VitaWatch Novembre 2011

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Sommaire

Actualités technologiques

SENSORIALITE

Conférer le véritable goût sucré sans les calories grâce à des modulateurs allostériques

La recherche actuelle, bien que prolifique, n'a pas encore été capable de produire des édulcorants acaloriques qui reproduisent complètement le goût du sucre. Les édulcorants alternatifs sont utilisés à des concentrations parfois élevées et peuvent occasionner des arrière-goûts ainsi que des problèmes relatifs à des effets de goût persistant et de limitations dans l'intensité gustative.

Une étude américaine (Senomyx et International Flavors and Fragrances) révèle que des petites molécules modulatrices de l'activité du récepteur au goût sucré chez l'humain pourrait permettre de formuler des aliments acaloriques possédant le vrai goût du sucre. Ces molécules, des modulateurs allostériques positifs ou « PAMs », seraient plus efficaces que d'autres exhausteurs (tels que les édulcorants acaloriques existants) ou même que des combinaisons d'exhausteurs dans la réduction calorique sans compromission du « vrai » goût du sucre.

Ces PAMs sont uniques et représentent une avancée significative dans l'effort de contrôle calorique. Ils pourraient, selon les auteurs, révolutionner le développement aromatique des produits sucrés.

Source principale : « The sweet taste of true synergy : positive allosteric modulation of the human sweet taste receptor »/ Servant G. et al. in Trends in Pharmacological Sciences (2011)

Les mécanismes d'action de la miraculine

La miraculine est une glycoprotéine extraite de l'arbre à « fruit miracle » (un arbuste originaire d'Afrique de l'Est). Non sucrée elle-même, elle permet toutefois de transformer le goût acide ou aigre des aliments ingérés en une saveur sucrée. Une récente étude révèle les mécanismes sous-jacents de ce curieux effet surnommé le « flavor tripping » qui ne fonctionnerait qu'en milieu acide après ingestion de miraculine.

Dans cette étude franco-japonaise, les chercheurs ont observé qu'après exposition à une solution acide de cellules préincubées avec de la miraculine, les récepteurs au goût sucré étaient davantage stimulés qu'après exposition à une solution neutre. Les résultats indiquent d'autre part, que la miraculine active les récepteurs hT1R2-HT1R3 de façon pH-dépendante quand le pH diminue de 6,5 à 4,8. La miraculine devient sensoriellement inactive à un pH supérieur ou égal à 6,7, cependant la simple présence de la protéine supprime la réponse des récepteurs au goût sucré à d'autres édulcorants à des pH neutres et augmente cette réponse à des pH acides.

Cela suggère que la miraculine se lie aux récepteurs hT1R2-hT1R3 comme un antagoniste à des pH neutres, mais les changements de conformation dans la forme de la protéine à des pH acides la transforme en agoniste. Cela expliquerait vraisemblablement son activité modificatrice du goût.

Cela pourrait permettre d'envisager son utilisation en tant qu'édulcorant innovant pour des boissons telles que des limonades (utilisation écartée pour le café par exemple en raison d'un pH plus élevé). Sa nature protéique empêche toutefois une utilisation dans des produits destinés à être chauffés (dénaturation thermique de la protéine et perte des capacités stimulatrices).

Néanmoins, cette étude montre aussi que les experts restent sceptiques sur les applications à long terme de ce fruit miracle. En effet, la miraculine n'a pas encore obtenu le statut GRAS (Generally Recognised as Safe) et n'est pas autorisée partout. De plus, cette protéine est extraite d'un fruit relativement rare. La nature protéique de la miraculine pourrait permettre d'envisager des techniques de génie génétique pour une obtention moins coûteuse qu'une extraction. Cependant, un des soucis majeurs réside dans l'effet persistant (au moins une heure) de la miraculine ce qui freinera son incorporation dans la formulation de produits alimentaires en R&D. Il serait « inacceptable » de duper le goût d'un consommateur aussi longtemps...

Source principale : « Human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculin » / Koizumi A. et al. in Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) - 2011

L'encapsulation à base d'amidon pour améliorer la stabilité et le profil de libération des arômes

L'encapsulation aromatique est une aire de recherche très prisée des scientifiques. L'amidon est reconnu comme étant capable de former des complexes d'inclusion avec des petites molécules telles que des arômes. L'utilisation de tels complexes amylacés est intéressante car ces derniers peuvent être rompus par l'enzyme salivaire (alpha-amylase) et relarguer alors les arômes pendant la mastication.
Selon une étude israëlienne (Technion- Israel Institute of Technology), l'encapsulation de composés aromatiques (menthone, menthol, limonène) avec des amidons à différentes teneurs en amylose pourrait stimuler le profil gustatif des aliments et permettrait de mieux contrôler la libération des arômes dans la bouche.

La technique d'encapsulation à base d'amidons natifs utilisée par les chercheurs israëliens fournit un complexe de taille nanométrique qui peut être considéré comme une plate-forme efficace pour la libération contrôlée des arômes dans la cavité orale. Les complexes arômes-amidons ainsi formés sont stables d'un point de vue de la rétention aromatique à haute température aussi bien qu'à des pH variés et cela sur des durées de conservation longues à des aw importantes.
Les résultats indiquent que la menthone et le menthol forment des complexes d'amylose V tandis que le procédé de complexation avec le limonène ne forme pas efficacement de tels complexes. Le rendement de complexation augmente avec le contenu en amylose aussi bien pour la menthone que pour le menthol. Plus la teneur en amylose augmente, plus la quantité d'arômes encapsulés dans le complexe est élevée.

Source principale : « Complexation with starch for encapsulation and controlled release of menthone and menthol » / Ades H. et al. in LWT-Food Science and Technology (septembre 2011)

 

FORMULATION DES ALIMENTS

Améliorer la qualité des gâteaux sans gluten grâce à la gomme de xanthane

Les patients atteints de la maladie coeliaque doivent suivre un régime strict sans gluten. Il peut leur être difficile de trouver des aliments sains et savoureux adaptés à leur intolérance. Les aliments exempts de gluten doivent malgré tout rester attractifs tant au niveau du goût, de la couleur et de la texture. Or, le gluten joue un rôle important dans ces caractéristiques d'où le challenge posé par son éviction pour les formulateurs.

Une étude brésilienne récente a comparé les caractéristiques de gâteaux sans gluten préparés avec des farines de riz et de maïs ainsi que différentes concentrations de gomme de xanthane. Il s'avère qu'inclure de la gomme de xanthane dans la formulation permet d'améliorer les caractéristiques qualitatives : augmentation du volume spécifique et de la texture (diminution de la fermeté) et retardement du rassissement.

La meilleure qualité (que ce soit structurelle ou sensorielle) ainsi que la meilleure acceptation par le consommateur sont obtenues pour des concentrations en gomme de xanthane de 0,3% et 0,4%. L'aspect des gâteaux ressemble au produit témoin élaboré uniquement avec de la farine de blé. Ils respectent toutes les conditions requises pour les personnes coeliaques.

Selon les chercheurs, l'inclusion de gomme de xanthane améliorerait l'apparence de la structure interne des gâteaux (plus uniforme avec une prédominance de petites alvéoles).

La formulation de produits de boulangerie avec de la farine sans gluten et de la gomme de xanthane pourrait ainsi fournir des produits pouvant répondre aux besoins des patients coeliaques sans pénaliser le goût ni la texture.

Source principale : « The role of xanthan gum in the quality of gluten free cakes : improved bakery products for coeliac patients » / Preichardt L.D. et al. in International Journal of Food Science & Technology (2011)

Une meilleure résistance des aliments aux attaques fongiques grâce aux vapeurs d'huiles essentielles d'agrumes

La détérioration fongique des aliments est un problème récurrent dans l'industrie agroalimentaire. On considère que 50% d'une récolte pourrait être perdue sans un traitement fongicide. Or, ces fongicides sont très souvent synthétiques et les industriels recherchent actuellement des alternatives naturelles. Les huiles essentielles sont une solution efficace mais la plupart modifieraient les propriétés sensorielles des aliments traités.

Des chercheurs anglais (University of Northampton) ont testé une solution déjà disponible dans le commerce : la vapeur d'huile essentielle d'agrumes « Citri-V ». Il ressort de leur étude que la croissance fongique sur les aliments pourrait être réduite de 60% en traitant l'aliment avec ce produit. L'efficacité du traitement est maintenue sur une dizaine de jours. On observe un impact sur la réduction de croissance du mycélium et sur la germination des spores. Les résultats indiquent une réduction significative de la croissance d'A. niger, de P. chrysogenum et de A. alternate après 15 minutes d'exposition.

Cette vapeur d'huiles essentielles est un produit naturel qui ne modifie pas les propriétés organoleptiques des denrées traitées (d'après une étude de 2009 sur des végétaux crus). On pourrait ainsi envisager son utilisation dans la conservation du grain en situation industrielle. Les auteurs recommandent toutefois une utilisation combinée avec d'autres conservateurs tels que des fongicides ce qui permet néanmoins une réduction de la concentration de ces derniers. L'avantage réside dans l'amélioration de l'impact environnemental et de la perception du public.

Source principale : « The use of Citri-V - An antimicrobial citrus essential oil vapour for the control of Penicillium chrysogenum, Aspergillus niger and Alternaria alternata in vitro and on food » / Phillips C.A. et al. in Food Research International (août 2011)

Découverte d'une nouvelle gomme avec des propriétés moussantes

Les gommes solubles dans l'eau ont de multiples propriétés fonctionnelles et sont largement utilisées dans la formulation des produits alimentaires où elles jouent sur la stabilité, la texture ou bien encore l'apparence. Ces gommes hydroccoloïdes peuvent avoir des origines diverses et conférer des propriétés épaississantes, gélifiantes ou stabilisantes. Les industriels sont ainsi à la recherche incessante de nouvelles sources d'hydrocolloïdes.

Des chercheurs iraniens sont parvenus à isoler une nouvelle gomme à partir des racines d'une plante iranienne (Acanthophyllum bracteatum ou « chubak »). Cette gomme pourrait, selon eux, être utilisée dans les matrices alimentaires pour améliorer les propriétés moussantes. Elle possède de faibles propriétés de surface et d'émulsification mais modère la capacité moussante et améliore la stabilité des mousses. Ses faibles propriétés de surface et d'émulsification semblent s'expliquer par un contenu protéique faible et/ou par une qualité moindre des protéines de structure de la gomme.

Ainsi, son contenu protéique (0,9%) est plus faible que celui de la gomme arabique (1,8%), de la gomme guar (8,2%) ou bien encore de la gomme de xanthane (5,4%) ; tandis que son contenu en sucres est supérieur à la gomme guar et seulement légèrement inférieur à celui des gommes xanthane et arabique. Une analyse chimique supplémentaire indique qu'il s'agit d'un acide glucoarabinogalactane principalement constitué de galactose, glucose, acides uroniques et arabinose. Les tests rhéologiques révèlent, quant à eux, qu'en solution, cette gomme présente un comportement non-newtonien sous cisaillement pour des concentrations supérieures à 5%. D'autre part, la viscosité de solutions à 1% est 26 fois supérieure à des solutions de gomme arabique de même concentration.

Source principale : « Isolation, purification and characterization of a new gum from Acanthophyllum bracteatum roots »/ Jahanbin K. et al. in Food Hydrocolloids (septembre 2011)

 

ALIMENTATION ET SANTE

Isolement d'une souche de probiotiques réceptive au fer

Le fer est un cofacteur essentiel dans la plupart des systèmes biologiques. Or, les bactéries lactiques (souvent utilisées en tant que probiotiques telles que Lactobaccillus et Bifidobacterium) n'ont pas besoin de fer pour stimuler leur croissance au contraire de divers pathogènes.

Le fer est séquestré dans l'organisme ce qui a pour conséquence positive de limiter la croissance bactérienne. Il a été montré qu'une augmentation de la disponibilité en fer dans l'intestin (hémorragie, chirurgie, stress, trauma) favorise la croissance et la virulence pathogénique et conduit à une inhibition de croissance des probiotiques avec une diminution de leur efficacité (perte de compétitivité vis-à-vis des pathogènes). Pour que les niveaux de bactéries lactiques soient maintenus dans ces conditions, elles doivent être capables de répondre à la hausse de la concentration en fer par une augmentation de leur taux de croissance afin de concurrencer la flore normale. Or, la plupart des probiotiques ne sont pas capables de répondre à l'augmentation de la disponibilité en fer et les espèces de bactéries lactiques réactives au fer sont peu caractérisées en probiotiques dans la littérature.

Le fer serait ainsi le principal responsable de la perte de performance des souches probiotiques lors de la phase active de la MII (Maladie Intestinale Inflammatoire). En effet, il s'avère que les probiotiques sont plus efficaces dans la phase de rémission de la MMI que dans sa phase active (où les niveaux en fer augmentent). Les environnements riches en fer (notamment ceux initiés durant la phase active de la MMI) sont défavorables à leur efficacité.

Une souche probiotique capable de traiter la MMI doit donc pouvoir survivre et croître en présence de concentrations en fer élevées et doit aussi bien sûr pouvoir réduire l'inflammation. Se basant sur cela, l'équipe de chercheurs de l'université de Bristol a isolé et breveté une souche démontrant la capacité de présenter des fonctions immunitaires et des réponses pro-inflammatoires en présence d'environnements riches en fer pendant la MMI active (ex : maladie de Crohn ou colite ulcéreuse). Elle peut augmenter sa vitesse de croissance en réponse à une plus grande disponibilité en fer et peut aussi réduire la mort des cellules épithéliales. Cette souche de Streptococcus thermophilus doit encore être testée via des essais cliniques.

Source principale : « Identification and characterisation of an iron-responsive candidate probiotic »/ Bailey J.R. et al. in PloS ONE (octobre 2011)

Recherche pour l'optimisation de l'absorption du lycopène

Le lycopène est un pigment rouge liposoluble présent notamment dans les fruits rouges, la tomate et la pastèque. Ce caroténoïde est un antioxydant dont les effets bénéfiques sur la santé cardiaque et dans la prévention des cancers sont bien documentés dans la littérature scientifique. Il peut être utilisé aussi bien en colorant qu'en complément alimentaire.La forme isomérique tout-trans a été reportée comme étant la forme la plus stable. Mais il apparait que son isomère géométrique (tetra-cis-lycopène) serait la forme la plus biodisponible chez l'être humain. Il existe 72 types différents de cis-lycopène dont les formes prédominantes 5Z, 9Z et 13Z (« Z » réfère à la forme cis et « E » à la forme trans).

Une récente étude menée conjointement entre le centre de recherche suisse Nestlé et 4 autres centres de recherche français, rapporte que la majorité du lycopène consommé l'est sous la forme tout-trans (E). Suite à son absorption, il subit une conversion en isomères cis (Z) variés dans le corps humain. Cette forme isomérique offre potentiellement de meilleurs bénéfices santé. Les chercheurs ont ensuite cherché à savoir si le profil des isomères du lycopène dans les lipoprotéines intestinales était affecté par le profil des isomères du lycopène dans le repas ou bien par la préparation des tomates.

Les résultats indiquent que l'absorption la plus élevée est obtenue quand le lycopène est consommé sous la forme 5-(Z). Cela montre soit une bonne absorption et/ou une faible conversion intestinale de cet isomère. D'autre part, il apparait que les isomères 9-(Z) et 13-(Z) sont moins bien absorbés ou sont convertis en isomères 5-(Z) et tout-E. On comprend ainsi que les isomères Z du lycopène issu du régime alimentaire sont isomérisés différemment et relargués dans les lipoprotéines riches en triacylglycérol pendant leur absorption intestinale. Enfin, la préparation de tomates n'aurait pas d'impact sur l'isomérisation du lycopène pendant son absorption. En effet, si on consomme des repas riches en lycopène sous la forme isomérique E, on obtient toujours des proportions similaires d'isomères Z de lycopène dans les lipoprotéines.

Ainsi, bien que l'intestin soit capable de modifier le profil des isomères de lycopène présents dans le régime alimentaire, le profil résultant n'est pas le même pour toutes les source d'isomères et dépend des proportions initiales relatives des isomères ingérés dans le repas. Cela suggérerait que le mécanisme de conversion de la forme E à la forme Z pourrait être « débordé » en offrant de grandes quantités de lycopène alimentaire sous forme Z, par exemple sous forme 5-(Z). Il serait ainsi possible de moduler le profil des isomères Z qui entrent dans le corps humain via les lipoprotéines intestinales par un régime alimentaire riche en isomères de lycopène. Cela permettrait d'améliorer la biodisponibilité du lycopène et donc d'accroître ses effets bénéfiques sur la santé.

Source principale : « The proportion of lycopene isomers in human plasma is modulated by lycopene isomer profile in the meal but not by lycopene preparation » / Richelle M. et al. in British Journal of Nutrition (septembre 2011).

Effets bénéfiques des fructooligosaccharides sur l'obésité - Etude sur l'animal

L'obésité est causée par divers facteurs génétiques et environnementaux dont la consommation d'un régime alimentaire riche en graisses. Des études précédentes ont rapporté que les fructooligosaccharides (FOS) pouvaient prévenir certains désordres lipidiques chez les rats sans pour autant éclaircir les effets des FOS sur l'obésité.

Une étude menée au Japon sur des rongeurs rapporte que les FOS (présentant une activité prébiotique établie) pourraient prévenir l'accumulation corporelle des graisses induite par un régime riche en matière grasse en inhibant l'absorption intestinale des graisses alimentaires.

En effet, les résultats de cette étude indiquent que des rats dont l'alimentation est supplémentée en FOS présentent un poids corporel et un pourcentage de tissu graisseux inférieur. Une faible dose de FOS dans le régime alimentaire supprimerait le gain de poids, l'accumulation de tissu adipeux viscéral et la hausse des triglycérides dans le foie résultant d'un régime trop riche en graisses. On observe également une élévation de l'excrétion de graisses par voie fécale.
Pour clarifier plus en avant les effets des FOS sur l'obésité, des études supplémentaires sont d'ores et déjà prévues. Elles se concentreront sur l'expression génique reliée au métabolisme des graisses au niveau hépatique.

Source principale : « Fructooligosaccharides suppress high-fat diet-induced fat accumulation in C57BL/6J mice » / Nakamura Y. et al. in BioFactors (2011).

 

Brevets

PROCEDES ET EQUIPEMENTS 

FAN 20112730036904

Ce brevet porte sur l'encapsulation d'un arôme solide par application d'une technologie de coacervation complexe et de gélification. La particule d'arôme solide revêtue comprend :

Déposant : PHILIP MORRIS PRODUCTS S.A. (Canada)

FAN 20112730034664

La présente invention a trait à des procédés permettant d'améliorer la sapidité de compositions comestibles en combinant les compositions comestibles à des alcanolamides d'acide gras.

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

 

SENSORIALITE

FAN 20112730026963

Ce brevet concerne un procédé simple et moins coûteux permettant d'atténuer le goût désagréable d'une substance, telle qu'un nutriment. Selon l'invention, une substance présentant un goût désagréable est mélangée avec une dispersion liquide d'une substance de type gluten ayant été dispersée à l'aide d'un polysaccharide hydrosoluble contenant de l'acide galacturonique ou à l'aide d'une solution d'alcool aqueux ou de saccharide aqueux, pour former un complexe. Le goût désagréable peut ainsi être atténué. Grâce au procédé décrit ci-dessus, divers nutriments présentant un goût désagréable peuvent être ingérés sans désagrément associé au goût, en mettant simplement en oeuvre un traitement moins coûteux.

Déposant : FUJI OIL COMPANY LIMITED (Japon)

FAN 20112590027958

L'invention porte sur l'utilisation de particules poreuses (agents anti-agglomérants) pour commander la libération d'un liquide, telle que la libération d'un arôme dans un produit alimentaire. Des composants liquides, tels que des aromatisants, sont chargés dans des particules poreuses pour former une composition. Le diamètre des pores, la tortuosité des pores et les paramètres de charge déterminent les caractéristiques de la composition et le profil de libération du liquide.

Déposant : FRITO-LAY NORTH AMERICA INC. (USA)

FAN 20115290026013

Ce brevet concerne des compositions nutritionnelles destinées à masquer la saveur de nutriments. Il porte aussi sur leurs procédés de fabrication et d'utilisation. Ces compositions nutritionnelles contiennent des micelles de protéines de petit lait et de la leucine. Elles apportent une quantité de leucine suffisante pour améliorer la synthèse des protéines chez l'être humain, tout en conservant une matrice liquide de faible viscosité et des propriétés organoleptiques acceptables.

Déposant : NESTEC S.A. (Suisse)

 

SANTE

FAN 20112800021943

Ce brevet protège une composition d'huile et de graisse qui est très sûre et efficace pour prévenir ou traiter le diabète sans problème d'effets secondaires, même si elle est ingérée sur une base continue. Cette composition comprend un triacylglycérol à titre de substance active. Celui-ci contient un ou deux résidus acide gras à chaîne moyenne par molécule et comprend, à titre d'acides gras structuraux, un acide gras C6-10 à chaîne moyenne et un acide gras C16-24 à chaîne longue.

Déposant : The Nisshin OilliO Group, Ltd (Japon)

FAN 20115290026048

Cette invention décrit un procédé de préparation d'une composition d'un dérivé de phytostérol comprenant un intermédiaire de phytostérol couplé à un support hydrosoluble. Le procédé contrôle la structure moléculaire du produit, ce qui conduit à des dérivés de phytostérol qui sont solubles dans l'eau à concentration élevée. Les dérivés de phytostérol ici décrits sont utiles en tant que composants pour des aliments et des agents pharmaceutiques, et ont des effets d'abaissement du cholestérol.

Déposant : KIP BIOTECH LLC. (USA)

 

PRODUITS

FAN 20112870025792

Ce brevet traite d'un film comestible qui empêche de façon efficace diverses infections et dont la matière active peut être ingérée en continu de manière plaisante et ludique sans eau ni aliment liquide. Le film comestible contient une base hydrosoluble et un composant luttant contre l'infection. Le composant luttant contre l'infection est constitué de 5 à 40 parties en poids pour 100 parties en poids de la base hydrosoluble. Selon les besoins, le film comestible contient en outre de 1 à 10 parties en poids d'un composant immunostimulant pour 100 parties en poids de la base hydrosoluble.

Déposant : TSUKIOKA CO., LTD. (Japon)

FAN 20112730033605

L'invention porte sur une huile de friture stabilisée et sur un procédé de stabilisation d'une huile de friture. Après le chauffage à des températures élevées et pendant de longues périodes pendant l'utilisation, une huile de friture peut devenir usée du fait d'une oxydation excessive et d'une polymérisation dans l'huile. L'utilisation d'une huile de friture qui est devenue usée pour faire frire des aliments peut conduire à des aliments frits ayant mauvais goût ou un goût rance. L'ajout d'un ou de plusieurs sels de type carbonate monovalent à une huile végétale permet d'obtenir une huile à friture stabilisée. Cette huile stabilisée peut être utilisée pour faire frire des aliments pendant de plus longues périodes de temps avant d'avoir à être remplacée qu'une huile de friture non stabilisée correspondante.

Déposant : CARGILL INCORPORATED (USA)

FAN 20112660037443

Il a ét émis au point une substance enrichie contenant une matière comestible broyée constituée d'un ou de plusieurs produits naturels bioactifs concentrés issus de jus de végétaux, ainsi que des méthodes de production de telles substances enrichies et des méthodes d'emploi de tels solides dans l'obtention d'effets avantageux chez l'humain et les autres animaux. La présente invention concerne également des aliments enrichis comprenant la ou les substances enrichies. Elle concerne aussi des produits naturels non sorbés tels que des sucres, des graisses et des huiles, et des caroténoïdes issus de la fraction de solution végétale non sorbée du jus de végétaux.

Déposant : RUTGERS, THE STATE UNIVERSITY OF NEW JERSEY (USA)

FAN 20112660020931

Cette invention a pour objet un produit laitier fermenté séché contenant la bactérie vivante du genre Bifidobacterium à une concentration minimale d'environ 8 x 107 cfu/g, de préférence pendant au moins 3 mois à température ambiante. L'invention concerne également un procédé de préparation de ce produit et les utilisations de ce produit dans l'industrie alimentaire.

Déposant : COMPAGNIE GERVAIS DANONE (France)

 

Offres et Demandes de Technologies

OFFRES DE TECHNOLOGIES

11 ES 28G2 3MW3 - Synthèse d'esters de phytostérols utiles dans l'abaissement du cholestérol par des enzymes fongiques

Une organisation de recherche publique espagnole a développé une procédure pour obtenir des esters de phytostérols, utiles dans la réduction de la concentration sanguine de cholestérol, par une enzyme : la stérol estérase fongique obtenue à partir de Ophiostoma piceae. L'enzyme peut être produite par des systèmes d'expression hétérologues, permettant ainsi de meilleurs rendements (jusqu'à 90%), dans des solvants organiques ou bien dans des milieux aqueux, à une température optimale de 28°C (40°C pour les autres enzymes). Cette technique utilise des extraits enzymatiques crus. Cette organisation est à la recherche d'entreprises intéressées dans une licence.

11 ES 28G2 3MXG - Equipement pour la détection non-invasive de micro-organismes dans des aliments liquides emballés en utilisant des ultrasons

Une organisation de recherche publique ainsi qu'une entreprise agroalimentaire espagnoles ont mis au point un équipement pour la détection précoce (<24h) de microorganismes dans les aliments liquides emballés. Cet équipement utilise la technique des ultrasons non-invasifs. Il détecte une large gamme de microorganismes à travers différents emballages, est facile d'utilisation et automatisable. Il a été minutieusement appliqué par une entreprise agroalimentaire dans un test portant sur le lait emballé en briques. Cette organisation recherche des fabricants d'équipements pour l'industrie agroalimentaire intéressés par une licence des brevets (aux Etats-Unis, dans l'Union européenne et au Japon).

DEMANDES DE TECHNOLOGIES

11 GB 42O1 3MVJ - Recherche pour étendre la durée de conservation des plats cuisinés

Une grande entreprise, basée en Grande-Bretagne, est à la recherche de nouvelles technologies et approches pour étendre la durée de conservation de leur gamme de plats cuisinés (avec ou sans viande). Elle est ouverte à une grande variété de solutions qui pourraient démontrer des avantages évidents par rapport à l'état de l'art actuel. Des licences de solutions prêtes à être commercialisées seront préférées mais des propositions de solutions nécessitant 2 années avant la commercialisation seront également considérées.

11 LU 87GA 3MQB - Coatings faciles à enlever pouvant être appliqués sur des aliments chauds

Une grande entreprise américaine est à la recherche de propositions pour un matériau innovant de type coating qui pourrait complétement envelopper un produit alimentaire chaud et visqueux. Après refroidissement, le coating appliqué doit être facilement séparé de l'aliment solidifié. Cette entreprise est intéressée dans l'accord de fournisseur, une licence, une étude de faisabilité pour le passage à l'échelle industrielle, un développement conjoint ou bien encore un contrat de recherche.

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