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Le Blog de Vitagora

 

Les experts de l'agroalimentaire

 

Veille scientifique, tendances, conseils
pour l'innovation agroalimentaire

06 déc. 2016

Vitawatch décembre : votre veille agroalimentaire scientifique du mois

Par Chanmony

Pourquoi ajouter de la mangue aux produits alimentaires favorisant la santé du microbiote ? Comment limiter l'absorption d'huile par les pommes de terre frites ? Comment les huiles essentielles contribuent à améliorer la durée de vie de l'huile d'olive vierge ? Quelles propriétés l'huile essentielle d'oignon présente-t-elle pour l'industrie agroalimentaire ? Les chercheurs en sciences agroalimentaires du monde entier nous abreuvent de découvert…

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25 oct. 2016

Vitawatch octobre : votre veille agroalimentaire scientifique du mois

Par Chanmony

Du gingembre pour la santé intestinale... Des agrumes contre les maladies cardiovasculaires... De la fibre de maïs pour des os en bonne santé... De la protéine de lait pour des emballages comestibles... Un dispositif scientifique pour limiter l'effet organoleptique de la réduction de sucre et de sel dans les aliments... Ingrédients, process, santé des consommateurs : que nous apprennent ce mois-ci les équipes de recherche en gout et nutrition…

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20 sept. 2016

Nouveautés scientifiques en agroalimentaire : votre veille "santé", "process" et "consommateurs" de la rentrée

Par Elisabeth

Des noix pour limiter la prise de poids... La molécule anti-vieillissement de la grenade identifée... L'impact du fait-maison pour lutter contre le diabète... L'importance de la norme sociale dans les choix alimentaires... Pour bien démarrer cet automne, ne passez pas à côté des nouveautés de la recherche scientifique agroalimentaire. Ces découvertes vous apportent des solutions à intégrer à vos innovations et vous indiquent les chemins à suivr…

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09 août 2016

Formulation des aliments et process: votre veille scientifique de l'été

Par Elisabeth

Comment se comporte la boisson d'Açai après traitement des fruits ? Peut-on réguler la réponse glycémique des produits sucrés en utilisant des édulcorants à base de plantes ? Comment utiliser les huiles essentielles (et lesquelles choisir) pour concevoir un emballage antibactérien pour la conservation du poulet ? Quels antioxydants pour optimiser la stabilité des nuggets ? La recherche scientifique agroalimentaire nous apporte constamment de no…

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05 juil. 2016

Alimentation et santé, procédés alimentaires : les avancées de la recherche à votre service

Par Elisabeth

« Que l’aliment soit ta première médecine », disait Hippocrate. Depuis l’empirisme d’hier, la science continue de progresser pour nous offrir les preuves de ce dicton. Des noix pour la santé du côlon, des framboises contre les risques cardiovasculaires, des cocktails de vitamines et minéraux pour ralentir les maladies neurodégénératives, et de l’amerturme pour améliorer la satiété : voici ce que nous démontrent les dernières recherches en « ali…

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31 mai 2016

Impression 3D d’aliments : des premiers éléments techno pour passer du labo à l’usine

Par L'équipe Vitagora

Economies d’énergie, réduction de l’utilisation d’eau et de matières premières, amélioration de l’appétence, personnalisation pour des profils alimentaires spécifiques : l’impression 3D présente de nombreux avantages pour l’industrie agroalimentaire. Pour autant, cette technologie est encore souvent limitée aux laboratoires, en raison de verrous technologiques complexes à résoudre pour permettre sa transposition à l’échelle industrielle. En av…

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15 févr. 2016

Sans gluten, satiété et sensorialité, antioxydants... votre veille scientifique du mois

Par Elisabeth

Le sarrasin comme ingrédient fonctionnel pour les produits sans-gluten, la sensorialité des boissons pour augmenter la satiété, optimiser et préserver les qualités antioxydantes des céréales et des lentilles germées, un complexe fer par l'ultrafiltration... Nous vous apportons les derniers travaux de recherche scientifique autour des thèmes de l'alimentation santé et la formulation des aliments/process. Faites votre veille utile à votre activi…

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15 sept. 2015

Alimentation et santé, formulation, process : du nouveau dans la recherche agroalimentaire !

Par Elisabeth

Amélioration nutritionnelle des légumineuses, médiation épigénétique et allergies alimentaires, traitement des jus de fruits par ultrason, exploitations alternatives du lactosérum, etc.... Après avoir fait le point sur les actualités de la recherche en termes de comportement des consommateurs et de sensorialité, je vous présente cette semaine ma sélection de veille sur les avancées scientifiques "alimentation et santé" et "formulation des alime…

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04 sept. 2015

Comportement des consommateurs, technologies, sensorialité... Votre veille du mois.

Par Elisabeth

Choix alimentaires des jeunes adultes, néophobie, sensibilité gustative à l'amer, impact des prises alimentaires chez les enfants de 14 mois... En termes de comportement des consommateurs et de sensorialité, on n'arrête pas le progrès ! Tout du moins, la science cherche-t-elle à mieux comprendre et expliquer ce qui se passe dans corps (et nos têtes!). Faites votre veille utile à votre activité de R&D ou de marketing agroalimentaire grâce à…

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19 juin 2015

Alimentation et santé, formulation, process : encore plus de veille agroalimentaire

Par Elisabeth

La semaine dernière, je vous présentais ma sélection de veille technologique et scientifique dans les domaines "sensorialité" et "comportement des consommateurs". Cette semaine, partons à la découverte des avancées de la recherche et du développement dans les domaines de l'alimentation-santé et de la formulation et des process de fabrication agroalimentaire. Au menu : les effets anti-allergiques des algues marines, les propriétés bénéfiques du…

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