines des fruits de cacao fermentées et séchées. Ces deux process indispensables conduisent à la formation de précurseurs aromatiques. La valeur commerciale du cacao est, en effet, basée non seulement sur ses caractéristiques de fusion de sa matière grasse mais aussi sur sa saveur. Cependant, la fermentation et le séchage ont souvent lieu dans les exploitations de cacao, sans contrôle précis. Ainsi un pourcentage significatif des graines de cacao de chaque lot n'ont pas subi les changements nécessaires (acidification et hausse de la température) pour que les réactions enzymatiques surviennent. En conséquence, les fèves ne développent pas les caractéristiques aromatiques attendues ce qui réduit la qualité du chocolat qui sera produit. Pour remédier à ce constat et tenter de standardiser la qualité du chocolat, des chercheurs réfléchissent à l'utilisation d'enzymes commerciales pour favoriser le processus de fermentation.
Une étude brésilienne met ainsi en avant une méthode innovante d'amélioration du goût, basée sur un traitement enzymatique, destinée aux fèves de cacao de faible qualité. Les enzymes doivent hydrolyser les protéines présentes dans les amandes des graines et libérer les précurseurs aromatiques qui n'ont pas été produits durant la période de fermentation. Les chercheurs ont testé 3 enzymes commerciales (protéases et carboxypeptidases) pour leur capacité à améliorer les attributs gustatifs : la pepsine de porc, la carboxypeptidase A, la Flavorzyme (Novozymes). Ils ont également comparé l'action de ces enzymes à celle d'enzymes extraites de fèves de cacao non fermentées (enzymes végétales).
Il ressort que les amandes traitées avec des enzymes microbiennes (Flavorzyme) ont développé les meilleurs attributs sensoriels. La Flavorzyme (contenant des protéases aspartiques et des carboxypeptidases d'origine microbienne) a permis une amélioration de la flaveur du chocolat à hauteur de 50%.
L'étude révèle que les enzymes microbiennes sont capables de produire davantage de précurseurs désirés (ceux responsables après torréfaction de la formation des arômes du chocolat). Cela indique qu'il est possible d'utiliser des enzymes microbiennes pour améliorer la qualité sensorielle du chocolat. L'avantage réside dans le coût réduit et la possibilité d'être approvisionné de ce type d'enzymes en quantités significatives, ce qui rend une application industrielle largement viable.
L'utilisation d'enzymes microbiennes permet de générer un mélange de composés (précurseurs) qui après torréfaction permettront la libération de composés aromatiques responsables d'une bonne qualité sensorielle du chocolat (même si les fèves de cacao utilisées sont de mauvaise qualité).
Il reste cependant nécessaire d'optimiser ce traitement enzymatique à vocation aromatique pour obtenir de meilleurs résultats ainsi qu'une méthodologie applicable en conditions industrielles.

Source principale: « Improving chocolate flavor in poor-quality cocoa almonds by enzymatic treatment » / Oliveira H.S.S. et al. in Journal of Food Science

Enrichir « in situ » en acide folique grâce à une bactérie

L'acide folique (vitamine B9) est une vitamine essentielle pour la croissance et la reproduction des vertébrés. Non synthétisable par l'organisme, il doit être apporté par l'alimentation. Sa biodiponibilité peut affecter l'efficacité de la réplication, de la réparation et de la méthylation de l'ADN. L'acide folique a également un rôle protecteur dans la réduction des anomalies du tube neural, des risques cardiovasculaires et du cancer. Ainsi, il peut être intéressant de supplémenter son alimentation en vitamine B9.
La capacité que présenteraient certains microorganismes à produire cette vitamine pourrait être exploitée pour remplacer les vitamines synthétisées chimiquement à des fins d'enrichissement des aliments (coût élevé) ou bien encore pour de l'enrichissement « in situ » des aliments fermentés. La surproduction de vitamine B9 par les bactéries de l'acide lactique (LAB) pourrait alors être une approche intéressante pour améliorer la composition nutritionnelle des aliments fermentés.
Une étude menée en Inde indique que la bactérie L. lactis ssp. cremoris pourrait être utile (en tant que culture de démarrage) pour augmenter les niveaux de biodisponibilité en acide folique dans les laits écrémés fermentés ainsi que dans les jus de fruits. Les chercheurs du NIIST (National Institute for Interdisciplinary Science and Technology) précisent que cela offrirait une alternative viable pour la production d'aliments fonctionnels avec une valeur nutritionnelle améliorée (aliments enrichis). L'utilisation d'un support de fermentation naturel en remplacement d'un support synthétique permettrait d'éliminer la nécessité de purifier l'acide folique provenant de la culture. La plus grande production d'acide folique est obtenue à 37°C. Les chercheurs ont, par ailleurs, observé une augmentation de la teneur en acide folique sur des extraits de concombre et de pastèque fermentés avec la bactérie en question (concombre : de 10 à 60 ng/mL et pastèque : de 18 à 26 ng/mL). La fermentation avec L. lactis ssp. cremoris augmente également de façon significative les concentrations d'acide folique dans les produits laitiers fermentés
Cependant, les auteurs de cette étude rappellent qu'une caractérisation sensorielle des aliments fortifiés (produits laitiers, concombre, pastèque) reste essentielle avant leur consommation.

Une étude menée à l'Université de Purdue (USA) révèle que le piment fort de Cayenne (ou poivre de Cayenne) pourrait contribuer à brûler des calories et à restreindre l'appétit, en particulier chez des personnes qui ne consomment pas de façon régulière des aliments épicés.
Des études précédentes avaient déjà suggéré que la capsaïcine (composé actif du piment) pourrait réduire la faim et augmenter la dépense énergétique. Les chercheurs de Purdue indiquent cependant que la plupart des quantités testées ne seraient pas acceptées par la plupart des américains car trop importantes (même si la saveur épicée est très appréciée aux Etats-Unis).
L'étude a consisté à examiner l'effet de quantités relativement faibles de poivre de Cayenne (la moitié d'une cuillère à thé) et a mis en évidence qu'en réalité, goûter le piment pourrait augmenter son efficacité pour supprimer l'appétit et stimuler la dépense énergétique. Cela signifie qu'une exposition orale serait nécessaire pour atteindre des bénéfices maximums. En effet, les effets du piment sur la balance énergétique proviendraient, selon l'étude, d'une combinaison de données métaboliques et sensorielles.
Dans l'étude menée, la consommation de l'épice a augmenté la température corporelle et à amener les participants à brûler davantage de calories. Les consommateurs occasionnels d'aliments épicés ont remarqué que leur faim diminuait après la consommation de l'épice et qu'ils avaient moins d'envies pour des aliments salés, gras et sucrés. Une fois devenu familier au consommateur, le goût pimenté perdrait son « efficacité » (brûlage de davantage de calories et régulation de l'appétit). Les individus sembleraient ainsi se désensibiliser des « effets » du piment dans le cas d'une consommation régulière à long terme.
La découverte de cette différence entre consommateurs (réguliers ou occasionnels) mérite d'être approfondie pour déterminer combien de temps le produit épicé est efficace et comment on peut ajuster le régime pour obtenir une efficacité quasi-constante.
Enfin, les scientifiques indiquent qu'inclure des concentrations de l'épice dans des aliments préparés en fonction des préférences gustatives (dose acceptable d'un point de vue hédonique), serait plus efficace que dans des suppléments alimentaires pour le contrôle du poids.

Réduire les teneurs en acides gras trans grâce à l'addition d'anti-oxydants

Les industries agro-alimentaires sont appelées à réduire de façon drastique la teneur en graisses trans dans leurs produits à cause des problèmes de santé causés par ce type de graisses. Il est donc nécessaire de reformuler les produits pour réduire voir éliminer ce type de matière grasse.
Des acides gras trans sont notamment produits durant le process de purification des huiles brutes, comme le raffinage thermique, le blanchiment ou la désodorisation. Selon une étude japonaise (National Food Research Institute), l'addition d'antioxydants à des huiles permettrait de contrôler la formation de graisses trans durant le process et le chauffage des huiles (cuisson), en supprimant l'isomérisation trans. Une addition appropriée pourrait ainsi faciliter le contrôle de l'isomérisation trans des lipides insaturés induite thermiquement. De tels effets inhibiteurs dépendent toutefois du type d'antioxydants et de leurs concentrations.
Le chauffage de la trioléine (triester du glycérol et de l'acide oléique) en présence d'un anti-oxydant permet d'observer une suppression de l'isomérisation trans directement proportionnelle à celle de la dégradation cis.
Ainsi, l'addition d'anti-oxydants facilite le contrôle non seulement de la dégradation oxydative thermique mais aussi de l'isomérisation trans des doubles liaisons des lipides insaturés.

Brevets

PROCEDES ET EQUIPEMENTS 

FAN 20111120027691

Cette invention porte sur une machine préparant des produits alimentaires et/ou des boissons semi-congelés à partir de gobelets à portion pré-préparés (par exemple congelés). Un utilisateur choisit le gobelet à portion congelée souhaité, l'insère dans la machine, choisit la façon dont il aimerait qu'il soit préparé parmi une gamme d'options d'épaisseur. La machine ouvre ensuite une porte de chambre fermée hermétiquement, insère le produit vers le haut dans la chambre et prépare ledit produit en l'incorporant dans le gobelet à portion. Après l'enlèvement du produit et la libération de la porte de chambre, les mécanismes de nettoyage assurent un nettoyage minutieux de toutes les surfaces en contact avec les aliments et de l'intérieur de chambre. Un assainissement automatique à la vapeur à haute température a lieu dans la chambre si la machine n'est pas utilisée pendant une longue période de temps, permettant ainsi de réduire considérablement ou d'éliminer le besoin de nettoyage manuel et d'assainissement par un préposé et d'assurer une préparation alimentaire saine à n'importe quelle heure.

Déposant : F'REAL FOOD, L.L.C.(USA)

FAN 20111120029250

L'invention concerne un appareil et un procédé de perforation des peaux ou des coques d'aliments pour produire de manière plus efficace un produit sec, de longue conservation.
L'appareil contient deux roues à lames parallèles et adjacentes positionnées de manière longitudinale dans un cadre sensiblement dans le même plan horizontal, à une distance l'une de l'autre telle que les dents des lames entrent en contact avec le produit passant entre les roues à lames et réalisent des perforations.
Chaque roue à lames comprend une pluralité de lames circulaires avec une pluralité de dents autour de la circonférence montées sur un arbre rotatif.
Une protection est prévue pour chaque roue à lames pour s'assurer qu'aucun produit ne reste sur les lames après la perforation. La forme, la taille et le nombre de lames et la distance entre les roues à lames peuvent être modifiés par rapport à la taille et à la forme du produit et à la résistance de la peau ou de la coque du produit.

Déposant: FRITO-LAY NORTH AMERICA INC. (USA)

FAN 20111260032394

Procédés de préparation de rébaudioside D anhydre thermiquement stable, qui a été découvert comme étant davantage soluble dans les solutions aqueuses que le rébaudioside D non anhydre connu auparavant. Cette propriété physique rend le rébaudioside D anhydre (édulcorant) approprié pour la fabrication de produits alimentaires et de boissons pour lesquelles la forme non anhydre n'est pas appropriée.

Déposant : PEPSICO (USA)

SENSORIALITE

FAN 20111260032045

Cette invention concerne l'utilisation de certains composés exhausteurs de goût issus d'une espèce d'Allium. Des semences de ciboulette, de poireau, d'ail des ours et d'autres plantes de la même espèce sont utilisées pour impartir un fort goût kokumi à des produits alimentaires et ce, sans arrière-goût désagréable d'ail ou d'oignon. Ces composés exhausteurs de goût se révèlent également utiles dans le cadre de la préparation de produits d'Amadori.

Déposant : FRITO-LAY TRADING et PEPSICO (USA)

SANTE

FAN 20111260031281

Ce brevet a pour objet une composition synergique comprenant de l'acide (-)-hydroxycitrique, ses sels, amides et esters, conjointement avec des monoterpènes. Cette composition peut être utilisée dans des compositions alimentaires et pharmaceutiques et permet de lutter contre l'obésité par l'augmentation de la satiété.

Déposant : GLYKON TECHNOLOGIES, PFIZER (USA)

PRODUITS

FAN 20111330000044

Ce brevet porte sur un procédé de préparation d'une confiserie moussée contenant une garniture centrale. Ce procédé consiste à :

- Déposer ladite composition et une composition de garniture centrale de sorte que la composition moussée forme une enveloppe autour de la garniture centrale. Cette enveloppe est constituée par un dépôt unique ou par au moins 2 dépôts distincts de composition moussée. La garniture centrale présente une activité de l'eau entre 0,55 et 0,75 et une mesure de consistance comprise entre 1,5 et 4cm (à une température de 33°C au test du consistomètre)

- Permettre à l'enveloppe de confiserie moussée de durcir. Le temps écoulé entre le dépôt unique ou le premier dépôt de la composition de confiserie moussée et le durcissement dudit dépôt étant de 4 minutes ou inférieur, de sorte que la garniture centrale soit empêchée de couler sur une surface de l'enveloppe.

Déposant : Cadbury Enterprises Pte Limited (Singapour)

FAN 20111260017117

Ce brevet concerne un nouveau produit gélifié prêt à boire (à base d'eau, de jus de fruit et/ou de lait) présentant plusieurs phases. Il comprend au moins deux masses distinctes de gel homogène lui offrant un aspect attractif et innovant et procurant des sensations en bouches nouvelles. La force du gel et la viscosité sont compatibles avec la consommation : la boisson n'est ni trop liquide, ni trop solide.

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

FAN 20111260017005

Cette invention a pour objet des compositions au moins partiellement transparentes destinées à la consommation humaine ou animale et l'emballage de telles compositions. Le contenant (au moins partiellement transparent) contient une composition non alcoolique aqueuse (elle aussi au moins partiellement transparente) et au moins un polariseur en surface externe qui rend visibles les cristaux liquides (ingrédients actifs) présents dans la composition.

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

FAN 20111260002582

Jus d'assaisonnement végétarien comportant un extrait de levure, une protéine végétale hydrolysée, du xylose, de la vitamine B1, de la poudre d'épinard, un extrait d'oignon et un extrait de champignon shiitake.

Déposant : ANGEL YEAST (Chine)

FAN 20111190022068

Ce brevet concerne une crème glacée remarquablement indéformable dans des conditions de foisonnement maximum, de texture agréable et apportant une plaisante sensation de fraîcheur, qui ne subit pas de dégradation de sa texture ni de la sensation de fraîcheur qu'elle apporte même après une longue durée de stockage et qui est, donc, stable. Ladite crème glacée comprend un composant (A) de type catéchine non polymère et de la caféine (B), le rapport entre la teneur en composant (B) et la teneur en composant (A) (c'est-à-dire le rapport (B)/(A)) pouvant varier de 0,0001 à 0,18 en poids).

Déposant : KAO CORPORATION (Japon)

Offres et Demandes de Technologies

OFFRES DE TECHNOLOGIES

11 ES 28G2 3KQ1 - Equipement pour l'extraction et la production de particules sèches de composés bioactifs à partir d'extraits naturels complexes en une seule étape
Une organisation de recherche publique et une université espagnole ainsi qu'un chercheur suédois ont mis au point un équipement permettant d'obtenir, en une étape, des particules sèches de composés actifs à partir de mélanges complexes. Les propriétés fonctionnelles sont conservées par extraction avec de l'eau subcritique et utilisation de C02 supercritique et d'azote. Aucun séchage supplémentaire n'est requis, ce qui réduit les coûts ainsi que les problèmes opérationnels. Les fabricants d'équipements d'extraction ou les entreprises produisant ou utilisant des composés naturels sont recherchés pour des accords de licence, un développement conjoint, l'adaptation des équipements à des besoins spécifiques...

11 GB 42O0 3L6Q - Recherches innovantes sur l'effet des aliments ou composants alimentaires
Un groupe de recherche leader d'une université britannique offre son expertise et ses équipements pour la recherche sur les effets des aliments ou composants alimentaires sur la performance cognitive, l'appétit/satiété, le contrôle du poids corporel, la réponse glycémique, la santé /le stress/ le bien-être. L'université dont il est question, recherche des partenaires de recherche collaboratifs, des fonds et/ou des opportunités de conseil (coopération technique ou autre) provenant d'entreprises ou d'universités travaillant dans le domaine des boissons et des aliments ou bien dans le domaine de la nutrition, de la santé et du bien-être.

11 IT 56Z6 3L4S - Emballage 100% recyclable qui allonge la durée de conservation
Une PME italienne a développé un emballage innovant apte au contact alimentaire. Il est principalement à base de carbonate de calcium, de talc et de dioxide de titanium (maintenus ensemble à travers des résines de HDPE -PolyEthylène de Haute Densité-) ainsi que d'autres composants capables de conférer leurs fonctions curatives spéciales à l'aliment (contrôle de la prolifération bactérienne). Cet emballage accroit considérablement la durée de conservation et possède un impact environnemental réduit (recyclable à 100%). L'entreprise est à la recherche d'une coopération à la fois technique et commerciale.

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

11 US 87GA 3L7L - Ingrédients amers naturels conférant des effets désaltérants
Une grande entreprise américaine est à la recherche de propositions pour des ingrédients amers conférant un effet désaltérant aux boissons. Les ingrédients d'intérêt incluent aussi bien ceux déjà extraits que ceux contenant des matériaux bruts. Les personnes souhaitant proposer leurs produits doivent anticiper la fourniture d'échantillons sur demande. Cette entreprise est intéressée dans la mise sous licence, la mise à disposition de matériaux et le contrat de développement.

11 ES 252K 3KQS - Solution pour la stérilisation et/ou le dosage aseptique de petites inclusions alimentaires sèches dans une matrice laitière
Une grande entreprise espagnole est à la recherche d'une technologie pour stériliser des produits alimentaires secs (inclusions) et pour les doser de façon aseptique dans un produit laitier frais (pH neutre, non acide). L'objectif principal est d'éviter la contamination du produit laitier. Une solution partielle (soit la stérilisation soit le dosage) peut être proposée. Cette entreprise est à la recherche d'une coopération technique, d'un accord commercial ou d'un accord de production avec assistance technique.

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