Clean Label : comment améliorer la formulation de mes produits agroalimentaires ?

Vos consommateurs sont de plus en plus attentifs à la composition des produits alimentaires qu’ils achètent : naturalité, listes d’ingrédients réduites, exclusion de certains ingrédients controversés, etc.

Professionnel de l’agroalimentaire, préparez-vous à vous lancer dans une démarche clean label pour répondre à cette exigence croissante ?

  • Que faut-il prendre en compte pour se lancer dans une démarche de formulation clean label ?
  • Quels points de vigilance à avoir ?
  • Quelles technologies et quels ingrédients existent pour vous aider dans la reformulation de vos produits, sans en impacter les caractéristiques organoleptiques ou de conservation ?

Réponses dans notre sélection de publications de Vitagora ci-dessous.

Toutes les ressources de Vitagora pour les professionnels de l'agroalimentaire

Vitagora, l'association professionnelle de l'agroalimentaire, accompagne et enrichit les démarches continues d'innovation et de développement de ses membres.

Pour ce faire, Vitagora publie régulièrement des fiches informationnelles, de la veille et des bonnes pratiques, sur son blog et ou dans son Centre de Veille.

Découvrez ci-dessous notre sélection de publications qui vous permettraient d'appréhender de façon concrète la question de comment reformuler vos produits agroalimentaire dans le cadre d'une démarche "clean label".

Nos publications « clean label »

 

Zoom sur

Transparence & Naturalité
Le clean label : une réponse aux attentes des consommateurs

L’engouement pour les applications comme Yuka, les attentes des consommateurs pour plus de naturalité mais aussi leurs craintes pour leur santé ont favorisé le développement des produits « clean label ». Et pour les industriels qui ont lancé des produits « clean label », le succès est déjà au rendez-vous.

  • Qu’est-ce que le « clean label » ?
  • Comment répond-il aux attentes des consommateurs ?
  • Chasse aux additifs, recettes simpifiées... comment se traduit le clean label dans le développement de produits ?

Des éléments de réponses dans cette « Fiche Performance » de Vitagora pour vous guider dans vos projets clean label.

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Que faut-il prendre en compte avant de se lancer dans une démarche de formulation clean label ? Quelles sont les grandes étapes ? Les bonnes pratiques ? Les écueils à éviter ?

 

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Clean label : les questions à se poser pour répondre aux attentes des consommateurs

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Comment être sûrs que la recette 'clean label' développée par l’industriel sera perçue comme telle par les consommateurs ?



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Comment se passer des additifs
alimentaires ?

Formulation/Process

Conservation, coloration, texturation… Conserver  fonctionnalités & qualité...
La réglementation en vigueur...
Ingrédients fonctionnels à utiliser...
Procédés de fabrication...

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Améliorer naturellement l'expression aromatique des produits à base de fruits

Innovation

Découvrez deux voies qui permettent d’améliorer l’expression aromatique de produits transformés à base de fruits tout en restant dans la naturalité : les enzymes, et la fermentation.

(Réservé aux adhérents de Vitagora)

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Projet BlacHP : vers un jambon  clean label

Innovation

Le projet ANR BlacHP, labellisé par Vitagora, a abouti au développement d’une nouvelle méthode pour remplacer les nitrites du jambon blanc, mêlant traitement sous haute-pression et bio-préservation.

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Santé et naturalité : l’attractivité des produits «sans»

Tendances

Sans-gluten, sans-lactose, sans-sucre, sans-viande, sans-pesticide, sans-nitrite…
Quelles sont les motivations des consommateurs ? Quelles opportunités de développement de produits pour votre entreprise ?


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Préserver les nutriments et la naturalité des produits : quels procédés de conservation ?

Formulation/Process

Quelles solutions existent pour répondre, en tant qu’industriel de l’agroalimentaire, à des attentes de clean label tout en garantissant la sécurité sanitaire des produits ?

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