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Le Blog de Vitagora

 

Les experts de l'agroalimentaire

 

Veille scientifique, tendances, conseils
pour l'innovation agroalimentaire

23 oct. 2012

Quoi de neuf du côté des emballages comestibles ?

Par Claire V.O.

La presse s’est fait l’écho, cet été, de la commercialisation, dès 2013, dans nos supermarchés, des premiers produits sous emballages comestibles : les Wikicells. Nous avons demandé à Frédéric Debeaufort, notre expert ès emballages comestibles, de revenir sur cette actualité et de nous en dire plus sur l’avancement du projet EMAC. Alors, nouveauté ou pas nouveauté ? Un avis à lire dans la suite de ce billet !  Que pensez-vous des annonces fait…

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15 oct. 2012

Resvératrol : buvez – modérément - du vin, c’est bon pour vos muscles !

Par Clémence

Boire de 1 à 3 verres de vin par jour, c’est bon pour la santé ! Ce n’est pas moi qui le dis, mais l’équipe bourguignonne du Pr Latruffe, qui nous avait déjà expliqué que le vin peut aider dans la prévention de l’infarctus du myocarde. Aujourd’hui, Maxime Kaminski, doctorant en biochimie, vient de faire de nouvelles découvertes sur les conséquences bénéfiques du resvératrol pour nos cellules musculaires. Explications. Le resvératrol, ça ne vou…

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27 sept. 2012

Farine+ : du pain béni pour les Seniors !

Par Clémence

Sous un soleil rayonnant, vous étiez plus de 200, vendredi dernier, à nous avoir rejoints pour découvrir et célébrer avec nous deux aboutissements concrets de l’innovation agroalimentaire : La création et la commercialisation du Pain Senior, né du projet Farine+ labellisé par Vitagora en 2006, et dont la forme et la composition, particulièrement riche en vitamines et protéines, constituent une réponse innovante à la dénutrition des personnes â…

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25 sept. 2012

Les consommateurs sont prêts à payer plus cher des produits bio ou issus du commerce équitable

Par Clémence

Les consommateurs français attachent une grande importance à la protection de l’environnement et au respect des producteurs, mais ils se sentent mal informés sur la sécurité des produits. Et ils sont prêts à sacrifier du pouvoir d’achat pour des produits respectueux de l’environnement et des hommes. C’est le ressenti intuitif qu’a permis de confirmer une étude menée à Paris par l’INRA, auprès de 160 personnes âgées de 18 à 85 ans (sélectionnées…

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24 juil. 2012

Vitamine D : un nouveau marché pour les industriels ?

Par Elisabeth

Les Français manquent de vitamine D, cette vitamine qui aide le calcium à se fixer sur les os et à préserver nos dents comme nos cartilages. Rassurez-vous, nos squelettes ne sont pas en danger immédiat. Si l’on en croit une étude* publiée en avril dernier, il est en effet peu probable que vous souffriez d’un déficit important en vitamine D. Mais, hors pourtour méditerranéen, le climat de ce superbe été 2012 n’a pas dû arranger notre déficit modé…

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03 juil. 2012

Emballages comestibles : quel risque sur la sécurité sanitaire?

Par Claire V.O.

Les emballages comestibles, reparlons-en ! Vous avez été nombreux à vous intéresser au sujet, avec une question récurrente : comment s’assurer que l’emballage comestible sera conforme aux normes de sécurité alimentaire ? Quelles précautions faut-il prendre dans sa conception ? Nous revenons aujourd’hui brièvement sur ce point particulier avec Marie-Claude Chagnon, chercheur dans le domaine de la toxicologie au sein d’AgroSup Dijon. Le risque à…

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06 juin 2012

Les champignons filamenteux peuvent-ils sauver la planète ?

Par Claire V.O.

Si je vous parle d’un art ancestral, toujours très répandu en Asie, qui arrive en force en Occident pour des raisons à la fois économiques, environnementales et technologiques : à quoi pensez-vous ? Mmh, il n’est pas certain que vos premières idées concernent la fermentation en milieu solide. Pourtant, ce procédé, auquel nous sommes assez peu habitués, s’avère avantageux pour des entreprises de nombreux secteurs : alimentation humaine et anima…

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16 mai 2012

Design culinaire : le beau au service du goût… et de la santé

Par Claire V.O.

Le design culinaire, vous connaissez ? Pour simplifier, Il s’agit de la volonté d’intégrer le design dans l’acte de création d’un aliment ou d’un plat. Mais cette intervention ne se limite pas à l’aspect esthétique ou au décor, loin de là ! En réalité, le designer va chercher à exprimer toute la cohérence entre un aliment et ses attributs (ses ingrédients, ses qualités gustatives, sa forme, sa mode de préparation ou de consommation), y compris da…

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09 mai 2012

Emballages alimentaires : écrivez PLUS GROS pour les Seniors SVP !

Par Claire V.O.

Les entreprises qui commercialisent des denrées alimentaires savent déjà qu’elles sont soumises à une réglementation spécifique (qui sera amenée à évoluer dans les mois à venir) en ce qui concerne l’étiquetage des emballages de leurs produits : le règlement européen INCO (INformation du COnsommateur), publié en 2011. Mais alors que le marché des Seniors explosera à l’horizon 2050 (avec des enjeux économiques importants pour nos industriels), c…

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02 mai 2012

Comment remplacer le sucre ? Des pistes avec le projet Sweetprot

Par Elisabeth

Connaissez-vous, autour de vous, quelqu’un qui n’aime pas le sucre ? Sans doute pas : car notre organisme est « génétiquement » attiré par le sucre, élément essentiel pour nous permettre de réaliser un effort. Cette attirance naturelle pour le sucre et le goût sucré a bien évidemment des incidences sur notre santé (diabète, obésité…). Et si la science du goût (notamment la recherche sur la perception du goût sucré) pouvait aujourd’hui nous don…

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Vous pouvez joindre cette cellule de crise pour toute demande relative à ce sujet au 06 72 39 66 96, Tom Vaudoux, ou par email, au elisabeth.lustrat@vitagora.com.

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