Aliments dédiés aux populations spécialisées, culte du « light » puis du « sans », street food, slow food, retour au local … : l’alimentation, ce miroir des changements socioculturels des populations ! En une petite dizaine d’années seulement, certains produits alors novateurs et originaux sont depuis devenus des incontournables des paniers types. Comment se renouveler ? Comment « prédire » les tendances à venir pour s’y préparer au mieux ? A V…