NUTRICE ou comment optimiser la cuisson du riz
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24 septembre 2009 « Les cuiseurs à riz représentent un marché très important, en particulier en Asie, qui est dominé aujourd’hui par le plus disant technologique. Or il reste à comprendre quelle est l’influence de tous les paramètres de cuisson, que les appareils actuellement disponibles sur le marché permettent de maîtriser, sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles du riz », résume Philippe Crevoisier, directeur général « cuisson électrique » du groupe SEB.
A terme, ces connaissances devraient permettre au groupe leader du marché du petit électroménager de concevoir un nouvelle gamme de cuiseurs à riz qui répondent mieux à la demande des consommateurs en termes de nutrition et de santé. « Notre souhait est de parvenir à nous implanter sur cet important marché », déclare-t-il. C’est dans ce contexte que SEB a lancé le projet NUTRICE qui, après avoir été co-labellisé par trois pôle de compétitivité - VITAGORA, Q@LIMED, NUTRITION SANTÉ LONGÉVITÉ (NSL) - a été retenu dans le cadre du 8ème appel à projets du Fonds Unique Interministériel (FUI). 8 partenaires, dont 4 acteurs de la recherche (1), 2 groupes industriels (SEB, LESAFFRE) et 2 PME (NEXIDIA, SENSINA), sont impliqués dans ce projet dont la durée est de 36 mois. Celui-ci s’articulera autour de trois axes : procédés de cuisson avec et sans apport extrinsèque, sensoriel et pré-clinique. Pour l’essentiel, le travail qui sera réalisé portera sur le riz qui, rappelons-le, est la deuxième céréale produite en volume et constitue la base alimentaire d’environ la moitié de l’humanité, sa consommation ayant augmenté de 40% au cours de ces 30 dernières années. « Ce que nous souhaitons caractériser, c’est principalement ce qui se trouve dans l’assiette », précise le directeur général de SEB. De leur côté, LESAFFRE, connu pour la fabrication de levures de panification, et NEXIDIA, spécialiste en microbiologie, travailleront sur des voies novatrices de préparation de cette céréale. Quant à SEB, le LBS et le CIRAD, il s’agira pour eux d’explorer les paramètres de cuisson et leurs influences sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques des rations. Pour sa part, une jeune entreprise dijonnaise spécialisée en analyse sensorielle, SENSINA, aura pour tâche de réaliser des tests consommateurs, et de faire évaluer les produits qui seront mis à disposition par le groupe SEB. Enfin, c’est au CHU de Montpellier que l’impact positif des nouveaux procédés et de la biodisponibilité des nutriments sera étudié. Le directeur de SEB se montre d’autant plus enthousiaste qu’il s’agit pour le groupe du second projet «labellisé FUI», après SAVEURS VAPEURS, retenu en mars dernier.
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