Quels sont les défis et les opportunités pour les entreprises agroalimentaires dans l'intégration de légumineuses dans leurs produits ?

En France, la consommation de légumineuses a été divisée par 4 en 20 ans (sources).
Les légumineuses présentent pourtant de nombreux atouts, environnementaux (capacité de fixation de l’azote, faible émission de gaz à effet de serre…) et nutritionnels (riches en protéines, pauvres en lipides…), pour séduire les consommateurs.

  • Quelle stratégie adoptée pour favoriser la consommation de légumineuses ?
  • Quels sont les freins à leur consommation et comment les lever ?
  • Quelles sont les attentes des consommateurs ?
  • Quels leviers d’innovation pour incorporer des légumineuses dans les produits alimentaires et séduire les consommateurs ?

Réponses dans notre sélection de publications de Vitagora ci-dessous.

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Découvrez ci-dessous notre sélection de publications qui vous permettent d'appréhender de façon concrète la question de la désinfection et de la décontamination dans les entreprises industrielles agroalimentaires.

Nos publications « Légumineuses »

 

Zoom sur

Légumineuses : comprendre les consommateurs pour dépasser les freins de consommation

Article de blog

Lentilles, haricots, pois chiches, soja… ces légumineuses sont reconnues pour leurs atouts environnementaux (capacité de fixation de l’azote, faible émission de gaz à effet de serre…) et nutritionnels (riches en protéines, pauvres en lipides…).

Comment expliquer le désamour des consommateurs français pour les légumineuses, et alors que la consommation de celles-ci est fortement encouragée par les différents plans de santé publique ? Quels sont les freins à la consommation ? Comment les contourner ?

Eléments de réponses dans cet avec Stéphanie Chambaron, Chargée de Recherche et Loïc Briand, Directeur de Recherche et Directeur de l’unité de recherche CSGA.

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Vers une alimentation durable par les protéines alternatives – Partie 1 : les légumineuses

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Un webinaire pour répondre aux principales questions concernant les légumineuses : production agricole pour relever les défis agronomiques et environnementaux, possibilités de transformations, freins à leur consommation, acceptation par les consommateurs, etc.

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Innover avec le consommateur :
comment redorer l'image des conserves de légumineuses ?

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Compte-rendu d'un atelier animé par le living lab de Vitagora pour imaginer de nouvelles solutions pratiques et faciles à mettre en place pour favoriser la consommation de légumineuses.

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Protéines végétales : comment relever le challenge organoleptique ?

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Formuler des produits alimentaires intégrant des ingrédients et/ou protéines végétales peut représenter un challenge organoleptique d’ampleur. Quels sont les défis techniques pour végétaliser notre alimentation ? Comment sont perçues les protéines végétales ? Comment améliorer le profil organoleptique des produits ?

(Réservé aux adhérents de Vitagora)

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LETSPROSEED - Accroître la diversité des légumineuses dans nos assiettes, dont la féverole

Innovation

Le projet LETSPROSEED, coordonné par l’INRAE, est lauréat de la première vague de l’appel à projets ANR France 2030 « Protéines de légumineuses ». Il vise à accroître la consommation des protéines de légumineuses en améliorant leur qualité et transformation sans compromettre la résistance aux stress.

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La féverole : nutrition, formulation… pourquoi s’y intéresser ?

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Intérêt nutritionnel, intérêt pour la formulation de vos produits… La féverole regorge d’opportunités à explorer par l’industrie agroalimentaire.

 

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Explorons les légumineuses

Innovation

Explorons les légumineuses a pour objectif de faire connaître les atouts des légumineuses à travers des actions destinées au grand public de tout âge via des ateliers et animations organisés pour les consommateurs. Découvrez dans la synthèse la méthodologie utilisée pour identifier les freins et leviers pour favoriser la consommation de légumineuses et les pistes de solutions imaginées avec les consommateurs.

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Comment valoriser les matières premières végétales grâce à la technologie de cuisson-extrusion ?

Expertise

Grâce à la technologie de cuisson-extrusion, ce centre de ressources technologiques accompagne les entreprises dans leurs projets de R&D de l’idée de produit (snacks, céréales petit-déjeuner, barres, analogues de viandes…) jusqu’à l’industrialisation.

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Quels sont les défis et les opportunités pour les entreprises agroalimentaires dans l'intégration de légumineuses dans leurs produits ?

Quelle stratégie adoptée pour favoriser la consommation de légumineuses ? Quels sont les freins à leur consommation et comment les lever ? Quelles sont les attentes des consommateurs ? Quels leviers d’innovation pour incorporer des légumineuses dans les produits alimentaires et séduire les consommateurs ?

Les publications de Vitagora à votre disposition pour nourrir votre réflexion sur le sujet des légumineuses.

LE COVID-19 : INFORMATION IMPORTANTE

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