Education au goût : essentielle pour l’enfant selon EduSens

24 mars 2009 Du 10 au 12 mars 2009 s’est déroulé le 1er colloque final du Programme National de Recherche en Alimentation et nutrition humaine (PNRA).

Lancé en 2005 par l’ANR, celui-ci a fait l’objet de trois appels d’offres successifs entre 2005 et 2007. L’objectif de ce colloque était de présenter les premiers résultats des projets retenus lors du premier appel d’offres de 2005. C’est dans ce cadre que Pascal Schlich, directeur de recherche INRA, responsable du Laboratoire d’interface recherche-industrie-sensométrie (Liris) au CESG, a présenté EduSens dont il est le coordinateur.

Rappelons que ce projet, labellisé par Vitagora, avait pour objectif d’étudier les effets d’une éducation sensorielle sur les préférences et les comportements alimentaires d’enfants âgés de 8 à 10 ans. En tout, ce sont 7 équipes de recherche*, dont 4 dijonnaises, soit 14 chercheurs qui ont pu être mobilisés pour ce projet grâce au financement de l’ANR.

Pour mener à bien ce projet, trois expérimentations spécifiques, chacune d’une durée de quinze mois, ont été réalisées. « Il s’agissait de pouvoir tester successivement l’effet d’une éducation sensorielle dispensée en classe, puis au restaurant scolaire et, enfin, relayée à la maison par les parents », résume le coordinateur d’EduSens. D’où leur appellation : « Classes du Goût », en référence à ces mêmes classes lancées il y a une trentaine d’années par Jacques Puisais, « Restos du Goüt » et « Familles du Goût ».

Pour chacune de ces expérimentations, un groupe expérimental, recevant l’éducation sensorielle, et un groupe contrôle, ont été constituées, chacun d’eux étant composé d’une centaine d’enfants âgés de 8 à 10 ans. « Au cours de ces trois années, nous avons accueilli 530 enfants au CESG et consacré 188 jours à l’ensemble des sessions et des mesures en laboratoire », précise le chercheur du CESG.

Si tous les résultats n’ont pas encore été analysés, l’essentiel est désormais disponible. « On peut affirmer qu’une éducation au goût est essentielle pour permettre à l’enfant  d’acquérir la capacité de verbaliser ses sensations. D’où la possibilité pour lui de dépasser le stade hédonique pour atteindre celui de la description », explique Pascal Schlich. Une éducation qui semble permettre aux enfants d’adopter des comportements davantage ouverts à la nouveauté et à l’expérimentation.

Mais si cette éducation semble avoir un impact sur des tâches ou des comportements incluant une composante cognitive, il n’en est pas de même quant aux réponses affectives vis-à-vis de différentes formulations d’un même type de produit. Dans ce cas, l’expérience semble en effet plus importante. « Il apparaît donc que l’éducation sensorielle doit être accompagnée d’expériences sensorielles », souligne Pascal Schlich qui rappelle que, comme toujours en matière d’éducation, l’absence de relais parental ne permet pas d’aller aussi loin qu’il serait souhaitable.

D’où peut être le rôle à jouer de l’école dans l’organisation d’animations spécifiques en collaboration étroite avec les familles.

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- Equipe Liris, Centre Européen des Sciences du Goût (INRA-CNRS-Université de Bourgogne)
- Unité Mixte de Recherche FLAVIC (INRA-Agro Sup Dijon)
- Institut du Goût (Association loi 1901)
- Unité de Sociologie Rurale, AgroParis Tech
- Institut de Recherche en Sciences de l’Education (IREDU) – (CNRS-Université de Bourgogne)
- Faculté de Médecine de Dijon
- Utrecht University, Psychology Department

Contact
Pascal Schlich
Email : schlich@cesg.cnrs.fr

Source : Agence JFD and Co